Julkake

Julekake er et uunnværlig element i julen i alle europeiske land og USA. Vi kan si at dette er kronen av evolusjonen av ferien baking. Til tross for overflod av søtsaker klare i butikkene er det fortsatt utarbeidet i mange familier med pudding og ingefær pepperkaker mann etter gamle oppskrifter. I det XVII århundre, Oliver Cromwell prøvde å kjempe med julen godteri i England som en manifestasjon av hedenskap, men han selvfølgelig ingenting skjedde. Oppskrifter julen søtsaker er tilgjengelig i alle europeiske land: Tysk Stollen, skandinaviske pepperkakehus, cookies Tsjekkia, Østerrikske hestesko, fransk logg, Serra og italiensk panettone, gresk og melomakarono kurabedos, spansk nougat og mange andre.

Sannsynligvis er det eneste kristne landet som ikke bevarte tradisjonen med candy ovn til jul, Russland. Selvfølgelig er det i noen områder forberedt på rugguller (wickets), roebucks, symboliserende dyr som er tilstede ved Kristi fødsel, men de kan ikke kalles en nasjonalrett rundt hvilken familien slår sammen. Denne funksjonen er ikke oppfylt av Lenten kutya, som troende spiser på kvelden før jul. Det viser seg at den eneste tradisjonelle julebordet i Russland er en gås i epler, og alle forbereder (eller kjøper) desserter etter smak. Vi vil ikke snakke her om årsakene til denne forferdelige situasjonen, men vi vil bruke oppskrifter som andre nasjoner har bevart, og vi vil forberede en luksuriøs engelsk julekake! Det er nødvendig å begynne med noe.

Så langt det er kjent for historikere, var stamfar til den romerske rituelle kaker dessert av granateple korn, pinjekjerner, rosiner og bygg grøt (minner kutyu, er det ikke?). I middelalderen oppskriften beriket utenlandske krydder, honning og tørket frukt, og i det XVI århundre, da det var sukker og folk gjettet krystall frukt, har cupcakes blitt et kjent fatet festlig. I dag er det mange oppskrifter på julekake, men de er alle svært like: en stor mengde av tørket frukt, krydder, dessert og drikke for en lang eksponeringstid. Det siste punktet er det mest interessante, men også det vanskeligste å implementere. Tenk deg: et fantastisk saftig cupcake for en måned (eller enda lenger) løgner, pakket inn i papir og folie, og hver dag mer og mer å spre rundt i huset spennende smaker. Jul og nyttårsstemning kan bare ikke vises i familien, hvor de forbereder en slik cupcake.

Så, la oss starte. Først av alt vil vi forberede kakets “hjerte” – fylling fra tørkede frukter. For en stor cupcake trenger du ca 500 g fylling. Strenge regler for valg av ingredienser er ikke her, men i alle oppskrifter er det en lys og mørk rosiner, zest eller kandisert sitrus. Veldig bra i de kake svisker, tørkede aprikoser, tørkede jordbær, kirsebær, tranebær, rips, ananas, dadler – kort sagt, alt som du liker fra tørket frukt. Sett opp din egen blanding, vask grundig de tørkede fruktene, fjern beinene, klipp de samme brikkene – i henhold til størrelsen på den minste komponenten. Sett alt i en tett lukket krukke og hell 100 ml konjakk, sherry, madera, rom, brandy eller annen god drikke. Du kan bruke din favorittlut eller tinktur. Ideelt sett må du insistere på å fylle alkohol i omtrent en uke, og røyker regelmessig på krukken. Hvis det ikke er tid igjen, vil en natt være tilstrekkelig – i løpet av denne tiden vil frukten ha tid til å absorbere alkohol. Hvis tiden er kategorisk ikke nok, suge tørket frukt i alkohol blandet med varm sterk svart te – væsken er absorbert umiddelbart og gi interessante stuffing terte notater.

Fruktmuffin (ifølge Chadyake’s oppskrift)

ingredienser:
500 g tørket frukt og kandiserte frukter,
100 g sherry (konjakk, rom, likør),
250 g mel,
200 g olje,
4 egg,
200 g brunt sukker,
150 g mandler,
1 ts bakepulver,
kanel, muskatnøtt, nellik – til smak.

forberedelse:
Soaked i alkohol tørket fruktrull i mel (fra mengden målt til cupcake) til det tørker helt. Hell 50 g mandler i små stykker. I en mikser, pisk smøret og 150 gram sukker til vekten lyser. Uten å stoppe pisking, tilsett ett egg og visp til deigen er tykkere. Legg i deigen halvparten av siktet mel, bakepulver, de resterende 50 g sukker og bakte mandler, bland godt. Sett inn resterende mel og krydder, bland deigen igjen og tuk med tørket frukt. Legg deigen i en oppvaskmaskin. Hvis formen er rund, lage en skje i midten av gropen, slik at deigen er jevn når du løfter. Dekk toppen av kaken med hele mandler og sett i forvarmet til 160ºFra ovnen i ca. 1,5 time (avhengig av kakens tykkelse). Kjøl kaken i en mugg, ta den ut på en rist og la den stå over natten ved romtemperatur. Deretter pakk kaken i folie, papir eller film og sett i kjøleskapet.

Denne oppskriften virker bare ved første øyekast vanskelig, til du blir kjent med den opprinnelige oppskriften på en ekte engelsk julekake som består nesten helt av tørket frukt, og deigen spiller bare rollen som et bunt. Denne oppskriften bruker en enorm mengde krydder og kandiserte frukter og skotsk likør Drambuie, laget av whisky med duften av safran, anis, honning, muskat og urter. Det var ikke mulig å få Drambuie – bruk en annen velsmakende og aromatisk drink med en styrke på minst 40º.

Julkake med likør

ingredienser:
550 g tørket currant,
225 gram lys rosiner,
225 mørke rosiner,
150 g tørkede aprikoser,
75 gram tørket kirsebær,
250 g kandisert sitrusskall,
150 ml Drambuie likør og samme beløp for etterfølgende impregnering,
peel 2 sitroner og 2 appelsiner,
1 sitronsaft og 1 oransje,
300 g smør,
300 g mel,
0,5 ts salt,
1 ts bakepulver,
300 g mørk sukker,
5 egg,
200 g valnøtter,
for 0,5 ts. bakken muskatnøtt, nelliker, kanel.

forberedelse:
Vasket og tørket kandiserte skrelle skåret i skiver av samme, tilsett friskt skall, sitrussaft og 150 ml væske, koker ved lav temperatur og la over natten i en forseglet krukke. Dekk kokekaret med papir, smør den med smør, vikle sidene og bunnen av formen av det brettede arket (dette vil hindre kaketørke).

Sile melet, tilsett salt, krydder og bakepulver. I en annen beholder, slå smørret med sukker til en hvit luftmasse er oppnådd, legg eggene gradvis til. Hell melblandingen, knuste nøtter og tørket frukt, bland godt og legg deigen i en form. På baksiden av skjeen, lage noen dype buler i deigen slik at deigen stiger jevnt. Dekk skjemaet med et stort ark bakepapir, hvor en liten åpning for damputgangen er kuttet i midten. Legg formet i forvarmet til 140ºFra ovnen i 4-4,5 timer. Sjekk beredskapen med en trespyd – den skal komme ut av midten av cupcake-ren.

Ferdig kake la avkjøles i skjemaet, ta det forsiktig ut, ta av papiret, pakk det med rent papir og folie og legg det på et kjølig sted. Neste dag, gjør noen punkteringer i en cupcake med en tynn spyd og hell 1 ss. likør. Pakke igjen og la det stå på et kjølig sted. Gjenta impregnering hver 2-3 dager. Kaken kan lagres i opptil 3 måneder.

Hvis konsentrasjonen av sukker og alkohol i kaken er tilstrekkelig, kan den oppbevares i mange år. Den eldste julekake, baket i 1878, er fortsatt arvet i en familie i Michigan. I USA, hvor den engelske juletradisjonen alltid har vært veldig sterk, kunne den festlige kaken ikke nektes selv under den store depresjonen. Amerikanske hustruer har utviklet en oppskrift på en deilig cupcake uten egg og alkohol. I dag brukes denne oppskriften av vegetarianere og de som prøver å følge figuren.

Kake av den store depresjonen

ingredienser:
2 kopper sukker,
2 kopper sterk kaffe, eplejuice eller vann,
0,5 kopper margarin (hardt animalsk fett),
1 eple,
2 glass rosiner eller svisker,
1 kopp nøtter,
2 kopper mel,
1 ts brus,
1 ts bakepulver,
Kanel, nellik, muskatnøtt – å smake.

forberedelse:
I en stekepanne kombinerer du kaffe, sukker, margarin, rosiner, finhakkede epler, la det sitte på lav varme i 10 minutter og kjølig. I en stor beholder blandes siktet mel, brus, bakepulver, hakkede nøtter og krydder. Legg innholdet i stekepannen og bland godt sammen. Legg deigen i smurt form og bake i 25-30 minutter ved en temperatur på 180 ºC. Fjern og kapp etter fullstendig avkjøling.

Og nå er julekoppen klar: den ble brygget, gjennomvåt og moden. Før jul skal det bli dekorert, spesielt hvis du skal presentere dette mirakelet til dine kjære. Du kan enkelt: dekorere kaken med sukkerglasur, figurer fra marsipan eller sukkerpulver. Og du kan ikke kompromittere og forberede en glasur, som er verdig til vårt kulinariske mesterverk. La oss vende oss om de verdifulle instruksjonene til den virkelige broren Jamie Oliver:

Glaze for julekake

ingredienser:
50 g aprikos syltetøy,
250 g tørket frukt,
50 g nøtter.

forberedelse:
I en liten sautépanne på lav varme, varme syltetøy med litt vann. Kok, fjern fra varme og avkjøl litt. Bruk en konditor børste, fett overflaten av kaken med syltetøy. Mens syltetøyet ikke har hatt tid til å kjøle seg ned, legger du vakkert på kaken tørket frukt og nøtter: først store, fyll deretter hullene med små. Når sammensetningen er klar, bruk et annet lag med syltetøy og la koppekaken avkjøles.

Begrensninger i valg av ingredienser der – du kan ta noen kandiserte frukter og tørket frukt, hvis de ser vakkert ut. Jem spiller her rollen som en kontakt, så aprikos er å foretrekke, siden det gir kaken en solfylt skygge og ikke avlede oppmerksomheten fra frukt.

Klar til å servere julekake med dessertviner eller med te uten sukker. Bon appetitt og lykkelig jul! Og på vår nettside vil du alltid finne enda flere juloppskrifter.