Živé jídlo: klíčky
Klíčení pšenice a jiná semena – to není výstřelek posledních několika desetiletích, a stará tradice, s více než 5000 let. Čínští rolníci, tibetské a indické jógy stoletých vyklíčila obiloviny, luštěniny, ořechy, semena, a dokonce i bylinky. Egypťané, kteří první zvládli pěstování pšenice, začali používat klíčení. Mluvili dobře o klíčivých semenech Ájurvédy a Hippocrates. Klíčky různých rostlin byly ve starých kulturách používány jako hlavní zdroj vitaminů v zimě nebo při dlouhých túrách. Ancient Slavic vzít naklíčených pšenice vojenské kampaně, a ozimých obilovin a želé připravené z pšeničných klíčků (takzvaný „pšenice kalu“). Středovětí námořníci byli zachráněni klíčky z kurděje. Na počátku 20. století bylo tisíce indických farmářů zachráněno před hladem kvůli státnímu “programu osiva”.
Vědecké studium vlastností sazenic začalo až ve 40. letech, kdy holandský lékař Moerman s jejich pomocí nejprve vyléčil rakovinu žaludku od svého pacienta. Dieta založená na sazenicích byla podpořena Nobelovou cenou Laureuse Linus Paulingovou. V roce 1987 byla výživa s klíčkovanými semeny rozpoznána jako metoda léčby maligních nádorů. Další užitečné vlastnosti klíčivých semen lze říci po dlouhou dobu. Nejprve aktivují obranyschopnost těla a zabraňují nachlazení a zánětům. Látky obsažené v sazenicích aktivují metabolismus a hematopoézu. S pravidelnou konzumací klíčky, výbuchem energie, zvýšenou účinností a pozorností, úlevy od chronické únavy, zlepšením stavu kůže, vlasů, nehtů a zubů. Klíčky přispívají k správnému trávení a vyčištění těla toxinů. Můžete zahrnout klíčky ve vaší stravě a jako preventivní nástroj proti dysbióze, žaludečním onemocněním, střevám a tvorbě kamenů v žlučníku a ledvinách. Klíčky jsou zvláště nutné pro vegetariány a starší lidi.
Jaké je tajemství klíčivosti? Proč je hrstka klíček mnohem užitečnější než jídlo z kaše z nevyklíčených semen a obilovin? Faktem je, že v každém semene jsou inhibitory enzymů, které ho chrání před předčasným klíčením. Z tohoto důvodu se nedoporučuje jíst mnoho ořechů a fazolí – inhibitory enzymů je činí “těžkými” potravinami. Tepelné zpracování zničí inhibitory enzymů v semenech, ale spolu s nimi jsou zničeny vitamíny a další cenné látky. Při požití v příznivém prostředí jsou inhibitory enzymů zničeny samy o sobě, což umožňuje semenům klíčit a rozvíjet svůj potenciál. Klíčením jakéhokoli semena enzymy (enzymy) obsažené v něm rozkládají bílkoviny, tuky a uhlohydráty uložené pro růst. Klíčky – částečně trávené, snadno stravitelné. Kromě toho, když klíčení v semenech zvyšuje obsah vitamínů a jiných antioxidantů. Proto se u klíčených semen dostáváme “ideální jídlo” obsahující maximální množství živin, které zároveň stojí za penny. Mimochodem, mnoho zvířat zná metodu klíčení. Například veverky nejí jahody okamžitě, ale skryjí je pro klíčení. Klíčenky mají zvláštní vůni a bílkoviny je snadno naleznou.
Promluvme si podrobněji o změnách, ke kterým dochází v semene během klíčení. Při klíčení semen se vytvářejí enzymy, které rozkládají složité proteiny a sacharidy na jednodušší prvky. U některých semen se obsah vitaminů během klíčení zvyšuje 5-8krát! Zvláště v klíčích vitamínů B, E, A a PP. U zelených výhonků se syntetizuje vitamin C, který v suchých zrnech chybí. Klíčky jsou bohaté na chróm a lithium – základní prvky pro fungování nervového systému. Obsah celulózy se rozmnožuje v klíčcích semen. Když klíčíme semena před výskytem klíčků, získáváme nejčistší zdroj chlorofylu. Všechny klíčky jsou bohaté na enzymy – látky, které stimulují trávení. S tím všemi, podle obsahu minerálů, bílkovin a sacharidů, nejsou sazenice nižší než suché semena. Klíčky mají významnou výhodu oproti ovoce: pokud je uchováván v chladničce po dobu několika dní, ale i nadále poroste pomaleji a obohacené o vitamíny, zatímco zralé ovoce ztrácí své užitné vlastnosti již v den odběru.
Ve velkých supermarketech a obchodech se zdravou výživou, můžete si koupit již klíčící semena a zrna, ale žádný velký problém, a v odděleném klíčení, zvláště v tomto případě, budete mít jistotu, že semena nejsou ošetřeny chemickými látkami, aby se urychlilo klíčení a potlačují růst plísní. V naklíčených semen ze skladu není žádná záruka, celková čistota, stejně jako se semenáčky obvykle konzumaci bez tepelné úpravy, je přítomnost choroboplodných bakterií jsou velmi nežádoucí.
Semena mnoha rostlin mohou být použity pro klíčení. Nejpopulárnější z nich jsou hnědá rýže, ječmen, žito, pšenice, proso, kukuřice, pohanka, hrách, fazole, čočka, sojové boby, arašídy, mandle, lískové ořechy, hořčičná semínka, dýňová, slunečnicová. Zajímavé výsledky získávají kmínové, kardamonové, makové, celer a jetelové jehněčí.
Všechny semenáčky jsou dobré pro zdraví, ale každá rostlina má vlastní “specializaci”:
- Klíčky z pšenice, žita, ovesu, slunečnice a lnu jsou účinné při onemocněních gastrointestinálního traktu;
- Oves podporuje obnovu krve a stimuluje činnost štítné žlázy;
- Žito odstraňuje toxiny a radionuklidy;
- Rýže čistí ledviny a střeva;
- Šošovka posiluje imunitní systém;
- Dýně může být použita k prevenci a léčbě prostatitidy;
- Pohanka a sezam posilují srdce a cévy;
- Semena mléčného bodláku vyčistí játra;
- Kukuřice má omlazující účinek;
- Fazole jsou protizánětlivé a hojivé činidlo;
- Hrach a fazole snižují obsah cukru v krvi;
- Sója stimuluje regeneraci buněk a inhibuje růst nádorů.
Základní pravidla pro klíčení jsou jednoduchá. Spousta času, úsilí a vybavení není zapotřebí, ačkoli se zvláštním zařízením pro klíčení bude úkol mnohem jednodušší. Pro klíčení je třeba vzít pouze nepražené a neleštěné semena. (Bílá dužená rýže, obvyklá pohanka a pražené ořechy nejsou vhodné pro klíčení). Suché semena, určená pro klíčení, doporučujeme skladovat na chladném suchém místě. Pšenice, žito a jiné obiloviny se nejlépe uchovávají po dobu delší než 2 roky; Luštěniny a ořechy mohou klíčit a po 5 letech skladování. Nepoužívejte hliníkové nádoby k ukládání suchých a klíčených semen.
Prvním stupněm klíčování je promývání semen. To je nezbytné k odstranění prachu a cizích částic.
Umyté semena umyjte ve skleněné nádobě a nalijte do studené filtrované vody. Pokud chcete urychlit klíčení, naplňte semínky teplou vodou (ne horkou). Některé semena pro klíčení by se měly provádět ve vodě po dobu 10 až 24 hodin, přibližně 15 minut (například pohanka). Při delším namáčení změňte vodu a opláchněte semena 2-3krát denně, abyste zabránili vzniku plísní a patogenních bakterií.
Opuch semen je znamením konce namáčení. (V případě, že semena zůstávají beze změny, které nejsou vhodné pro klíčení, nebo voda je příliš studená.) Drain, šíření semen s tenkou vrstvou na dně a stěnách nádoby, zakryjte gázou nebo děravé víčkem (semena potřebují kyslík!) A dejte na teplé světlém místě. Pokračujte v opláchnutí výhonků 2-3x denně, protože se forma může vyvíjet ve vlhkém a teplém prostředí. Zabraňte vyschnutí sazenic, jinak zemřou. Po chvíli uvidíte, jak semena začínají kořeny a později zelené výhonky. Je na čase využít výhod dárků přírody a plodů vaší práce. Nedovolte nadměrný růst klíček – budou tvrdé a hořké. Klíčky mohou být konzumovány jako samostatná miska; Můžete je přidat do obilovin, salátů, omeletů, masa a rybích pokrmů po vaření; rozmačkané v klíčenkách – výborný doplněk vitamínů koktejlům. Jediné, co byste neměli dělat, je podrobit sazenice tepelnému ošetření. Pokud jste nepoužili semena naráz, můžete je uložit do chladničky několik dní.
Pozor prosím:
- Pro klíčení nejsou zrna určená k vysetí vhodná, protože jsou ošetřovány chemikáliemi.
- Při žaludečním vředu jsou klíčky kontraindikovány.
- Nejezte fazole klíčky současně s mléčnými výrobky – to povede k plynatosti.
- Klíčící fazole jsou doporučovány ve velmi malých množstvích, zejména pro ty, kteří se nemohou pochlubit silným žaludkem a zdravým střevem.
- Jakékoli kmenové zrno musí být důkladně žvýkané.
- Nedoporučuje se používat více než kousek výhonů denně.
Recepty s klíčky
Salát “Immunity”
Složení:
50 g jakýchkoli klíčivých semen,
1 sladká paprika,
1 rajče,
1 okurka,
1 avokádo,
Citrónová šťáva, mletý zázvor, rostlinný olej – podle chuti.
Příprava:
Rozšiřte sazenice ve studené vodě. Zelenina a ovoce tenké řezy, míchat s klíčky, posypeme citrónovou šťávou a rostlinným olejem. Před podáním posypeme zázvor.
“Jarní” salát
Složení:
1 malý celer,
2-3 mrkve,
50 g vlašských ořechů,
3-4 polévkové lžíce všechny sazenice,
1 banda petrželky,
olivový olej nebo smetana, koriandr a skořice podle chuti.
Příprava:
Celer a mrkev nakrájené na malé proužky, ořechy rastolkite, petržel jemně kotlet. Vše promíchejte s klíčky, nalijte máslo nebo smetanu, přidejte koření.
Citrusový salát
Složení:
1 oranžová,
0,5 grapefruitu,
50 g mandlí,
50 g pšeničných klíčků,
1 pohár pomerančové šťávy.
Příprava:
Maso oranžové a grapefruitové jemně řezané, mandlový smažené a rostolkite. Klíčky rozetřete v mixéru, promíchejte pomerančovým džusem a nalijte salát.
Hrachová polévka z klíčků
Složení:
1 pohár zeleného hrášku,
zeleniny (cibule, celer, kopr), sůl podle chuti.
Příprava:
Namočte hrášek 10-12 hodin. Odtok vody a vložit do ledničky a hrách klíčit, pravidelně oplachovat, během dne. Naklíčený hrášek a zelenina sekání v mixéru a přidání vody, která byla namočena s hráškem. Doporučujeme jíst studenou polévku s černým chlebem.
Pijte “Reggevelak” (pšeničný výtažek)
Složení:
1 sklenici pšenice a luštěnin.
1 lžička sůl.
Příprava:
Po 20-30 minut porazte semena slanou vodou, vypusťte vodu, opláchněte zrna a nalijte do filtrované vody. Nádobu umístěte na tmavé místo a trvá 10-12 hodin, poté vypusťte vodu a nechte semínko na klíčení po celý den bez oplachování. Když se objeví klíčky, nalijte zrna studenou vodou a nechte 3 hodiny v teple. Dokončená infuze bude mít příjemnou, kyselou vůni. Na základě reggevelak můžete připravit polévky a můžete jej vypít 2 skleničky denně pro prevenci a léčbu různých onemocnění.
Olga Borodina
