Ciuperci de ciuperci

A venit toamna și, împreună cu ea, și timpul pentru unele dintre cele mai productive ciuperci – sunt beți. Ce știm despre aceste ciuperci?

În funcție de metoda de hrănire toate ciupercile pot fi împărțite în saprotrophs, simbionți și paraziți. În primul rând (saprotrophs) obținut nutrienți din așternut pădure formate din frunze de humus, rădăcinile diferitelor plante, ramuri căzute de copaci și ace. În al doilea rând (simbionți) hranei pentru animale nu numai substanța podelei pădurii, dar întrețesut cu rădăcini miceliene diferitelor plante formeaza micoriza (gribokoren), prin care apa este extrasă din sol și minerale sunt de mii de ori mai mult decât fără ea. Oamenii de știință cred că, fără mycorrhizas, nu ar putea exista păduri, câmpuri și pajiști. Astfel de copaci puternici precum pinul și stejarul, pur și simplu nu ar supraviețui fără cartier cu ciuperci. Cele mai multe ciuperci nu ar fi avut puterea de a crește un organism de fructe fără mycorrhizae. Ciuperci simbiotică „coopereze“ cu anumiți copaci, de unde și numele multor ciuperci, cum ar fi hribi cu mesteacan, plop si aspen, stejar Dubovik. Și unele specii de ciuperci cresc în comun cu mai multe specii de copaci. Deci, o ciupercă albă se găsește în pădurile de conifere și în pădurile de mesteacăn și stejar. Și simbionți fungi și ciuperci saprotrophs ajuta pădure, chiar periculoase pentru viața umană, palid Grebe util în acest sens.

Dar paraziții ciuperci provoacă diverse boli în plante și copaci, distrugând țesuturile lor vii. Ciupercile de ciuperci, poate singura ciupercă comestibilă din mijlocul benzii, aparțin acestui grup. Dacă în pădure există o mulțime de zăpadă, înseamnă că pădurea are probleme. Chiar și copacii puternici, infectați cu o picătură, mor lent în 5-10 ani. Și copacul tânăr nu poate dura 2 ani. Nu observăm puterea distrugătoare a gusher, și ne bucurăm, umplând recolta abundentă cu un coș. La urma urmei, pentru om această ciupercă este foarte utilă. Acesta conține mineralele necesare în procesul de hematopoieză (zinc și cupru). Medicina populară a folosit abilitatea gingiei de toamnă de a-și relaxa stomacul. În timpul iernii agarice de miere, bogate în proteine, există substanțe antivirale și anti-canceroase. Lunca de tun este capabil să depășească E. coli și Staphylococcus aureus, este util pentru funcționarea normală a glandei tiroide. Cu ajutorul sucului, negii au fost excavați în vremuri străvechi.

Sunt cunoscute patru tipuri de vară: vară, toamnă, iarna și luncă. Pentru toate speciile de molid, un inel din partea superioară a piciorului este caracteristic. Numele latin al gumei (Armillariella) vine de la cuvântul “brățară” (Armilla), care indică prezența unui inel.

Toamna sabie toamna (Armillariella mella)

În caz contrar, se mai numește o înșelătorie sau o toamnă reală. Toată pădurea se găsește peste tot în zona pădurii și chiar în grădini. Ea creste pe buturugi, rădăcini de copaci, de multe ori în windbreaks, pur și simplu pe sol de copaci vii (mesteacan, molid) in colonii mari, iar în cazul în care seceta, ciupercile pot fi găsite pe trunchiuri de copaci să se usuce până la o înălțime de 2-3 metri de sol. Cap acest oponka ajunge la 10-15 cm, inițial convexe, apoi plat, de multe ori cu mijloc tuberculului, de culoare gălbuie de culoare maro maro sau gri, cu fulgi fibroase mai târziu dispar, mai inchisa la centru. Carnea albă a pălării emană un miros plăcut de ciuperci. Plăcile tinerei ciuperci sunt acoperite cu un film alb. Pe masura ce filmul creste, filmul se desprinde de pe capac si atarna pe tija sub forma unui inel.

Lungimea piciorului poate fi de la 5 la 10 cm, în funcție de cât de deschis locusul: dacă spațiul este plat, este mai scurt, dacă lumina trebuie să se întindă, apoi mai mult. Grosimea variază, de asemenea, între 0,7 și 2 cm, în funcție de sol. Prin gradul de ciuperca comestibile, care este atribuit de-a treia categorie, deși în supe și prăjite nu se da nici un blewits alb sau Ryzhikov, și nici un alt prima sau a doua categorie. de colectare în masă a acestui tip de miere timp sarpelui vine la sfârșitul lunii august și durează până la înghețurile scădere constantă. Toamna canină prăjită, fiartă, sărată, marinată, este foarte bună pentru uscare.

Varză de vară (Kuchneromyces mutabilis)

Vara veche de vara creste din iunie pana in octombrie in aceleasi locuri ca si cea de toamna. Cap în diametru oponka de vară puțin mai mică decât cea a căderii (de până la 7 cm), cu o cocoașă convexă în centrul unei ciuperci tinere cu patura pautinistym, apoi plat în ploaie lipicios, de culoare galben-brun, mai ușoare în mijloc. Carnea este subțire, maro deschisă, plăcută la gust și miros. Leg (8 cm lungime, 1 cm grosime) este goală la interior, rigid, maro, cu un inel de culoare maro, inelul de sub maro închis, cu solzi.
Vară vară se referă la ciupercile din categoria a patra. Este potrivit pentru supe, uscare, decapare și sărare. Piciorul din vara verii este destul de dur, deci doar pălăriile sunt folosite pentru utilizare ulterioară. Această ciupercă este foarte fructuoasă, crește în grupuri mari. Trebuie remarcat faptul că vestiarul de vară apare pe vreme caldă și umedă și dispare foarte repede. Colectarea durează de obicei o săptămână. Apoi vine o pauză până la următorul moment potrivit.

Lunca (Marasmius oredes)

Numai numele acestei ciuperci indică locul creșterii sale. Acest câmp, luncă, drumuri de țară pe marginea drumului și marginea pădurilor de compensare, pășuni, efectivele de animale și chiar străzile rurale, unde formează o așa-numită „inel zână“. Se remarcă apariția pășunei la sfârșitul lunii mai – începutul lunii iunie, colecția este posibilă pe tot parcursul verii până în septembrie. Hat la luncă oponka vizibil mai mici decât celelalte miere agarizat (3-7 cm), tinere ciuperci este, plat mai târziu, cu cocoașa în mijloc, de culoare brun-deschis în formă de clopot. Piciorul este dens, o culoare cu o pălărie. Carnea este gălbui. Partea inferioară a capacului este vopsită într-o culoare galben închis.

Această ciupercă are un gust și un miros minunat, care amintește de mirosul de garoafe sau de migdale. Este foarte bun în supe și supă, excelent pentru prăjire. Semințele de iarna pot fi făcute din pajiști uscate, sărate și murate. Trebuie remarcat faptul că, în ciuda marilor calități gustative oponka luncă, el nu este familiară multor culegătorii de ciuperci care se grabesc pentru prada în pădure, nici măcar nu știe să caute într-o pajiște de lângă casă.

Arici de iarnă (Flammulina velutipes)

Caracteristica principală distinctivă a fânului de iarnă este un picior brun catifelat, în partea de sus fiind mai ușor; În toamna și iarna, ciuperca crește doar pe copaci. Puțin capac convex (2-6 cm), alunecos, de la galben pal la maro, centrul este mai închisă la margini – brichetă. Plăcile sunt de culoare albă sau gălbuie. Picior cu un diametru de până la 7 cm, prima lumină, se întunecă rapid, la bază, elastic, fleecy. Carnea este albicioasă. Gustul este moale. Mirosul slab.

Locuințele de pădure de iarnă cresc în grupuri mici, mai des pe salcie și plop, mai puțin pe alți copaci de foioase. Ciuperca este răspândită, apare în toamnă, rămâne în zăpadă iarna și dacă iarna este destul de ușoară, până în martie. Numai pălăriile sunt folosite pentru hrană, picioarele sunt prea rigide. O bufniță de iarnă este folosită în supe și furaje. Nu are calități speciale de gust și este de dorit să se utilizeze murat sau sărat. Lama de iarnă, care nu are un gust viu, este interesantă prin faptul că crește într-un moment în care nu există alte ciuperci proaspete.

Diferența de fals.

Vorbind despre ciuperci de miere, trebuie să ne amintim că, în plus față de comestibile, există agarice false de miere, care pot fi periculoase pentru sănătatea umană. Acesta este un ochi fals-ochi cu ochi deschis și cu ochi roșii. Una dintre cele mai importante diferențe este culoarea pulberii de spori. Păduța de toamnă are spori albi, în guma de vară există spori de culoare maro sau maro. Bufna gri-galben are spori de culoarea verzui, iar lingura falsă roșie de cărămidă este caracterizată de o pulbere de spori purpuriu purpuriu. Ficatul de miere falsă crește adesea împreună cu alimentele comestibile. În acest caz, diferențele sunt ușor de discernut.

Vă sfătuim să acordați atenție colorării ciupercilor. Ciupercile fals și otrăvitoare, de regulă, sunt colorate în mod sfidător, au tendința de a fi vizibile pentru oameni, animale și păsări. Cuibul comestibil ascunde, are o culoare restrânsă, trebuie căutată. Luați-vă regulile de a colecta numai acele ciuperci pe care le cunoașteți bine. Atunci vei fi scutit de otrăvire, care poate fi destul de gravă.

Rețete cu agarice de miere

Opyata toamna sarata

ingrediente:
10 kg de alcool,
500 g de sare,
20 de g de frunze de dafin,
120 mazăre de piper dulce,
180 de mărar verde,
180 de grame de ceapa tocata.

Mod de preparare:
picioare separate de pălării, tăiate în fidea groase de 1-2 cm, se amestecă cu capace și se spală timp de 15-20 minute pentru a coborî fierberea sărată pornind de la începutul fierberii, și apoi ori o sită sau strecurătoare și bagati la frigider. Se pune vase pe fundul miresme preparate (piper, frunze de dafin, marar, ceapa tocata), apoi strat ostuzhennoy ciuperci 5 cm la ele – mirodenii și se presară cu sare. Deci, puneți mai multe straturi de ciuperci. Sus, cu un șervețel, puneți încărcătura. În procesul de decapare ciupercile de miere se aprind puțin.

Supă proaspătă

ingrediente:
300 de grame de zăpadă (vară, toamnă, iarna),
2-3 linguri hrana de hrisca,
1 ceapă,
1/2 ceasca de lapte sau 2 linguri. smântână,
verde, sare – la gust.

Mod de preparare:
Tăiați ciupercile, tăiați picioarele, spălați-le, tăiați-le fin, puneți-le într-o cratiță și gătiți timp de 30-40 de minute. Apoi se toarnă hrisca, se adaugă ceapa tăiată în ceapă, se servește cu sare și se gătește până se pregătește. Se condimentează supa cu smântână sau lapte. Se presara cu verdele înainte de servire.

Carne cu agarice de miere într-o oală

ingrediente:
500 g de carne,
400 de grame de alcool,
1 kg cartofi,
1/2 ceasca de supa de pui.
sare, usturoi, piper negru (mazăre), frunze de dafin la gust.

Mod de preparare:
Fry (stinge) carnea până la gătit, adăugați usturoi, condimente, sare. Scoateți ciupercile. Apoi tăiați cartofii în cuburi mici. Așezați toate ingredientele în straturi. Când vasul este plin, umple-l cu bulion de pui. Închideți capacul și puneți cuptorul timp de 10 minute.

Caserola cu cartofi și agarici de miere

ingrediente:
400 de grame de alcool,
8-9 bucăți. cartof,
3-4 linguri grăsime,
1 lingura. unt,
1-2 cepe,
2 cesti de lapte,
1 lingura. brânză rasă (sau biscuiți),
2 ouă,
sare, piper la gust.

Mod de preparare:
Gatiti cartofii intr-o coaja, coaja si feliati in felii groase. Conjugați mirosul de miere în sucul său, tăiați ceapa și prăjiți-l în ulei. Așezați produsele în straturi într-o formă unsă, astfel încât straturile de jos și de sus să facă cartofi. Deasupra se toarnă amestecul de lapte a fost biciuit la sarea de ou ascuns și piper, se presara pesmet zdrobite sau felii de brânză rasă și pune ulei. Puneți forma în cuptor la foc mic, până când amestecul de ou se ingroasa, iar cartofii sunt fragede și este acoperită cu o crustă aurie.

Piept cu brioșe

ingrediente:
aluat:
3 cesti de faina,
200 g unt unt,
2 ouă,
2 linguri smântână,
sare – la gust,
umplere:
2 kg de fructe proaspete,
2 linguri ulei vegetal,
2 linguri smântână,
sare, piper – la gust.

Mod de preparare:
Tăiați untul cu făină și frecați-l într-o miez. frișcă cu ouă și sare și se toarnă într-un amestec de făină și ulei, se framanta aluatul, împărțiți-l în jumătate și a pus în frigider timp de 40 de minute, apoi se rostogolesc în două straturi. Plasați un strat pe o foaie de copt, uleiul cu ulei vegetal, puneți pe acesta un strat uniform de umplere și închideți al doilea strat. Marginile stratului superior sunt înfășurate sub marginea inferioară. Ungeți aluatul cu ouă. Tăiați stratul superior al plăcii în diagonală în fâșii de 2 cm lățime. Așezați tortul într-un cuptor bine încălzit și coaceți până la aur. După coacere, loc pe o tablă sau masă și cu grijă, prin tăieturile de strat superior, se toarnă crema în umplutură ușor sărată fierbinte tort. Acoperiți tortul cu hârtie de pergament, apoi cu un prosop și lăsați-l să stea până când smântâna își înmoaie umplutura.

Pentru umplutura, se spală și ciuperci decojite grosolan tocării, se usucă cu un prosop, sare, piper, pune tigaie în ulei vegetal fierbinte și se pune într-un cuptor fierbinte pentru ciuperci bine prăjește în grăsime, uscate și devin crocante. În cazul în care inciziile din stratul superior al tort se toarna smantana, ciuperci fierbinte vberut ei un seducător obține o foarte suculenta, cu o aromă concentrată de ciuperci.

Fried ciuperci de luncă

ingrediente:
800 g de miere de pajiște,
2 păstăi medii de piper roșu,
2 dovlecei mici,
1 ceapă medie,
6 linguri ulei de măsline,
2 linguri unt,
150 ml de bulion de legume (din cuburi sau concentrate),
2 linguri oțet balsamic (poate fi înlocuit cu sos de soia),
1 vârf de zahăr, sare, piper alb măcinat.

Mod de preparare:
Goliți ciupercile de miere și tăiați în bucăți mici. Tăiați boabele de ardei roșii în jumătate, scoateți miezul cu boabele, clătiți și tăiați în benzi. Zucchini spală, tăiat în inele. Se curata ceapa si se toaca marunt. Preîncălziți jumătate de ulei într-o tigaie mare de prăjit. Ciupercile se prajesc într-o tigaie timp de 3-5 minute și se lasă într-o tigaie. Se topește untul într-o cratiță și se topește ceapa până când este clară. Apoi adăugați bulion de legume și capsicum roșu și gătiți timp de 4-5 minute. Adăugați dovlecelul și gătiți încă 2-3 minute. Amestecul rezultat se amestecă cu agare de miere și se adaugă gust de oțet, zahăr, sare și piper. Dacă doriți să măriți sosul pentru un vas din orez sau fidea, adăugați 200 g de cremă la ciuperci, fierbeți și amestecați cu restul ingredientelor.

Olga Borodina