Ceai verde chinezesc

Ceaiul verde din China nu este doar un fel de ceai. Este ceaiul verde pe care chinezii îl bea cel mai des și este considerat cel mai bun ceai. Ei o cresc în 18 provincii din China. Ceaiul verde este obținut din frunze proaspete de tufișuri sau arbori de ceai, uscându-i în mod natural sau accelerat, dar fără a folosi un mediu umed – așa-numitul fermentație. Cele mai multe soiuri de ceai verde nu sunt fermentate și păstrează multe substanțe utile și vitamine, în timp ce ceaiul indian clasic este frunzele de ceai foarte fermentate.

Ceaiul verde este mândria istoriei vechi de secole a Chinei. Proprietățile ceaiurilor verzi dau posibilitatea de a spune că ceaiul din China din cele mai vechi timpuri a fost considerat un medicament. Infuzia parfumată, galben pal sau verzuie a acestui ceai are un efect cu adevărat miraculos. Fără fermentație, ceaiul verde păstrează aroma de verdeață proaspătă, ca și cum frunza tocmai a fost ruptă. Ceaiurile galbene sunt foarte apropiate de ceaiurile verzi, care sunt produse în cantități limitate și sunt băut în ocazii speciale, iar cele albe sunt recoltate la începutul primăverii și se apreciază ca un deliciu extraordinar. Acest ceai nu poate fi în masă.

Ceaiul din China este împărțit la gradul de fermentație, adică oxidarea, precum și culoarea băuturii. Prin urmare, există o clasificare atât de detaliată, neobișnuită pentru europeni. Gradarea începe cu ceaiul verde, care nu conține fermentație. Apoi, există ceai alb, fermentat cu doar 3-6%, apoi galben, care vine deja la 10%, apoi oolong (silnoskruchennye verde ceai fermentat), cu 25-40%, apoi roșu (negru nostru) – 45-50% și , în cele din urmă, ceaiurile negre, foarte fermentate. De exemplu, ceaiul negru clasic negru este fermentat în medie cu 50-70%. Ceaiul verde, care posedă proprietăți apropiate de gustul natural al frunzelor de ceai din cauza lipsei de fermentație în timpul gătitului, poate fi considerat cel mai natural și mai util ceai. Ceaiul, care este cultivat în aproape toate provinciile din China, are un număr uriaș de soiuri și, prin urmare, are un gust. Pentru a aprecia dragostea chinezilor pentru această băutură, trebuie să studiezi cu atenție cum și în ce condiții se prepară ceai verde în patria sa – în China.

Ceaiul verde cu berii corecte oferă o infuzie de culoare palidă, cu un gust dulce și o aromă delicată, cu note de verdețuri proaspete. Este berii potrivite și vă permite să evaluați această băutură a vechilor împărați chinezi. Se știe că multe produse în trecut, ajungând într-un alt mediu, nu au fost pregătite în același mod ca și acasă. Capacitățile moderne de informații vă permit să aflați exact, literalmente pas cu pas, cum să pregătiți un anumit produs și cum să obțineți de la el gustul original descris de gurmanzi. Dar chiar și în secolul nostru de informare, există mituri asociate cu prepararea ceaiului verde. Ce este numai acolo! Și “o jumătate de lingură de ceai pentru un pahar de apă”, și “bea pentru o scurtă perioadă de timp – 2-3 minute”, și mult mai mult în aceeași direcție. Cu toate acestea, a existat o experiență dovedită a chinezilor de secole, care acum câteva secole, prin experiență, a produs cea mai optimă modalitate de a vă prepara propria băutură. Mai mult, întreaga tehnologie de cultivare și de preparare a ceaiului este “ascuțită” sub modul tradițional chinezesc de preparare a ceaiului verde.

Există mai mulți factori care afectează gustul final al ceaiului:

• ceaiul însuși (gradul său și gradarea calității în interiorul soiului),
• calitatea apei,
• temperatura de încălzire a apei.
• amenință și fructe și proaspete zelobkhodimye organismului uman vitamine și nutrienți după o iarnă lungă. vânzare. propriu

Fiecare tip de ceai are recomandări privind gradul de încălzire a apei și, prin urmare, este în primul rând necesar să se evalueze ceaiul pentru a selecta temperatura optimă și regimul de preparare a acesteia. Uitați-vă la ceaiul cu atenție și evaluați ce este. Frunzele delicate și fragile cu vilii albe indică faptul că temperatura nu trebuie să depășească 70ºC, altfel aroma delicată a unui astfel de ceai va fi pierdută iremediabil, iar mirosul apei și mirosul mușcat al ierbii de luncă vor ieși în prim plan. Destul de mari, suficient de mari, “adulte” frunze răsucite fără villi pot fi preparate și apă caldă – 90ºC. Ceaiurile rămase trebuie evaluate prin proprietățile lor și experimentate cu temperatura apei. În cazul verde, se aplică astfel de reguli: apa trebuie să fie în limitele a 70-90ºCu, calitatea apei este cea mai mare. Este mai bine dacă este apă de la o sursă sau de apă bine îmbuteliată.

Puteți evalua proprietatea apei, doar prin gust. Apa corecta nu trebuie sa aiba un miros si un gust, sa nu lase gust in gura, fara uscinte specifice in gat, este usor sa bea, ca si cum nu ar exista. Acesta este sentimentul de așa-numita “apă moale”. O altă observație importantă privind încălzirea apei: în nici un caz nu poate permite efervescența apei! Când se fierbe, toate sărurile se precipită, iar gustul apei se schimbă și în ce mai rău și, în consecință, ceaiul nu va fi la fel de gustos cum ar putea fi. Este suficient să încălziți apa la 95 de gradeºC și lăsați-l să se răcească puțin. Un semn specific al unui fierbere rapidă este un șir de bule de la fundul ceainicului, similar cu margelele. Pentru a fixa temperatura apei pentru o băutură lungă de ceai poate fi într-un termos cu un bec de sticlă.

O parte la fel de importantă este procesul de fabricare a berii. Acest lucru este deosebit de evident atunci când berea ceaiuri de licitație verde. În cazul în negru sau roșu poate „tolera“ aproape orice tratament si chiar apa de la robinet dând gust destul de tolerabil, ceai verde, produsă de normele, descuraja de vânătoare pentru o lungă perioadă de timp să-l bea din nou. Deci, în primul rând nu urmați inscripțiile de pe cutii de ceai. Acest standard internațional este introdus de Anglia și are rădăcini în comerțul cu ceai din India. Sa dovedit că recomandările pentru prepararea ceaiurilor indiene de calitate inferioară au migrat la pachete cu ceai verde din China, care are proprietăți complet diferite. În China, ceaiul se prepară astfel: pregătită (apă de izvor încălzită) se toarnă într-un ceainic și se încălzește la temperatura dorită pentru câteva minute. Dacă există o oportunitate de încălzire a fabricii de bere fără turnarea apei – chiar mai bine. Apoi puneți o porție de frunze de ceai uscat. În medie – o lingură de bere la un beer cu un volum de aproximativ 150 ml. Ceainicul este agitat ușor pentru a permite ca ceaiul să adere la pereți. Acest lucru se face, pentru ca ceaiul să aburi, era gata să dea tot gustul perfuziei. Poți să ții ceaiul într-o bere goală timp de câteva minute – apoi parfumul începe să iasă intens și prima perfuzie se va dovedi a fi bogată. Apoi, turnați rapid apa lungă înaltă în bier, acoperăm cu un capac și imediat (!) Începeți să turnați.

În China există un anumit set de ustensile și unelte de ceai care trebuie folosite pentru a face ceai delicios, dar puteți să luați altele similare și să aplicați aceleași principii. De aceea, perfuzia din bere este turnată într-o cană încălzită sau într-un recipient adecvat, iar din aceasta este turnată în cupe. Acest lucru se face astfel încât ceaiul din fiecare ceașcă să fie același și nu a existat nicio diferență între prima și ultima ceașcă turnată. Ceaiul verde se prepară foarte repede, iar diferența de 10 secunde dintre prima și ultima ceașcă poate fi uriașă. Dacă se face corect, gustul ceaiului ar trebui să fie puțin dulce, dar nu amar și cu siguranță nu vâscos. Green, precum și alte tipuri de ceaiuri chinezești, sunt preparate de mai multe ori. Orice verde poate fi preparată de cel puțin 5 ori, iar unele soiuri de elita de Oolong rezista până la 20-25 zavarok, primul toate contopește ca un „warm-up“, dar gustul este revelat numai la a cincea. Cu o astfel de băutură de ceai, este clar de ce ceaiurile și paharele chinezești au dimensiuni atât de mici. Numărătoarea: 150 ml de 20 de ori = 3 litri. Nu toată lumea poate suporta ceaiul cu ceaiul verde chinezesc scump.

În China, multe soiuri de ceai, chiar și într-o singură provincie, și în aceeași zonă pe același munte se pot colecta și să producă mai multe soiuri, să nu mai vorbim de întreaga țară, în cazul în care ceaiul atât de mult încât toate dintre ele sunt date numele lor proprii, de multe ori cu terenul și există o serie întreagă de același tip de ceai, care diferă doar în locație. În acest caz, “uniformitatea” lor numai în nume – toate sunt foarte diferite una de cealaltă. Dar există și soiuri standard cu propriul nume, cu un gust și aromă unice recunoscute.

Xi Hu Lun Jing (Dragon’s Well de la Lacul Si Xu)
Mulți oameni consideră Lun Jing cel mai bun ceai verde. Desigur, este o chestiune de gust, dar cultivatorii de ceai chinez au adus 43 de feluri de ceai pentru a produce acest tip de ceai. Acest ceai este cultivat lângă orașul Hangzhou, într-o zonă montană lângă Lacul Si Xu și are o istorie foarte bogată. Lung Jing se face cu astfel de cele mai vechi timpuri că, chiar și cel mai faimos maestru de ceai chinezesc Lu Yu (733-804 gg.) Deja descrise și mănăstiri Tyanlan Linin, care a făcut acest ceai. Conform legendei, sa „moderna“ a fost numele de ceai în secolul al 14-lea, când în apropierea sondei mănăstirii a fost săpat, din care partea de jos a fost găsit o piatră care semăna cu capul unui dragon. De atunci, a fost numit “Dragon’s Well”. Ceaiul este cultivat într-o zonă montană înconjurată de păduri de bambus. Temperatura medie anuală +16ºC, precipitația este de aproximativ 1500 mm. În timpul sezonului ploios, solul este umezit și impregnează bine plantațiile de ceai cu umiditate. Ceaiul cultivat pe aceste soluri are pliante mici, foarte bogate în aminoacizi și vitamine. Lun Jing este pregătit într-un mod destul de complicat, iar speciile de elită ale acestui ceai sunt foarte apreciate. Pentru un kilogram de ceai, sunt necesare 70-80 mii de rinichi subțiri și nevăzuți, cu frunze colectate manual. Rinichiul nu trebuie să fie mai lung de un an și jumătate centimetri. Ei colectează Lun Jing numai 30 de zile pe an, în timp ce speciile de elită se adună în zile speciale, care se schimbă în fiecare an în funcție de vreme și de calendarul lunar. Atât tipurile de elită cât și cele simple de Lung Jing sunt realizate manual și au un proces lung și complex de procesare.

Liu Mu Dan (Bujor verde)
Numele său a fost primit pentru forma și culoarea frunzelor de ceai, care sunt similare cu petalele de bujor. Acest soi a fost fabricat pentru mai mult de o mie de ani fără modificări. Tehnologia de gătit implică răspândirea de coli proaspete pe ecran și lipirea ușoară a acestora manual. Apoi frunzele sunt ușor prăjite una, și apoi a doua oară. În timpul prăjirii, ceaiul trebuie să fie vopsite în permanență pentru a accelera eliminarea umidității și pentru a reduce cantitatea de clorofilă. În mod ideal, Liu Mu Dan ar trebui să fie verde smarald, cu un gust luminos dulce.

Liu Anh Gua Pian (Semințe de dovleac de la Liu An)
Acest ceai a fost produs în Anhui încă din Evul Mediu. Ceaiul de acest fel este destul de scump, deoarece crește în condiții dificile: munți, roci abrupte, fisuri. Colecția este dificilă și periculoasă. O caracteristică a terenului este în munți și crapaturile de obicei imens lilieci sumă de gunoi care este un îngrășământ excelent, cu un conținut ridicat de fluor. În tratatele antice, oamenii de știință chinezi au scris despre acest ceai ca un remediu pentru blocaje și grăsimi, și un remediu pentru toate bolile. Tehnologia pentru prepararea acestui ceai este chiar mai complexă decât Lung Jing.

Huang Shan Mao Feng (vârfurile Fanggy din Muntele Huangshan)
Chiar și în dinastia Song (960-1279 gg.), Acest ceai a devenit faimos în toată țara de est. Acest ceai este colectat la mare în munți și procesat în ziua colecției. De aceea, perfuzia lui Mao Feng are o aromă pronunțată și pură, un gust bogat și dulce. Culoarea frunzelor de ceai uscat este galben auriu, uneori – Ivory.

Dong Ting Bee Lo Chun (Spirala de Smarald de primavara de la Dunta)
Bee Luo Chun are patru perfectiuni: culoarea, forma, aroma si gustul. Plantațiile de ceai se alternează cu fructe și sunt saturate cu aromele piersicilor, perelor și caiselor. Bee Lo Chun este colectat devreme în primăvară, în zori, de la 5 la 9 dimineața, sortat și sortat de la 9 la 15 ore, iar după 15 răsucite și uscate. Noaptea, ceaiul este gata. Biluochun împărțit în 7 clase, iar cea mai mică este, cu atât mai multe frunze, și mai puțin pe puful lor albicioasă delicată. Frunzele de ceai sunt răsucite într-o spirală, iar băutura gata preparată are un gust delicat și note de miere în parfum.

Tai Ping Hou Kui (director de la Hawkan, jud. Taiping)
Acest ceai de înaltă calitate este, de asemenea, pregătit într-o singură zi. În zori, adună ceai, sortează după zi, și-l usucă până seara. În dimineața următoare puteți încerca deja cea mai proaspătă ceai. Un borcan de ceai în 2008, ca semn de prietenie și respect, a fost prezentat președintelui Rusiei, Vladimir Putin. Caracteristica Hou Kui poate fi considerat că frunzele de ceai nu sunt răsucite, dar aplatizate, și să păstreze o culoare verde luminos. Infuzia este delicată, cu o prospețime incredibilă a gustului. Ceaiul are proprietăți “de răcire”, care este foarte util în căldură extremă.

Contrar credintei populare, Oolong (Oolong sau în transcriere greșită) este o vedere separată de ceai, mai degrabă decât o subspecie de verde. Cu toate frunzele de ceai din Wulong au o culoare verde strălucitoare, frunze întregi și răsucite într-o minge strans, tehnologia de producție a Oolong este complet diferit. Aceste ceaiuri au proprietăți caracteristice și sunt vrednice de o narațiune separată. La urma urmei, Oolong-urile sunt folosite în ceremonia clasică de ceai chinezesc.

Alexey Borodin