Cum să gătesc languste
Fraza arogantă “Toată lumea iubește…”Nu pot fi mai potrivite pentru raci și feluri de mâncare pregătite de ei. Și, de fapt, este greu de găsit cel puțin o persoană care a încercat odată această delicatețe, care refuză să se bucure de gustul racului din nou și din nou. Carnea de raci suculentă, dulce, extraordinar de gustoasă și parfumată se bucură atât de copii, cât și de adulți.
În bucătăria rusească, crabi-urile erau întotdeauna extrem de populare. Din cele mai vechi timpuri, raci, gătite în diferite moduri, au fost invitați frecvent pe mesele atât oamenilor obișnuiți și nobili. În general, creșterea Raci a fost dat o mulțime de atenție, și dreptul vechi rus prescrie comercianți, a intrat într-o călătorie de departe, livra languste vii si lasa toate cad pe calea apei. Cu un secol în urmă, crabi nu au fost considerate o delicatesă scumpă, ca în zilele noastre. Acestea sunt vândute în găleți la aproape fiecare colț atât cei vii, și deja fierte: fierte, prajite, cu ouă și fără, de diferite mărimi și diferite grade de salinitate. Astăzi, noi, din păcate, nu au o astfel de varietate de alegere, dar pentru a cumpăra crabi vii în timpul perioadei de pescuit își pot permite și noi.
Prindeți și pregătiți raci din mai până în octombrie, dar cele mai delicioase sunt racii prinși în toamna timpurie. În perioada de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie, carnea de raci devine cea mai grasă și gustoasă. Deci, și du-te pentru a cumpăra raci într-un supermarket este cel mai bine în acest moment. Cu toate acestea, alegerea și cumpărarea de raci este doar jumătate din bătălie. Cel mai important lucru este să le pregătim în mod corespunzător, să le gătim într-un mod care să păstreze în totalitate aroma, aroma și sensibilitatea, tot ce ne place atât de mult în această delicatețe. Există o mulțime de rețete diferite pentru modul de gătit raci. Racul este fiert în apă, lapte sau bere, prăjit în ulei, preparat din supe de carne, suflé și multe alte feluri de mâncare.
Astăzi, “Edenul culinar” a încercat să vă colecteze și să scrie pentru dvs. cele mai importante secrete și sfaturi care vă vor ajuta să alegeți și să vă spunem cum să gătiți raci gustoase, suculente și aromate.
1. Spre deosebire de credința populară care sa răspândit recent, este mai bine să cumpărați și să gătiți rai în viață, decât să adormiți. Carnea celor care au adormit, și chiar mai mult de raci moarte, își pierde mult gustul și poate induce indigestie. Atunci când alegeți raci, acordați o atenție specială cozilor lor. În cazul cancerului viu, coada este prăjită până la abdomen și, cu cât coada este mai strânsă, ciocul este înțepenit, cancerul este mai sănătos și mai puternic. Dar fii atent și ai grijă de mâini! Pe coaja de cancer o mulțime de părți ascuțite, care sunt ușor de rănit, și chiar și ghearele sale vii de cancer poate fi foarte dureros. Pentru a pregăti salate, sufle sau supe, puteți cumpăra raci deja fierți și congelați, dar nu uitați că astfel de forme de cancer nu merg la nici o comparație cu racii vii. Carnea de raci congelate este mult mai uscată, fibroasă și mult inferioară gustului la carnea de rai viu, proaspăt preparat.
2. Adu acasă racii cumpărați, imediat să-i scufundați într-un recipient mare cu apă proaspătă și curată. Este necesar să faceți acest lucru pentru a facilita spălarea cochiliilor de noroi și noroi. După ce păstrați langusta în apă timp de una până la două ore, clătiți bine în apă curentă. Pentru a îmbunătăți gustul racului spălat poate fi plasat timp de o jumătate de oră în lapte gras sau apă cu smântână diluată. Acest lucru va adăuga sucuri și delicatețe suplimentare la carnea de langustă. Racii îmbibați în acest fel, clătiți cu apă rece și gătiți ca de obicei. Iubitorii adevărați ai racului sunt sfătuiți să înlăture stomacul și intestinele de la raci înainte de gătire, pentru a scăpa carnea de raci chiar și de cele mai mici semne de amărăciune. Nu este greu să faci asta. Întoarceți cancerul pe spate, sub coadă, găsiți aripioarele mobile, fixați-le ferm cu două degete și rotiți-le ușor trageți-le împreună cu intestinul.
3. Cea mai obișnuită și populară modalitate de a pregăti raci este, desigur, fierbere. varietate infinită de moduri de a raci de gătit poate ciot oricine care este de gând să-i pregătească pentru prima dată. Să începem cu cele mai simple, și să învețe cum să gătească în mod corespunzător raci în apă sărată cu ierburi. Profundă tigaie fierbe doi litri de apă, apă adăuga 50g fierbere. proaspete mărar sau 2 linguri. linguri de semințe de mărar, 1 lingura. o lingura de piper dulce si 2 linguri. linguri de sare. Lăsați apa cu condimentele se fierbe pentru un alt cuplu de minute și apoi se scufundă languste viu spălat și pregătit. Să se fierbe apa si se fierbe din nou de cancer la foc mare de 10 – 15 minute, apoi se scoate tava de la căldură, capacul și lăsați-vă de cancer stea în apă fierbinte timp de 10 minute. Se serveste imediat la masa, de stabilire racul într-un vas adânc, stropind o mică cantitate de bulion si garnisit cu marar.
4. Se obțin raci delicioase și picante gătite în sos de vin. Într-o cratiță, combinați 1 pahar de vin alb uscat și 1 pahar de apă. Se aduce amestecul la fierbere, se adaugă 2 cârje de mărar și rozmarin, 1 morcov tăiat fin și 1 ceapă mărunțită fin. Apoi, 20 de bucăți mai mici. spălați și pregătiți langul viu și gătiți la foc mediu timp de 20 de minute. Luați racii pe o farfurie încălzită. Sosul rămas din racire, tulpină, se amestecă cu 50 gr. unt, 1 lingura. o lingură de suc de lamaie, piper negru și sare la gust. Se încălzește sosul timp de 2 minute la căldură scăzută și se umple cu languste. Serviți la masă, decorată cu plante și felii de lămâie.
5. Raciul ras nu este mai puțin gustos decât cel gătit. Într-o tigaie adâncă, combinați 600 gr. sos de soia, 150 gr. sos de chili și 10 gr. Sos Tabasco. Adăugați două cuișoare umplute de usturoi și 100 gr. ulei vegetal. Aduceți sosul la fiert, coborâți-l în 20 de bucăți. spălat și pregătit raci și se prăjește peste căldură mare timp de 10 minute pe ambele părți. Serviți într-o farfurie adâncă, decorată cu felii de lămâie.
6. Racul poate fi, de asemenea, pregătit pentru o gustare mai complexă, festivă. 25 raci se fierbe în apă și se curăță de coajă. Aveți nevoie doar de colul uterin pentru cancer. Înfășurați fiecare gât cu o felie subțire de slănină și fixați-o cu un bolț de lemn sau cu scobitoare. Pregătiți sosul, amestecați bine ½ un pahar de apă, 3 lingurițe. linguri de făină, 1 ou mare, 4 linguri. linguri de unt topit, ½ o lingura de sifon si sare ca gust. Într-o tigaie adâncă, încălziți 1 litru de ulei vegetal. Îndepărtați rulourile cu racii în aluat și apoi prăjiți adânc până la maro auriu. Gata de gustare uscata de exces de ulei cu un prosop de hartie si serviti, asezati pe o farfurie si stropiti cu migdale.
7. Supe extraordinare și gustoase cu languste. Există o mulțime de rețete pentru astfel de supe. Să încercăm să gătim 
simplă, dar foarte rafinată supă de cremă de rață. Într-o tigaie mică puneți o ceapă mărunțită fin, turnați o ceașcă de bulion de pui și stingeți la foc mic timp de 7 până la 10 minute. Într-o cratiță, topiți cele 2 linguri. lingură de unt și amestecați în ea în 2 linguri. linguri de făină de grâu. Bateți până când amestecul de consistență nu seamănă cu smantana. Continuați să bateți, turnați ușor supa fierbinte cu ceapă, 2 cesti de lapte cald, adaugati sare, piper rosu si 500 gr. curățate și lăptuite fierte tocate. Aduceți supa la fierbere, amestecând constant, dar nu lăsați să fiarbă! Se toarnă supa pe plăci și se decorează fiecare cu un col uterin întreg și cu ierburi proaspete tocate.
8. În afară de supele fierbinți, se pot prepara cancere și supele sunt reci, vara. O cutie rece cu raci va incanta cu totii iubitorii bucatariei rusesti vechi. 25 de raci de vară mici se fierbe în apă sărată, se răcește, se coacă și se taie. Opt castraveți proaspeți curățați, tăiați în cuburi și puneți-le în vase profunde. Adăugați 400 gr. smântână, 1 pahar de muraturi de castravete și diluați toate cu doi litri de okrashhno kvas alb. Adăugați la răcire 4 ouă tocate fin, sare și verde tăiată la gust. Completați 1 – 2 lingurițe. linguri de hrean și răcire.
9. În ciuda faptului că racul cele mai delicioase considerat prins în toamna, languste de primăvară nu mai puțin doresc, și poate chiar mai mult. Și, în primăvară, avem o oportunitate unică de a încerca preparatele franțuzești delicioase de raci și morels proaspete. Într-o tigaie mică, încălziți 50 gr. unt și 1 lingură. lingura de ulei vegetal. Șase – opt raci mari se prăjește în acest ulei la căldură mare până la roșu. Apoi reduce căldura și se adaugă tăiat racii în felii un morcov, o ceapa tocata marunt, o rosie tocata, sare și piper negru după gust. Se topește împreună timp de 2-3 minute, apoi se adaugă ½ cupe de vin uscat alb si ½ ceapa smântână, se aduce la fierbere și se fierbe încă 5 minute. Scoateți raci din sos, răciți puțin, îndepărtați-l, tăiați în bucăți mici și puneți-l înapoi în sos. 200 gr. Clătiți foarte mult proaspete și tăiați fin. Într-o tavă separată, se încălzesc 50 gr. Untul și se prăjește mai multe în ea până la gata. Gata preparate adăuga la sos cu languste, se încălzească împreună pentru câteva minute și servesc imediat la masă, stropi cu ierburi proaspete.
10. Nu este deloc dificil de pregătit, dar în același timp pilaful este neobișnuit de gustos și aromat.
tipuri de cancer. Se amestecă împreună și se amestecă bine 2 cupe de orez fiert, ½ cuve de măsline tocate mărunt, 1 ceapă tocată, 1 ardei dulce, cubulețe, 3 căni carne tocată de langustă fiartă și ½ cești de brânză de ciudat. Așezați amestecul într-o tavă pentru coacere. Într-o cratiță mică, încălziți 3 linguri. lingură de unt, amestecați în ea 3 linguri. linguri de făină și, continuând să se amestece constant, se prăjește timp de un minut. Fără să se oprească amestecarea, se adaugă treptat 2 cesti de lapte fierbinte la făină și se încălzesc împreună pentru încă câteva minute. Se toarnă pilaful cu sosul pregătit și se coace în cuptor până se formează o crustă, aproximativ 30 de minute. Pilaf terminat se toarnă untul topit, se presară cu ierburi proaspete și se servesc imediat la masă.
Desigur, pe lângă cele descrise mai sus, există sute și chiar mii de rețete pentru a găti racii. Astăzi am fost capabili să vă spunem numai despre principiile de bază și despre secretele de preparare a acestor feluri de mâncare delicioase. Și pe paginile “Edenului culinar” puteți găsi întotdeauna mai multe modalități noi și interesante de a face acest tratament magnific.
Zhalnin Dmitry
