Jak vařit lagmana
Další skutečně kultivované středoasijské jídlo, lagman, získává rostoucí popularitu v Rusku. Stejně jako mnoho jiných populárních a oblíbené pokrmy střední Asie, Lagman pochází z Číny. Zpočátku byl lagman národní pokrm Ujgurů a Dunganů, muslimských národů jižní Číny. Přes čas, díky migraci Uighurs a Dungans, lagman stal se stále více populární v jiných středoasijských zemích. Být známý a milovaný v Kazachstánu, Kyrgyzstánu, Tádžikistánu a Afghánistánu, přišel do Ruska z Uzbekistánu.
Jméno “lagman” pochází z deformovaného Dunganova slova “lyumyan”, doslovně znamená “protažené těsto”. Jak naznačuje název, hlavním vrcholem Lagmanu jsou nudle, které se ručně natahují a táhnou. Tento nudle se podává s hustou omáčkou z masa a zeleniny nebo s vývarem, na který se spoléhají masové a zeleninové doplňky. Jako masová složka omáčky pro lagman, jehně nebo hovězí maso se obvykle používá. Výběr zeleniny a koření pro lagmana je nekonečný. Ve skutečnosti, jako vaření nějakého opravdu národního jídla, vaření lagman, stejně jako výběr produktů pro to, závisí především na představivosti kuchaře. Právě díky tomuto přístupu, a tam je nekonečné množství receptů a vaření tuto volbu parabolu, a to je tento přístup umožňuje amatéři a znalci Laghmanu argumentují sami ochraptělý, jak vařit Lagman a sadu produktů nejsprávnější a autentické. Ale nebudeme se s vámi hádat a zlomit kopí, protože naším úkolem je vařit lahodnou a voňavou misku, která nás potěší a pomůže diverzifikovat naše menu.
Dnes „kulinářských Edem‚zaslechne a shromažďují pro vás ty nejzákladnější tajemství a tipy na vaší fantazie aplikace, trpělivost a dovednosti, raskazhut, jak vařit Lagman, je populární a neobvyklé Central Asian mísa.
1. Nejpohodlnějším místem pro lagmanu vaření je wok nebo dobrý kotel s hustými stěnami. Vzhledem k jeho polokulovitému tvaru a dostatečně silným stěnám umožňuje tento druh kotle rovnoměrné zahřátí připravené nádoby a chrání ji před spálením. Široká horní díra kotle podporuje rychlé odpařování vlhkosti, takže jakákoli, dokonce i velmi vlhká zelenina může být vyprážena, ne dusená. Pokud nemáte kazana nebo wok, není to důvod k zoufalství a odmítnutí připravit lagmana. Stačí si vzít jakýkoliv dostatečně vysoký hrnec litiny s tlustým dnem. Vlastnosti litiny a poměrně tlustého dna umožní vaši misku rovnoměrně se zahřát a připravit správně, stejně jako ve skutečném kotli.
2. Jak již bylo uvedeno výše, hlavním vrcholem Lagmanu jsou domácí nudle, které jsou ručně taženy. Pokud žijete v jedné ze zemí střední Asie, pak pro tebe není samozřejmě těžké koupit hotové nudle pro Lagman na trhu. Pro obyvatele Ruska je jediným způsobem, jak získat Lagmana skutečné nudle, vařit s vlastními rukama. Příprava takových nudlí není příliš složitý proces, ale vyžaduje nějaké zkušenosti a dovednosti. Protože nudle musí být ručně taženy, těsto by mělo být co nejhezčí. K tomu je velmi důležité vybrat správnou mouku. Nejlepším výsledkem je metoda, při níž se ve stejné míře promíchá pšeničná mouka nejvyšší jakosti s moukou druhého stupně (durum). Pro kilogram mouky potřebujete 300 ml. voda, dvě nebo tři vejce, 1 čajová lžička octa a sůl podle chuti. Typicky, nudle recepty na Laghmanu neobejde bez octa, ocet, ale dá testovací dodatečnou flexibilitu a umožňuje natáhnout nudle bez zbytečného úsilí. Nalijte mouku do hlubokého hrnce, vytvořte malou drážku a nalijte mírně zbité vejce a trochu teplé vody. Začněte důkladně, abyste těsto hnědli, snažte se nepřidávat další mouku. Těsto protřepejte a hněteme, dokud není úplně homogenní a plastové. To je poměrně namáhavé, ale velmi důležité pro další proces přípravy. Čím tvrdší a déle budete hníst těsto, pružnější a pevnější bude mít, tím snazší a snazší bude získat od něj nudle později. Dobře hnětené těsto se vloží do misky, zabalené s potravinovou fólií a vloží se na chladné místo po dobu půl hodiny.
3. Vaše těsto je tedy připraveno! Nyní můžete pokračovat v nejdůležitějším okamžiku vaření lagman – tahání nudle. Těsto rozdělíme na několik kusů a vložíme do tlustých pramenů. Každé turnička je opatrně namazáno rostlinným olejem a nechá se 10 až 15 minut. Pak začněte tahat těsto. Nejprve opatrně procházejte mezi dlaněmi a snažte se, aby se nudle nepouštěly. Pak složte každý pásek těsta na polovinu a protáhněte ho rukama. Nudle svazky by měly být neustále mastné s rostlinným olejem, a když jsou natažené, občas lehce zasáhly stůl, což pomůže roztáhnout nudle jednodušší a nenechat se zlomit. Opakujte skládání a protahování znovu a znovu, dokud nebudete mít celé ruce dlouhé a tenké nudle. Samozřejmě, že poprvé nudle nemohou vypadat tak jemně a krásně, jak by chtěli, ale praxe a usilovnost jsou vždy na vaší straně. V případě, že se vám zdá, že vaření nudle je příliš složité a namáhavé, můžete je nahradit hotovými špagetami. V tomto případě se snažte vybrat skutečné italské špagety nejlepší kvality.
4. Připravené nudle musí být okamžitě vařeny. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte sůl a nechte vodu vařit. Oheň nesnižujte, jemně nasypte nudle do vroucí vody po dobu 3-5 minut. Nestřádejte nudle, jinak se zamotá a drží se spolu! Vařte nudle, nalijte je do cedníku a okamžitě nalijte studenou tekoucí vodu. Poté přesuňte své nudle na hluboké nádobí a pečlivě tukujte rostlinným olejem, aby nedošlo ke slepení. Gratulujeme, vy jste se vyrovnali s nejtěžší částí vaření Lagman! Nyní máte skutečný domácí nudle pro lagman, který se nazývá chuzma.
5. Na rozdíl od vařených nudlí, vaření omáčky pro lagmana – to vůbec není komplikované. Připravíme klasickou ujgurskou omáčku s jehněčím. V kotlíku nebo v litinové pánvi zahřejte 3-4 polévkové lžíce. polévkové lžíce rostlinného oleje. Jemně nakrájejte dvě cibule a smažte do másla, dokud nebude lehce zlatá. Osušte hlavu česneku, jemně nakrájejte nebo rozdrtíme a přidáme na cibuli. 500 gramů příliš tlustého skopového masa, nakrájíme na malé kostičky a přidáme na cibuli a česnek. Smažte až do ruddy. 3 mrkve, 4 malé brambory a 1 ředkvičku na kostičky, nakrájejte 200 g zelí, jednu sladkou papriku nakrájenou na tenké proužky. Míchat zeleninu a přidávat do kazánu k grilování masa. Přidejte sůl, přidejte červenou a černou papriku a své oblíbené koření. Smažte pár minut a přidejte do masa a zeleniny 2-3 rajčata, nakrájené na plátky. Smažte dohromady až do poloviny připravené zeleniny, přidejte 300 ml masného vývaru nebo vody, dejte 2-3 bobkové listy a dusíme 10-15 minut. Připravte si nudličky předem, položte na hluboké talíře, sezamujte omáčkou a posypeme jemně nasekané zeleniny a česnek.
6. Uzbecký lagman je také velmi chutný. Čtyři mrkev, dvě cibule, polovina ředkvičky a jedna sladká paprika jemně kotlejte a smažte v rostlinném oleji. 400 gramů hovězího masa nakrájíme na malé kostičky a přidáme na zeleninu, dále smažíme dalších 15 minut. Chop nebo rozdrtit stroužky česneku 8, 4 rajče plátek, chop malý chomáč šťávy nebo česneková stonky. Smíchejte česnek, jusai a rajčata, nalijte pět sklenic moučného vývaru a nalijte výslednou směs pražené zeleniny a masa. Přidejte sůl a červenou papriku. Nechte omáčku, přidejte k ní 4 brambory, nakrájíme na malé kostičky, snižte teplotu a vařte dohromady po dobu 25-30 minut, dokud nebude vařeno. Předem vařené nudle se na hluboké talíře rozetou, hustě vylijte omáčku a posypeme bylinami.
7. Pro ty, kteří věří, že nejlepší zelenina je dobrý kus masa, čínská kuchyně nabízí maso lagman. Vezměte 350 gramů jehněčího a hovězího masa, opláchněte a nakrájíme na malé kostičky. V kotelně zahřejte 4-5 lžící. lžíce rostlinného oleje a smažte maso až do zlatohnědého. Jemně nakrájejte 300 g zelené cibule, 200 gramů ramsonu a 8-10 zrnek česneku, vše promíchejte a přidejte do masa. Smažte další pár minut, přidejte červenou papriku, vaše oblíbené koření a 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty. Nalijte všechny dvě sklenice moučného vývaru, podřipte, snižte teplotu a vařte pod víkem, dokud nebude připraveno maso. Vložte do hluboké talířky nudlí, nalijte omáčku a posypeme bylinami a jemně nakrájeným česnekem. Podáváme se salátem z rajčat, sladké papriky a ředkvičky.
8. Vegetariáni dokáží nakousnout lahodně lahodný a voňavý lagman bez masa. Předehřejte v kotli 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, smažit ve sebou dva cibuli dozlatova, přidejte k cibuli dvě velké sladká paprika, nakrájené na proužky, Fry po dobu dalších 3 minut. Rozkrojte 400 gramů brambor a smažte, až se lehce rozkrojí cibulí a pepřem. Poté přidejte do bramboru 100 g sójových klíček a 4 velké rajčata, nakrájené na plátky a smažte spolu dalších 5 minut. Pak přidejte do zeleniny sklenici vody, přidejte jemně nakrájený česnek, oblíbené koření a sůl. Nechte vodu vařit a vařte, dokud nebude zelenina připravena. Ujistěte se, že brambory nejsou vařené! Dejte nudle do hluboké talíře, nalijte omáčku a nalijte zeleniny.
9. Velmi neobvyklá a lahodná verze Lagmanu, ramen, vám nabízí japonskou kuchyni. V litinové pánvi nebo kotli zahřejte 3 polévkové lžíce. polévkové lžíce rostlinného oleje. Dvě cibule jemně sekat a smažit do zlatova, pak se přidají do cibuli 2 mrkve, nakrájené na tenké proužky, a vaří po dobu dalších 5-7 minut, dokud mrkev jsou lehce opečené. Míchejte opatrně, aby nedošlo k rozbití mrkve. Samostatně smažte 300 gramů vepřového masa s nízkým obsahem tuku, nakrájíme na dlouhé plátky a marinujeme v sojové omáčce s česnekem. Kombinujte zeleninu a vepřové maso a zahřejte je dohromady po dobu 3-5 minut. V pánvi přinést do vaření 1 litr masa nebo kuřecí vývar a nalijte do něj 5 polévkových lžiček. lžíce sójové omáčky. Také ve vývaru můžete přidat 1-2 lžíce. lžíce suchého mixu pro miso. Nudle na ramen se vaří a pak lehce smažíme v rostlinném oleji. Na dně misky nebo hluboké misky položte nudle na maso se zeleninou a naplňte ji vývarem. Podávejte jemně nasekané byliny.
10. V horkém počasí určitě budete muset ochutnat studenou verzi lagman – ashlamfu. Připravte želé ze škrobu předem. 50 g kukuřičného nebo rýžového škrobu zředěného ve 250 ml. studenou vodou, vařte a nalijte do ploché misky, maštěné rostlinným olejem, vložte do chladničky, dokud nebude úplně vytvrzeno. Mražené želé rozřezané na dlouhé proužky. Samostatně připravte omáčku. V kotlíku zahřejte 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje, to smažit 2 nakrájenou cibuli nasekané 1 hlava česneku, 100-150 C. Šťávy nebo česnek stonky, 2 sladké papriky, řezané na tenké proužky, a 3 rajče plátky. Přidejte sůl, horkou papriku, vaše oblíbené koření. Fry spolu doměkka, zalijeme zeleninu dvě sklenice vody, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Odstraňte z tepla a vychladnout. Předvařte a ochlaďte nudle. V hluboké misky dát nudle, posypeme jemně nasekanou vajíčko natvrdo, dát 2-3 pruhy vazelína a nalít všechny zeleninovou omáčkou studena. Podáváme studenou, přidáme trochu octu nebo sójovou omáčku a posypeme koprovou zeleninou.
Dnes jsme se s vámi mohli podělit jen o malou část tajemství vaření jedné z nejoblíbenějších jídel střední Asie – Lagman. Upřímně doufáme, že naše rada, spolu s vaší představivostí a zkušenostmi, vám umožní, abyste s touto lahodnou a voňavou miskou více než jednou potěšili sami a své blízké. A na stránkách “Kuchařský Eden” můžete vždy najít nové recepty pro různé možnosti vaření lagmanu.
Zhalnin Dmitry
