Jak vařit raci

Arogantní fráze “Každý miluje…”Nelze se lépe hodit k rakům a pokrmům připraveným z nich. A ve skutečnosti je sotva možné najít alespoň jednu osobu, která jednou zkusila tuto pochoutku, která odmítá znovu a znovu užívat chuť raků. Šťavnaté, sladké, mimořádně chutné a voňavé raky se těší jak děti, tak i dospělí.

V ruské kuchyni byly kraby vždy velmi populární. Od starověku byly krabice vařené různými způsoby častými hosty na stolech jak obyčejných lidí, tak aristokratů. Obecně platí, že pěstování raků bylo věnováno velkou pozornost a starodávné ruské zákony nařídily obchodníkům, kteří cestují na dlouhé cesty, aby doručili živý rak a uvolnili se do všech vodních útvarů na cestě. Před stoletím nebyly kraby považovány za nákladnou pochoutku, jako v našich dnech. Ty byly prodávány kbelíky téměř na každém rohu, jak živé, tak již uvařené: vařené, smažené, s kaviárem a bez, různé velikosti a různé míry slanosti. Dnes nemáme bohužel takovou paletu možností, ale během rybářské sezóny si můžeme dovolit koupit živý rak a my.

Chytat a připravit raky od května do října, ale nejkrásnější jsou raci chyceni na začátku podzimu. Během období od konce srpna do konce října se maso raka stává nejtužší a chutnější. Takže a jít koupit raky v supermarketu je nejlepší v této době. Vybírání a nákup raků je však jen polovina bitvy. Nejdůležitější je správně je připravit, vařit je tak, aby zcela zachovala veškerou chuť, vůni a něhu, vše, co v této pochoutce moc milujeme. Existuje mnoho různých receptů na vaření raků. Raci se vaří ve vodě, mléce nebo pivu, smažený v oleji, připravený z rakovinových polévek, soufflé a mnoha dalších pokrmů.

Dnes se “Culinary Eden” pokouší shromažďovat a zapisovat pro vás nejdůležitější tajemství a rady, které vám pomohou vybrat si a uvést, jak vařit raky chutné, šťavnaté a voňavé.

1. Na rozdíl od obecné víry, která se nedávno rozšířila, je lepší koupit a vařit raky živé, spíše než spí. Maso těch, kteří usnuli, a ještě více mrtvých raků, ztrácí mnoho ve své chuti a může vyvolat trávení. Při výběru raků věnujte zvláštní pozornost jejich ocáskám. V živé rakovině je ocas přitisknut na břicho a čím pevněji je ocas zachycen, rakovina je zdravější a silnější. Ale buďte opatrní a postarat se o své ruce! Na skořápce rakoviny může být spousta ostrých částí, které se snadno poškodí, a dokonce i její drápy žijí rakovinou, může být velmi bolestivé. Chcete-li připravit saláty, soufflé nebo polévky, můžete si koupit již vařený a zmrazený rak, ale nezapomeňte, že tyto druhy rakoviny neprojevují žádné srovnání s raky živými. Maso mražených raků je mnohem suché, vláknité a mnohem méně podrážděné než maso živých, čerstvě připravených raků.

2. Vezměte domů zakoupené raky a okamžitě je ponořte do velké nádoby s čerstvou, čistou vodou. To je nutné udělat, aby bylo usnadněno umytí skořápek bláta a bláta. Po uložení vajíčků ve vodě po dobu jedné až dvou hodin důkladně opláchněte v tekoucí vodě. Chcete-li zlepšit chuť umývaných raků lze umístit na půl hodiny v tučné mléko nebo vodu s ředěnou zakysanou smetanou. Tím se přidá další šťavnatost a neha na maso vajíček. Takto namočený rak opláchněte studenou vodou a vaříme jako obvykle. Praví milovníci raků se doporučují, aby odstranili žaludek a střeva z raka před vařením, aby se maso raků zbavilo i těch nejmenších příznaků hořkosti. Není to těžké to udělat. Otočte rakovinu na zádech, pod ocasem, najděte mobilní ploutve, pevně je uchopte dvěma prsty a jemně je otáčejte a opatrně je přitáhněte ke střevě.

3. Nejčastějším a nejoblíbenějším způsobem přípravy raků je samozřejmě vaření. Nekonečné množství způsobů, jak vařit rakoviny, může zamlžovat každého, kdo je bude vařit poprvé. Začněme nejjednodušší a naučíme se správně vařit raky ve slané vodě s bylinkami. V hluboké pánvi, vařte 2 litry vody, přidejte 50 gramů vroucí vody. čerstvý kopr nebo 2 polévkové lžíce. lžíce kopeček, 1 polévková lžíce. lžíci sladkého pepře a 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Dejte vodu s kořením, aby odešla ještě pár minut a pak ji ponořte do umývaných a připravených živých raků. Nechte vodu opět vařit a vaříme langusty na vysokém ohni po dobu 10 až 15 minut, pak vyjměte pánev z ohně, kryt a nechte váš rak stát v horké vodě dalších 10 minut. Okamžitě podejte stůl, položíte raky v hlubokém jídle, zaléváme malým množstvím vývaru a zdobíte čerstvými zelenými koprem.

4. Získáte lahodný a kořeněný raci uvařený ve víně. V hrnci spojte 1 sklenku bílého suchého vína a 1 sklenici vody. Přidejte směs do varu, přidejte 2 větve kopru a rozmarýnu, 1 jemně nakrájenou mrkvu a 1 jemně nakrájenou cibuli. Pak nižší 20 ks. umýt a připravit živé langusty a vařit na středním ohni po dobu 20 minut. Vezměte raky na ohřívanou misku. Omáčka zbývající z vaření raků, napínáme, mícháme s 50 g. máslo, 1 polévková lžička. lžíci citronové šťávy, černého pepře a soli na chuť. Ohříváme omáčku na 2 minuty na nízkém ohni a naplňte je vajíčkem. Podáváme stůl, zdobený bylinkami a plátky citronu.

5. Smažené raky nejsou méně chutné než vařené. V hluboké pánvi kombinujte 600 g. sójová omáčka, 150 g. chilli omáčka a 10 g. Tabasco omáčka. Přidejte dva drcené stroužky česneku a 100 g. rostlinný olej. Přineste omáčku do varu, sklopte ji na 20 kusů. umyl a připravil raky a smažil se po vysokých teplotách po dobu 10 minut na obou stranách. Podáváme na hluboké misce zdobené plátky citronu.

6. Raky mohou být také připraveny pro složitější, slavnostní svačinu. 25 raků se vaří ve vodě a čistí se z pláště. Budete potřebovat pouze rakovinu děložního čípku. Každé krk obalte tenkým plátkem slaniny a utěsněte dřevěnou špíz nebo párátko. Připravte omáčku a důkladně promíchejte ½ sklenici vody, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 1 velké vejce, 4 polévkové lžíce. lžíce roztaveného másla, ½ lžíci sody a soli na chuť. V hluboké pánvi zahřejte 1 litr rostlinného oleje. Vložíte do talíře raky a rakejte do hnědé hnědé. Připravený k občerstvení suchý přebytečný olej s papírovým ubrouskem a podáváme, položíme na misku a posypeme mletými mandlemi.

7. Mimořádné a chutné polévky s langou. Existuje mnoho receptů na takové polévky. Pokusíme se vařit jednoduchá, ale velmi rafinovaná krémová polévka z langusty. V malé pánvi položte jednu jemně nakrájenou cibuli, nalijeme 1 šálek kuřecí vývar a zhasíme na nízké teplotě po dobu 7 až 10 minut. V hrnci roztavte 2 lžíce. lžíci másla a míchat do něj ve 2 polévce. lžíce pšeničné mouky. Beat, dokud směs konzistence nebude připomínat zakysanou smetanu. Pokračujte v porážce, jemně vylijte horkou vývar s cibulí, 2 šálky horkého mléka, přidejte sůl, červenou papriku a 500 gr. oloupaná a jemně nakrájená vařená langusta. Přineste polévku na vaření, neustále se míchá, ale nenechte ji vařit! Nalijte polévku na talíře a ozdobte ji celou rakovinou krčku a jemně nasekané čerstvé bylinky.

8. Kromě horkých polévek se mohou vařit i rakoviny a polévky jsou studené, léto. Studená schránka s raky jistě potěší všechny milovníky staré ruské kuchyně. 25 kusů malých letních raků vroucí ve slané vodě, ochladí, oloupe a sekání. Osm čerstvých okurky čisté, nakrájíme na kostky a umístíme do hlubokých jídel. Přidejte 400 gr. zakysanou smetanou, 1 sklenici okurky a zředíme vše dvěma litry bílé okroshechnogo kvass. Přidejte do chladu 4 jemně nakrájené vejce, sůl a jemně nasekané zeleniny podle chuti. Vyplňte 1 až 2 polévkové lžíce. lžíce chrenu a chladu.

9. Navzdory skutečnosti, že nejkrásnější jsou raci chyceni na podzim, na jaře raka chcete jen tolik, a možná ještě víc. A jen na jaře máme jedinečnou příležitost ochutnat lahodné francouzské pokrmy raků a čerstvých ryb. V malé pánvi vypalujte 50 g. máslo a 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje. Šest – osm velkých raků v tomto oleji na vysokém ohni smažte až do červené. Pak snižte teplo a přidejte k raci jednu nakrájenou mrkvu, jednu nakrájenou cibuli, jednu nakrájenou rajčátko, sůl a černý pepř. Dusíme dohromady 2 až 3 minuty a přidáme ½ šálky bílé suché víno a ½ cup zakysané smetany, přivede k varu a vaří dalších 5 minut. Vyjměte raci z omáčky, ochlaďte trochu, oloupeme je, nakrájíme na malé kousky a vložíme zpět do omáčky. 200 gr. Opláchněte důkladně čerstvé kousky a jemně nakrájejte. V oddělené pánvi zahřejte 50 g. Máslo a smažte víno v něm až do připravenosti. Připravené omáčky přidat do omáčky s langusty, zahřát všechny dohromady na pár minut a okamžitě sloužit ke stolu, posypání čerstvými bylinkami.

10. Není vůbec těžké připravit, ale zároveň je pilaf neobvykle chutný a aromatický. raky. Smíchejte a důkladně promíchejte 2 šálky vařené rýže, ½ šálky nakrájené olivy, 1 nakrájenou cibuli, 1 sladkou papriku, nakrájené na kostičky, 3 šálky nakrájeného masa vařeného langusty a ½ šálky strouhaného sýra čedar. Umístěte směs do pánve pro pečení. V malé pánvi zahřejte 3 polévkové lžíce. lžíci másla, rozetřete do něj 3 polévkové lžíce. lžíce mouky a pokračujte v míchání neustále, smažte jednu minutu. Bez míchání postupně přidávejte do mouky 2 hrnky horkého mléka a zahřejte na pár minut. Nalijte pilaf s připravenou omáčkou a pečte v troubě, dokud se nevytvoří kůra, asi 30 minut. Dokončete pilaf pour roztavené máslo, posypeme čerstvými bylinkami a okamžitě podáváme stůl.

Samozřejmě, kromě výše popsaných, existují stovky a dokonce i tisíce receptů na vaření raků. Dnes jsme vám mohli říci pouze o základních principech a tajemství vaření těchto lahodných pokrmů. A na stránkách “Kulinárského Edenu” můžete vždy najít další nové a zajímavé způsoby, jak tuto nádhernou léčbu udělit.

Zhalnin Dmitry