Jak vařit domácí zmrzlinu
Mnoho lidí si může myslet, že přípravu zmrzliny doma je obtížný a dokonce nemožný úkol, který vyžaduje příliš mnoho času a pozornosti a výsledek práce je nepředvídatelný. Rychle nás ujišťujeme, že tomu tak není. Historie zmrzliny má více než pět tisíciletí, a většinu času zmrzlina nebyla připravena v chladírenských skladovacích zařízeních. Navíc všichni běžní čtenáři naší rubriky se více než kdysi dokázali ubezpečit o své vlastní zkušenosti, že každé jídlo vařené s vlastními rukama se ukáže být mnohem chutnější, kvalitnější a užitečnější než stejné pokrmy zakoupené v obchodě. Dnes doporučujeme, abyste se společně naučili a pamatovali si, jak si vyrobit domácí zmrzlinu.
Zmrzlinový dezert s jahodami a sušenkami
Nový rok dezert-zmrzlina “Creme-brulee”
Zmrzlina dezert “Kiwi”
Tři tisíce let před nástupem naší doby v bohatých domech Středního království byly pod stolečkem podávány studené dezerty připravené z ovocných šťáv smíchaných s ledem a sněhem. Způsoby přípravy a skladování těchto delikates byly udržovány v přísné důvěře a předány kuchařům pouze nejlepšími a důvěryhodnými studenty. V dávných dobách doporučil Hippocrates zmrzlinu jako vynikající nástroj, který posiluje zdraví. V polovině druhého tisíciletí nl zmrzlina dobyl stoly a srdce evropských monarchů a aristokracie a do poloviny 17. století se zmrzlina dostala k dispozici většině obyvatel velkých evropských měst. Naši předkové měli také své vlastní druhy zmrzliny. Dokonce i v době Rus Kyjev se pod stůl podává zmrazené a pak jemně hoblované mléko. Palačinka připravila ze směsi zmrzlého tvarohu, zakysané smetany, cukru a rozinkami nějaký druh zmrzliny. Složitější a rafinovanější typy ovoce a mléka zmrzliny a sherbetů byly častými hosty na stolech ruské aristokracie a pronajímatelů. Až do 19. století byla technologie výroby zmrzliny v Rusku určena pouze pro domácí výrobu malého množství této pochoutky a průmyslová výroba zmrzliny vznikla v Rusku až ve 30. letech minulého století. Nikdy však našim předkům nezabránila těšit se z bohatých chutí širokého sortimentu domácí zmrzliny. Mnoho receptů a tajemství vaření přežilo až dodnes, v průběhu let se mírně mění a zlepšuje.
Jaké domácí zmrzliny dnes neexistují? Ovoce, smetana a mléko s různými příchutěmi a plnidly. Čokoláda a vanilka, jahody a banány, zázvor a máta, zmrzlina s mandlemi a pistáciemi, skořice a kardamom. Všichni mohou najít lahůdku podle vašeho vkusu. A nejenom najít, ale vařit sami, podle vašich vlastních preferencí a představivosti.
Dnes “Culinary Eden” připravila pro Vás výběr receptů, tipů a tajemství, které jistě pomohou i začátečníkům a vždy vám řeknou, jak udělat domácí zmrzlinu.
1. Aby se vaše zmrzlina ukázala být opravdu jemná a vzdušná, je nejlepší použít speciální zařízení pro výrobu domácí zmrzliny – výrobce zmrzliny. Toto zařízení je vybaveno speciálními noži, které během přípravy a mražení neustále mísí zmrzlinu. Drahé modely výrobců zmrzliny jsou vybaveny vlastním kompresorem, který sám ochlazuje směs, takže se nemusíte starat o udržování požadované teploty s předem zmrazeným ledem a solí, jak je tomu u modelů s nízkými cenami zmrzliny. Kromě toho existuje další typ zmrzliny, který vám umožní připravit si zmrzlinu po částech bez míchání, mrznoucí dezert v kontejnerech se solankou. Kvalita zmrzliny však bude mírně horší.
2. Pokud ještě nemáte mrazák, nezoufejte! Příjemně chutná a měkká zmrzlina může být připravena bez použití těchto zařízení. Za prvé, můžete mrznou směs smíchat s mixérem pravidelně, ačkoli tento přístup bude od vás vyžadovat trochu více času a pozornosti. A za druhé, existuje několik časově tajných tajemství, které vám pomohou zmírnit zmrzlinu bez mechanického rázu. Například jen přidat 50 gr. dobrý rum nebo koňak na 500 ml. mléko nebo směs smetany, takže vaše zmrzlina je mnohem jemnější a měkčí. Ovocný sherbet bude mírnější, pokud k nim přidáte trochu ananasu nebo citronové šťávy.
3. Nejjednodušší zmrzlina, kterou milují mnoho dětí a dospělých, je samozřejmě ovocný led. Připravte se, je to snadné. V malé pánvi nalijte 500 ml. pomerančový džus bez buničiny, lehce teplou šťávu ve vodní lázni, přidejte 6 polévkových lžiček. lžíce cukru a důkladně promíchejte, až se úplně rozpustí. Pak přidejte 100 ml. ananasový džus, znovu promíchejte a nalijte směs přes zmrzlinové formy. Nezapomeňte do každé formy vložit jednu dřevěnou nebo plastovou hůl. Zmrazte zmrzlinu v mrazáku po dobu 12 hodin. Aby se hotová zmrzlina dostala z formy, snižte ji na pár vteřin v horké vodě.
4. Ovocné sorbety jsou tak chutné a osvěžující, že se snadno připravují. Pokusme se připravit sorbet z meruněk! Jeden kilogram zralých meruněk důkladně opláchněte, vyjměte jámy a nakrájíme na čtvrtky. Přeneste marhule do malého kastrolu, přidejte jednu sklenici cukru a nalijte vodou tak, aby se ovoce jen nepatrně zakrylo. Pod víkem se nasytí 10 minut při nízkém ohřátí a potom přidá 50 ml. oranžový nebo meruňkový likér a pár kapek mandlové esence. Vše důkladně promíchejte, ochlaďte na pokojovou teplotu a mlejte s míchačkou, dokud nebude hladké. Hotová směs se přenese do zmrazovací formy a vloží do mrazničky po dobu 30 minut. Když je sorbet mírně omrzlý, vyjměte ho z mrazáku a znovu jej porazíte mixérem. Pak vraťte sorbet do mrazáku, dokud není úplně zmrazen.
5. Scherbets se liší od sorbets v tom, že při přípravě používají mléko a ovoce. Zachraňte své blízké s osvěžující lahodnou třešňovou sherbetou! V malé pánvi položte 300 g. třešně rozdrobené, přidejte tři lžíce třešňového džemu nebo hustého sirupu, ¼ h. lžíce soli a 50 ml. vody. Vše důkladně promíchejte, vařte a vařte pod víkem na střední teplotu po dobu 10 minut. Připravené bobule ochladí a nakrájíme na mixér. V samostatné misce položte 3 žloutky, přidejte 150 g. cukr a míchat mixér po dobu 5 minut. Přiveďte k varu 400 ml. mléko, 1/3 horkého mléka, přidejte k zbitým žloutkům, důkladně promíchejte a pak nalijte směs do zbývajícího mléka. Vařte na nízké teplotě, mícháme neustále, po dobu 5 minut, vyjměte z tepla, lehce ochlaďte, mícháme s bobulovým pyré a přidejte 2 lžíce. lžíce citronové šťávy. Znovu namíchat směs, nalít do mrazáku a odeslat ji do mrazničky po dobu 10 hodin. Získat hotovou sherbet z mrazáku 10 minut před podáním stolu.
6. Chutná a jemná je snadná příprava citrónové zmrzliny. S mixérem nebo šlehačkou nabobtněte 500 ml. smetana, obsah tuku 33 – 35%. Nestříkejte krém příliš dlouho, přestat bičovat hned, jakmile začnou houstnout! Do šlehačky přidejte jednu sklenici kondenzovaného mléka (380 ml), šťávu z jednoho citronu a 1 čajovou lžičku citrónové kůry. Důkladně promíchejte vše s šlehačkou, vylijte výslednou hmotu do mrazáku a umístěte jej do mrazničky po dobu 10 hodin. Každé dvě až tři hodiny rozmačkávajte zmrzlinu šlehnutím nebo vidličkou. Připravená zmrzlina je odebrána z mrazničky po dobu 10 – 15 minut před podáváním stolu – což jí dodá extra jemnost a jemnost.
7. Gurmánská a tvarohová zmrzlina s oranžovým sirupem se ukáže jako vynikající a voňavá. Připravte sirup předem. Provedete to umístěním do malého kastrolu ½ sklenici cukru, 1/3 šálku vody a 50 gramů. máslo. Přidejte směs do varu a zahřejte na nízkém ohni po dobu 5 minut a míchání často. K zahuštěné směsi přidáme šťávu a drcenou kůru 2 pomerančů, důkladně promícháme, přivedeme k varu a vyjmeme z tepla. Ochlaďte sirup na pokojovou teplotu, přidejte 2 lžíce. Lžíce bílého dezertního vína a promícháme. S mixérem důkladně protáhněte 400 gramů. tvaroh, jednu sklenici kondenzovaného mléka a jednu čajovou lžičku vanilkové esence. Samostatně míchat 300 ml. Tuk krém a míchat s tvarohovou hmotou. Ve formě mrznoucích vrstev smetanového sýra, střídající se s oranžovým sirupem. Zmrazte v mrazničce po dobu 10 – 12 hodin.
8. Tender, měkká a tak atraktivní smetanová zmrzlina se těší všem bez výjimek. Vařit tuto zmrzlinu doma není těžké! V malém kastrolu nalijte tři sklenice tukového krému, dejte je na středním ohni a přivedete k varu. Šlejte šest žloutků bílým mixérem se 150 g. cukru a 1 čajovou lžičku vanilkové esence. Žloutky nalijte do horkého krému a neustále se míchá. Zahřátou vaječnou krémovou hmotu ve vodní lázni nebo velmi nízkým teplem, přičemž se stále míchá, dokud se neztuhne. Odstraňte z tepla a třikrát promíchejte směšovačem, dokud nebude hladký a homogenní. Hotová hmota se nalije do formy na zmrazení a vloží se do mrazničky po dobu 10-12 hodin. Během prvních čtyř až pěti hodin mražení porazit míchačku s mrazničkou každou hodinu nebo použít výrobník zmrzliny.
9. Není těžké vařit velmi chutnou zmrzlinu s pistáciemi. Použití směšovače 
rozkousat tři žloutky a 100 g. cukr, pak přidáme jednu sklenici mléka a mícháme spolu tři minuty. Samostatně se rozetřete silnou pěnou 200 ml. krém 33% tuku. Směs šlehačky a mléčné směsi, přidat 150 gr. nakrájené nesolené pistácie a důkladně promícháme. Hotová směs se nalije do nádoby na mrazení a umístí se do mrazničky po dobu 10 hodin. Beat your směs s miskem každou hodinu pro první čtyři hodiny zmrazení. Připravená zmrzlina se rozšiřuje na kremankam, pour se roztaví na vodní lázni čokolády a posypeme nakrájenými pistáciemi.
10. Původní indická zmrzlina kulfi vás potěší svou neobvyklou chutí a jasnou vůní. Desítky mandlí jsou namočené ve vroucí vodě na pár minut a loupané. Řez kůry z plátku bílého chleba a nakrájenou omáčku na malé kousky a sklopte do misky mísiče. Do chleba přidejte 1 lžičku chleba. lžíce kukuřičného škrobu, ½ sklenici mléka a důkladně nakrájené na hladké. Smíchejte mandle s ¼ sklenici cukru a ½ h. Lžíce zemního kardamonu. Nalijte do hrnce 3 ½ sklenici mléka, přiveďte k varu a vařte na středním ohni po dobu 20 minut. Během této doby mléko má vařit o třetinu. Poté přidejte k mléčnému pečiva a ořechy s cukrem. Důkladně promíchejte vše a vaříme na středním ohni po dobu 10 minut, dokud nebude tlustý. Hotová směs se vlije do mrazící formy a vloží se do mrazničky po dobu 7 hodin. Zajistěte kulfy z mrazáku 10 minut před podáním stolu.
A na stránkách “Kuchařský Eden” můžete vždy najít více osvědčených receptů a zajímavých nápadů, které vás vyzve, jak udělat domácí zmrzlinu.
Zhalnin Dmitry
