Molho de casa tkemali

Quando os primeiros Tkemali (frutos de ameixa cereja) aparecem na distante Geórgia, toda proprietária georgiana decente começa a preparar o primeiro ano do molho Tkemali. Um delicioso e aromático molho de tkemali caseiro georgiano tradicional é servido para peixe, carne, frango, enfeite de batata e macarrão. Durante todo o verão, as donas de casa só conseguem preparar o molho tkemali caseiro de novo e de novo, e também tentam adquiri-lo para uso futuro, mas só o fazem de ameixas azedas..

E esse processo é assim. Tkemali imaturos coletados despeje a água e cozinhe por 40 minutos, em seguida, esfregue através de uma peneira, jogando fora a pele e os ossos. O purê de batata verde resultante continua a cozinhar até ficar espesso como creme azedo. Verduras, alho e todos os tipos de temperos diferentes são completamente esfregados e adicionados ao molho no final da cozedura. Depois disso, a massa verde é levada a ferver e desligada. Aqueles que amam molhos mais agudamente, não poupam alho e pimenta, e aqueles que preferem um delicado molho caseiro de tkemali colocam mais ervas no molho.

Para se preparar para o real georgiana molho de casa tkemali, você vai precisar de um verde, azedo, ainda muito imaturo ameixas, alho, aneto, coentro, coentro, pimenta vermelha e sal. E se assumirmos que tudo isso você já tem disponível, tkemali molho não funcionará sem o ingrediente principal – especiarias Ombay (pântano hortelã), o que dá o molho um sabor picante e inesquecível. Além disso, este tempero ajuda a manter o molho por muito tempo. Eles dizem que em nossos dias, mesmo na Geórgia, encontrar esse tempero é problemático, o que podemos dizer aos russos. No entanto, os nossos landladies falta mesmo um ingrediente tão importante não é um obstáculo, eles sempre tentam encontrar uma saída e algo para substituir. Neste caso, uma excelente alternativa foi hortelã, ou em alguns casos, erva-cidreira.

Eu não quero desapontá-lo, mas verdadeiras ameixas de tkemali só podem ser obtidas na Geórgia, e é por isso que apareceram tantas modificações de autêntico molho de tkemali. A base para uma variedade de receitas para molhos tkemali colocou, é claro, uma receita clássica, mas como resultado, cada molho preparado é estritamente individual e remotamente remete ao original. Nossas donas de casa criadoras hoje preparam o molho tkemali feito em casa a partir de groselhas pretas e vermelhas, groselhas e outros frutos silvestres. O principal é que eles tinham a mesma acidez que distingue o verdadeiro molho tkemali de muitos outros.

Tkemali Classic

Ingredientes:
2 kg tkemali,
1 cabeça pequena de alho,
1 ramo de endro,
1 ramo de coentro,
1 pacote de ombalo ou 1 ramo de erva-cidreira,
1 colher de chá coentro moído,
1 colher de chá mistura acabada de uхоxo-suneli,
sal – a gosto.

Preparação:
Coloque a ameixa em uma panela e despeje com água fria para cobrir a fruta. Cozinhe a ameixa até ferver. Esfriar a massa através de um coador, separe a pedra e descasque. Polpa com suco continua a cozinhar até uma massa espessa. Durante o cozimento, adicione os verdes picados de endro, coentro, ombalo, esmagado com alho salgado, uccio-suneli e coentro. molho pronto verter em bancos e guardar num frigorífico (opcionalmente preparado de acordo com esta receita molho pode ser decomposto em frascos esterilizados e revestimentos de rolos. Obter uma pré-forma para o inverno). De amarelo ou vermelho ameixa (ou de verde com a adição de uma vez) o molho acaba por ser mais doce.

Molho caseiro de tkemali com menta

Ingredientes:
1 kg tkemali,
50 ml de água,
1 cabeça de alho,
2 colheres de sopa. l. aneto seco.
3 colheres de chá. coentro verde ou coentro,
1,5 colher de chá. pimenta vermelha,
2 colheres de chá. hortelã seca.

Preparação:
Corte as ameixas tkemali ao meio, coloque-as em utensílios esmaltados, despeje a água e deixe ferver até que a casca as deixe. Em seguida, separar as sementes, separadamente drenar o suco claro, esfregue um monte de purê e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até creme de leite grosso, adicionando pelo espessamento da ottsezhenny suco antes. Em seguida, coloque todas as especiarias, bateu em um pó, sal e aquecer por mais cinco minutos. Pronto para arrefecer o molho de servir a carne, espetinhos e para armazenamento a longo prazo derramar sobre frascos e, arrolhando, apresentar para armazenamento em local fresco.

Tkemali no meio russo

Ingredientes:
2 kg de volta madura,
5-6 dentes de alho,
1 monte de endro, coentro e salsa,
1 colher de chá uzho-suneli,
1 colher de chá coentro moído,
1 pimenta ou ½ ch. pimenta em pó,
1 colher de sopa. l. sal,
açúcar – a gosto.

Preparação:
Transforme a grama em uma panela e despeje muita água para cobrir a fruta. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio e, em seguida, passe por uma peneira (salve o caldo) para remover a casca e os ossos. O purê de batatas resultante é colocado de volta na panela, adicione ervas picadas, todas as especiarias, açúcar, sal e cozinhe, mexendo, por cerca de 15 a 20 minutos. Em seguida, use uma decocção para trazer o molho para a consistência que você precisa. Se necessário, adicione mais sal ou açúcar a gosto. Molho acabado despeje sobre os frascos, deixe esfriar, feche as tampas e guarde para armazenamento em local frio. Sirva o molho com pratos de carne.

Molho de tkemali feito de ameixa amarela (ou ameixas amarelas)

Ingredientes:
1 kg de ameixa amarela ou amarela,
2-3 cabeças de alho,
1 vagem de pimenta (até 7 cm),
50 g de coentro fresco ou seco,
60 g de erva-doce fresca,
1 colher de chá coentro moído,
50 g de açúcar,
sal – a gosto.

Preparação:
Lave as frutas sob água corrente fria e seque-as em toalhas de papel. Retire a fruta da fruta e moer com um moedor de carne ou liquidificador. Adicione o açúcar e o sal resultantes e cozinhe por 10 minutos. Enquanto o molho está sendo cozido, pique o alho, pimenta, verduras e temperos no liquidificador, adicione a mistura ao molho fervente, misture e cozinhe por 1-2 minutos. Experimente o molho no paladar e ajuste-o, de acordo com suas preferências. O molho pronto pode ser comido imediatamente depois que esfria, e para prolongar o prazer, é desejável armazená-lo na geladeira.

Tkemali com pimentão

Ingredientes:
1 kg de ameixa de qualquer espécie,
400 g de pimentão de qualquer cor,
2 cabeças de alho,
2 vagens de pimenta vermelha,
temperos, açúcar, sal – a gosto.

Preparação:
Lave e limpe todos os vegetais e frutas. Passe a ameixa, a pimenta e o alho em um moedor de carne. Coloque a massa em uma panela de esmalte e, colocando em um fogão, leve para ferver. Passe por uma peneira, retorne a uma panela, adicione os temperos preferidos e cozinhe o molho até que o creme azedo seja espesso.

Variante do norte de Tkemali

Ingredientes:
3 kg de groselha ou groselha,
250 gramas de alho,
1 kg de endro, salsa, coentro e manjericão, raiz de rábano ralado – opcional,
sal – a gosto.

Preparação:
Passar pelas bagas, passá-los através do moedor de carne, juntamente com os verdes e sal. A massa resultante é completamente misturada e colocada em frascos esterilizados. Em cima de cada frasco sob a tampa coloque um pouco de rábano ralado para evitar mofo. Mantenha o molho na geladeira. Esta opção tkemali – apenas uma bomba de vitamina!

Bon appetit e novas descobertas culinárias!

Larissa Shuftaykina