Wie man chinesischen Tee brauen kann

Teebäume sind in China und Vietnam schon in der Antike entstanden, aber erst vor ein paar tausend Jahren haben sie sich intensiv mit ihnen beschäftigt. Beim Kauen von Teeblättern (Tee wurde zunächst nicht gebraut, sondern gekaut) empfanden die Menschen Lebendigkeit und Energie. Erst zu Beginn unserer Zeitrechnung wurden Teeblätter gekaut und gebraut. Bekannt ist die Zustimmung des reichen Adligen und seines Dieners, wo erwähnt wird, dass “der Diener seinem Meister Tee machen und nach Ujan gehen muss”. Der Vertrag ist auf 59 Jahre unserer Zeitrechnung datiert, und Uyyan ist der berühmte Teemarkt, der zu dieser Zeit ein öffentliches Gut war.

Allmählich gab es zahlreiche Möglichkeiten und Möglichkeiten, chinesischen Tee zu brauen. Also wurde Tee mit Salz gebraut, zu feinstem Staub zermahlen und zu einem dicken Schaum geschlagen (diese Methode wird in der japanischen Teekultur zugrunde gelegt). Es gab eine Möglichkeit, Tee zu kochen. Ein ungenau präziser Begriff darf nicht peinlich sein – Tee wird nicht wirklich gebraut, sondern schmilzt bei maximaler Temperatur ohne zu kochen. Der beste Weg, um ein Teegetränk zu bekommen, war Brauen. Das erste Brauen von Tee wurde vor langer Zeit gemacht, aber ab dem 7. Jahrhundert war es eine der wichtigsten Optionen für die Herstellung von Tee. Mit der 13-14 Jahrhundert Art und Weise des Bierbrauens Tees zu modernen ähnlich wird und 15 bis 16 Jahrhundert, ist die Grundlage für die Zubereitung eines Getränks und dann nur verbessert.

Tee ist unmöglich ohne Wasser. Wasser ist die Grundlage für ein gutes Getränk, seinen feinen Geschmack und feinen Geschmack. Es ist die Qualität des Wassers, die die Qualität des Getränks bestimmt. Wasser sollte weich sein, nicht übersättigt mit Salzen von Eisen, Magnesium und Kalzium. Solches Wasser ist leicht zu erkennen. Nehmen Sie den Tee, den Sie für die Zubereitung von Tee verwenden möchten, und probieren Sie ihn. Wasser sollte ohne Geschmack und Geruch sein, keinen Nachgeschmack, Nachgeschmack haben und leicht und unmerklich trinken. Das Wichtigste ist das “Teewasser”, das unmerklich durch den Kehlkopf geht und Frische hinterlässt. Nach einem Schluck sollte kein Unbehagen im Hals sein, sollte nicht verrostet sein. Wenn mindestens ein Symptom vorhanden ist, bedeutet dies, dass Wasser nicht zum Teezubereiten geeignet ist. Uralte Chinesen passierten manchmal einige Dutzend Kilometer, um den Frühling mit Wasser zu erreichen, ideal für die Zubereitung von Tee. Wasser wurde in Quellen mit “roten Steinen” gesammelt und vermieden “grüne Steine”, d. mit Moos bedeckt, grün, blühend. Wasser wurde nicht vom Rand, sondern aus der Mitte des Baches entnommen. Wir haben versucht, das Wasser während des Transports nicht zu schütteln, es in Ruhe zu halten, aber es in einem Raum, in dem es einen kleinen Zug gibt, im Dunkeln aufbewahrt. In modernen städtischen Bedingungen, am häufigsten verwendet Wasser durch industrielle Filter gereinigt, oder in Flaschen – gereinigt Filter oder artesischen. Auf der Verpackung mit diesem Wasser sind üblicherweise der Salzgehalt und der Mineralisationsgrad oder der Grad der Wasserhärte angegeben. Anhand dieser Indikatoren können Sie das richtige Wasser auswählen. Am häufigsten wird auf den Packungen eine Steifigkeitsmessung angegeben, die als mol / m3 (mg-eq / l) bezeichnet wird. In diesem Fall entsprechen die Zahlen von 0-1,5 werden in den weichen Modus 2-3 – mittlere Härte Wasser, 4-6 – mäßig starrt, 7 und – hartes Wasser. Nur weiches Wasser ist für Tee geeignet. Zahlen sind Zahlen, und jede Art von Wasser ist besser zu schmecken und Ihre eigenen zu finden, die zum Teetrinken verwendet werden.

Für Chinesen ist das Trinken von Tee ein sehr wichtiger Werkzeugsatz. Der Mindestsatz umfasst: ca xy – Tee (oder gaiwan) pialki oder Tee-Paare, wenn Zeremonie mit Oolongtee hoch – ein Spezialschiff in der den Inhalt des Kessels vor dem Gießen Schüssel, CA lu gegossen – Stainer , cha Pan – Board mit einem doppelten Boden, das Wasser, auf das das Aufbrühen von Tee, und einen Satz von Werkzeugen zur Manipulation von Tee und Geschirr (es schließt Meßlöffel zum Messen Tee Portionen Aufbrühen Nadel zum reinigen des Ausguss, Trichters und Zange) abzulassen. Diese Werkzeuge sind ein notwendiges Minimum für Routine (nicht zeremoniellen Tee trinken). Ohne etwas, auf das Sie verzichten können, aber es wird den Prozess verlangsamen, was sich auf die Qualität des Tees auswirkt.

Es wird allgemein angenommen, dass die Chinesen nur feierlich und feierlich Tee trinken. In der Tat sind die Chinesen praktisch und trinken Tee ohne Zeremonie – schnell, aber ohne Ärger und Eile.

Wie man chinesischen Tee brauen kann. pialki Kapazität von 200 bis 250 ml mit Untertasse und lose angrenzenden großen Deckel – Eine schnelle Möglichkeit, Tee brauen kann in gaiwan in Betracht gezogen werden. Ich muss sagen, dass dieses “Gerät” sehr bequem ist – alle seine Elemente sind perfekt ausbalanciert. Zum Beispiel kann der Deckel in der vertikalen Position bleiben, wenn er entfernt und in der Basis der zentralen Schüssel angeordnet wird. Tea gaiwan erhitzt, goß mehrere Gramm Tee (4-5 g oder ein Teelöffel Oberteil oder etwas mehr, wenn Oolong), gieße das heiße Wasser mit einem Deckel abgedeckt, während die kreisförmigen Bewegungen im Uhrzeigersinn durchführt, um Tee ” bin nicht stehen geblieben. ” Bestehen Sie nicht lange – wenn es weißer, gelber oder grüner Tee ist, dann fast sofort in eine Schüssel gegossen oder trinken Sie direkt aus dem Hayvani. Wenn diese Oolong ist, sofort das erste Gebräu abgelassen, den Tee warm zu geben, von Staub gewaschen und einig offenbart seine engen Bälle. Das erste Brauen ist gewaschen und ein Klavier zum Trinken. Das erste Gebräu aus Oolong, im Gegensatz zu den grünen und weißen Tees, wo es wichtig, erster Schweiß ist, nicht zu trinken. Oolong wird noch einmal gebraut und sofort in ein Piallet gegossen. Dies wird die erste Veilchen sein. Anschließende Schweißen können im Laufe der Zeit (15-30-45 Sekunden, usw.) erhöht werden. Normalerweise wird Tee gebraut, bis er seinen Geschmack behält. Einige Sorten können 3-4 Schweißen, andere (Qualität Oolong) standhalten – 15-20 zavarok, den Geschmack und das Aroma des Tees nicht abnimmt, sondern ändert. Etwas mit Gaiwan zu Hause zu ersetzen ist ziemlich schwierig. Cup, Saucer narytaya, funktioniert nicht, da der Tee zu ersticken beginnt, weil jedes gaiwan in dem Deckel eine Öffnung für den Austritt von überschüssigem Dampf ist, und seine Kuppelform ermöglicht es der Tee gleichmäßig und vollständig zu brauen.

Es wird verwendet, wenn die Zeit es zulässt, wenn der Tee schmackhaft genug und “würdig” ist oder wenn Gäste kommen, die mit einer schönen Teeparty überraschen wollen. Die Teekanne zum Brauen muss unbedingt aus Ton sein, aus speziellem Ischin-Ton. Die Teekanne kann nur von außen gewaschen werden und hinterlässt eine Tea Plaque, die nur den Geschmack der nachfolgenden Brühen verbessert. Das Volumen des Wasserkochers ist klein, normalerweise hängt es von der Anzahl der Gäste ab. Wenn der Tee gut ist, dann reicht 130-250 ml Teekanne für 6 Gäste – denn die Infusion kann mehr als 10 sein, was bedeutet, dass die Gesamtmenge an Tee 1,5-2 Liter beträgt. Wenn der Tee von mittlerer Qualität ist – der Kessel wird ein wenig mehr genommen, wird die Infusion ein wenig – zwei oder drei, vielleicht vier. In jedem Fall ist es nicht üblich, einen übermäßig großen Kessel zum Aufbrühen zu verwenden. Das maximale Volumen ist in der Regel für 6 Personen auf 400 ml begrenzt. Für rote und gewürzte Schwarztees (Pueros) werden Porzellankocher verwendet, auch von geringem Volumen. Die Ton Teekanne wird lange das Aroma von starkem roten Tee oder Puer absorbieren, und es wird nicht mehr möglich sein, dünnere Tees zu brauen.

Die Methode der Teezubereitung ist eine der ältesten Methoden, die zuerst von dem berühmten Teemeister Lu Yu (733-804) getestet und beschrieben wurde. Varka sehnt sich nach Feuer oder eher nach Kohle. In mancher Hinsicht kann diese Art der Teezubereitung mit der Zubereitung von Kaffee auf Türkisch verglichen werden. In der Regel werden auf diese Weise gereifte Tees, das heißt Pueres, zubereitet. Die Kapazität für das „Kochen“ (vorzugsweise transparenter Glaskessel) mit der erforderlichen Menge an Wasser (in der Regel etwa ein Liter) gefüllt, und nach und nach zu einer milden Flamme erhitzt. In dem Erhitzungsschritt, wenn auf der Oberfläche kleine Bläschen erscheinen, ähnlich wie Krabben Augen müssen vycherpnut aus dem Kessel ein paar pialok Wasser und läßt für die spätere Manipulation. Wenn das Wasser die Vorkochstufe erreicht hat (dünne, durchgehende Bläschen, ähnlich den Perlen vom Boden des Kessels), gießen Sie dieses Wasser zurück in den Kessel. So wird das Aufbrausen etwas aufgehoben, und zu dieser Zeit wird Tee in den Kessel gegossen. Vorgeweicht in kaltem Wasser wird Puer (ca. 10 Gramm pro 1 Liter Wasser) in einer Bewegung in den Wasserkocher geworfen. Das Wasser beginnt sich wieder zu erhitzen, und es ist wichtig, es auf der Stufe zu stoppen, wenn es “explodieren” soll, das heißt, es wird voller Energie sein. Ein Hinweis auf dieses wird wie das Wasser ausgeschüttelt, die gesamte Oberfläche vibriert und schwingt, aber es gibt keine aktiven brodelnde, nur endlose „Garne“ von Blasen vom Boden des Kessels. Hier ist es notwendig, das Feuer auszuschalten oder den Kessel auf einem Ständer mit einer Kerze neu zu ordnen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Chainks werden an die Oberfläche schwimmen und nach einer Weile werden sie langsam auf den Boden sinken. Dieser schöne Anblick wird noch interessanter, wenn die transparente Teekanne auf der anderen Seite mit einer Kerze hervorgehoben wird. Nach 10-15 Minuten können Sie den Tee eingießen. Der Geschmack von Puerra mit dieser Methode des Kochens wird vollständiger offenbart, als wenn gebraut wird. Es sollte daran erinnert werden, dass solcher Tee stark wird, und Sie sollten es in der Nacht nicht trinken.

Wie brauen Sie chinesischen Tee? Die chinesischen Braumethoden werden unvollständig sein ohne Beschreibungen von Teezeremonien. Es gibt zwei Arten von Zeremonien: Pincha und Gongfu. Pintee ist ein vereinfachtes Schema einer Teezeremonie, bei der nur ein Minimum an Werkzeugen und Utensilien vorhanden ist. Tea Dieses Verfahren benötigt: Tee Platte (Tee Bäder) oder ein spezieller Ton Brett (ca Pan) mit Schlitzen und die Kapazität Wasser abzulassen. Auf dieser Tafel findet der gesamte Brauprozess statt. Thermosflasche mit einem Glaskolben für die Wassertemperatur, Teekanne Brüheinheit (ca xy) zu speichern, um die Kapazität des fertigen Tee schütten – (CHA HAI), becher pialki (CHA bei), eine Schachtel-Tee (cha ho), Tee-Werkzeuge (Messung zu entdecken Löffel, Trichter, Nadel, Pinzette), sowie ein feines Sieb (Tee).

Wasser erwärmt und gegossen in eine Thermoskanne, vorbereitet und auf dem Brett Utensilien und Werkzeuge platziert. Gießen Sie heißes Wasser in den Kessel zum Erwärmen. Waschen Sie es in einer kreisförmigen Bewegung und gießen Sie es durch ein Sieb in einen Behälter für den fertigen Tee und wärmen Sie sowohl das Sieb als auch den Behälter auf. Dann gießen sie Wasser auf die Schüsseln und wärmen nacheinander alle Teller auf. Tee aus dem Vorratsbehälter mit einem Messlöffel wird in die Kiste geschüttet, um den Tee kennenzulernen. Jetzt kann der Tee an die Gäste weitergegeben werden, so dass sie seine Farbe und sein Aroma schätzen. Danach wird ein Trichter in den Kessel eingebaut und der Tee vorsichtig gegossen. Die Teekanne ist mit einem Deckel bedeckt und mehrmals mit scharfen aber nicht zu intensiven Bewegungen geschüttelt. Entfernen Sie den Deckel, gießen Sie heißes Wasser, schließen und sofort in einen Behälter für den fertigen Tee durch ein Sieb, aus dem sie auf die Pialcas gießen. Gießen Sie in die Veilchen sollte nicht bis zu den Rändern, aber ungefähr ¾ des Volumens. Wenn das erste Schweißen endet, wird auch das nächste vorbereitet. Das Brauverfahren wird fortgesetzt, bis der Tee seinen Geschmack und sein Aroma verleiht. In der Regel sind dies 5 oder mehr Biere. Der Tee wird etwa 1/3 des Volumens in den Brüher gegeben, wenn es Oolong ist, und ¼, Wenn das ein anderer Tee ist. Es sollte daran erinnert werden, dass für jede Teesorte eine empfohlene Brühtemperatur empfohlen wird. Weiß: 65-75 ° C, grün und gelb: 70-80 ° C, Oolong: 85-90 ° C, rot: 85-95 ° C, pu: 90-95 ° C In keinem Fall wird Tee mit kochendem Wasser gekocht.

Gongfu Cha ist eine komplette chinesische Teezeremonie, die alle Stufen des Kochwassers und eine ganze Reihe von Werkzeugen und Utensilien umfasst. Man kann sagen, dass die Hauptaktionen mit der Pinch-Zeremonie zusammenfallen. Als Ergänzung kann man annehmen, dass der ganze Prozess viel feierlicher ist, der Meister in der Regel angemessene Kleidung hat, die Bewegungen mit Schönheit gefüllt sind – das ist näher am Theater als am technischen Prozess des Bierbrauens. Das Wasser wird vor der Zeremonie in einem speziellen Lehmkessel (aus dem weißen Ton aus Guangdong) erhitzt, und die Gäste kommen zu dieser Zeit in den gewünschten meditativen Zustand, um sich auf die nachfolgenden Empfindungen einzustellen. Tee für Kung Fu Cha in den meisten Fällen – Oolong-Tee. Die am häufigsten verwendete Sorte ist Te Guanin. Anstelle der üblichen Schalen werden im Kung Fu Cha zwei Chan Pairs verwendet: die übliche Piña (Pinminbey) und die längliche (Venibian), die in die erste gelegt wird. Der Meister gießt den Tee in einen länglichen Becher und bedeckt ihn mit einem gewöhnlichen Becher, danach stellt er ihn auf einen speziellen Stand (Tee) und serviert ihn dem Gast. Der Gast sollte die Struktur aus zwei Tassen drehen und eine Tasse hinlegen. Dies geschieht mit Hilfe von drei Fingern: die Hand, die Handfläche nach oben, der Zeige- und Mittelfinger greift nach unten, und mit dem Daumen hält man das übliche Pial und dreht das Paar in einer kreisförmigen unscharfen Bewegung so, dass die Schale unten ist. Das Design sollte auf die podstavochku gelegt werden und heben Sie vorsichtig die längliche Tasse, die den Geschmack von gebrühten Tee enthalten wird. Von ihm ist es üblich, den Duft einzuatmen, ihn nicht nah an die Nase zu bringen. Nach einer Probe des Aromas wird Tee in kleinen, sanften Schlückchen verkostet. Sie können abwechselnd das Aroma einatmen und Tee trinken oder sogar das Aroma einatmen, es halten und vom Klavier trinken. Mit dieser Methode, Tee zu trinken, werden alle seine aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften am vollständigsten offenbart, und man kann Zehnen oder sogar Hunderte der feinsten Schattierungen des Geschmacks fühlen.

Alexey Borodin