Wie man Tintenfisch kocht
Es mag seltsam erscheinen, aber so köstliche und zarte Meeresfrüchte wie Tintenfische sind leider seltene Gäste auf unseren Tischen. Es scheint unglaublich niedrig Kosten und die einfache Zubereitung muss eines der beliebtestenen Produkte bei der Herstellung von Fischgerichten Tintenfisch erfolgen. Eine falsch verstandene Beschreibung, wie man in den meisten Rezepten Tintenfische macht, führt jedoch oft zu einem falschen Ergebnis. Unsere Geschichte heute werden wir versuchen, die Situation zu beheben, wie richtig und geschickt zubereiteten Speisen von Tintenfisch sind nicht nur unglaubliche Zartheit und guter Geschmack, sondern auch die außergewöhnliche Nährwert und sogar medizinische Eigenschaften.
Das Fleisch von Tintenfischen ist reich an essentiellen Aminosäuren und buchstäblich eine Protein Speisekammer. Durch den Gehalt an leicht verdaulichen Proteinen und Vitaminen der B-Gruppe ist der Tintenfisch Produkten wie Fisch oder Fleisch von Tieren mehrfach überlegen. Darüber hinaus ist der Tintenfisch reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die eine wichtige Rolle bei der ausgewogenen Ernährung spielen. Und wie viele andere Meeresfrüchte ist auch der Tintenfisch sehr reich an wertvollen Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor, Jod und Kupfer. Eine weitere Besonderheit von Tintenfischen ist der hohe Gehalt an Extrakten in ihrem Fleisch, die zur Sekretion von Verdauungssäften beitragen, was Tintenfische zu einem wichtigen und nützlichen Produkt für alle macht, die an Erkrankungen des Verdauungstraktes leiden.
Außergewöhnlich zarter Geschmack und Aroma von Tintenfisch ist völlig frei von ausgeprägten Fischgeschmack und ähnelt eher dem Geschmack von Hummerfleisch. Tintenfische eignen sich hervorragend nicht nur für Salate, sondern auch zum Braten, Dünsten und Suppenzubereiten. Die am weitesten verbreitete Verwendung von Tintenfisch Fleisch in Gerichten der mediterranen Küche und Küchen asiatischer Länder gefunden. Die Besonderheit der Zubereitung von Tintenfischfleisch erfordert das Wissen um einige unkomplizierte Geheimnisse und Ratschläge, jene Geheimnisse, die sorgfältig für Sie zusammengestellt und vorbereitet wurden, “Culinary Eden”. So, wie man Tintenfisch kocht?
1. Achten Sie bei der Auswahl von Tintenfischen darauf, dass gefrorene Karkassen nicht aneinander haften und leicht voneinander getrennt werden können. Zusammen mit einem Klumpen Tintenfisch wird Ihnen sagen, dass sie bereits aufgetaut worden sind. Das Fleisch solcher Tintenfische kann bitter schmecken und beim Kochen wegkriechen. Die Farbe des Films, der den Tintenfischkörper bedeckt, kann von grau, leicht rosa bis violett sein, aber die Farbe des Fleisches selbst muss weiß sein. Wenn die Farbe von Tintenfischfleisch anders als weiß ist, bedeutet dies, dass der Tintenfisch bereits aufgetaut war und sein Fleisch die Farbe der Schale absorbiert hat. Der Geschmack solchen Fleisches kann irreparabel korrumpiert sein.
2. Die Reinigung von Tintenfischen wird von vielen als mühsam und unangenehm empfunden. Dies ist jedoch nicht der Fall. Um den Tintenfisch schnell und einfach von der Abdeckung des Films zu befreien, falten Sie den gefrorenen Tintenfisch in eine tiefe Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser. Fast die gesamte Haut des Tintenfisches rollt sich sofort auf und entfernt sich vom Fleisch. Sofort das kochende Wasser abgießen und den Tintenfisch von den Resten des Films unter fließendem Wasser reinigen, dann vorsichtig die Eingeweide und die transparente Sehne (Wirbelsäule) mit den Fingern entfernen. Ihre Tintenfische sind vollständig für das weitere Kochen vorbereitet!
3. Die einfachste Art Tintenfisch zuzubereiten ist kochen. Sehr oft wird Tintenfisch empfohlen, 3 – 5 Minuten zu kochen. Und darin liegt ein fataler Fehler! So gekocht Tintenfische sind hart und nicht schmackhaft. Das Geheimnis ist einfach. Fleisch Tintenfisch sollte weniger als drei Minuten oder mehr als 30-ти gekocht werden. Nach 30 Minuten Kochen wird Tintenfischfleisch wieder weich und zart, aber wird Gewicht und Volumen verlieren. Um den Tintenfisch richtig zu kochen, kochen Sie in einem Topf zwei Liter Wasser, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, Lorbeerblatt und Pfeffer Erbsen. Lassen Sie das Wasser für weitere 5 Minuten würzen. Dann die aufgetauten und geschälten Tintenfische nacheinander in kochendes Wasser geben. Lassen Sie einen Tintenfisch vorsichtig ins Wasser sinken, zählen Sie schnell bis zehn und nehmen Sie den Tintenfisch mit einem Geräusch heraus. Lassen Sie das Wasser wieder kochen und senken Sie den nächsten Tintenfisch. Gekocht auf diese Weise sind Tintenfische unglaublich weich, weich und schmackhaft.
4. Gekochter Tintenfisch kann als Hauptgericht gegessen werden und mit jeder weißen Soße bewässert werden, oder Sie können ihn für Salate verwenden. Versuchen Sie, einen erfrischend zarten mediterranen Salat mit Tintenfisch vorzubereiten. Ein halbes Bund Salatblätter nicht zu fein schneiden, in eine tiefe Salatschüssel geben, mit Zitronensaft bestreuen und mischen. 150 gr. Fetakäse (oder Adyghe-Käse), in Würfel geschnitten. Einen gekochten Tintenfisch in dünne Streifen schneiden. 100 gr. Trennen Sie die grünen Trauben von den Zweigen und schneiden Sie jede Beere in zwei Hälften. Den Käse, den Tintenfisch und die Trauben in eine Salatschüssel mit Salat geben, salzen und mit 2 EL würzen. Löffel Olivenöl und sanft vermischen.
5. Eine ungewöhnlich leckere Zwischenmahlzeit wird erhalten, wenn Fischfilets in Tintenfisch gebraten werden. Entfrosten und reinigen Sie 1 kg. Tintenfisch. Zerschneide sie mit dünnen Ringen. Um den Teig vorzubereiten, mischen Sie gründlich ½ kg. Weizenmehl, ½ Liter helles, schwaches Bier, 2 Eier und 1 Teelöffel Salz. Fertiger Teig sollte Sauerrahm ähneln. In einer Frittierpfanne oder einem Topf 1 Liter Pflanzenöl erhitzen. Jeder Tintenfischring zapadiruyte in Mehl, in einen Teig getaucht und in kochendem Öl braten, bis sie goldbraun sind. Fry für nicht mehr als 2 – 3 Minuten! Die fertigen Locken werden aus dem Öl genommen und in ein Sieb oder auf ein Papiertuch gelegt, um Ölrückstände zu entfernen. Servieren Sie mit zwei oder drei verschiedenen Saucen.
6. Gebratene Calamari als Hauptgericht? Es ist einfach! Es ist einfach und sehr einfach. Zerschneide die Ringe von zwei kleinen Tintenfischen. Zwei Zwiebelköpfe in Halbringe und zwei Knoblauchzehen – dünne Blütenblätter. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel Olivenöl und Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun braten. Dann fügen Sie Tintenfisch, 1 EL hinzu. ein Löffel Tomatenmark, Salz, schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack. Alles vermischen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Sofort vom Herd nehmen und zu einem Tisch mit einer Beilage aus gekochten Kartoffeln oder Reis servieren.
7. Sehr lecker, zart und duftend sind Schnitzel aus Tintenfischfleisch. Auf die übliche Weise gekocht, werden sie Sie mit einem zarten Geschmack und zarten Aroma erfreuen, gekocht für ein Paar, solche Schnitzel werden als ein exquisites diätetisches Gericht dienen. Spülen und reinigen ½ kg. Tintenfisch. Führen Sie sie einmal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Rost. überspringt dann fein zerkleinert Tintenfisch in dem Mangel ein zweites Mal zusammen mit 2 Scheiben Weißbrot, in einer Creme getränkt, ein hart gekochtes Ei, einen Kopf von Zwiebel und 1 bis 2 Knoblauchzeh. Zur fertigen Füllung fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Rosmarin nach Geschmack hinzu. Mischen Sie alles gründlich und vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Mixer. Aus den resultierenden fein zerkleinert Form kleinen Pastetchen, Rollen in einer Mischung aus Sesam und Paniermehl, braten dann in Pflanzenöl auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit frischem Gemüsesalat und Sahnesauce servieren.
8. Ein wahrhaft köstliches Gericht ist ein Suppenpüree aus Blumenkohl und Tintenfisch. Mit ihrer delikaten Kombination aus leichter Textur und charmantem Geschmack kann diese Suppe jeden fesseln. In einen kleinen Topf geben Sie 500 gr. Blumenkohl, zerlegt auf dem Blütenstand. Fügen Sie eine Karotte, in große Stücke geschnitten, und eine Zwiebel, in vier Stücke geschnitten. Gießen Sie das Gemüse mit Wasser, so dass es nur leicht reißt, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze für 30 bis 35 Minuten. Die Brühe in einer separaten Schüssel abtropfen lassen und das gekochte Gemüse in einem Mixer oder Fleischwolf kochen. Das Gemüsepüree in die Pfanne geben und 100 g hinzufügen. Fettcreme auffüllen und die Gemüsebrühe auf die gewünschte Dichte verdünnen. In die fertige Gemüsesuppe zwei kleine, in Ringe geschnittene Tintenfische geben. Den Topf auf das Feuer stellen, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Serviere sofort zum Tisch.
9. Natürlich, wenn es um Meeresfrüchte geht, ist es schwer, ein so populäres Gericht der mediterranen Küche wie Risotto zu ignorieren. Versuchen wir Risotto mit Tintenfisch zu kochen? Schälen und in langes dünnes Stroh schneiden 430 g. Tintenfisch. In einer kleinen Pfanne 1 EL warm werden lassen. um es einem Teelöffel Oregano und Rosmarinblätter (frisch oder getrocknet), einige rote Paprika Flocken und 1 h. einen Löffel fein gehackten Knoblauch ein Löffel Olivenöl, hinzuzufügen. Fry alle 30 Sekunden, und fügen Sie dann Tintenfisch hinzu. Cook für weitere 1 Minute. Entfernen Sie von der Hitze und lassen Sie den Saft ab, den Tintenfisch freigegeben hat. Den Saft des Tintenfischs mit 5 Tassen Fischbrühe in einem separaten Topf vermischen und zum Kochen bringen. In einer Pfanne bei starker Hitze 2 EL erhitzen. Olivenöl, die fein gehackt 3 Knoblauchzehen und braten, bis sie goldbraun sind, nur 2 Minuten unter ständigem Rühren. Dann füge 1 hinzu ¼ Eine Tasse Reis mit langen Körnern und weitere 4 – 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Reis in 1 Tasse trockenen Weißwein gießen und kochen, bis er vollständig absorbiert ist. Vergiss nicht zu rühren! Dann füge eine Mischung aus Fischbrühe und Tintenfischsaft hinzu. Hinzufügen zu ½ Tasse auf einmal. Jede weitere Portion wird nur hinzugefügt, wenn der Reis vollständig von der vorherigen aufgenommen wurde. Vergessen Sie nicht, Reis gründlich zu vermischen und das Feuer nicht zu löschen! Den Reis auf diese Weise kochen, bis er fast weich, nur leicht knusprig (al dente) wird. Es dauert 18 bis 20 Minuten. Zum fertigen Reis, fügen Sie Ihren Tintenfisch hinzu, 3 EL. Löffel gehackter grüner Petersilie, mischen Sie alles gründlich und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze für 1 Minute. Vor dem Servieren Salz, schwarzen Pfeffer und ein wenig Zitronensaft hinzufügen.
10. Wenn Ihnen das vorherige Rezept zu kompliziert erschien, machen Sie sich keine Sorgen, aber versuchen Sie, ein anderes Gericht der mediterranen Küche zuzubereiten. Tintenfisch mit Rosinen und Pinienkernen werden am Vorabend von Weihnachten in Italien gekocht. 700 gr. Tintenfische in kleine Stücke geschnitten. In einer Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel Olivenöl, fügen Sie 2 fein gehackte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie bis sie goldbraun sind. Dann fügen Sie den Tintenfisch, 2 Tassen fein gehackte Dosen oder frische Tomaten, ½ Tassen Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles 10 Minuten köcheln lassen. Hinzufügen ½ Tassen mit schwarzen Oliven, ¼ Rosinen und 2 Esslöffel. Löffel mit Pinienkernen. Alles gut durchmischen und unter dem Deckel 10 – 15 Minuten kochen lassen. Zu einem Tisch mit knusprigem Brot oder Croutons servieren.
Natürlich, um die ganze endlose Vielfalt der Gerichte aus Tintenfisch zu beschreiben scheint keine physische Möglichkeit, vor allem im Rahmen eines kleinen Artikels, aber die wichtigsten Geheimnisse des Kochens dieser köstlichen Meeresfrüchte zu kennen, wird Ihnen sicherlich helfen, zu wählen und Ihnen zu sagen, wie Tintenfisch zu kochen. Und “Culinary Eden” auf seinen Seiten ist immer bereit, Sie mit neuen und neuen Rezepten für das Kochen von Tintenfischgerichten zu erfreuen.
Zhalnin Dmitry
