Čínské jídlo

Čínská kuchyně existuje již více než tři tisíce let, což potvrzují nálezy archeologů, kteří našli bronzové desky, kuchyňské desky, hrnce a nože, které se vztahují k 770-221. BC Před padesáti tisíci lety byla sestavena první čínská kuchařka; od starověku ve středním království bylo mnoho “restaurací” a čajovny. Vaření bylo považováno za umění v Číně, v kuchyni byla vždy brána velmi vážně.

V tradičních požadavcích na kuchaře existují body o tom, že jídlo bylo nejen chutné, ale také užitečné a dokonce léčebné. Z tohoto důvodu se rozšířila v čínské kuchyni kořeněných bylin, které mají často léčivé vlastnosti. Ve staré čínské kuchyni byla věnována velká pozornost koncepcí jin a jang. Všechny produkty a pokrmy byly rozděleny na ty, které dodávají energii, a ty, které uklidňují. Maso je například čistý jangový produkt; voda nese energii jin. Chcete-li zachovat zdraví a dlouhověkost, je nutné vytvořit si dietu tak, aby jin a jang byly v harmonii.

Číňané milují společné jídlo. Dovolená, obchodní jednání, rodinná večeře nebo jen setkání s přáteli je příležitostí k vychutnání lahodných pokrmů. Téma potravy se odráží ve velkém množství stálých výrazů nebo slov. Například “jíst ocet” znamená cítit žárlivost nebo žárlivost a “jíst” tofu další “znamená bláznění,” jíst zmrzlinu s očima “znamená pohlédnout na zástupce opačného pohlaví.

Číňané jíst pomalu, postupně, užívat si chuti. Rychlé jídlo říká neúctě vůči majiteli a samotnému jídlu. Jako znamení úcty a zvláštní péče je obvyklé dát do hrnce jídla s hůlkami. V Číně neexistuje pojem “občerstvení” – předpokládá se, že jídlo je posíláno lidem na obloze, takže každé jídlo je událostí. Na stole by měla být rovnováha v pokrmech, ale s převahou kapalných a měkkých médií, které jsou považovány za nejužitečnější a snadno se přizpůsobitelné. Na velké slavnostní večeře se podává až 40 jídel. Před večeří obvykle pije zelený čaj a pak podává studené občerstvení: ryby, maso, játra nebo zeleninu. Pak každý host obdrží misku rýže, společné pokrmy a omáčky jsou umístěny uprostřed stolu. Jídlo se podává s teplým vínem nebo matan. Po jídle se podává vývar a opět zelený čaj. Toto uspořádání pokrmů je velmi dobré pro trávení, hosté se snadno dostanou ze stolu, jsou veselí a šťastní.

Velmi důležitým prvkem čínského stolu je jeho vzhled, pořadí jídel a jejich barevná kombinace. Nastavení tabulky se obvykle provádí v bílo-modrých tónech, jasné barvy nebo kombinace kontrastu jsou nežádoucí. Jídla zdobí zeleň, zelenina, ovoce nebo některé z jejich částí jsou mistrovsky řezané na květy chryzantémy, pšeničné špičky nebo bizarní zvířata.

Čínská kuchyně – to je především umění kuchaře. Rozmanitost jídel a jejich zvláštní chuť je dosaženo různými způsoby zpracování produktů a jejich míchání. Existuje několik základních principů, které čínští kuchaři drží po staletí. První a nejdůležitější – složky misek by měly být rozdrceny. Zlomí, roztrhají nebo řezou. Tradice broušení všech surovin umožňuje nejen ušetřit maximální množství užitečných látek, ale také ušetřit paliva tím, že zkrátí dobu vaření. Čína je již dávno hustě obydlená, strom byl velmi ceněn a rolníci museli ušetřit palivo. Je to kvůli potřebě zachránit palivové dřívo, že se objevila konvexní pánvice, v níž se jídlo, rozemleté ​​na malé kousky, ohřívá velmi rychle. Vložením několika košů z bambusu do woku můžete vařit několik pokrmů najednou.

Mimochodem, zvyklost jemně sekání přísad na úsporu paliva vysvětluje, proč Čína nejezdí s vidličkami, ale s hůlkami. Výrobky byly ale jemně rozřezány a použity tyčinky na dvoře císaře, když nebyla potřeba ekonomiky. V tomto případě byl tento způsob podávání jídel vysvětlen skutečností, že není dobré nucit císaře a jeho hosty vynaložit úsilí řezáním masa nebo zeleniny. Kusy byly velikosti jen jednoho kousnutí.

Správně řezané a smažené produkty – to je další princip čínské kuchyně. Výrobek je nakrájen na stejné kostičky a smažený v oleji na silném plameni během několika minut. Předběžně v tomto oleji pečené zázvor a sladký pepř, jehož příchutě dát nádobí zvláštní chuť. Ryby, maso a další produkty jsou často smaženy v těstíčku, což je udržuje šťavnaté. Někdy je to opravdu vzácné, ryba je vařená celý, udržuje si tvar a odstraňuje kosti. Ryba, uvařená zcela s hlavou a ocasem, symbolizuje celistvost světa nebo úplnost věci.

Většina pokrmů čínské kuchyně je velmi vícesložková. Každá miska používá velké množství částí, z nichž každá je připravena samostatně a pouze ve finále se vše smíchá. Obrovské množství zdánlivě nekompatibilních chutí a příchutí různých produktů se v čínské kuchyni organicky mísí do jediného celku. Například takové kombinace jako “vepřové s vůní ryb”, “hovězí maso s ovocnou chutí”, sladké a kyselé okurky. Cílem umění vaření v chápání Číňana je skrýt pravou chuť původního produktu, aby host nehádal, z jakých složek se jedná. Dekorace a vzhled připraveného jídla slouží stejnému účelu.

Čínská kuchyně je nemožné bez koření: červená, černá, bílý pepř, zázvor, česnek, badyán, skořice, bobkový list, muškátový oříšek, divoký česnek, bylinky – bazalka, petržel, celer, koriandr, máta peprná, fenykl, a všechny odrůdy cibule. Velmi populární v Číně je sójová omáčka, která je ochucena rýží, stejně jako sezamový olej, vinný ocet a rýžová vodka maotai. Další “koření”, které chtějí čínští kuchaři používat – Glutamát sodný, – přísada, která se často vyskytuje v balených produktech. Je absolutně neškodná a působí především na chuťové buňky jazyka. Rozšiřují se a chápou víc chuti. Je důležité si uvědomit, že špatná chuť glutamátu sodného se také zvětší. Pomocou této látky se zneutralizují nepríjemné pachy, například ryby.

Od starověku byla v Číně pěstována rýže, pšenice a sója. Rice je hlavní potravinou v Číně. S rýží, jíst všechno, nebo spíše všichni jíst s rýží. Tato obilovina je velmi bohatá na škrob, tj. Sacharidy, bílkoviny, vitamíny, minerály a vlákniny, což je velmi užitečné. Rýže obsahuje vitaminy skupiny B, vitamín E a PP a také minerály: měď, fosfor, hořčík, železo, draslík, mangan, selén a zinek. Na 100 gramů syrových obilovin obsahuje 4,1 gramu bílkovin. Směs rýže, jiných obilovin, medu a vody byla starým olympionikům před konkurencí. Rýže je snadno trávena a může být dlouhodobě skladována.

Ryba jako zemědělská plodina se objevila asi před 10 tisíci lety kvůli tomu, že tání ledovců zanechalo bažinatý pozemek v oblasti dnešní Indie, Thajska a Číny. Na bahnitých půdách byla rýže nejlepší. Výkopy v obci Hemudu v provincii Zhejiang na východě Číny naznačují, že rýže v Číně se začala pěstovat před sedmi tisíci lety. První písemná zmínka o rýži pochází z roku 771 př.nl. (Kniha změn). K dnešnímu dni je rýže potravou tří čtvrtin všech obyvatel planety. V Asii je rýže symbolem plodnosti a prosperity. V Číně je asi tisíc odrůd rýže. V podstatě se jedná o takzvanou “krátkou rýži”, zatímco ve zbývajících asijských zemích a v Indii – dlouhosrstá nebo “dlouhá rýže”. V moderní kuchyni se rýže používá jako příloha, nudle z rýže jsou vyrobeny z nudlí mifen, sladké knedlíky a některé dezerty, stejně jako ocot, vodka a žluté rýžové víno.

Nejméně rýže se používá v čínské kuchyni sójových bobů. Obecně platí, že v čínské kuchyni se používají různé fazole mung (mung), fazole azuki, fazole koní, hrach a další. Ale sója je hlavní rostlinou mezi luštěniny. Z jejich protějšky je vybaven nízkým obsahem sacharidů, vysoký – protein, olej a vápník, které v sóji je mnohem větší, než v mase a mléce. Sója začala růst před třemi tisíci lety a nyní se naučila využívat všechny zdroje, které byly vloženy do tohoto nádherného bobu. omáčka making sója, který je často používán v různých pokrmů a především s rýží, sójové mléko, mouka, tvaroh a dalších produktů. Sója obsahuje unikátní bílkoviny, které v některých parametrech překračují živočišné bílkoviny. Olej obsažený v sóji má složky podobné rybím lipidům, vitamínům C, B a E, stopovým prvkům, lecitinům a cholinu. Ve sóji není žádný cholesterol a laktóza. Denní spotřeba sojové omáčky poskytuje tělo riboflavin, vitamin B6, hořčík, měď, bílkovin, železo, fosfor, mangan a niacin. Sójová omáčka je velmi slaná, takže se dá použít buď na sůl, nebo s nesolenými pokrmy. Tofu nebo doufou – sójový tvaroh, který se získá přidáním soli do sójového mléka.

Z masa, čínští preferují vepřové maso. Tato volba není způsobena chutí masa, ale spíše z utilitářských a morálních důvodů. Prasata snadno rostou a dozadu s tím, co zbylo po večeři; prasata se nepoužívají k práci, takže jim nevadí, že se budou používat na maso. Téměř každá čínská rodina chovala prasata v minulém století. Dokonce i hieroglyfový “dům” se skládá z částí “prase” a “střechy”. V západních oblastech Číny, kde je vliv islámu silný, preferují hovězí maso. Drůbeží maso je oblíbené ve všech částech Středního království.

Na rozdíl od obecné víry, jen malá část Číňanů jsou vegetariáni. Ti, kteří dodržují buddhistické učení o snížení utrpení všech živých bytostí, napodobují chuť a texturu masa pomocí sójových bílkovin a lepku z pšenice. Existují dokonce i technologie pro simulaci mořských živočichů pomocí rostlinných látek. Čínští vegetariáni, navzdory stereotypům, nejedí mnoho tofu, ale dostanou živiny z hub, kukuřice, fazole a různé druhy zeleniny.

Čaj hraje důležitou roli v čínské kuchyni. Čaj je užitečný pro trávení, protože pomáhá trávit tučné potraviny; zháší žízeň a dokonale doplňuje stravu s vitamíny. Čaj obsahuje až 500 různých vitaminů a mikroelementů. Nicméně, mluvíme o čaji v Číně, nejprve mluvíme o zeleném čaji a nejrůznějších odrůdách. Černý čaj Číňané také pijí, ale nazývají to červenou. Červená nebo podle evropské klasifikace jsou černé čaje v Číně zřídka opilé, protože v těchto čajech je méně užitečných látek. V podstatě se červený čínský čaj připravuje na export. To, co Číňané myslí, je černý čaj – puer – má velmi temnou infuzi a je připravena podle složité technologie.

Zvláště cenné jsou čínské bílé a žluté čaje. To je často špičaté nebo horní list s ledvinami. Takový čaj se shromažďuje na jaře – v březnu až dubnu, kdy se čajové keří četly, aby poskytly výhonky. Odrůdy čaje se liší v různých provinciích a částech země. Takže v jihozápadu, v provincii Yunnan, pěstované hrubší čaj, půjde připravit Pu-erh z různých druhů červených a lisovaných zelených čajů. Trochu na východ, v Guangdongu, rostou Oolongy, mírně na severu, v Fujian – nejslavnější čínský čaj oolong – Tae Guanin nebo železné Bodhisattva Guanin. Tento čaj patří do speciální skupiny čajů, která se nazývá oolong nebo oolong. Jedná se o středně fermentované čaje používané v tradičním čínském čajovém obřadu. Suché čajové lístky silně stočené do kuliček nebo spirály, když vaří, jsou otevřeny a drženy až 15-20 zavarok. Vůně tohoto čaje, a to zejména pokud se jedná o kvalitní a čerstvé, se liší od svařování svařování, květinovými tóny ve vůni vyměnit kořeněná a koláč, s každou následnou infuzí čajových lístků bude tmavší. Takový špičkový čaj dokáže přeskočit přes deset gramů suchých čajových lístků asi tři litry horké vody! Cena takového čaje však může být sto a více dolarů za sto gramů. Samozřejmě, že tento čaj je opilý bez cukru a sladkostí.

V centrální části Číny – v provincii Sichuan, Hunnan a Anhoe – se pěstuje především zelený čaj. Odrůdy zeleného čaje jsou velmi mnoho a většina z nich se objevuje díky zvláštním metodám sušení nebo zpracování listů. Na severní části Číny čaje téměř nepěstuje, ale v těchto místech jsou velmi rádi z lisovaného čaje, zejména na hranicích s Mongolskem, ve stepních oblastech, kterým dominují masa a tučných jídel. Na těchto místech je čaj připraven s mlékem, solí a tukem. Existuje verze, že podobná metoda vyplynula z potřeby “mytí nádobí”. Po vaření v kotlíku s masovými pokrmy je velmi těžké vyčistit tuk a je velmi málo vody. Tak domácí potřeby tvořily čajové preference celého regionu.

Čínská kuchyně rozmnožila velké množství malých a velkých čínských restaurací po celém světě. Samozřejmě, podvodníci také bližší pohled na tuto popularitu. Charakteristické znaky nesprávné přípravy tradičních čínských pokrmů v některé údajně “čínské” restauraci jsou příliš mastné nebo příliš čerstvé pokrmy. Ve zbytku jsou čínské pokrmy velmi chutné a užitečné. V případě evropského žaludku však některé pokrmy mohou být příliš ostré, takže před odjezdem do Číny je třeba určitou dobu přizpůsobení. V čínské restauraci nebude nadbytečné specifikovat složení neznámých pokrmů. Nepoužívejte okamžitě a mnoho jíst neznámé pokrmy, i když máte rád jejich chuť. Uvědomte si čínské tradice, jíst pomalu, užívat si dovedností šéfkuchaře a jedinečných chutí.

Olga Borodina