Wie man khinkali kocht
Die georgische Küche bereicherte unser Menü mit vielen schmackhaften, würzigen und attraktiv aromatischen Gerichten. Wenn wir die “georgische Küche” hören, denken wir natürlich zuerst an Shish Kebab, Khachapuri und Khinkali. Es scheint, dass die einfachsten Gerichte mit einem minimalen Satz von Produkten. Aber das ist nur auf den ersten Blick. Grabe etwas tiefer und du wirst herausfinden, wie sorgfältig die georgischen Köche und Hausfrauen sich um das Kochen dieser Gerichte kümmern. Und besonders zum Kochen von Chinkali. Wie streng und gründlich sie das Rezept und die genaue Auswahl der Produkte befolgen, bereiten dieses Gericht vor. Es ist so einfach, nur einen einzigen Fehler zu machen, saftige und duftende Chinkali zu gewöhnlichen großen Knödeln zu machen und die ganze Bandbreite von Geschmackserlebnissen, mit denen sie Ihnen geben könnten, nicht zu offenbaren und zu verstehen. Um nie in solch einer unangenehmen Situation zu sein, laden wir Sie heute zusammen ein, gründlich zu verstehen, wie man Khinkali zubereitet.
Die Geschichte des Auftretens von Chinkali ist komplex und verwirrend. Wie die Geschichte eines wirklich beliebten Volksgerichts ist es seit langem mit einer Vielzahl von Legenden überfüllt. Und ist es so wichtig, genau zu wissen, wie und woher dieses Gericht kam? Wo es wichtiger ist zu wissen, wie man es richtig zubereitet und serviert, und sogar wie es richtig gegessen wird. Rezepte von traditionellen Khinkali sind asketisch und einfach, aber unter dem Deckmantel dieser Einfachheit verbergen sich besondere Geheimnisse und kulinarische Tricks. Schließlich gibt es bei der Zubereitung von Chinkali keine einzige unnötige Handlung oder unwichtige Ware. Alles ist wichtig: die Auswahl und die Art der Zubereitung des Fleisches, die Anzahl und die Art des Schneidens der Zwiebeln, das richtige Verhältnis der Zutaten des Teigs und die richtige Form des Teigs, die genaue Kochtemperatur und die Temperatur des Futters. Aber haben Sie keine Angst, wie viele andere populäre Volksgerichte, Chinkali lassen Sie die Möglichkeit, Ihre Phantasie zu befestigen. Sogar zu Hause in Georgien sind die Rezepte von Khinkali in traditionelle Berg- und etwas mehr freie Stadt unterteilt. Bergrezepte sind asketisch und erfordern nur einen Teig, Fleisch, Zwiebeln und Paprika. Rezepte sind jedoch akzeptabel für die Zugabe von würzigen Kräutern und aromatischen Gewürzen. So können Sie immer mit verschiedenen Kombinationen von Fleisch, würzigen Kräutern und Gewürzen spielen und den traditionellen Geschmack von Khinkali nach Ihrem kulinarischen Geschmack leicht verändern.
Heute hat Kedem.ru für Sie die wichtigsten Tipps, Geheimnisse und kleinen kulinarischen Tricks gesammelt, die auch den unerfahrensten Hostessen helfen werden und Ihnen beibringen, wie man Khinkali kocht.
1. Wenn Sie Fleisch für Khinkali wählen, versuchen Sie, das Frischeste zu finden, das Beste von allem, was Ihnen zur Verfügung steht. Schließlich liegt in der Frische des Fleisches eines der Hauptgeheimnisse dieser Chinkali – Saftigkeit und Geschmack der Füllung und Brühe. Nimm nicht offen verblasstes, getrocknetes Fleisch; Kaufen Sie nicht die Billigkeit von übermäßig hellem aufgetautem Fleisch, und nehmen Sie kein gefrorenes Fleisch für Ihr chinkali – solches Fleisch wird nicht genug aromatisierten Saft geben, und sein Geschmack wird definitiv enttäuschen. Aber Sie können die Art des Fleisches nach Ihrem Geschmack wählen. Traditionell wurden Khinkali, die aus den Gebirgsregionen Georgiens zu uns kamen, aus frischem Lamm- und Ziegenfleisch zubereitet. Heute nehmen sie für Chinkali Rindfleisch, Lamm und sogar Schweinefleisch. Sie können je nach Geschmack eine Fleischsorte oder eine Kombination aus zwei oder drei verschiedenen Sorten wählen. Wie für den Teil der Karkasse, dann für Chinkali, Fleisch, das nicht zu fettig und mäßig weich ist, zum Beispiel, Rindsrücken, Schweinenacken oder Schinken, Lammhals oder Rücken.
2. Zusätzlich zu Fleisch ist die Zwiebel eine gleichwertige Zutat in der Füllung für Khinkali. Luke braucht viel. Bevor Sie kaufen, seien Sie nicht faul, jede Birne sorgfältig zu prüfen und zu berühren. Wählen Sie die kräftigsten Zwiebeln mit einem elastischen, gut getrockneten Schwanz und einer glänzenden, kräftigen Schale. Weiche, falsch gelagerte alte Glühbirnen zum Kochen von Khinkali sind nicht geeignet. Sie werden nicht genug Saft geben und geben Ihrem Khinkali einen ausdruckslosen Geschmack von verdauten Zwiebeln, anstelle von hellem, heißem und süßem Geschmack und Aroma von Zwiebeln frisch und stark. Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Khinkali nach Stadtrezepten zu kochen, benötigen Sie Petersilie oder Koriander. Unnötig zu sagen, dass die Grüns am frischesten ausgewählt werden sollten, und für Hackfleisch nur zarte Blätter ohne Stiele verwenden. Schwarzer Pfeffer für Khinkali wird am besten vor dem Kochen gemahlen. Schließlich ist Ihnen vielleicht aufgefallen, wie stark sich das helle Aroma von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer von dem ausdruckslosen Aroma von gemahlenem Pfeffer unterscheidet.
3. Traditionell wird Hackfleisch für Chinkali aus gehacktem Fleisch hergestellt. Um dies zu tun, benötigen Sie ein sehr scharfes Messer oder einen Schaber plus Brute-Force, also raten wir Ihnen nicht, den Wunsch Ihres Mannes zu vernachlässigen, Ihnen zu helfen. Fleisch muss sehr fein gehackt werden, so dass die Fleischstücke nicht mehr als einen Millimeter waren. Zwiebel wird am besten getrennt von Fleisch fein gehackt und dann zusammengemischt, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nach Geschmack. Die urbane Methode des Kochens von Chinkali erlaubt den Einsatz von Fleischwolf, was natürlich die Aufgabe vereinfacht. Einfach das Fleisch zusammen mit der Zwiebel durch den größten Grill des Fleischwolfs geben und dann Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, Gemüse hinzufügen. Aber! Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, Hackfleisch sollte nicht trocken sein. Die Konsistenz von selbst gehacktem Hackfleisch sollte sehr weich und leicht flüssig sein, aber nicht so sehr, dass es unmöglich ist, einen weichen Ball aus Hackfleisch zu machen. Wenn die Füllung trocken wird, fügen Sie ein paar – drei Esslöffel Fleischbrühe oder nur Wasser hinzu.
4. Die Qualität des Tests ist sehr wichtig für die Herstellung von echtem Khinkali. Der Teig sollte dicht, elastisch und gleichzeitig weich und geschmeidig sein. Versuchen wir, den einfachsten Teig für den Berg Khinkali zu machen? Sorgfältig die Folie auf einem Teigbrett 600 Gramm sieben. Weizen Backmehl. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Rutsche und gießen Sie vorsichtig 200 ml. kaltes Salzwasser. Rühre den Teig um und schütte das Mehl 15 bis 20 Minuten in die Mitte. Dann den Teig 30 Minuten ruhen lassen und nochmals 10 Minuten mixen, den Teig mit Frischhaltefolie einwickeln und 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Beachten Sie, dass je länger und je mehr Sie den Teig geknetet, desto länger geben ihm eine Pause zwischen dem Kneten, desto haltbarer wird es sein und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Teig brechen wird bei der Modellierung oder beim Kochen platzen, zu verderben Ihre khinkali.
5. Für städtische Chinkali ist eine andere Version der Teigzubereitung geeignet, unter Zugabe von Eiweiß. Dieser Teig erfordert weniger körperliche Stärke zum Kochen, er wird stark, er bricht nicht, aber nach dem Kochen wird er etwas steifer als herkömmlicher Teig. In einer tiefen Schüssel 500 g mischen. Mehl, ein Huhn Protein, eine Prise Salz und so viel kaltes Wasser, um einen Teig zu machen, eine Konsistenz ähnlich dicker saurer Sahne. Die Schüssel mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen lassen. Ja, ein Brett für den Teig kneten mit einer Rutsche von 400 gr. Mehl, mache einen Groove in der Mitte und lege den Teig hinein. Mischen Sie das Mehl von den Rändern des Objektträgers zur Mitte für 10 bis 15 Minuten. Wenn der Teig zu weich ist, gießen Sie etwas mehr Mehl. Fertigteig sollte dicht sein, aber weich, kleben Sie nicht an Ihren Händen und halten Sie die Form gut. Mischen Sie einen gut gekneteten Teig mit einem Lebensmittelfilm und lassen Sie ihn für eine Stunde im Kühlschrank stehen.
6. Haben sie den Teig geknetet? Wurde die Füllung vorbereitet? Es ist Zeit, die ganze Familie einzuladen und mit dem Modellieren von Khinkali zu beginnen. Den Teig in mehrere Stücke schneiden und zu dicken Strängen rollen. Schneiden Sie Stücke von einigen Zentimetern aus dem Bündel und strecken oder rollen Sie sie zu dünnen Laiben aus, die zwei bis fünf Millimeter dick sind. Sie können die Aufgabe vereinfachen, indem Sie ein großes Stück Teig bis auf die gewünschte Dicke rollen und dann die Knüppel für Khinkali mit einer breiten Dose ausschneiden. Für jeden Teststück einen Esslöffel des gemahlenen Fleisches legen und die Ränder des Teiges um das Füllfleisch mit Falten sammeln. Traditionell sollte Chinkali mindestens 18 Teigfalten um die Füllung herum haben. Natürlich wird es nicht sofort passieren, aber mit Erfahrung wird es definitiv kommen. Sammle die Muscheln in der Mitte und klebe sie in einem solchen Pferdeschwanz dicht zusammen. Dann heben Sie die Chinkali am Schwanz und lassen Sie sie leicht nachlassen, so dass der Schwanz fest anhaftet. Dann klemmen Sie die Spitze des Schwanzes fest und dichten Sie damit die Kinnketten ab. Bereiten Sie Chinkali auf mehlbestäubten Pappe vor.
7. Um khinkali richtig zu schweißen, benötigen Sie eine große breite Pfanne. Je größer und breite, desto besser – khinkali müssen frei kochen, ohne zu ihnen und den Wänden der Pfanne zu berühren, und die Menge an Wasser sollte so bemessen sein, dass das Kochen nicht mehr fast, wenn es khinkali senken. Also, füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, gießen Sie leicht etwas Wasser und bringen Sie bei großer Hitze zum Kochen. Lower khinkali Kleinserien in kochendem Wasser und rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel bis khinkali nicht entstehen, sorgfältig darauf achten, dass sie kleben nicht auf den Boden und die Wände des Topfes. Nach dem Auftauchen kochen Sie Chinkali für 7 bis 10 Minuten. Wenn die Zeit auf der Wasseroberfläche schwimmende gesendet hat eine Tasse Eiswasser khinkali, läßt das Wasser wieder aufkochen und erreichen für khinkali Wasser auf eine leicht erwärmt Platte mit einem geschlitzten Löffel. Sofort an den Tisch übergeben und dann weitermachen, um die nächste Portion zu kochen.
8. Nun, wir haben bereits alle Feinheiten des richtigen Koch-Khinkali herausgefunden. Es ist Zeit, unser Wissen in der Praxis zu testen! Beginnen wir mit traditionellen Bergkhinkali. Kneten Sie den Teig im Voraus aus 600 g. Mehl, 200 gr. Wasser und eine Prise Salz. Mit einem scharfen Messer 500gr. Rindfleisch und ein kleines Stück Hammelfett (Kurdyuk). Drei große, starke Zwiebeln schälen sich von der Schale und fein hacken. Fleisch und Zwiebeln vermischen, 1 – 3 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich umrühren und ein wenig Wasser für die Saftigkeit hinzufügen. Den Teig in vier Stücke schneiden und zu Bündeln rollen. In ein kleines Stück schneiden, zu einem runden Kuchen ausrollen, einen Esslöffel Hackfleisch ausbreiten und hinkali anbraten, wie oben beschrieben. Kochen Sie Ihre Chinkali, legen Sie ein gewärmtes Gericht, großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren Sie sofort auf den Tisch.
9. Urban Khinkali sind nicht so asketisch und lassen dir Raum für Fantasie. Bereiten Sie im Voraus ungefähr ein Kilogramm Teig auf Hühnereiweiß zu. Spülen, leicht abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden 500 gr. Rindfleisch, 600 gr. Schweinefleisch und 200 gr. Inneres Rindfleisch oder Schweinefett. Schälen und in große Scheiben schneiden 600 gr. Zwiebeln. Führen Sie das Fleisch zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf mit dem größten Rost. Fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel fein gehackten grünen Koriander, 1 EL. ein Esslöffel fein gehackte Petersilie, 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Salz. Darüber hinaus können Sie nach Geschmack und Wunsch etwas rote Paprika und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, zum Beispiel Hopfen-Suneli. Das Hackfleisch vorsichtig kneten, eventuell einige Esslöffel Wasser zur Saftigkeit hinzufügen. Blinde Kinkali, in kochendem Wasser kochen und sehr heiß servieren, mit schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreut.
10. Das richtige Kochen von Khinkali ist nur die halbe Miete. Es ist ebenso wichtig zu lernen, wie man sie richtig isst. Zuallererst vergessen Sie Besteck. Alles, was Sie brauchen, sind Ihre Hände. Vergiss Soßen und saure Sahne – gut zubereitete Chinkali, die sie absolut nicht brauchen. Essen Sie Chinkali direkt nach dem Kochen, während sie sehr heiß sind, was den Geschmack, das Aroma und die Saftigkeit dieses Gerichtes vollständig zum Vorschein bringt. Nehmen Sie Khinkali Hand für den Schwanz, sanft auf der einen Seite beißen und essen, mit einer heißen Brühe, die innen angesammelt ist. Echte Khinkali-Fans schicken sie ganz zum Mund und beißen nur den Schwanz ab. Aber sei vorsichtig! Diese Art der Verwendung erfordert eine erhebliche Vorbereitung. Mit der Angewohnheit des gleichen kann mit heißer Brühe wahrnehmbar verbrannt werden und nicht einmal den Geschmack und das Aroma von Chinkali fühlen. Der restliche Schwanz, für den du khinkali gehalten hast, besteht nicht, er wird auf einen separaten Teller gelegt, damit du dann die Anzahl der aufgegessenen Khinkali mitzählen und rühmen kannst.
Nun, auf den Seiten von Kedem.ru finden Sie immer noch verifizierte Rezepte, die Ihnen sagen, wie man Khinkali kocht.
Zhalnin Dmitry
