Que cogumelos são comidos crus

Todos os cogumelos podem ser comidos. Mas alguns – apenas uma vez na vida.
Sabedoria popular.

Que cogumelos são comidos crus? Pergunta estranha – claro, russula! Qualquer um que raramente vai para a floresta e prefere não coletar cogumelos, mas para comprar. Mas V. Soloukhin escreveu uma vez sobre russules: «…Então, o que, esse cogumelo pode ser cru? Às vezes tentávamos na infância, e depois, durante muito tempo, não podíamos lavar o amargo amargo na boca com água do rio. Não é nada para comer um russet!

Na verdade, alguns tipos de syroezhek (e, aliás, mais de 150 espécies!) Você precisa de pré-ferver antes de cozinhar, caso contrário, eles serão completamente intragável por causa da amargura. Então por que o russula é chamado de russet? Existem várias versões. Alguns acreditam que seu nome é dado a esses cogumelos porque eles são muito rapidamente prontos para uso quando decapados. Eles podem ser comidos literalmente em um dia. De acordo com outra versão, a russula é chamada assim porque gosta de “há umidade”, isto é, crescer em lugares úmidos. Seja como for, de toda a variedade de russets crus em forma crua, você pode comer um ou dois tipos de força. Seu sabor é agradável, adocicado. O valor calorífico do borrego é muito baixo – apenas 22 kcal por 100 g.

Nesse caso, que cogumelos são comidos crus? Na verdade, há algo para escolher. Estes são champignons, cogumelos ostra, trufas, cogumelos e cogumelos. Ruivas, provavelmente, em geral, os únicos cogumelos leitosos, que podem ser comidos crus. A composição dos peixes é muito rica: os cogumelos frescos contêm 90% de água, 3% de proteína, 0,7% de gordura, 2,4% de carboidratos, fibras e minerais. O conteúdo calórico do peixe vermelho fresco é de 29 kcal por 100 g, mas tenha cuidado! Estes cogumelos são amados não só pelos seres humanos, mas também pelos vermes, por isso inspeccione cuidadosamente cada fungo pela sua integridade..

Cogumelos podem ser comidos simplesmente polvilhada com sal, e você pode escrever algo mais complicado, como cogumelos à la carpaccio: fresco, cogumelos descascadas e cortadas em fatias finas, coloque o sal e pimenta, polvilhe com suco de limão. Mexa delicadamente, deixe por 30 minutos para isolar o suco.

Se você quiser usar o cogumelo cru em uma forma crua, tenha em mente que apenas o chapéu dele é adequado para isso. Teor calórico de fungo branco 40 kcal por 100 g, e a quantidade de proteína atinge 5%.

Trufa – cogumelo é um milagre raro no exterior. Em nosso país há apenas uma espécie – um verão de trufas. Basicamente, trufas crescem em faia e bosques de carvalho do norte da Itália e sul da França. Nestes países eles são de grande importância industrial. O sabor das trufas é pronunciado cogumelo com um sabor de sementes bem torradas ou nozes, o aroma é forte. Se a trufa é baixada na água e mantida nela por um tempo, ela adquire um sabor de molho de soja. As trufas são revistadas em bosques silvestres com a ajuda de cães e porcos especialmente treinados, e na Rússia, para esses fins, os ursos pardos foram treinados. A propósito, no século XIX os camponeses das aldeias suburbanas trouxeram para Moscou até 5 toneladas de trufas brancas! Trufas são usadas exclusivamente como um aditivo para o prato principal. Cogumelos cortados o mais finamente possível – “raspar” uma espátula especial – e espalhar em um prato quente. Trufas começam imediatamente a emitir um sabor forte.

Outro cogumelo, que pode ser comido cru e crescido quase na varanda – um guincho. De acordo com as propriedades nutricionais, os cogumelos-ostra são comparáveis ​​aos frutos. A composição destes fungos contém 10 dos 14 elementos micro e macro humanos necessários, vitaminas e muita proteína. Os cogumelos de ostra são bem digeridos. Apenas chapéus são usados ​​para comida, uma vez que as hastes dos espinhos são rígidas. É verdade que o aroma desses fungos é bastante fraco.

Mas o mais comum cogumelo “cru” – cogumelo. Este cogumelo branco acinzentado, cujo diâmetro é de 2 a 10 cm. Quando os cogumelos envelhecer, eles escurecer a polpa branca pode assumir uma tonalidade amarelada, especialmente ao ar livre, e as placas são castanho escuro, quase negro. Portanto, tenha cuidado quando você vai para a “caça tranquila” na floresta ou na loja.

A utilidade de champignons tem sido provada por um longo tempo: estes cogumelos têm na composição de 85 a 90% de água, uma enorme quantidade de ácidos orgânicos, vitaminas, carboidratos, proteínas. 100 g de champignons frescos contêm 25 kcal. No Japão, um dos tipos de cogumelos – maitake – é considerado não apenas o cogumelo mais útil, mas também curativo. Os japoneses afirmam que ela reduz a pressão sanguínea, fortalece a imunidade e tem propriedades antioxidantes. Os franceses, por outro lado, consideram que há muito mais substâncias úteis no clássico champignon francês de substâncias úteis do que no japonês..

Cogumelos são usados ​​em forma bruta, não só nas receitas de saladas e molhos, mas também em vegetais de corte convencionais na preparação de sanduíches e como uma decoração de pratos. Champignons crus são melhor combinados com suco de limão. Os benefícios destes cogumelos são inegáveis: eles não têm gorduras e açúcar, então eles podem comer até mesmo diabéticos e aqueles que assistem a figura. Champignon, além disso, afetam favoravelmente a condição da pele.

A receita mais simples com champignons crus sanduíche de canapé. Coloque um pedaço de cogumelo cru em um círculo de tomate, decore com um anel de cebola e pingue um pouco de suco de limão e molho de soja.

Salada deliciosa e fácil com cogumelos crus que se preparam por alguns minutos: Costeleta as fatias de cogumelos, frango defumado ou presunto – pequenos cubos, tomate – fatias finas, tempere a salada com uma mistura de molho de soja e suco de limão ou maionese caseira.

Salada “Improvisação”

Ingredientes:
200 g de champignons,
2 pepinos frescos,
200 g de alface icebergue,
100 g de pinhões,
1 pêra,
1 abacate,
50 g de creme azedo,
50 g de maionese,
suco de limão e toranja.

Preparação:
Cortar os alimentos preparados em fatias finas, folhas de salada para quebrar com as mãos. Mexa, adicione nozes, tempere a salada com uma mistura de creme azedo, maionese e suco cítrico. No molho, você pode adicionar mel ou molho de soja.

Champignon com iogurte

Ingredientes:
500 g de cogumelos,
2 frascos de iogurte natural,
1 dente de alho,
sal, pimenta, algumas folhas de hortelã.

Preparação:
Cogumelos cortados, despeje o molho e deixe na geladeira por 2-3 horas.
Esta receita pode ser ligeiramente modificada, substituindo iogurte com creme e adicionando suco de 2 limões, verduras e cebolas picadas.

Outra receita molho de decapagem de cogumelos:

200 g de creme de leite, 1 colher de sopa. ketchup, 3 colheres de sopa. de suco de tomate, ½ ch.n. mostarda, suco de um limão, sal, pimenta, algumas gotas de molho Tabasco, algumas azeitonas pretas e verdes picadas.

Champignon com amêndoas

Ingredientes:
500 g de champignons,
suco de um limão,
75 gramas de amêndoas moídas,
sal, pimenta, azeite.

Preparação:
Cogumelos cortados, misturados com manteiga, amêndoas moídas e especiarias, deixe por 2-3 horas na geladeira.

Salada com champignon e atum: folha de alface, ovos cozidos, cogumelos frescos, abacate, queijo azul e ervas cortadas, tempere com maionese.

Há muitas dessas saladas, não tenha medo, improvise!

Snack “Burzhuyskaya”

Ingredientes:
4 grandes cogumelos (ou 20-25 pequenos),
200 g de caviar vermelho (1 pote),
100-150 g de creme de leite gordo.

Preparação:
Nos cogumelos cortados as pernas, deixe os chapéus pequenos inteiros, corte os grandes radialmente, para fazer os lóbulos “barcos”. Limpe os chapéus dentro, se necessário. Então ponha em cada laje (ou um chapéu inteiro) em uma colher de chá de nata azeda, e em cima – em uma colherada de caviar. Voilà!

Como você pode ver, há onde desenvolver fantasias. Nos receitas acima não necessariamente usá-lo cogumelos, qualquer cogumelos você ousa cortar salada em massa, por assim dizer, forma, adequado para este fim. O principal é não esquecer as regras elementares de segurança. Se você está caçando cogumelos, lembre-se dos espécimes venenosos, assim como o fato de que os cogumelos precisam ser coletados em locais limpos. Como qualquer planta, os cogumelos “puxam” em si tudo, em particular, o césio radioativo. Tenha em mente que, em climas secos, até mesmo cogumelos comprovados podem adquirir propriedades tóxicas. Isso pode levar a conseqüências muito tristes. Ao comprar cogumelos, preste atenção à sua aparência, não compre velho, maduro. Antes de usar, certifique-se de limpar bem e lavar os cogumelos. Se você não tem certeza de quais cogumelos são comidos crus, é melhor não arriscar!

Bon appetit!

Larissa Shuftaykina