Jak vařit plněná paprika

Jen před pár či třemi desetiletími, hrdinou našeho dnešního příběhu, plněný pepř byl považován za sezónní pokrm v našem regionu. S nástupem podzimu se na našich stolech objevila tato světlá, voňavá a lahodně chutná delikatesa, milostivě připravovaná našimi matkami a babičkami. Časy se změnily a dnes už nemusíte čekat na příští podzim na slavnost plněné papriky, protože moderní obchody nabízejí co nejširší výběr produktů pro přípravu tohoto jídla po celý rok. Obchod pro malé. Ty a já musíme jen zjistit a zapamatovat si, jak vařit plněné papriky, vařit je, aby se ukázaly být opravdu voňavé a chutné.

Pokrmy ze sladké bulharské papriky se týkají tradičních kuchyní zemí balkánského poloostrova a jejich nejbližších sousedů. Pro právo nazývat se vynálezci plněné papriky, rozbíjející se oštěpy, bojují kulináři z Bulharska a Rumunska, Makedonie a Moldávie. Ano, ale marně jejich bitvy a potyčky, protože jsme tak nějak dobře vědí, že v každém Bulharsku nebo Rumunsku, v jakékoliv restauraci či několika nádherných přímořských kaváren nikdy nemůže vařit jako chutné, tyto voňavé takové šťavnaté plněné papriky, který byl připraven podle našich babiček . Jasně barevné papriky je pečlivě vybraly ve velikosti a chuti, pečlivě je přinesly domů, vyložené z tašek na stůl a začaly vytvářet kouzlo.

Jaký druh nádivky nepřišli, aby udělali své báječné jídlo. Od domu k domu, od rodiny až po rodinu, existovaly různé sady výrobků a způsoby, jak vyrábět náplně. Cokoliv šel do toho! Kromě tradiční rýže, někdy používané při plnění pohankou; vepřové maso je často nahrazeno mletým hovězím masem, jehněčím, drůbeží a dokonce ryby a mořskými živočichy. Zelenina jsou přidány k tradičnímu nádivka s masem, čímž se zlepší chuť a přidání bohatství, a někdy dokonce zcela nahradit jejich nádivkou maso, připravit chutné dietní i vegetariánské plněné papriky. Nezapomeňte na voňavé a čerstvé houby hojně objevují na našich stolech podzim v době, nebo o sušené a mražené houby, sklizených horlivých hospodyňky v obchodě na zimu – jejich chuť doplnit plnicí plněné papriky, a dodává koření do svého vkusu a plnosti. Široká škála pikantní zeleniny a bylin, koření a koření vám umožní vařit plněné papriky, dokonale přizpůsobené speciálně ke svému individuálním vkusu, zvýraznění své schopnosti a kulinářské fantazii.

Na druhé straně KEDEM.RU «kulinářského ráje“ jsou pečlivě shromážděny a zaznamenány pro vás nejdůležitější tipy a drobné kulinářské triky, spolu s nejzajímavějších testovaných receptů, které určitě pomůže i ty nezkušené domácnosti a přesto snadno poradí, jak vařit plněné papriky.

1. Při výběru sladké bulharské pepře na vycpávání se pokuste obrátit pozornost na velké kulaté zralé plody. Papriky této formy jsou nejlépe naplněné mletým masem, aniž by došlo k zbytečným potížím a nepříjemnostem, jako v případě papriky podlouhlého tvaru. Nezapomeňte zkontrolovat svěžest pepře, který nabízíte. Dobré ovoce bulharského pepře vás potěší jasnou barvou bez škrábanců a modřin. Na dotek by čerstvý pepř měl být hustý a pevný. Věnujte zvláštní pozornost stonku. Čerstvá paprika a stopka bude čerstvá, zelená a pružná. Pokud odříznete špičku takového stopky, pak na řezu provedete malou kapku vlhkosti. Ale nažloutlá, zvlhčená a ještě vysušená stopka vám řekne, že nejde o první svěžest pepře, který vám nabízí, chuť a užitečné vlastnosti takového pepře není příliš. Pokud se papriky samy staly slabými, staly se měkké a ošlehané, na jejich povrchu se objevily skvrny a vrásky, je lepší odmítnout koupit vůbec, protože nemůžete vařit lahodnou misku stálých paprik.

2. Velmi důležitá je správná volba jídel, ve kterých připravíte plněná paprika. Chcete-li uhasit papriky na sporáku, budete potřebovat hlubokou pánev s hrubým dnem. Hloubka hrnce by měla být vybrána takovým způsobem, aby se na něj nalepené papriky mohly úplně zakrýt omáčkou. Silné dno chrání papriky před spálením a rovnoměrně rozděluje hořák na celý povrch dna. Pokud hodláte pečenou papriku v troubě, budete potřebovat hluboké litinové hrnce nebo hlubokou hlubokou stěnu pro pečení s nelepivým povlakem. Silné stěny takových pokrmů umožňují, aby bylo teplo rovnoměrně rozloženo po celém povrchu, aby nedošlo k přehřátí misky, aby se chránilo před spálením a aby bylo zajištěno, že bude rovnoměrně pečeno.

3. Před zahájením vaření plněné papriky, je vhodné vzít na vědomí a drobné kulinářské triky, které vám pomohou, aby jídlo chutnější a jeho příprava jednodušší. Při přípravě náplně byste neměli připravovat vařenou rýži, protože při dalším vaření bude úplně změkčit, ztratí svou příjemnou pružnost a chuť. To je nejlepší namočit šálek rýže jeden šálek vroucí vody je doslova pár minut, pak vypusťte vodu varu a rýži do cedníku lehce okapat. Pokud vaříte mleté ​​maso sami, pak si pro něj nevyberete příliš hubené maso, jinak se vám zdá příliš těžké a suché v připravené nádobě. Nejlepší je, aby se na stejných místech ukládala svíčková a hrudník; dobrá náplň se získává z krku. Není nutné omezit plnicího Plněné papriky s rýží, ale pouze maso, i ty jednoduché, takové zeleninu najemno nakrájenou cibuli, takže strouhaný na hrubé struhadlo mrkve, dát své nádivkou navíc šťavnatost a chuť.

4. Připravte si vlastní jídlo a začněte připravovat papriku. Nejprve opláchněte papriku pod tekoucí vodou a jemně vypusťte. Ostrým nožem na horní straně pepře provést kruhový řez a poté vytáhnutím stopky odstraňte výsledný uzávěr. Opatrně odstraňte všechny zrnky a nadměrně vyčnívající části vnitřní části z pepře. Opět opláchněte papriku pod sprejem studené vody zvenčí a zevnitř. V hluboké misce nebo hrnci, nalijte hodně vařící vody, aby všechny vaše papriky mohly být vyhozeny. Přidejte sůl z výpočtu jedné čajové lžičky na litr vody a důkladně promíchejte. Ponořte vyčištěnou papriku do teplé slané vody a nechte 10 minut. Tento jednoduchý trik učiní vaše papriky trochu měkčí, pružnější a pohodlnější na plnění a kromě toho je ušetří zbytečné hořkosti. Po 10 minutách vypusťte vodu, opláchněte papriky studenou vodou a pokračujte v plnění.

5. Pokusme se připravit naše první plněné papriky podle tradiční klasické receptury. Opláchněte, vyčistěte a připravte na plnění dvanácti různých barevných sladkých papriček střední velikosti. Důkladně opláchněte a poté nalít sklenici vroucí vody 150 g. rýže. Nechte stát tři minuty, nalijte do cedníku a nechte vypustit vodu. Ve pánvi zahřejte jednu lžíci rostlinného oleje, přidejte jednu jemně nakrájenou cibuli a smažte až do zlacení. Pak přidejte tři lžíce nakrájené petrželky, promíchejte, zahřejte a odstraňte z tepla. Mix rýže a smažené zeleniny s 350 gr. mleté ​​maso, sůl a pepř podle chuti. Vezměte papriky s výslednou směsí a vložte je do hluboké, naolejené pánve s plátky nahoru. Samostatně připravte omáčku. V hrnci zahřejte jednu lžíci másla, přidejte jednu čajovou lžičku mouky a důkladně protřete. Přidejte jednu jemně nakrájenou malou cibuli a jeden nasekaný česnek. Neustále míchávejte dvě minuty. Pak přidejte 2 lžíce. lžíce rajčatové pasty, míchat, nalijte jeden litr tuku krém a teplo, míchání neustále, po dobu pěti minut. Nalijte tři lžíce nasekané petržele, zahřejte na minutu a vyjměte z tepla. Smažte omáčku naplněné papriky a vařte dohromady pod víkem, při nízkém ohni, po dobu 30 až 40 minut.

6. Papriky plněné pohankou a skopovým masem jsou velmi voňavé a vyživující. Opláchněte, vyčistěte a připravte se na přípravu 10 sladkých papriček. V pánvi vypalte 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje a 1 polévková lžíce. lžíci spáleného tuku, přidejte jednu jemně nakrájenou cibuli a smažte až do zlacení. Pak přidejte jednu mrkvu, nastrouhejte na velkém struhadle a položte ji na další tři minuty. Pak přidejte 400 g. mleté ​​maso z jehněčího masa, rychle promíchejte a odstraňte z tepla. K výsledné směsi se přidá ½ sklenka pohankové krupice, 2 polévkové lžíce. lžíce drceného zeleného koriandru, soli, červeného a černého pepře podle chuti. Důkladně promíchejte plnku a naplňte ji připravenými papričkami. V hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte půl jemně nasekané cibule, polozenou mrkev, dva drcené stroužky česneku. Smažte dohromady, často míchání, po dobu pěti minut. Pak přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany, sůl podle chuti. Nalijte jednu sklenici horké vody, přiveďte omáčku na vaření a vařte na nízkém ohni po dobu pěti minut a míchání často. Plněné papriky pevně vložené do hluboké pánve, nalijte připravenou omáčku a pod víkem se vaří 50 minut na středním ohni. Pravidelně zvedněte víko a nalijte paprikovou omáčku a načistěte ji lžící z pánve. Podáváme horké, naléváme pepřovou omáčku, do které se dusí a posypeme nakrájenou petrželkou nebo koriandrem.

7. Pepř plněný telecím, vařený v parníku na francouzském receptu, je velmi chutný. Jemně nakrájejte nebo projděte masovou mlýnek s průměrným roštem 250 g. telecí. Opláchněte a nalijte sklenici vroucí vody 100 g. rýži, nechte stát 10 minut a pak jej vezměte zpět do cedníku. Ve pánvi vypalujte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte jednu jemně nakrájenou cibuli a vařte, dokud měkký po dobu tří minut. Smíchejte rýži, mleté ​​maso a cibuli, přidejte 100 g. jemně nasekané Mozzarella, 2 polévkové lžíce. Lžíce drcených listů bazalky, soli a bílého pepře podle chuti. Šest sladkých paprik nakrájíme na polovinu, odstraňte semena, opláchněte, lehce vysušte a naplňte připravenou náplní. Umístěte papriku na parní mřížku a vařte po dobu 40 minut. Před podáním posypeme bazalkou nakrájenými bylinkami a nalijte svou oblíbenou zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou.

8. Je velmi snadné vařit a skvěle chutné plněné papriky, pečené na grilu nebo v troubě. Šest červených paprik rozřezaných na polovinu, oloupané semena a důkladně opláchněte. Velké banda zelené cibule a dvě nebo tři větvičky z cilantro jemně kotleta. Dvě syrové vejce s bičem s jednou lžící sójové omáčky. 600 gr. vepřové mleté ​​maso mix s vejci a bylinkami, přidejte 4 polévkové lžíce. Lžíce omáček čerstvého pšeničného chleba, soli a černého pepře podle chuti. Opatrně utřete náplň a naplňte ho polovinami papriky. Obalte každou polovinu plněného pepře kusem fólie, olejovaného olejem. Pečeme na grilu na uhlí asi 30 minut a papriku otáčíme každých pět minut. Nebo dáte papriku na plech a pečte v předehřáté troubě po dobu 200 minut po dobu 30 minut, poté rozložte fólii a nechte hnědé kousky ještě dalších 10 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.

9. Fanoušci rybích pokrmů pravděpodobně budou muset ochutnat plněný pepř s tuňákem. Připravte se, že to není obtížné. Na polovinu nakrájejte čtyři sladké papriky, odlupujte semena a opláchněte. Ve pánvi se zahřívá 1 hod. lžíci olivového oleje, přidejte jednu jemně nakrájenou cibuli a jeden nasekaný česnek. Do tří minut jemně nakrájejte. Pak přidejte jeden malý lilek, oloupaný a nakrájený na malé kostičky. Míchat, nalít ½ sklenici rajčatové šťávy, přidejte sůl a bílý pepř na chuť a dejte je dohromady na středním ohni po dobu 10 minut. Odstraňte z tepla, přidejte 250 g. konzervy tuňáka v jeho vlastní šťávě, rozmačkané vidličkou a důkladně promíchejte. Výsledná směs se naplní papriky poloviny, dát je do vymazané zapékací misky, pokapeme citrónovou šťávou a pečeme v předehřáté 180 ° troubě po dobu 25 minut. Po uplynutí doby odložte papriku z trouby, posypeme strouhaným parmezánem a vrátíme se do pece dalších 5 až 10 minut.

10. Nezůstávejte bez receptu plněné papriky a vegetariánů. Nabízíme Vám vaření neuvěřitelně aromatických, pikantních a velmi chutných plněných papriček podle tradiční gruzínské receptury. Nejprve je třeba vyrobit omáčku Bage. Chcete-li to udělat, vložte do misky mixéru sklenici loupaných vlašských ořechů, 6 stroužků česneku, 3 polévkové lžíce. lžíce drceného zeleného koriandru, 1 lžičku uzo-suneli, špetku zemních hřebíček a špetku soli. Rozemlejte na homogenní pastu, přidáte do procesu 1 st. lžíci octu bílého vína a vařené vody do konzistence tekuté zakysané smetany. Hotovou omáčku nalijte do misky a nechte vařit hodinu. Mezitím připravte šest malých červených papriček na plnění. Nalijte vroucí vodu a nechte vařit 10 minut 4 lžíce. Lžíce rýže, vrhněte cedník a nechte zbývající vodu vypustit. V pánvi vypalte 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje, přidejte jednu jemně nakrájenou cibuli, jednu velkou nastrouhanou mrkvu a smažte, dokud měkké po dobu tří minut. Přidejte k rýžové rýži, 1 polévková lžička. lžíci zeleného koriandru, 1 lžičku chmele-suneli a sůl podle chuti. Důkladně promíchejte a vyplňte výslednou směs s paprikou. V hluboké pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje a smažte papriky na obou stranách na vysokém ohni po dobu sedmi minut na každé straně. Pečené papriky naplníme omáčkou Bazhe, pokryjeme pánví a zapečetíme papriky na středním ohni po dobu 30 minut a pravidelně se obrátíme. Podáváme s khachapuri a čerstvou zeleninou. Nezapomeňte dopřát toto jídlo sklenkou dobrého gruzínského vína.

A KEDEM.RU “Kuchařský Eden” na svých stránkách je vždy rád, že vám nabídne ještě zajímavější nápady a osvědčené recepty, které vám jistě řeknou, jak vařit plněné papriky.

Zhalnin Dmitry