rabarbra

Rabarbra er en fantastisk plante i alle henseender. Stenglene fremstår midt på våren, akkurat når det er svært få grønnsaker og grønnsaker på bordene, og før modningen av ekte (lokale) frukter og bær er fortsatt veldig langt unna. Rabarbraen med sin lyserøde farge gir oss et signal: sesongen av vitaminer begynte, lager opp! Og “Culinary Eden” vil fortelle deg hvordan du kan dra nytte av denne gaven av naturen.

For de som er skeptiske til alle slags kulinariske nyheter og motetrender, ser vi at rabarbra – en plante innfødt russisk, ufortjent glemt i sitt hjemland, men høyt verdsatt i Europa og Amerika. Det antas at navnet på rabarbra i europeiske språk (f.eks engelsk – rabarbra) er avledet fra det gamle navnet på elva Volga (Ra) på bredden som den vokste i store mengder, og ordet “barbaren”, som tilhørte den lokale befolkningen. Hvis på Volga Rabarbra ble brukt utelukkende som grønnsak (eller frukt), så i Kina for 5000 år siden ble det oppdaget sine medisinske egenskaper. Både russisk og kinesisk rabarber i store mengder og til en seriøs pris ble solgt til Europa, hvor den ble verdsatt sammen med safran og opium.

Britene var så glad i rabarber at de på slutten av 1800-tallet utviklet en spesiell teknologi for å vokse den. I lukkede, varme rom vokste rabarberstenglene til 60 cm. De ble samlet inn i stearinlys for å bevare en delikat smak og en spesiell farge. Frem til 1962 ble det sendt en spesiell Rabarber-ekspress fra “Rabarbra-trekanten” i Yorkshire County daglig for å levere friske stammer til hovedstaden. Inntil nå, i rabarbertrekanten hvert år i februar, holdes en festival dedikert til denne planten, og “Rabarber fra Yorkshire” er blitt det samme varemerket som champagne eller Stilton-ost.

Hva tiltrak britene, franskmennene og andre ivrige europeerne i rabarberstenglene, i tillegg til den vakre fargen? Først av alt, uvanlig for vegetabilsk smaken – tart og sur-søt, som grønne epler. Kokker raskt verdsatt “multitasking” rabarbra – som du kan lage en rekke retter: salater, sauser, syltetøy, syltetøy, kandiserte frukter, smoothies, paier, brød og selv vin. Sjeldne i planteverdenen og på kjøkkenet, gjør skarlet og rosa fargen Rabarbra den ønskede ingrediensen i høy matlaging. Det legges til raffinerte salater, drinker og desserter.

Med slike egenskaper bidrar de nyttige egenskapene til Rabarbra til en hyggelig, men ikke avgjørende bonus, selv om rabarbar bare er en finne i form av vitaminer, mineraler og andre biologisk aktive stoffer. På vår og tidlig på sommeren er fersk Rabarbra mye mer nyttig (og tastier!) Av fjorårets epler. Selv med høyt vanninnhold (opptil 95%), stengler av rabarbra rik på kalsium, kalium, jern, sink, fosfor, vitaminene A, C, E, B9, pektin og cellulose. 100 gram friske stammer inneholder en tredjedel av den daglige normen av sjeldne vitamin K. Og alt dette rikdom på 21 kalorier per 100 gram.

Oppmerksomhet vær så snill! Rabarbraen er spiselig og trygg, bare ømme stammer. Blader, blomster og røtter inneholder giftige stoffer. Herdede stammer akkumulerer oksalsyre, noe som er farlig for mennesker utsatt for kolelithiasis og barn.

Rauberens røtter brukes i folkemedisin, men det bør gjøres forsiktig, siden forgiftning er mulig under overdosering. Røttene tørkes, pulveriseres og prepareres fra dem til infusjon. Rabarberroten brukes som koleretisk, avføringsmiddel og generell restorativ. I Kina er roten til rabarbra brukt til forgiftning og indre betennelser: leddgikt, bronkitt, revmatisme. I små doser har rabarberrotpulveret en astringent og fikserende egenskap, øker appetitten og stimulerer fordøyelsen, og i store doser den dovne tarm. På grunn av denne rensende effekten blir rabarbra ofte brukt i slanking.

Hvis du var heldig nok til å få friske rabarberstengler, men du vet ikke hva du skal gjøre med det, først bli kjent med sin naturlige smak. Skal den harde huden, skjær stengene med små tallerkener, dryss straks med sukker og spis straks. Unge ømme kan ikke skrelles og kuttes, men dyppes i sukker eller syltetøy og spiser, som i Norge.

Hvis etter at du fortsatt har rabarberstenglene, foreslår vi at de blir kokte eller satt ut. Ta oppvasken med et beskyttende belegg (emaljert eller stål), da reaksjonen av oksalsyre med metall, vil Rabarbraen miste sin røde farge. Cut stammer store biter (2-4 cm), fylle med vann, slik at de bare lett dekket, kok opp, tilsett krydder: kanel, nellik, ingefær og muskat og la det småkoke i noen minutter til det er mykt. Du kan ikke legge til vann, og sette ut rabarber i din egen juice, som tildeles rikelig. Når stenglene er mykne, kan du legge til sukker og enhver frukt eller bær (jordbær, epler, bringebær, abrikoser, blommer) – du får en stor syltetøy.

For å lage rabarbersausen, la den steke lengre – opp til en time, slik at stilkene mykner, og de kan mashes med en gaffel eller hakket i en blender. Denne sausen kan serveres kald for å fiske, fjærfe og kjøtt, eller du kan legge til sukker og hell iskrem på dem eller bruk som en fylling for paier og puddinger.

I desserter er rabarbraen ideell kombinert med pisket krem, jordbær, appelsiner, ingefær og vanilje. For å lage en deilig dessert er det nok å bake en rabarbra. Det er veldig enkelt. Forvarm ovn til 200 ° C, stilkene av rabarbra lå på bunnen av formen for baking, strø sukker satt på toppen snitt langs vanilje pod, lukker folieform og sett i ovnen i 20 minutter. Ta ut rabarbraen og la den kjøle seg i 10 minutter uten å fjerne folien. Serveres varm med svart te eller kald med iskrem.

Oppskrifter med Rabarbra

Sommersalat

ingredienser:
En haug med arugula,
10-12 hele jordbær,
100 g geitost.

Fyll:
100 g fersk Rabarbra,
50 g jordbær,
1 ts sukker,
vineddik, olivenolje – etter smak.

forberedelse:
Kut rabarberen i stykker ca 2 cm lang, koker til det er mykt (10-15 minutter) og knuse med en gaffel. Rene kjølingen, tilsett knuste jordbær, sukker, olje, eddik, legg i boller. Topp geitost, skiver tynne plater, jordbær og rukkola.

Kylling stuvet i vin med rabarber

ingredienser:
kylling,
1 ss. gurkemeie,
1 ss. mel,
1 ss. olivenolje,
400 gram rabarberstengler,
1 løk,
2 fedd hvitløk,
100 ml hvitvin,
laurbærblad, timian, salt, pepper etter smak.

forberedelse:
Klipp kyllingen i store biter, rull i en blanding av mel og gurkemeie og stek i olivenolje på begge sider til en gyllen skorpe vises. Tilsett finhakket rabarber og løk, salt, pepper og fortsett stekning i ytterligere 10 minutter. Legg hvitløk, laurbærblad og timian, hell i vinen, dekk og reduser varmen til et minimum. Stew i 30-40 minutter, rør noen ganger. Server med ris, fjerner løvblad og timian.

Gelé fra Rabarbra

ingredienser:
500 gram rabarberstengler,
500 g sukker,
2 appelsiner.

forberedelse:
Rabarbraen er finhakket, helles sukker og la i 1-2 timer. Appelsiner, sammen med peelen, maler i en kombinasjon og helles på samme måte. På lav varme, uten å dekke lokket, bringe blandingen til koking og kok, rør om og til, til det begynner å skrelle av skjeen (ca. en time). For langvarig lagring hell marmeladen over glassglassene, lukk dekslene og steriliser i et vannbad i ca. 10 minutter.

Smuldre med mandler og rabarber

ingredienser:
500 gram rabarberstengler,
1 oransje,
5 ss sukker,
250 g mel,
100 g smør,
1 ss. havregryn,
50 g knuste mandler.

forberedelse:
Forvarm ovnen til 200 ° C. Klipp rabarberen i en oppvaskmaskin, oljert, hell appelsinjuice og dryss 2 ss. sukker. I en bolle, bland melet, 3 ss. sukker og havreflak, gni inn i blandingen et mykt smør. Legg deigen på rabarberstammene, dryss mandlene på topp og bake i 25-30 minutter.

Norsk søt suppe

ingredienser:
3-4 stamper av rabarber,
0,5 pod av vanilje,
4-5 sprigs av konditori mynte,
1 sitron,
100 g sukker.

forberedelse:
Rive av bladene med mynte. Rabarbraen er rengjort og skåret i tynne skiver. Skal rogn i 500 ml kokende vann, tilsett sukker, vanilje, sitronsaft og myntekvist uten blader. La om å simre på lav varme i 10 minutter. Stamp kjøttkraft, legg til det i rabarber, koker, fjern fra varmen og la den avkjøles. Server suppen kald, stryke finhakkede mynteblader.

Frisk rabarbra kan ikke oppbevares lenge – maksimalt 3 dager i kjøleskapet. For å forlenge glede, frys stenglene helt. Og hvis du legger til sukker til pakkene, blir det under en avrimning dannet en deilig sirup, som kan legges til cocktailen eller kokes i rabarber.

Olga Borodina