Blanks para o inverno

A necessidade de obter alimentos para uso futuro era real mesmo para um homem das cavernas centenas de milhares de anos atrás. Caçar animais era repleto de grandes dificuldades e perigos, e era necessário aprender a manter a extração pelo menos por um tempo. Com o recebimento do fogo, tornou-se possível obter produtos para uso futuro. Escavações arqueológicas em várias partes do mundo nos dão evidências abundantes de que pessoas em todas as idades da existência humana foram colhidas para uso futuro.

Na Rússia, todas as camadas da população foram feitas para fazer espaços em branco para o inverno para uso futuro. As reservas correspondiam ao bem-estar material da família, a abundância de espaços em branco indicava a prosperidade da família. Construiu adegas, celeiros e adegas, salas de armazenamento e armários. Em banheiras grandes sal para os pepinos de inverno, repolho azedo. Às vezes os tubérculos com pepinos, previamente hermeticamente selados, caíam em molas, que não congelavam nem no inverno, prolongando assim a vida útil dos pepinos. Peixe salgado, começando com a vendace e terminando com um pique. Eles secaram o peixe em fornos russos, secaram-nos ao sol. O mesmo método também foi usado para colher peixe para uso futuro. Para este efeito, o menor peixe e crescimento jovem de raças grandes.

Jam foi feito apenas em algumas famílias, como o açúcar era um produto muito caro. Bagas coletadas e depois secas: groselhas, framboesas, mirtilos, amoras, mirtilos e muitos outros. Das bagas secadas moídas, a cereja do pássaro e o espinheiro fizeram recheio de tortas. Acerola, kalina, espinheiro mar molhado. Kalina também estava pairando. No outono, os cones de cedro foram armazenados. No boro eles saem com badalos, que eles enrolam com suas roupas, para não danificar as árvores. Os cones caídos foram coletados em sacos e descascados. De grande importância foi a colheita de cogumelos por salga e secagem.

Da tradição de fazer blanks para o inverno, o assim chamado buffet nasceu por enquanto. Séculos atrás, na Escandinávia, quando os convidados encontraram a mesa, toda a comida era servida em grandes tigelas de uma só vez: estoques de carne defumada, peixe salgado, legumes, frutas. Assim, os anfitriões liberaram mais tempo para se comunicar com os convidados. Agora o buffet está espalhado por todo o mundo, embora os próprios suecos não chamem uma maneira de servir comida sueca.

Hoje, não há necessidade de boletos para uso futuro, pois você pode comprar qualquer alimento nas lojas na forma de comida enlatada, no congelador e fresco em qualquer época do ano. E ainda em quase todas as casas no final do verão, tradicionalmente eles fecham pepinos, tomates, saladas variadas. Os verdadeiros catadores de cogumelos podem usar cogumelos. Nas aldeias, carne salgada, bacon salgado.

O homem começou a usar comida enlatada há relativamente pouco tempo – cerca de dois séculos atrás. Esta invenção pertence ao francês Nicolas Francois Upper, que acidentalmente descobriu que o suco fervido em um frasco fechado não dura mais. Em 1810, o inglês Peter Durand patenteou uma lata para alimentos enlatados, que era mais conveniente para o transporte do que os recipientes de vidro. Depois de 3 anos, os soldados do exército britânico comeram de latas de carne e vegetais enlatados. Desde então, este processo foi significativamente melhorado.

Existem exemplos maravilhosos de preservação a longo prazo de produtos na forma de alimentos enlatados. Em Leningrado sitiada, após outro bombardeio, um morador descobriu um esconderijo em uma parede arruinada com um pote de geléia de morango. Na capa estava a data “ano 1856”. Em Taimyr, em condições de permafrost, a carne enlatada deixada pela expedição do pesquisador russo Eduard Tolly foi válida em 80 anos..

As preparações caseiras para o inverno podem ser feitas de sete maneiras: secar, salgar, fumar, molhar, marinar, cozinhar em açúcar e armazenar em fresco. Cada um desses métodos tem características próprias e é bom para a preparação de um produto.

Vamos nos debruçar sobre um deles, o mais relevante no momento para os residentes urbanos – isso é a salga. Você pode salgar carne, banha de porco, peixe e legumes: pepino, tomate, abobrinha, melancia, berinjela, repolho.

Apresentamos a sua atenção várias receitas para decapagem de legumes.

Pepinos em conserva

Ingredientes:
2 kg de pepino,
Guarda-chuvas 3-4 dill,
6-8 pçs Folha de groselha,
3-4 dentes de alho,
para salmoura: 1 litro de água 2 colheres de sopa. sal.

Preparação:
Pegue e enxágüe pepinos, coloque-os em um pote, mudando-os com condimentos. Preencha com salmoura fria para que o pepino fique escondido. Pepinos estarão prontos em 2 dias. Em seguida, transfira-os para artigos de vidro e leve à geladeira.

Pepinos em conserva

Ingredientes:
10 kg de pepino
150 g de endro,
30 g de raiz de rábano,
2-3 cabeças de alho,
1-2 pod de pimenta vermelha quente,
50 g de folhas de salsa, aipo e groselha preta,
para salmoura: 700 g de sal por 10 litros de água.

Preparação:
Lubrifique com cuidado, lave, corte, coloque no fundo da louça, depois coloque uma fileira de pepinos na vertical, depois uma camada de verduras, de novo pepinos, etc. Como aditivos, use folhas de cerejeira e carvalho, estragão, uma mistura de manjericão, manjerona, charié e outras plantas picantes.

Despeje os pepinos na salmoura e cubra. Os primeiros dias de um recipiente com pepino repousam a uma temperatura de 15-20 ° C, depois colocam-se numa sala fria e seca e armazenam-se a uma temperatura de 1-4 ° C..

Tomates salgados picantes

Ingredientes:
5,5 kg de tomate,
250 g de sal,
100 g de endro,
3-4 ervilhas de pimentão,
1-2 pçs. folhas de louro.

Preparação:
Tomates lavados, coloque em uma tigela para picles, adicione especiarias e deixe de molho a uma temperatura de 18 – 20? C por não mais de um dia. Em seguida, transfira os tomates cozidos dessa maneira para um local frio. 2-3 dias depois, os tomates estão prontos.

Berinjelas salgadas

Ingredientes:
6-7 peças berinjela (pequena),
1-2 dentes de alho,
folha de louro ou folha de aipo,
para salmoura: 5 colheres de sopa. sal para 2 litros de água

Preparação:
Pegue a pequena berinjela, lave-a em água fria, corte os pedicelos e corte-a ao meio. Ferva em água salgada até ficar macia. Em seguida, coloque as beringelas sob pressão para que o excesso de água seja drenado. Coloque as berinjelas refrigeradas em latas. No fundo da lata, coloque uma folha de louro ou folha de aipo, em seguida, coloque firmemente as berinjelas, misturando-os com alho salgado e despeje a salmoura em ebulição. Cubra o pote com uma tampa e deixe em temperatura ambiente para fermentação. Depois disso, coloque um frasco de beringela em uma sala fria (5-8 ° C). Sirva a mesa, berinjelas salgadas cortadas em fatias, tempere com óleo vegetal, polvilhe com ervas finamente picadas.

Pimenta salgada em búlgaro

Ingredientes:
5 kg de pimenta doce,
20 g de salsa ou aipo,
25 gramas de raiz de rábano,
50 g de folha de groselha,
20 g de raiz de salsinha e aipo,
2-3 g de sementes de coentro.

para enchimento:
em 4,5 litros de água 350 gramas de sal e 350 ml de vinagre de mesa.

Preparação:
Pimenta cuidadosamente lavar, tricotar com um garfo na base e bem dobrado em frascos. Spice os cortes grandes e coloque-os uniformemente na parte inferior e superior das pimentas. Em seguida, prepare o recheio, encha-o com latas de pimenta, pressione com opressão. Deixe por 10-12 dias à temperatura ambiente e transfira para um local frio. Como a pimenta salgada é embebida em, adicione um preenchimento.

Olga Borodina