Cum să gătesc un iepure

Carnea de iepure este renumită pentru proprietățile sale dietetice. Datorită conținutului ridicat de proteine, conținut scăzut de grăsimi și „rele“ iepure de colesterol în proprietățile sale înainte de carne de porc, carne de vită și chiar miel. În cifre, încă mai clar: proteine ​​din carne de vita sunt digerate cu 62% și 90% iepure. Această carne dietetică este bogată în vitamina PP, calciu, magneziu, potasiu și fosfor. Ultimul element este deosebit de important pentru organism tot mai mare, și mulți copii, în mod intuitiv, cum ar fi carnea de iepure. În plus față de beneficiile energetice și proprietățile dietetice, carnea de iepure este foarte gustoasă și ușor de preparat.

Este interesant faptul că iepurele (precum și iepurele) din Rusia nu au mâncat înainte de reformele Patriarhului Nikon. Fiara a fost considerată necurată, iar vechii credincioși încă aderă la aceste tradiții. Nu mâncați iepure și iepuri. Dimpotrivă, în Asia și în Europa Occidentală iepurii au mâncat întotdeauna, pregătindu-i într-o varietate de moduri.

Cum să gătești un iepure? Să luăm în considerare schema de bază a pregătirii și succesiunea acțiunilor din fiecare etapă. Ar trebui să se prevadă că nu toate părțile carcasei iepurelui sunt echivalente. Spre exemplu, partea din spate este mai potrivită pentru prăjire, iar partea din față este mai potrivită pentru gătit și răcire. Componentele grase pot fi coapte.

tăiere

Deci, cum să gătești un iepure? Rabbit a cumpărat, l-ați încălzit la temperatura camerei, spălat și gata pentru acțiuni ulterioare. Pot să mă coace întreg? Poți, dar nu e la fel de gustos ca o rață sau o gâscă. Iar părțile de iepure se vor îmbunătăți, iar gătitul va fi mai ușor. Împărțiți în două părți (superioare și inferioare) pe ultima vertebră lombară. În partea de jos, picioarele puternice din spate se vor îndepărta, iar în partea de sus – toate celelalte. Aceste grupuri pot fi pregătite separat, pot fi împreună sau pot fi puse împreună într-un vas complet. Fiecare parte (superioară și inferioară) trebuie împărțită în părți mici. Picioarele din spate tăiate la articulații, lăsați în față în întregime. Împărțiți toracele împreună cu coloana vertebrală în 3-4 părți. Puteți tăia carnea din burtă și puteți tăia bucățele mici (5 x 5 cm).

decapare

Iepurele trebuie marinat. Din aceasta va fi mai moale, mai parfumat și mai gustos. Fără marinadă, va fi puțin mai rigidă și cu un miros de iepure onest. După cum doriți. O alternativă la marinare este înmuierea în apă. O astfel de operațiune simplă va îmbunătăți proprietățile cărnii și va elimina mirosul. Timpul de înmuiere este de la 1 la 3 ore. În apă puteți adăuga un pic de oțet (vin sau măr), dar nu este necesar. Apa face carnea de iepure mai puțin rigidă și reduce un miros specific, care este deja foarte mult. Dacă este posibil, puneți carcasa iepurelui în apă curentă.

Puteți să vă marinați în mai multe moduri:

• Oțet. Oțet de vin folosit (nu acid acetic!) Și condimente. De obicei, oțetul este diluat în apă sau apa este ușor acidulată cu oțet. Dezavantajul este că orice oțet, împreună cu înmuierea, reduce aroma naturală a cărnii. Înainte de preparare, marinada acetică trebuie spălată cu apă.
• Vinul alb este una dintre cele mai bune opțiuni de marinare. Vinul aproape indeparteaza mirosul specific, foarte inmoaie si aroma carnea. Rezultatul este un fel de mâncare delicioasă, cu un gust delicat, o aromă plăcută și proprietăți foarte utile. Uneori, pentru decaparea vinului roșu se utilizează, de exemplu, în bucătăria franceză. De asemenea, neapărat cu condimente.
• Zerul de lapte este o opțiune foarte bună. Zerul de lapte este folosit pentru înmuierea și decaparea cărnii de iepure, dar se va potrivi cu iepurele. Carnea este înmuiată vizibil, mirosul rău este îndepărtat.
• Usturoiul zdrobit cu ulei de măsline este considerat una dintre opțiunile clasice de marinadă pentru iepure. Usturoiul are nevoie de mult – 2 capete pentru o carcasă normală. Puteți adăuga un amestec de ierburi tocate fin. Iepurele de carcasă ar trebui să fie frecat cu acest amestec și pus în frigider timp de 2-3 ore. Usturoiul va crea un contrast gustos, va inmuia structura carnii si va fi un asistent in a pune in vin alb.

Tinerii iepuri sau “magazinul” trebuie să fie înmuiate numai în apă, ser sau vin. Oțetul este folosit dacă mirosul este foarte puternic și din anumite motive neplăcut. Oțetul în acest caz distruge mirosul, dar nu îl face pe iepure atât de expresiv. De aceea, marinatele cu oțet ar trebui să fie folosite cu ușurință.

condimente

Fără condimente iepure oriunde. Ele pot fi adăugate la etapa de marinare (decoct sau stropire) sau imediat înainte de gătire. Există o listă condiționată de condimente și condimente “obligatorii” care sunt garantate pentru a îmbunătăți gustul iepurelui, restul poate fi adăugat la gust.

obligatoriu:

• Piper negru.
• cepe.
• Frunza de brad.
• sare.

suplimentare:

• rozmarin.
• busuioc.
• oregano.
• mărar.
• pătrunjel.
• Cimbru (cimbru).
• coriandru.
• scorțișoară.
• carnație.
• țelină.
• lămâie.
• usturoi.
• Juniper boabe.

Ardeiul negru, ceapa și frunzele de dafin se pot adăuga atât în ​​faza de înmuiere, cât și în timpul gătitului. Condimentele pot și ar trebui adăugate la etapa de înmuiere. Mai ales dacă iepurele este marinat mai mult de 3 ore.

faianță

Întregul iepure este gătit destul de rar, simplifică foarte mult alegerea felurilor de mâncare. Utilizați o tavă de gătit cu pereți groși și o cratiță. Pentru coacere, veți avea nevoie de o formă de dimensiuni mari sau de o scoică. Puteți stinge într-o tigaie cu pereți înalți. Pentru gătit – oțel cu email sau oțel. Luați în considerare mărimea iepurelui. Unele exemplare ating un total de 4 kilograme. Poate că va trebui să gătiți în două recepții. În acest caz, este logic să pregătiți partea superioară a carcasei separat de partea de jos.

Timp de gătit

Aici totul depinde de metoda de pregătire. Durează de la 2 la 16 ore. Tăierea și spălarea vor dura încă 10 minute. Prăjirea într-un bine-încălzit tigaie tocat bucăți mijlocii de jos – aproximativ 30 de minute, coastele și picioarele din față – aproximativ 20 de minute. Dacă se prăjește stomacul separat – timp de 5 minute pe fiecare parte. Ei bine iepure marinat, tăiat în bucăți mici, la o temperatură de 190 grade la cuptor aproximativ 25-35 minute. Stins în cuptor timp de aproximativ 25-30 de minute. De regulă, iepurele nu este gătit mai mult de o oră. Dar dacă se folosesc temperaturi scăzute, timpul poate fi mărit. Prin tratament termic prelungit de carne de iepure nu este devine mai moale, iar aroma și proprietățile cărnii poate fi afectată. La pregătire este destul de acceptabil să se aplice mai multe tipuri de tratament. Mai întâi puteți să se prăjească într-o tigaie fierbinte și apoi să iasă. Prăjirea poate fi înlocuită de gătit.

Iepurele este potrivit pentru toate tipurile de tratament termic. Aceasta este o carne universală, potrivită pentru gătit, coacere, prăjire, coacere și gratare. Cel mai delicios este obținut la stingere și coacere. Și puteți stinge atât în ​​cuptor, cât și pe aragaz. O opțiune clasică este gătitul sub smântână. Smântână are mai multe funcții simultan. În primul rând, se înmoaie carnea, marinata lucru, și în al doilea rând, nu dă prea uscat (în cazul de coacere), iar în al treilea rând, smântână permite de a păstra aroma de iepure.

Iepure sub smântână

ingrediente:
carcasă de iepure,
500 g smântână,
1 morcov,
2 linguri. linguri de unt,
1 ceapă,
3-4 catei de usturoi,
ierburi (oregano, cimbru, busuioc),
chimion,
frunze de dafin,
piper negru,
sare.

Mod de preparare:
Iepure de carcasă preparată (mărunțită prin orice metodă convenabilă), tăiată în bucăți convenționale porționate. Se prăjește în grăsime de iepure (dacă există) sau în ulei vegetal. Transferați într-un castron (o mistă, o foaie mare de copt). Morcovi taiate in benzi, inele de ceapa sau semifabricate. Spaseruți în unt și puneți carnea. Sare și piper. Adăugați frunze chimice și frunze de dafin. Smântână smântână încălzit într-o baie de apă până la starea de lichid, se toarnă îngrijit pe perete. Aduceți la fierbere și încălziți cuptorul la 160-180 de grade. Primele 15-20 de minute, apa carnea cu sucuri, apoi acoperiti, reduceti temperatura la 160 si gatiti timp de alte 25-35 de minute. Serviti cald.

Multe rețete pentru iepuri nu se pot încadra în cadrul acestui articol, dar principiile de bază pot fi descrise în câteva cuvinte. Rabbit vă permite să vă pregătiți într-o varietate de moduri, el nu-i plac doar temperaturile ridicate. Iepurele este întotdeauna ierburi potrivite, ale căror alegere este întotdeauna pe conștiința bucătarului. În orice caz, cimbru, oregano și busuioc vor fi întotdeauna potrivite. Iepurele este recomandat să servească și să mănânce numai fierbinte. Din vinuri, roșu uscat sau semi-uscat.

Rabbit cu măsline

Ingrediente (4 porții):
iepure (1,5-2 kg),
500 g de roșii,
2 cepe,
3 cuișoare de usturoi,
100 g de măsline,
100-200 g vin alb,
2 ardei dulci,
4 linguri. linguri de ulei de măsline,
verzui (cimbru, rozmarin, mărar),
frunze de dafin,
piper negru,
sare.

Mod de preparare:
Clătiți carnea în apă curgătoare și spălați cu un prosop. Îndepărtați ceapa și usturoiul, clătiți verdele și tăiați fin. Puneți bucăți de iepure într-o cratiță (în ulei fierbinte) timp de aproximativ 10 minute. Sare și piperul de carne. Se adaugă ceapa, usturoiul, verdele în cratiță și se prăjește timp de 3-4 minute. Scoateți pieile de tomate (prefiert), se taie fiecare in jumatate, se scoate miezul cu semințe și se taie fin. În friptura de carne adăugați roșii, puneți 3-4 minute și turnați vinul. Aduceți amestecul la fiert, piper și sare. După aceea, se fierbe timp de 25 de minute. 7-10 minute înainte de sfârșitul de gătit, se adaugă ardeii felii, iar la sfârșit se adaugă măsline.

Acum știi cum să gătești un iepure și să-i faci pe oaspeți. Bon apetit!

Alexey Borodin