Hvordan lage kvass
Kvass er en tradisjonell russisk brus, som har gledet oss i over ti århundrer. Og faktisk er det lite sannsynlig at du vil finne minst en russisk person som ikke vet hva kvass er. For mange århundrer var våre forfedre kvass den vanligste drikken etter vann. Slike popularitet av kvass skyldes ikke bare sine utmerkede smakegenskaper, det er ikke bare den utrolige evnen til perfekt å slukke tørst og lindre tretthet, men også dens ubetingede helbredende egenskaper. Ikke for noe som kvass alltid tok med seg til feltarbeidet. Slokking tørst, denne drinken tonet og ga styrke.
De kurative egenskapene til brødkvass bestemmes hovedsakelig av det høye innholdet av ekstraherende og aromatiske stoffer dannet under fremstillingen. Malt og malt ekstrakt forbedrer fysisk ytelse perfekt og lindrer tretthet. I tillegg inneholder sammen med mikronæringsstoffer og vitaminer i kvass mer enn ti aminosyrer, hvorav åtte er uerstattelige. Gær og melkesyrebakterier er beriket med kvass vitaminer fra gruppe B, PP og melkesyre. I begynnelsen av det 20. århundre viste infeksjonister og bakteriologer at kvass også har bakteriedrepende egenskaper.
Men først og fremst er kvass selvfølgelig elsket av oss alle for sin unike, forfriskende, kittende smak. Ikke for ingenting at en av varianter av russisk kvass, sur kål suppe, ble kalt russisk champagne og ble servert med glede til bordet, ikke bare i bondehytter, men også i palasser av aristokrater. I tillegg til rød kvass, som ble brukt som en dagligdagsdrink, ble kvass hvit distribuert, som ble brukt i kalde sommersupper som okroshka eller botvina. I tillegg til kvassbrød, i gamle dager kokte de og brukte frukt, bær, honning, urtekvass. Selvfølgelig er forberedelsen av kvass “fra bunnen” i henhold til gamle oppskrifter en svært tidkrevende og tidkrevende prosess. Fra bløting og spiring av malt til forberedelse av urten tar mer enn to måneder. Imidlertid kan denne prosessen i dag lett reduseres ved å kjøpe en ferdig, spist, tørket og malt malt eller til og med et ferdig konsentrat av wort, hvorfra kvass allerede er en del av saken.
Og enda, selv i dag, i mange regioner i Russland er kvass tilberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter, ofte gått ned fra generasjon til generasjon. Og hvor mange familier er det, forbereder kvass, så mange finnes og forskjellige måter og oppskrifter for forberedelsen av denne drinken. “Culinary Eden” hørte i hemmelighet og prøvde å samle for deg den mest verdifulle, etter vår mening, råd og hemmeligheter, hvordan å lage kvass, som vil hjelpe deg og forberede en ekte, deilig russisk kvass.
1. For matlaging kvass, er noe malt, bygg, hvete, rug egnet. Nå kan du kjøpe ferdig malt i butikken. For å lage den vanlige, røde, søte kvassen, ta malt mørk, pre-stekt, for å lage det samme hvite kvasset, okroshechnogo, du trenger ikke-ristet malt. Hvis du ikke kan klare malt, er dette ikke en grunn til fortvilelse – det er ikke så vanskelig å lage matet selv. Ta hele korn av rug, hvete eller bygg, skyll dem grundig i varmt vann og suge i kaldt vann til de har små rottepenner. Vanligvis tar det ikke mer enn en dag eller to. Vannforandring minst tre ganger om dagen! Soak kornene på et bakeplate eller bare på en film ca 2 cm tykk og sett på et kjølig sted. Ikke hold kornet varmt, ellers blir det surt. Temperaturen i rommet hvor du spiser malt må ikke være høyere enn 10-17 grader Celsius. Utvidet korn for såing er det nødvendig å røre minst et par ganger om dagen. Om noen dager vil roten vises rotter og spirer. Ferdig malt vurderes når de fleste rotoletter når omtrent en centimeter i lengde. Klar malt blir tørket i varmen, og deretter skilt fra spire og rotler, gni dem mellom palmer. Før malt skal malt bli malt, det kan gjøres i den vanligste kaffekvernen.
2. Hvis du har mestret oppgaven med å lage ditt eget malt, vil ikke ytterligere forberedelser av kvass gi noen problemer for deg. Tilberedelse av syret urt gjøres klar, har allerede malt malt i en hvilken som helst kombinasjon. Du kan bare klargjøre urten fra byggmalt eller noe annet. Du kan legge til rug eller bokhvete mel, bakte rug eller hvetebrød til maltet. Alt dette avhenger bare av fantasien din eller på anbefalingene fra en bestemt oppskrift, som du bestemte deg for å følge. Musten brygges med kokende vann og infiseres i 20-30 minutter, deretter tilsettes det med varmt vann til ønsket volum og tilsatt sukker til smak. I tilberedt wort tilsatt gjær og la i 10-12 timer i varmen, til gjæringen begynner. Sammen med gjær i kvass kan du legge til rosiner, mynteblader eller en håndfull bær. Etter at kvasset har grundig vandret, blir det tatt på et kjølig sted, der det blir igjen i en periode på 12 timer til 24 timer, til full aldring. Husk at jo mer sukker du legger til måten, desto mer gjæring vil være.
3. To forskjellige metoder brukes til å avkjøle og modne kvass, noe som gir forskjellige resultater. Kvass kan stå igjen i en åpen beholder, og deretter blir din drikke myk, ikke for skarp og litt luftet. Det er slik at det anbefales å legge til flere rosiner av rosiner, noe som gir drikken litt glitrende. Du kan også hente kvass på flasker og tett kork dem. I dette tilfellet finner kullsyreproduksjonen under gjæring ikke et utløp og oppløses i drikken, noe som gjør kvasset “kraftig”, glitrende og sterkt luftet. Når du forbereder kvass på denne måten, prøv å ikke legge for mye sukker til det, ellers vil den dannede karbonsyren bare skyve ut stopperen, eller til og med rive flasken. Det er dette kvasset som tidligere ble kalt “russisk champagne”.
4. Dessverre, nå vet svært få personer at for å lage en slik favoritt i Russland, er en sommerkjølsuppe, som okroshka, rødt drikkemassasje helt uegnet. For okroshka passer bare hvit, usøtet kvass. Bare slik kvass vil tillate deg å nyte den forfriskende, litt sure, skarpe smaken av denne okroshkaen. Forbered en kvass er ikke vanskelig. Seks liter vann trenger du 300 gram. rugmalt, 100 gr. byg malt og 200 gr. rugmel. Bland alle tørre ingrediensene, hell en liten mengde kokende vann og la det bryte i 20 minutter. Deretter bringes volumet til seks liter med varmt vann, tilsett gjæren og la den vandre i 12 timer. Når kvasset er grundig gjæret, ta det ut i kulde og la det rive i en periode på 12 timer til en dag. Før du spiser slik kvass, kan du insistere på frisk, revet på en gjennomsnittlig riven pepperrot, dette vil gi kvass og okroshke ekstra skarphet og aroma.
5. Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe eller forberede malt, kan du bruke en forenklet oppskrift på matlaging kvass. Skiv og tørk i ovnen for 500 gram. hvete og rugbrød. Ferdig kjeks fylles med fem liter kokende vann og la det brygge i 6-10 timer. Tørk den forberedte urten, legg til det et glass sukker og 50 gr. gjær, fortynnet i en liter varmt vann. La kvasset stå i 12 timer i varmen, hell deretter i flasker med godt lukkede lokk og legg moden på et kjølig sted. På en dag eller to vil kvasset være klart. For å legge til en spesiell smak for hver flaske kvass, kan du legge til to eller tre blader av mynte eller sitronbalsam.
6. Veldig velsmakende og forfriskende oppnås kvass, tilberedt med saltlake fra surkål. Slike kvass har uttalt toniske egenskaper, og er også nyttig i sykdommer i magen. Ta 1 liter kål saltlake og bland den med to liter syreholdig wort, tilberedt som i forrige oppskrift. Tilsett 1 kopp sukker og 25 gram til den resulterende væsken. gjær. La i varmen til gjæring i 12 timer, og legg deretter et kjølig sted for å modne for en annen dag.
7. Selvfølgelig fremstilles kvass ikke bare av korn eller brød. Veldig velsmakende og rik på vitaminer og sporstoffer av fruktkvass. På sommeren og høsten kan denne fine forfriskende drikke enkelt gjøres av epler. 1,5 kg epler vaskes i kjølig vann, kuttes i små skiver sammen med hud og kjerne, hell 5 liter vann og kok i 8-10 minutter. Kule og belastning. Tilsett væsken 1 kopp sukker, 10 g gjær og en peeling av en sitron. La være i varmen for en dag, og ta det på et kjølig sted i en eller annen dag for å modne. På samme måte kan du lage kvass fra mange andre frukter og bær.
8. Tidlig vår er en tid da mange av oss nyter mild birkesap. Men birkesap er bra ikke bare i seg selv, men også perfekt egnet til fremstilling av deilig, aromatisk og friskoppfriskende bjerkkvas. Hvordan lage birk kvass, spør du? Det er forberedt på latterlig lett, men resultatet vil overraske og behage deg. Ta 1,5 liter fersk bjørnsaft, hell i en flaske, legg til noen rosiner av rosiner, lukk lokket tett og legg det på et kjølig sted i en måned eller to. For tålmodigheten om sommeren vil du bli belønnet med en uvanlig velsmakende og forfriskende drink, men vær forsiktig og forsiktig når du åpner en flaske med en slik kvass – drikken viser seg å være ikke mindre glitrende enn god champagne.
Ekstremt velsmakende og nyttig for helsefremmende kvass, tilberedt med tilsetning av honning. Tart, solrik smak av denne kvass vil ikke forlate noen likegyldig. Slike kvass er rik på alle mikroelementer, med hvilken honning er så kjent. Men vær forsiktig, og gi slike kvass til barn, da festningen er ofte høyere enn mange andre varianter av kvass. Hell 8 liter kokende vann 500 gr. hvete og 500 gr. Rye breadcrumbs. La det brygge i 3-4 timer, legg til 200 gr. honning og 50 gr. gjær. La for gjæring i 12 timer på et varmt sted, deretter stiv, hell i flasker, legg 3-4 rosiner til hver, lukk dekslene og sett dem på et kjølig sted for en dag eller to. For honning kvass er best egnet bokhvete eller lime honning.
Veldig interessant, forfriskende og tilfredsstillende er det originale kvasset, laget av myse. I fem liter valle, oppløs 250 gram sukker og 10-15 gram gjær. La være på et varmt sted for gjæring i 10-12 timer. Den resulterende løsning press gjennom et osteklede, tilsett dertil et skall av en appelsin eller sitron, tapping, lukke lokket og suge i kulden i 2-3 dager. Dermed forberedt drikke er ikke bare sørge for å overraske og glede dine gjester, men også fungere som en utmerket erstatning for de kjøpte drinker fra myse.
I dag har vi bare delt med deg en liten del av oppskriftene og hemmelighetene til å lage kvass, en tradisjonell og samtidig en mangesidig russisk drink. Men vi er sikre på at våre råd, kombinert med fantasi og erfaring vil tillate deg å gjentatte ganger overraskelse og glede dine venner og kjære ekstremt deilig, sprudlende og rampete hjemmelaget Kvass. Og “Culinary Eden” på sidene er alltid glad for å tilby deg mange nye og interessante oppskrifter for hvordan å lage kvass.
Zhalnin Dmitry
