Como cozinhar um ganso no forno

Na cozinha russa, pratos de ganso são conhecidos e amados desde tempos imemoriais. Era uma vez o ganso foi a presa exclusiva de caçadores, mas foi muito, muito tempo atrás. Tamed o ganso na antiguidade tão longe de nós que alguns historiadores de cozinhar não sem razão acreditam que o ganso é uma das primeiras aves domesticadas. Do ponto de vista da culinária, o ganso não é uma ave fácil: muitos ossos grossos e pesados, muita gordura. E se cozinhar guisados ​​e até mesmo grelhados pratos à la carte do problema ganso não é muito complexo, a preparação do feriado, cozido em todo o ganso forno, muitas vezes se torna para muitos iniciantes donas de casa tarefa assustadora. Lembre-se de quantas vezes você não foi assar um ganso para que ele ficou dourado e crocante do lado de fora, mas ao mesmo tempo suave e suave? É só isso! Para muitas donas de casa, um ganso duro e pouco saboroso se torna uma verdadeira pedra de tropeço, antes mesmo de se recusarem a incluí-lo em seu cardápio festivo. E completamente em vão! Ganso cozido corretamente resulta muito saboroso e macio, excepcionalmente apetitoso e corado. Você só precisa conhecer alguns segredos importantes da culinária e segui-los rigorosamente. Hoje sugerimos que você, junto conosco, aprenda e lembre-se de cozinhar um ganso no forno.

À primeira vista, preparando toda a carcaça ganso no forno, pode parecer uma tarefa muito difícil, porque aqui tudo é importante, e escolher o pássaro certo, e conhecimento da temporada, quando é colhida, e demorado processo de preparação e adesão preciso para a preparação receita selecionada e cuidadosa observância regime de temperatura. Mas tudo isso parece complicado à primeira vista. De fato, tendo cozinhado um ganso realmente delicioso, macio e perfumado, você não pode negar a si mesmo e aos seus entes queridos a oportunidade de apreciar este excelente prato mais de uma vez. Sim, e julgue por si mesmo, se o ganso assado não fosse tão delicioso, poderia haver um número tão grande das mais variadas receitas de um ganso cozido no forno? Afinal, como não está sendo apenas cozido! Aqui e simples ganso assado, eo ganso no esmalte, e ganso popular com maçãs e ganso com repolho e frutas, e as mais variadas opções de ganso de pelúcia. Adicione a isso a excelente compatibilidade com muitos ganso ervas, especiarias e temperos, e você pode facilmente fazer não só a popularidade de pratos desta ave saborosa, mas também na grande variedade de sabores e aromas que podem agradá-lo ganso cozido no forno.

Hoje nós coletamos para você as dicas culinárias mais importantes e segredos, com receitas populares que certamente ajudarão até mesmo as donas de casa mais inexperientes e lhe dirão como cozinhar um ganso no forno.

1. Antes de ir para um ganso para a loja ou para o mercado, você precisa entender as estações de abate deste pássaro, a fim de saber com certeza se o ganso que você está oferecendo é adequado para preparar o prato que você escolheu. Bons criadores de aves são mortos por gansos duas vezes por ano. A primeira vez que os gansos são mortos no verão de julho. Normalmente, esse pássaro é capturado por um pássaro de até três meses de idade. A carne desses jovens gansos é muito tenra e macia, e o filé já está bem desenvolvido. Esses gansos são adequados para assar melhor no forno. O segundo abate é realizado em novembro-dezembro. A essa altura, as aves de meio ano conseguem se desenvolver plenamente, mudam suas penas e engordam. Na maioria das vezes são os pássaros do abate outono-inverno que caem em nossas festivas mesas de Ano Novo e Natal. Sua carne é um pouco mais rígida do que a de gansos jovens, mas eles são muito mais gordos e mais perfumados, e são muito mais adequados para o recheio..

2. Assim, a escolha do ganso, antes de tudo requer um certificado, que indica o mês exato do abate de aves, saber como um pássaro jovem que você oferece. Se você comprar um ganso congelado, esta informação deve ser indicada na embalagem. Ao comprar um pássaro refrigerado, além de verificar o certificado, certifique-se de oferecer um ganso jovem e fresco. A idade da ave é fácil de determinar pelas patas e pelo esterno. O ganso do pé jovem e a membrana são macios e o esterno é flexível, não enrijecido. A pata das velhas patas ficará grossa com membranas secas e o esterno será duro e firme. O frescor do pássaro é verificado como de costume. Cheirar – o ganso fresco cheira bem, um pouco doce. Sinta-se – a carne deve ser elástica, forte. Inspecione – um pássaro fresco não deve ter uma parte intemperizada da pele. Se você comprar um ganso congelado, certifique-se de que o pássaro não tenha sido repetidamente congelado. Torná-lo muito fácil: apenas certifique-se que o gelo na carcaça é completamente transparente, mas a sombra rosa de gelo vão te dizer que o ganso foi descongelado e congelado novamente. Esta carcaça é melhor não comprar nada.

3. Traga o ganso para casa, pense no armazenamento. As aves refrigeradas podem ser armazenadas na geladeira por não mais que alguns dias. Se você não for cozinhar imediatamente, coloque-o em um saco plástico e envie-o para o freezer. Ganso tolera perfeitamente o congelamento, sem perder o sabor. Ganso congelado pode ser armazenado no freezer enquanto desejar. Descongelar o ganso de antemão. Por um par de dias antes de cozinhar, coloque o ganso na parte inferior da geladeira e deixe descongelar lentamente a baixa temperatura. Assim, você preservará o sabor do pássaro e sua suculência.

4. Para que o seu ganso se torne realmente suave e gentil por dentro, e a crosta após a torrefação ficou rosada e crocante, o ganso deve estar devidamente preparado. Primeiro de tudo, enxaguar o pássaro completamente sob um fluxo de água fria. Corte a falange superior das asas, as patas e o excesso de gordura ao redor do pescoço e no corte no abdômen. Em uma panela funda, ferva uma grande quantidade de água, pegue um ganso pelas pernas e mergulhe-o na água fervente com o pescoço para baixo. Segure o ganso nessa posição por um minuto, retire-o, vire-o e ponha a galinha de volta por um minuto em água fervente, mas com as patas para baixo. Seque o ganso com uma toalha e coloque em uma tábua de corte. Usando uma faca afiada fina, faça algumas perfurações rasas no peito e nas pernas do ganso. Tente perfurar apenas a pele e a gordura, sem tocar na carne. Novamente secar cuidadosamente o ganso fora e dentro. A primeira etapa da preparação está terminada.

5. Para a segunda fase do ganso, você vai precisar de uma grande sal, um pouco de açúcar, grosseiro-pimenta preta moída e temperos a seu gosto: orégano perfeito, manjericão, sálvia. Misture sal e açúcar a uma taxa de 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal por 1 colher de chá de açúcar. Pimenta e outros condimentos adicionam ao seu gosto e desejo. Misture finamente a mistura com um ganso pronto para fora e dentro. Preparado desta forma ganso colocar em um recipiente de profundidade e coloque na geladeira por um par de dias. Durante esse tempo, a carne de ganso finalmente amadurece e amacia, e a pele seca completamente, de modo que, ao assar no forno, ela fica dourada e crocante. Isso completa a preparação do ganso para assar, e então você pode seguir as recomendações da receita que você escolheu.

6. No entanto, se você decidir cozinhar um ganso recheado, então você deve considerar que no recheio do ganso existem regras e pequenos segredos. Tudo o que você decidir encher o seu pássaro, faça-o imediatamente antes de cozinhar. Recheie o chão de forma que ele não ocupe mais do que dois terços do volume do abdômen, caso contrário, o ganso estará mal cozido por dentro e o lado de fora queimará e secará. Costurar o abdómen com recheio com um fio grosso, que será conveniente retirar depois de cozinhar. Pontos fazem grandes e não muito freqüentes. Se não houver fio grosso forte à mão – use espetos de madeira ou palitos de dente.

7. Se você seguiu todas as recomendações para preparar o ganso, então assar será muito simples, e será necessariamente macio e saboroso com uma crosta crocante e apetitosa. E, no entanto, o próprio cozimento de um ganso também requer conhecimento de alguns segredos. É melhor colocar um ganso não na própria panela, mas na grelha instalada. Na assadeira despeje um pouco de água. Assim, a gordura que escorre do ganso vai pingar na água, não vai queimar e não estragará seu prato pronto com seu cheiro de queimado. Primeiro ponha o peito de ganso para baixo. Coloque desta maneira em um forno pré-aquecido e deixe por 15 a 20 minutos. Depois de decorrido o tempo, reduza a temperatura do forno para 160 – 170 °, vire o ganso de cabeça para baixo e asse até estar pronto. Dependendo do tamanho do pássaro, o tempo de cozimento é de uma hora e meia a duas horas. Você pode verificar a prontidão com uma faca afiada fina ou agulha de tricô fina. Basta furar o ganso na parte mais carnuda dela, como na perna e ver o que o suco de fora de fluxo: suco claro – o ganso suco completamente pronto, nublado ou rosa – continue a cozinhar por mais 20 minutos. Se algumas partes da carcaça de ganso começarem a queimar – cubra-as com um pequeno pedaço de papel oleoso. Outro ponto importante do cozimento do ganso: se você deseja obter não apenas uma crosta crocante, mas deliciosa – não regue nada de ganso durante o cozimento! Só assim a crosta ficará realmente deliciosa e crocante.

8. A maneira mais favorita e popular de cozinhar ganso na cozinha russa é, claro, um ganso com maçãs e chucrute. Goose pesando até dois quilos e meio, prepare-se, conforme descrito acima. Cortar o excesso de gordura armazenada. Para a preparação de casca de carne picada e núcleo e corte em pedaços grandes de duas pequenas maçãs azedas. Um copo de chucrute chop, mas não muito finamente. Corte a gordura de ganso em pedaços pequenos e derreta em uma frigideira. Adicione um pequeno pau de canela, uma folha de louro e três a quatro bagas de zimbro à vontade e oportunidade. Aqueça alguns segundos. Em seguida, adicione as maçãs, misture e cozinhe em fogo baixo sob a tampa por cinco minutos. Quando as maçãs amolecerem levemente, adicione o repolho, mexa e cozinhe tudo por mais dez minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Terminado a mistura encher o ganso e assar, como dissemos acima. Em vez de água em uma assadeira, você pode derramar uma mistura de um copo de água e um copo de vinho branco seco, que dará ao seu ganso notas adicionais de um sabor picante.

9. Um ganso muito delicioso, recheado com mingau de trigo sarraceno e cogumelos porcini. O recheio para tal ganso não é nada difícil de preparar. Coloque um copo de trigo em uma panela quente e seca. Cure, mexendo freqüentemente, por quatro minutos. Em uma panela, ferva um litro de água, sal a gosto, despeje o trigo cozido e cozinhe em fogo médio por dez minutos. Descarte o trigo mourisco em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água. Mergulhe em água quente 70 gr. de cogumelos brancos secos por 20 minutos. Coloque um coador e pique finamente. Duas cebolas pequenas cortam finamente e cortam uma cenoura em pequenos cubos. Se você tem um ganso com miúdos, corte o coração, fígado e estômago em pedaços pequenos. Na frigideira, derreta o excesso de gordura de ganso. Adicionar ganso (se houver) e frite por cinco minutos no fogo muito alto, muitas vezes mexendo. Transferir para uma placa separada. Coloque as cebolas, cenouras e cogumelos na gordura restante na frigideira. Frite até dourar, adicione o trigo mourisco e os miúdos, sal e pimenta a gosto e cozinhe tudo em lume médio por mais 10 minutos. Retire do fogo e levemente esfriar. Com um recheio pronto, comece o ganso preparado e assar, como descrito acima.

10. Original, picante e muito saboroso é o ganso assado no esmalte gengibre. Prepare o ganso, como dissemos acima. Descasque uma grande maçã verde da casca e do miolo e corte em pedaços pequenos. Pique uma lâmpada vermelha aproximadamente. Comece o ganso com maçãs e cebolas, adicione um raminho de sálvia e algumas ameixas sem sementes, costure um ganso e asse como de costume. Enquanto o ganso cozido, derreta em uma panela sauté 2 colheres de sopa. uma colherada de açúcar em 2 colheres de água, adicione um pedaço esmagado de quatro centímetros de raiz de gengibre e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar. 30 minutos antes do preparo do ganso, tire a ave do forno, engraxe com a cobertura de gengibre e retorne ao forno, assando até ficar pronto.

E nas páginas de “Culinary Eden” você pode sempre encontrar idéias mais interessantes e receitas comprovadas que certamente lhe dirão como cozinhar um ganso no forno.

Zhalnin Dmitry