Kuchen Glasur

Modetrends dringen in alle Bereiche unseres Lebens ein. Und Kochen ist keine Ausnahme. Die Art, Kuchen zu dekorieren, spiegelt die allgemeine Stimmung in der Gesellschaft wider. Denken Sie daran, wie in den späten 90er Jahren waren modische Kuchen wie “Cornucopia”, als auf der Oberfläche ein riesiges Schokohorn lag, aus dem die rießige Vielfalt der Ölfarben und Früchte eilte. Aber das Leben hat sich seitdem verändert, und neue Trends sind beim Dekorieren von Kuchen aufgetaucht. Öl Rosen auf dem Kuchen jetzt ist niemand überrascht. Heute auf eine Art strenge klassische Formen und Lakonismus, sogar Geiz in Ornamenten. Der Klassiker ist jedoch immer relevant. Es ist die klassische englische Tradition der Dekoration von Kuchen, die jetzt in der kulinarischen Welt sind. Kuchen in einem einfachen Stil dekoriert – es ist immer klar Linien, dünne Muster und eine oder drei Farben im Design. Alle Versuche, einen Kuchen im klassischen Stil mit Hilfe einer Ölcreme zu dekorieren, werden zum Scheitern verurteilt sein: Er wird für andere Formen “geschärft” (zum Beispiel die gleichen Rosen). Um Ihren Kuchen in die Verkörperung von Eleganz zu verwandeln, wird Glasur helfen.

Für jede Art von Dekoration verwendet ihre Werkzeuge und Techniken. Um die Buttercreme zu dekorieren ist wichtig, auf der Hand kornetik und eine Reihe von Düsen aufweist, Mastix Kuchen wird mit einem Nudelholz und schneiden mit einem Messer ausgerollt und dekorieren die Glasur benötigen Sie einen Drehständer, pravѝlo (perfekt flachen Metallstreifen oder Kunststoff, von denen die Länge größer ist als der breiteste Teil des Kuchens) und einem Spatel (oder ein breites Messer). Die Textur der Glasur stellt eine völlig glatte Oberfläche, aber dies zu erreichen, einen festen Kuchen kreist über, sehr schwierig. Daher ist der Drehständer in diesem Fall unverzichtbar. Wird ein Stand nicht vorhanden ist, können Sie versuchen, ein Gericht mit einem Kuchen auf einem Kreis von Schaum zu installieren, und es wird wiederum abgesenkt in ein Becken mit Wasser gefüllt. Schaum Kreis muss größer sein als die Schüssel mit Kuchen, sonst wird es Bau kentern. Eine professionelle Kelle zum Auftragen von Glasur kann durch ein breites Messer ersetzt werden oder ein Spachtel für Bauarbeiten kaufen. Der Spatel sollte Edelstahl sein.

Um den Kuchen mit Glasur zu dekorieren, ist nicht ohne Grund ein Konstruktionsspachtel nützlich: Das Prinzip der Glasur ist ähnlich wie bei Schpatlevaniem. Stellen Sie die Schüssel auf einen drehbaren Ständer, legen Sie einen Teil der Glasur auf die Oberfläche, entdrillen Sie den Kuchen und glätten Sie die Glasur mit einem Spatel und halten Sie sie in einem spitzen Winkel zur Oberfläche. Stellen Sie die Dicke der Glasur ein, indem Sie den Druck verstärken oder abschwächen – je mehr Sie auf den Spachtel drücken, desto dünner wird die Glasurschicht. Der Neigungswinkel des Spatels in Bezug auf die Oberfläche hat auch einen Wert: Je näher es an 90 ° ist, je mehr Glasur Sie entfernen, desto dünner wird die Schicht. Dann entfernen Sie den Kuchen aus dem Drehständer und strecken Sie die Oberfläche der Glasur, indem Sie es auf das Ende des Kuchens und dehnen sich in Richtung zu Ihnen. Die Bewegung sollte kontinuierlich sein und der Druck sollte über die gesamte Länge gleich sein. Wiederholen Sie die Ausrichtung, wenn das erste Mal nicht funktioniert hat. Dann entfernen Sie die restliche Glasur von den Kanten und legen Sie den Kuchen für 2-3 Stunden beiseite, um die Glasur zu trocknen. Danach die Glasur auf die Seite des Kuchens auftragen. Wenn ein runder Kuchen, legen Sie sich dann auf einem Drehständer und den Sahnehäubchen Spachtel setzen, sanft den Kuchen drehen und eine Kelle glatt zu halten versuchen. Wenn der Kuchen quadratisch ist, dann setzen die Glasur auf den beiden gegenüberliegenden Seiten, entfernen der Glasurreste einen flachen Winkel bilden, beiseite für 2-3 Stunden zum Trocknen, und dann auf der linken Seite des Vereisungs setzen.

Also, mit den Werkzeugen und Prinzipien der Arbeit herausgefunden, ist es an den Rezepten.

Zuckerkuchenglasur

Zutaten:
225 g Puderzucker,
30-40 ml heißes Wasser (2-3 Esslöffel).

Vorbereitung:
Den Puderzucker in einer Schüssel sieben, Wasser einfüllen und mit einem Holzlöffel bis zur Konsistenz von dicker saurer Sahne einreiben. Mach weiter bis die Masse weiß und gleichmäßig ist. Es sollte die konvexe Seite eines Holzlöffels mit einer dicken Schicht bedecken. Diese Glasur trocknet schnell und muss sofort aufgetragen werden.

Glasur-Baiser

Zutaten:
2 Protein,
125 g Puderzucker,
150 g Butter.

Vorbereitung:
Die Eichhörnchen in einer Schüssel mit hitzebeständigem Glas zu großen Blasen verquirlen. Nach und nach das gesiebte Zuckerpulver bestreuen und glatt rühren. Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit Wasser, der bei schwacher Hitze kocht, und schlagen Sie weiter, bis die Masse weiß und dick wird. Aus dem Wasserbad nehmen und mit einem Schneebesen bis zur vollständigen Kühlung einrühren. In einer separaten Schüssel Butter schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach jede Portion Proteinmasse hinzu. Die fertige Mischung wird voluminöser und dicker. Den Zuckergusskuchen abdecken.

Königliche Zuckerglasur für Kuchen

Zutaten:
2 Protein,
¼ ch.n. Zitronensaft,
450 g Puderzucker,
1 Teelöffel Glycerin.

Vorbereitung:
Royal Glasur kann für verschiedene Arten der Dekoration verwendet werden. Sie kann die Oberfläche des Kuchens ausgießen, aus dem Kornett quetschen und Muster zeichnen oder einfach eine glatte, glatte Schicht auftragen – alles hängt von der Konsistenz ab. Eiweiß wird mit Zitronensaft vermischt und mit einem Holzlöffel zerstoßen, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie ungefähr 1/3 gesiebtes Zuckerpulver hinzu und mischen Sie gut bis zur Konsistenz der dicken Creme. Weiter den Puderzucker in kleinen Portionen hinzufügen und die Mischung zermahlen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann fügen Sie Glycerin hinzu und mischen Sie gut.

Sahneüberzug für Kuchen

Zutaten:
125 g Butter,
225 g Puderzucker,
2 Teelöffel Milch,
1 Teelöffel Vanille-Essenz.

Vorbereitung:
Schlagen Sie die Butter in einer Schüssel mit einem Holzlöffel oder einem Mixer, bis eine üppige Masse erreicht ist. Nach und nach mit dem ölgesiebten Pulver, der Milch und der Vanille-Essenz vermischen und bis zur Uniform peitschen.

Amerikanische Zuckerglasur für Kuchen

Zutaten:
1 Protein,
2 Esslöffel von Wasser,
1 EL. leichter Sirup,
1 Teelöffel Zahnstein,
175 g Puderzucker.

Vorbereitung:
Eiweiß, Wasser, Melasse und Weinstein in eine Schüssel mit hitzebeständigem Glas geben und glatt rühren. Fügen Sie den gesiebten Puderzucker hinzu, rühren Sie um und legen Sie die Schüssel in ein Wasserbad. Schlagen, bis die Masse weiß und dick ist, dann aus dem Wasserbad nehmen und weiter Schneebesen, bis die Glasur abkühlt. Den Kuchen mit der fertigen Glasur abdecken. Nach dem Trocknen wird die Glasur leicht knusprig.

Glasur “Toffee”

Zutaten:
75 g Butter,
3 Esslöffel Milch,
2 Esslöffel kleiner brauner Zucker,
1 EL. schwarze Melasse,
350 g Puderzucker.

Vorbereitung:
Butter, Milch, Melasse und braunen Zucker vermengen und glatt rubbeln. In ein Wasserbad geben und peitschen, dann von der Hitze nehmen und schlagen, nach und nach gesiebtes Zuckerpulver hinzufügen, bis die Mischung glatt und glänzend wird. Den Kuchen sofort gießen oder die Glasur abkühlen lassen und mit einem Spatel auftragen.

Schokoladenglasur für Kuchen

Zutaten:
175 g schwarze (oder Milch-) Schokolade,
150 ml fettarme Creme.

Vorbereitung:
Die Schokolade in Stücke brechen und in Creme geben. Erwärmen Sie die Creme vorsichtig unter ständigem Rühren, bis die gesamte Schokolade schmilzt und die Masse homogen wird. Kühl bis die Glasur nicht mehr vom Holzlöffel abfließen kann. Tragen Sie die Glasur sofort auf oder warten Sie, bis sie genügend steif ist, damit Sie ein Muster auftragen können.

Zuckerfondant

Zutaten:
1 Protein,
2 Esslöffel flüssige Glukose,
2 Teelöffel Rosenwasser,
450 g Puderzucker.

Vorbereitung:
Protein, Glukose und Rosenwasser in eine saubere Schüssel geben und gründlich reiben. Fügen Sie das gesiebte Zuckerpulver hinzu und mischen Sie es mit einem Holzlöffel, bis die Mischung beginnt sich zu festigen. Beginnen Sie danach mit den Händen zu massieren, bis der Ballon ausblutet. Stellen Sie den Ball auf einen Tisch, bestreuen Sie ihn leicht mit Puderzucker, und kneten Sie, bis die Oberfläche des Balls glatt ist. Fertige Süßigkeiten sollten elastisch und plastisch sein.

Protein Honig Glasur für Kuchen

Zutaten:
1 Protein,
120-150 Puderzucker,
1 EL. Honig.

Vorbereitung:
Das Protein mit dem gesiebten Pulver verquirlen bis ein stetiger glänzender Schaum entsteht. Nach und nach Honig hinzufügen. Wenn die Glasur flüssig wird, fügen Sie den Puderzucker hinzu. Wenn es im Gegenteil zu dick ist, fügen Sie den Zitronensaft hinzu. In die Glasur kann Kakao gegeben werden.

Eigelb-Glasur mit Honig

Zutaten:
2 Eigelb,
100 g Puderzucker,
2 Esslöffel von Wasser,
1 EL. Honig,
100 g Zucker.

Vorbereitung:
Die Eigelbe mit dem Zuckerpulver verquirlen, bis der Schaum erscheint. Zuckersand gieße Wasser, vermische es mit Honig und setze ein schwaches Feuer an. Kochen bis ein Sirup entsteht, wenn er sich mit einem Faden dehnt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Eigelbschaum übergießen, dabei ständig mischen. Die Mischung abkühlen, ständig rühren und den Kuchen gießen.

Zitronenglasur mit Honig für Kuchen

Zutaten:
250 g Puderzucker,
2 Esslöffel Zitronensaft,
1 EL. Honig,
2 Esslöffel kochendes Wasser.

Vorbereitung:
Alle Zutaten verrühren, bis eine einheitliche Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie zu dick werden, fügen Sie den Zitronensaft hinzu.

Rumglasur für Kuchen

Zutaten:
200-250 g Puderzucker,
½ ein Glas kochendes Wasser,
1 EL. Honig,
2 Esslöffel Rum.

Vorbereitung:
Den Puderzucker mit heißem Wasser vermischen, Honig und Rum hinzufügen. Umrühren, bis die Glasur die gewünschte Dichte hat. Wenn es notwendig ist, eine dichtere Struktur zu erhalten, dann erwärmen Sie die Masse in einem Wasserbad und stört auch ständig. Anstelle von Wasser können Sie Milch verwenden.

Kakao-Kaffee-Glasur für Kuchen

Zutaten:
200 g Butter,
40 g Kakao,
4 Esslöffel starker Kaffee,
1 EL. Honig,
200 g Puderzucker.

Vorbereitung:
Mischen Sie die Butter und den Kakao. Zuckerpulver in eine Schüssel geben, Kaffee und Honig hineingeben und bei starker Hitze ca. 30 Sekunden kochen lassen. Belastung. Mit einer heißen Mischung die Butter mit Kakao übergießen und mischen, bis die Butter schmilzt. Wenn die fertige Glasur zu dick ist, fügen Sie etwas warmen Kaffee hinzu. Dekoriere den Kuchen mit nicht gefrorener Glasur.

Glasur “Caramel” für einen Kuchen

Zutaten:
3 Esslöffel Honig,
20 g Schokolade,
2 Esslöffel von Wasser,
30 g Butter,
1 Packung Vanillezucker.

Vorbereitung:
Kochen Sie den Honig mit Wasser, bis er karamellisiert ist, fügen Sie dann die geriebene Schokolade und den Vanillezucker hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Mischung beginnt sich zu verdicken. Vom Herd nehmen und Öl hinzufügen, gut mischen. Verwenden Sie die Glasur, bis sie gefroren ist.

Schokoladenglasur mit Honig

Zutaten:
120 g Puderzucker,
100 g Schokolade,
1 EL. Honig,
3 Esslöffel von Wasser.

Vorbereitung:
Kochen Sie den Zucker mit Wasser und Honig bis ein dicker Sirup (bis es einen Faden dehnt). Mit einem heißen Sirup die Schokolade einrühren und umrühren, bis sich die Schokolade vollständig auflöst. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu. Verwenden Sie in einem warmen Zustand.

Schokoladenglasur mit Honig und Butter

Zutaten:
120 g Puderzucker,
4 Esslöffel von Wasser,
80 g Schokolade,
1 EL. Honig,
30 g Butter.

Vorbereitung:
Auf kleiner Hitze Zuckerpulver mit Schokolade, Honig und Wasser unter ständigem Rühren kochen. Sobald die Mischung eindickt, entfernen Sie sie von der Hitze und fügen Sie Butter unter Rühren gut hinzu.

Süße Honigglasur

Zutaten:
250-300 g Puderzucker,
200 ml Wasser,
1 Teelöffel Zitronensaft,
1 EL. Honig.

Vorbereitung:
Kochen Sie den Zucker mit Wasser, rühren Sie und entfernen Sie die Kristalle von Zucker von den Wänden des Geschirrs. Bevor der Sirup zu kochen beginnt, den Zitronensaft und den Honig hinzufügen. Zitronensaft hemmt den Kristallisationsprozess und ermöglicht es Ihnen, den Glanz und die Elastizität der Glasur beizubehalten. Die Bereitschaft des Sirups ist wie folgt definiert: zwischen Daumen und Zeigefinger eine kleine Menge Glasur ausrollen. Wenn dadurch ein Faden entsteht, der nicht reißt und die Glasur nach dem Schleifen weiß wird – ist der Sirup fertig. Danach die Pfanne mit dem Sirup in eine große Form mit kaltem Wasser geben und kontinuierlich rühren, bis die ganze Masse weiß geworden ist. Wenn zu dick, etwas warmes Wasser hinzufügen. Zu dieser Süßigkeit können Sie Rum, Kaffee, Schokolade, Kakao, rohe Eigelb, Fruchtsäfte hinzufügen. Diese Zutaten werden dem Sirup während des Kochens zugesetzt.

Iris Glasur

Zutaten:
200 g Hart-Toffee (“Goldener Schlüssel”, “Kis-kis”, “Cremig” usw.),
40 g Butter,
¼ ein Glas Milch oder Sahne,
1-2 EL. Puderzucker.

Vorbereitung:
Die Butter mit Milch (Sahne) zum Kochen bringen, den Puderzucker hineingeben und die Bonbons hineingeben. Kochen, rühren, bis das Toffee vollständig aufgelöst ist und eine homogene Masse erhalten wird. Auf den Kuchen in einem warmen geben.

Sie können der Glasur Lebensmittelfarben und Aromen hinzufügen. Sie können das Wasser im Rezept für Zitrussaft oder starken Kaffee ersetzen. Und wenn Ihre Seele nicht nach strengen Linien liegt, sondern nach Locken und Schmuck fragt, können Sie den Kuchen mit komplizierten Mustern aus der Glasur bedecken oder einen echten “Mantel” daraus machen! Um dies zu tun, den Kuchen mit einer Schicht Glasur abdecken, dann den Spachtel oder ein breites Messer in die Glasur flach tauchen, eine eingefettete Seite auf die Oberfläche des Kuchens auftragen und die Klinge abreißen. Das i-Tüpfelchen bleibt in Form scharfer Spitzen auf dem Kuchen. Dieser “Mantel” kann nur aus den Rändern des Kuchens gemacht werden, und die obere links glatt (zum Beispiel für die Inschrift), oder machen Sie den ganzen Kuchen “flaumig”. Aus Fudge können Sie die Figuren formen, ausrollen und die Blätter ausschneiden, die Rosen drehen… Fantasieren!

Larissa Shuftaykina