De mest delikate byene i verden

For å finne ut hvilke byer de mest delikate maten i verden, og for å få mest mulig relevant og sannferdig vurdering, Forbes magasinet korrespondenter brukte data fra studien av byen Brand Index (City Brand Index – CBI), en internasjonal forskergruppe GfK, og en ekspert på regional merkevarebygging, britiske vitenskaps og en rådgiver til den britiske regjeringen, Simon Anholt. Av de femti kandidater til tittelen på byen med de mest delikate retter i verden har valgt et dusin av de mest delikate byen, blant annet var det Paris, Milano, Barcelona, ​​Madrid.

Så hva er så spesielt med disse kjøkkenene som gjorde ti tusen mennesker fra tjue land synger det ut? Vi vil rulle ermene, vi vil undertrykke et angrep av brutal appetitt og, forsøker å være ikke mindre objektiv enn ti tusen respondenter, vil vi prøve å forstå alt dette matlaging…

Paris

Deilig mat er den uunngåelige lidenskapen til alle franskmenn, som de aldri forandrer seg. Parisisk mat er ikke bare froskben, ost med mugg og vin. Dette er også saftig aubergine, sjalott, øm asparges, artisjokker, fersk spinat, omtrent tre tusen varianter av sauser, kalvekjøtt, fjærfe, ferskvannsfisk og mer.

Midt i all denne kulinariske mangfoldet desperate gourmeter har identifisert en rekke retter som du ikke ikke kan prøve, etter å ha vært i Paris. Saftig biff med lett stekt skorpe med dype stekte poteter, omeletter med ulike sauser og pålegg: skinke, ost, sopp, urter, fylte tomater, suppe av purre, løk suppe, krydret ost og fiskesuppe, bouillabaisse. En spesiell plass i listen over disse rettene ta desserter – glassert makron myk oransje farge med myk krem ​​fylling og sprø mandel inne, toppet med pistasje smuler som bør kjøpes eksklusivt på Pierre Herme butikker; Alsace Kugelhof gjær kake fra Ladurée, som etter baking dyppet i appelsin-blomst sirup; luft souffle dekket med et tynt sjokolade fra Pierre Marcolini, så vel som smaken gleder fra berømte Paris chocolatier – fliser av mørk sjokolade med kandiserte nøtter fra Jean-Charles Rosu, sjokolade med rik hasselnøtt fylling fra Michel Shodan og Black Rigoletto, som kan komme i La Maison du Chocolat.

Roma

Til tross for at rettene til romerske retter ved første øyekast virker enkle og langt fra utsøkte, er de veldig nærende og saftige. Den overflod av grønne, grønnsaker, ømt kjøtt og tradisjonell for Italia makaroni vil ikke forlate noen likegyldig. Dessuten for romerne i første omgang i maten er smaken av produktene og friskheten av ingrediensene.

Først i Roma serverte de mest ofte pasta – fetuchchini med tomater, skinke, sopp og kylling; bucatini “all’amatriciana” bacon og varm rød pepper, spaggeti “Alla carrettiera» tunfisk, sopp og tomater og “Alla carbonara» bacon, ost og egg, lim “Ajo e ojo» hvitløk og smør. Blant supper er den største kjærligheten bønnesuppe på smult og den såkalte italienske “Strachatella” – kylling eller biff kjøttkraft med tilsetter rå egg, parmesan og persille.
Når det gjelder kjøttretter, i Roma er det verdt å prøve “Soda alla vaccinara” – biff, stekt med frø av nåleplanter og med bitter sjokolade; “Сoratella d’abbacchio” – Unge lammeinntak, tilberedt med hvitløk, rosmarin, hvitvin, ansjos og rød pepper; “Fritto scelto” med kjeks, artisjokker, courgette, ricotta, epler, pærer og skiver av brød.

Tokyo

Japansk mat er en standard for sunn ernæring og en smakfull smak av mat. Originality av Tokyo kjøkkenet manifesteres i måter å forberede og servere retter, overalt kan man spore ønsket om minimalisme og struktur.
Japan og Tokyo spesielt Kjøkkenet er basert på ris og sjømat med tillegg av vanlige soyasaus og bønne produkter, som etter tilberedning bør beholde sin naturlige smaken og tekstur, og en rekke sauser og krydder laget for å bare understreke og forsterke deres smak.
Mens i Tokyo, ikke glem å prøve “Kushi-age” – grillspyd av sjømat, grønnsaker eller kjøtt belagt i Brødsmuler og stekt til skarp; “Nabemono” – en småkoke i en jernpanne eller keramisk kjøtt tilberedes på spisebordet; “Oden” – fiskefilet med tofu, grønnsaker og egg, kokt i en buljong med soyasaus og, selvfølgelig, den virkelige Tokyo “Sushi” – skiver av rå fisk arrangert på ballene kokt ris krydret med eddik.

Mexico City

Kjøkkenet i Mexico City er en blanding av kulinariske tradisjoner av indiske stammer med spanske og franske kulturer. Rikdom av krydder og sauser gi meksikanske retter som uforglemmelig smak som er vanskelig å forvirre med noe annet, og sikkert mer enn en erstatning. Fiery varme sauser chili komponert pods chilipepper og tomater mates med kjøtt, fiskeretter, bønner, mais og egg. Sistnevnte, forresten, er grunnlaget for mange tradisjonelle meksikanske retter: mais kaker med ulike fyll, stekt og dampet, biter av mais deig med saus, en blanding av ristet mais mel med kakao, og mer.

Fra kjøttretter på kjøkkenet i Mexico City goulash “Olja Podrida” ble vant; stekt biff bånd “Karne asados” med bønne garnityr; skiver av svinekjøtt “Takos al pastor” tilberedt på et spytt; mange retter fra and og kylling. Det er verdt å prøve og “Chicherons” – biter av stekt svinekjøtt, pent vridd i en rulle. Blant fiskerettene er det mest populære Sverdfiskbiter med sitron eller hvitløkssaus, suppe “Sopa de Marisco” med sjømat, hummer med avokado. For å få en ekte salat som spises i Mexico City, må en av ingrediensene være en kaktus, forsiktig barbert og kuttet i små biter.

Meksikansk dessert består av saftig lokal frukt eller stekt sukkerrør “Kanas asadas”, mais souffle, mango med krem, alle slags puddinger og nøtter. Når det gjelder alkoholholdige drikker, er lederen blant dem fortsatt tequila, som produseres ved dobbel destillasjon av saften av den blå agavekjernen, og som har mer enn tre hundre varianter.

Barcelona

Kjøkkenet i Barcelona har absorbert de kulinariske tradisjonene til middelhavs, spansk og katalansk mat. Ingen av disse kulinariske trenderne bortskjemt, men tvert imot beriket smakpaletten av lokal mat.

I Barcelona bør du definitivt vurdere smaken av Tapas-snacks som lokalbefolkningen elsker, bestående av oliven, fisk, brød, kjøttstykker, sjetonger, nøtter. Vanligvis brukes “Tapas” med øl eller andre brus. Til ære i Barcelona, ​​lokal sherry eller “La Cava”, en lokal champagne, til ære for hvilke katalansene selv holder en liten feiring midt på sommeren.

Som hovedretten bør du prøve “Catalansk paella” fra ris med en overflod av sjømat eller potet “Tortilla”, som er en potet baket i egg, bestrøket med ost og krydder. Retter fra bønner, bønner og roer vil overraske og vennligst vegetarianere. Hvis du foretrekker fisk, velger du deretter stekt laks eller blåskjell i hvitvin.

Madrid

Kjøkkenet i Madrid bringer sitt spesielle bidrag til den spanske kulinariske kunsten. Ifølge de fleste kokker spredte hovedstaden i Spania sin mat med andalusere, galicere, basker. Madrids tradisjonelle retter fortsatt tykk suppe “Cocido Madrileño” av en blanding av bønner, kål, selleri, gulrøtter, neper, poteter, servert i en gryte med kjøtt eller fjærfe, eller kokt biff eller svinekjøtt; hvitløkssuppe, potetgryte “Tortilla”, grillet fisk “Besugo”. Snack Madrid innbyggere foretrekker “Tapas”, som på mange barer og restauranter i byen serverer et glass vin eller et krus øl gratis. Blant de Madrid søtsaker okkupere en spesiell plass toast, donuts, kjeks rundstykker og scones med krem.

Hong Kong

Hong Kong er en kombinasjon av alle de store kulinariske kinesiske skoler – Shandong, som dominerte supper og sjømat, krydret og eksotisk Szechwan, til mindre akutt Guandunskoy basert i matlaging bare ferske produkter, Jiangsu og Chzhentsyanskoy, der hoved er å bevare den naturlige smaken produkter og utbredt matlaging av dampmat. Men Hong Kongs restauranter, tilhengerne av disse skolene, til tross for den hundre år gamle tradisjonen, utstrakt bruk av fisk og sjømat i alle sine retter, og prøver å tilpasse seg de vaner og smak av europeiske turister.

Som i hele Japan er Hongkong-kjøkkenet dominert av streng ordre og minimalisme som manifesteres i servering av bordet og dekorere retter. Grunnlaget for de tilberedte rettene – ris, soya og grønnsaker, som er saltet i soyasaus, marinert, stuvet. En spesiell kjærlighet til Hongkong-folket ble fortjent av unge skudd av bambus, kål, søtpotet, grønn løk, hvitløk, tomater, paprika og strengbønner. Ikke mindre populært er produkter laget av mel og deig – dusinvis av typer nudler, alle slags flate kaker, brød, pelmeni, paier og mange retter tilberedt i smør.

Peking

De viktigste attraksjonene i Beijing, eller som det kalles, imperial mat – deig (noodle ruller), som i noen tilfeller erstattes av lokalbefolkningen ris og Peking duck. Prosessen med å lage ender fortjener spesiell oppmerksomhet. Fuglen tørkes først, deretter impregneres med soyasaus og deretter stekt. Til anda serverer du stykker agurk, løk og blommesaus på en tynn pannekake. Den andre viktige fatet etter Peking duck er “Beggar kylling”, som er fylt sopp, kål, løk og urter, deretter pakket inn i en lotus blad, belagt med leire og stek i ovnen.

Meget populære blant pekintsev er små stekte pannekaker sprø stekt i en liten mengde olje ved høy varme og retten “guanchan” kokt stivelse, lik..pølser stekt.
Beijing er det eneste stedet i Kina hvor de forbereder “Hogo”, som betyr “kinesisk samovar”. En av varianter av “Hogo” – “Shuangyangzhou”. På bordet er en stor tallerken med kokende kjøttkraft og små boller med ulike sauser og krydder i henhold til antall personer. Tynne skiver frosset lam dyppet i kokende kjøttkraft, og noen minutter over bordet begynner å spre en edel kjøtt smak.

Milan

Hans kulinariske ferdigheter kokk Milan forsøker å heve kunstrangeringen, og dette må jeg si, de lykkes. Nesten over hele verden er Milano mat forbundet med en utsøkt livsstil. I dette tilfellet handler det ikke bare om smaksopplevelsene og produktene som brukes, men også hvordan disse produktene er tilberedt og serveres til bordet.
Spesiell oppmerksomhet gourmeter-Milanese gi en aperitiff – en klassisk “Negroni”, utarbeidet fra en bitter campari (alkoholholdig drikke basert på aromatiske urter og sitrusfrukter), gin, rød Martini og is. Blant hovedretterne foretrekker den klassiske risotto “Alla Milanese” og tykk suppesuppe krydret med saffran; Svinekjøtt ribber, ben, haler og ører tilberedt med tilsetning av kål og andre grønnsaker som heter Caswell, samt Salame di Milano, laget av hakket svinekjøtt eller biff og ulike typer ost.

Grunnlaget for Milanese desserter er den berømte Mascarpone-osten, som er en del av de fleste kremer og desserter, og har en fantastisk aroma og smak.

Shanghai

Shanghai mat er ansett for søtt og for fet, noe som imidlertid ikke hindrer det fra å være virkelig deilig. Det er mye brukt pepper, ingefær, hvitløk, svinekjøtt og den permanente ingrediensen til de fleste kinesiske retter – soyasaus.

Kortvirksomheten til Shanghai-retter er retter fra fersk, til og med like urent fisk i skalaene. Lokalbefolkningen er gode gourmand og legger derfor til store biter av ikke-renset sukker til fisk, svinekjøtt og skinke. Mesterverk av Shanghai-retter er “fibrøs krabbe”, “fersk krabbe” og “krabbekaviar”. Stor etterspørsel i Shanghai nytes av “drunken reker”, fortsatt levende marinert i en duftende alkoholholdig saus. Det er en slags av denne parabolen “full krabbe”, når sausen er marinert med krabbekaviar. “Drunken krabbe” kan være et godt alternativ hvis nerverne ikke kan stå på vri og prøver å hoppe ut av hendene på reker. Blant de mer tradisjonelle retter i europeisk forstand – dampede mantis og stekte dumplings med kjøtt, som er tilberedt direkte på gaten.

Ti byer med deiligeste mat i verden viste seg å være svært varierte og rike på ingredienser og smakkombinasjoner. I et lignende kulinarisk utvalg kan du gå seg vill, men du kan finne noe av deg selv og bli forelsket for en gang i en krydret lukt, knapt merkbar duft eller enestående smak.

Asya Motina