nap turcesc

Omul a învățat să cultive o grămadă cu aproximativ 4000 de ani în urmă. Turnip a fost una dintre primele legume care au primit atenția umanității. Greci, egipteni și perși au fost hrăniți sclavi de nap, având în vedere această legumă este dur, dar alimente consistente, romanii considerat un aliment nap de commoners, dar cu începutul legumelor erei noastre au venit din categoria „slave“ – în Evul Mediu timpuriu, coapte în cărbuni de napi este considerată o delicatesă și este adesea servit carnea ca o garnitură.

Râsnitele din Rusia (și din Ucraina cu Belarus) au o dragoste și respect chiar și în timpurile pre-creștine îndepărtate. Turnip a fost produsul cel mai accesibil. Faptul este că într-un climat complex rus multe legume “nu au trăit” până în primăvară. Și numai rață a tolerat ferm cele mai dure condiții meteorologice, nu a putrezi, a păstrat gustul și vitaminele. În plus, strugurii aveau un rang de invidiat și nemulțumire, nu aveau nevoie de îngrijire atentă și se lăsau în stare să crească fără mari cheltuieli. Un alt avantaj al culturii rădăcinii poate fi considerat o dispreț față de răsadurile popoarelor de stepă, care atacau adesea și distrugeau rezervele alimentare ale slavilor. În cazul în care nomazii au luat carnea și boabele 100%, atunci nu au considerat o grămadă ca o legumă necunoscută pentru hrană și pur și simplu ignorată. Prin urmare, boabele din Rusia sunt ca o untură în Ucraina, pe care invadatorii musulmani nu le puteau mânca din motive religioase. Despre eșecurile recoltelor de struguri din anii 11-13 în anale a fost scrisă, ca despre nenorocirea scalei universale.

Înainte de vremea lui Catherine, strugurii erau principalele legume din bucătăria rusă. Și nu numai printre oamenii obișnuiți, ci și printre comercianții și nobilii mai bogați. Prin „primar“, ne-am pus în nap de cartofi, care este acum – și o garnitură, și supă și piure, fierte, prăjite la cuptor și este utilizat într-un număr foarte mare de feluri de mâncare. Ecaterina a II-a insistat pe cultivarea unui cartof mai „la modă“ și ușor și încet, dar sigur de gulie a fost demis în categoria „moștenire“ de legume. În secolul XX, pregătirea de napi a fost deja ceva vulgar, chiar indecent. Odată cu turnul de napi în categoria legumelor simple, multe din secretele procesării, gătitului și rețetelor pe bază de struguri s-au pierdut.

Pe lângă proprietățile nutriționale, comoditatea depozitării și ușurința de cultivare, strugurii au avut și un alt avantaj foarte important – o colecție de proprietăți medicinale. Buchetul de calități utile de struguri a fost folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru medicina populară. Turnip nu numai alimentat, dar, de asemenea, tratate. Turnip – o calorie scăzută, bogată în vitamine. Satisfacția satietă, dar nu duce la o greutate excesivă. Sarurile minerale si uleiurile esentiale continute in porumb pot servi ca un complex universal care regleaza starea de sanatate. Nesprosta a apărut atât de multe povești și zicări despre napi. Această rădăcină are un efect de vindecare a rănilor, diuretic, antiinflamator, antiseptic și analgezic. În plus față de faptul că prăjiturile bine preparate sunt foarte gustoase, este, de asemenea, incredibil de util. Sucul de gustare se bea atunci când tuse, durere în gât (de la o răceală simplă până la restaurarea unei voci complet “așezate”). Ameliorează simptomele astmului, îmbunătățește somnul și calmează bătăile inimii. Vitezele fierte se freacă în gulă și se aplică pe zonele dureroase cu guta. Și chiar și o durere de dinți a fost scoasă cu boi de struguri. O cantitate mare de fibre din struguri stimulează motilitatea intestinală.

Turnip de la vremuri străvechi a fost considerat un excelent mijloc de curățare a corpului de toxine. Napi brute conțin până la 9% din zaharuri, conținut foarte ridicat de vitamina C (de două ori mai mare decât în ​​orice legume rădăcină), B1, B2, B5, PP, provitamina A (în special în nap galben), ușor de polizaharide digerabile steroli (elementul necesare în tratamentul aterosclerozei la gulie conținute element de Glucoraphanin rare, sulforofana analog vegetal având proprietăți anticancerigene, acest element este conținut numai în napi și diferite tipuri de varză: … broccoli, varză creață și culoare în napi conține elemente rare urme si metale: cupru, fier, Margan c, zinc, iod si multe altele. napii Fosfor contin mai mult ridichi și ridiche și sulf necesar pentru a curăța sângele și dizolva pietre la rinichi si vezica urinara, nu a fost găsit în orice altă legumă rus obișnuit. Aflat în mare cantitatea de magneziu ajuta organismul sa se acumuleze si sa absoarba calciul. napi conține chiar o creștere inhibă antibiotic anumitor fungi, inclusiv periculoase pentru organismul uman (nu se aplică, cu toate acestea, în E. coli și stafilococi).

În cele din urmă, proprietățile culinare ale strugurilor sunt cu mult mai avantajoase decât același cartof care a înlocuit legumele ruse autohtone la sfârșitul secolului al XIX-lea din dieta oamenilor obișnuiți. Turnip poate să se prăjească, să se înalțe, să gătească, să toacă, să cuprindă, să mănânce brânză și să se amestece cu alte feluri de mâncare, să adauge la salate și plăcinte. Este interesant faptul că daikonul japonez este estimat astăzi, la fel ca toți japonezii, foarte înalt, în timp ce daikonul nu depășește grăunțul cu proprietăți – acestea sunt plante asociate. În Japonia, daikon – o legumă cultivată în masă, așa cum avem cartofi.

Poate că rolul decisiv în înlocuirea struțului a fost jucat de timpul mai mare de pregătire a napilor în ceea ce privește cartofii. Cartoful a fost gătit mult mai repede, a devenit friabil și moale, a fost posibil să se facă mai multe feluri de mâncare din el. Sentimentul de sațietate din struții și cartofi este similar, la acel moment nu a fost acceptat să înțeleagă cauzele senzațiilor. “Satietatea de cartofi” a fost rezultatul unei digerări grele a unei cantități mari de amidon. Carbohidrații, care formează baza cartofilor, au dat o mulțime de calorii, dar alimentele cu carbohidrați sunt responsabile pentru depozitele excesive de grăsimi. Turnip, ca si telina adesea ignorata astazi, radacina de patrunjel si parsnip, poate fi la fel de bine folosita in supe in loc de cartofi si chiar fierbe pana la o conditie usoara. Da, prăjiturile de gătit necesită mai mult timp, dar pe baza echilibrului nutrienților și a proprietăților speciale de vindecare, strugurii lasă cartofii în urmă, iar în mâinile calificate ale unui bucătar experimentat devine o delicatesă.

Apropo, grapele au fost cultivate nu numai în Rusia, ci și în alte țări europene. Gătitul aburit renumit, a cărui pregătire a devenit sinonimă cu o acțiune foarte simplă, a fost pregătită în întreaga Europă.
Deci, spaniolul Pedro Chaz de Leon, care a descris cartoful, celebrat în America de Sud ca un tată (indienii numit cartofi „tata“), nu este doar un pionier și descoperitorul unei noi legume pentru europeni, dar, de asemenea, distrugătorul de legume locale care au cel mai mare beneficiu pentru lor unic gust, au fost coloana vertebrală a țărilor europene, inclusiv vechi Rus, și 20 secol, a dispărut complet din masa dietei. În apărarea cartofi se poate spune că nu mai are o rezervă de nutrienți, dar cele mai multe dintre ele se găsesc în piele, care este de obicei aruncate, și cartofi fierti, dar o mare cantitate de amidon aproape nimic nu rămâne.

Astăzi, “legumele rusești” sunt preparate în America de Est și America Latină, precum și în Spania și Portugalia – sosurile din grăunțe de struguri sunt adăugate la sosuri, tocătoare de legume și supe. În Belarus, porumb – un ingredient indispensabil al supă de varză – o farfurie foarte groasă, care amintește de supa rusă, doar mult mai groasă – ceva între supă și ragut.

Recomandările generale pentru alegerea struțului sunt reduse la câteva sfaturi: în vara, alegeți grătare mici, ele vor fi mai delicate și mai moi, în toamnă și iarna cumpărați copii mari – ele conțin mai multe vitamine.

Expresia “este mai ușoară decât un grătar de aburi” este cunoscută, poate pentru toată lumea. Dar nu toată lumea poate face acum atât de ușor un nap aburit, iar după numai 2 secole în urmă a fost antena naiobychneyshim, ceva ca un cartof fiert. Pentru a pregăti o bucată de tort (sau napi pentru un cuplu), va trebui să taie rădăcina în felii subțiri, se toarnă toată apa sau lapte, se adaugă unt și un vârf de cuțit de sare și a pus să zacă pe rafturi în cuptor timp de 40 minute la foc moderat sau scăzut. Un alt mod este “tigaia”. Napi, împreună cu alte legume tăiate în cuburi sau felii, deoarece este convenabil și stins sub capota. Puteți adăuga lapte și unt. Principiul gătitului este similar cu prepararea tocanului de legume. O a treia cale: a pus într-un întreg rep și aburitor „float“ de aproximativ 20 de minute, apoi decojite, tăiate fin, de sezon și servi.

Prin stingerea și coacerea, puteți pregăti o grămadă de mâncăruri minunate cu napi. De exemplu, cu mere și stafide. Turnip în acest fel de mâncare este ingredientul principal, dar sunt posibile variante cu sosuri, grăsimi și aditivi. Turnipul poate fi un fel de farfurie pentru carne, vânat sau pește. Este destul de ușor pentru turnip pentru a transfera experimente în amestecare cu diverse componente. Experimentați cu volume mici – poate că există exact combinația de produse care vă vor plăcea. Pentru rețete în care napi – doar una dintre componentele 10-20, mulți sunt sceptici, pentru că, în sine, este destul de gustos nap, și deghizare-l sub o serie de condimente și alte arome de nejustificate luminoase. Utilizați diverse uleiuri vegetale, miere, smântână, smântână și alte produse naturale maximale. Încercați să nu amestecați grăunțele cu maioneză sau muștar industrial.

Retete cu napi

Stejar fiert

ingrediente:
2-3 butași de mărime medie,
1 lingura. l. ulei de muștar,
1 lingurita de miere,
amestec de plante din Provence,
sare.

Mod de preparare:
Întoarceți grăunzătorul și “în uniformă” puneți bucătarul în abur timp de 20 de minute (flacără medie). Faceți un sos de ulei de muștar și miere. Întoarceți coaja din coaja, tăiați în felii subțiri, sare, turnați miere și stropiți cu un amestec de ierburi uscate. În câteva minute, când iarba este înmuiată, puteți mânca.

Gogoase cu mere

ingrediente:
300 g de napi,
6-7 mere,
100 g stafide,
1-2 linguri. l. unt,
zahăr la gust.

Mod de preparare:
Peel și tăiați în bucăți mici. Puneți într-o cratiță de smalț, adăugați puțină apă, unt, închideți capacul și fierbeți până la jumătate. Tăiați merele, coaja și miezul. Stafele se spală în apă caldă. Adăugați merele, stafidele și zahărul într-o cratiță și gătiți până la gata. Zaharul se adaugă cu ușurință. Dacă merele sunt dulci, zahărul poate fi eliminat sau adăugat foarte puțin.

Coaceți cu grătar

ingrediente:
1-2 grătare mari,
2-4 cartofi,
1 morcov mare,
1 ceapă,
un pahar de lapte,
sare, condimente – pentru gust.

Mod de preparare:
Clătiți și curățați napi cu morcovi tăiați în cuburi și gătiți puțin într-o cantitate mică de apă, adăugați puțin lapte și lăsați să fierbe la foc mic. Se prăjește o ceapă mărunțită, cu bucăți de cartofi, până când crusta roșie este lumină și se transferă friptura într-o cratiță. Adăugați mai mult lapte și gătiți până când legumele devin miezul dorit. Puteți adăuga făină pentru o îngroșare ușoară, dar de obicei acest lucru nu este necesar.

Alexey Borodin