Întregul adevăr despre morcovi
Suntem atât de obișnuiți cu o rădăcină atât de simplă ca morcovii, încât o considerăm omisă. Dar morcovii nu sunt doar un depozit de vitamine și substanțe nutritive. Unele dintre calitățile sale sunt cu adevărat miraculoase. Dar – totul este în ordine.
Să începem cu faptul că morcovii sunt aproape cultura cea mai veche. Resturile de morcovi au fost găsite în săpăturile din epoca de piatră. În triburile slave, morcovii au fost aduși în “darul” celui decedat, astfel încât el a avut ceva de mâncare în lumea următoare – au pus-o într-o barcă, care a fost apoi arsă. În secolul al XVI-lea, potrivit străinilor care au vizitat Moscova, în jurul capitalei erau multe grădini de legume cu morcovi. Timp de două milenii î.Hr. în Roma Antică, a fost considerată o delicatesă, iar scriitorii romani au lăudat morcovii în creațiile lor, numindu-l “regina legumelor”.
Locul nașterii morcovilor este Afganistanul. Adevărat, în acele vremuri îndepărtate era singură
o plantă exotică cu rădăcini subțiri, nu prea dulci. Dar, morcovii treptat s-au schimbat pur și simplu nerecunoscute, transformându-se într-o cultură de doi ani cu valori valoroase.
Apropo, morcovii nu erau întotdeauna în portocaliu. Până în secolele XVII-XVIII, europenii au cultivat soiuri de morcovi albi, negri, violeți și verzi. Morcovul, în forma în care îl vedeam, a fost crescut în secolul al XVII-lea în Olanda, folosind o mutație de morcovi nord-africani galbeni. Orange este culoarea familiei regale. Crescătorii olandezi au petrecut aproximativ două sute de ani pentru a obține o culoare portocalie constantă! Și acest tip de morcovi s-au răspândit cel mai mult. azi 
interesul pentru morcovi multi-colorat trezit din nou, iar acum în supermarketurile europene puteți vedea morcovi de diferite culori.
Cu morcov asociat cu multe superstiții și incidente juridice, atât vechi cât și moderne. De exemplu, în Evul Mediu se credea că morcovii fierți sunt foarte mândru de gnomi: dacă vă lăsați în pădure la castron noapte de morcovi fierți, gnomii, fericit un astfel de tratament, asigurați-vă că pentru a lăsa în schimbul unui bol plin de aur. Ceea ce a găsit de fapt în boluri de la masă, povestea este tăcută…
Și în Roma antică, morcovii erau venerați ca un afrodiziac puternic, îmbunătățind bărbatul 
potența și femeile emancipante. Odată, la un banchet în Senat, împăratul Caligula a ordonat să servească feluri de mâncare pregătite numai de morcovi și, potrivit martorilor oculari, senatorii au dat apoi o orgie sălbatică.
Un fapt foarte stabilit în mintea noastră despre efectul extraordinar de pozitiv al morcovilor asupra acuității vizuale nu este altceva decât o “rață” spionajă. Acest mit a apărut în timpul celui de-al doilea război mondial, când forțele armate regale britanice au încercat să ascundă de inamic faptul de apariția unui radar avansat de aviație în arsenalul lor. Și pentru a explica îmbunătățirea rezultatelor hit-urilor și eficacitatea filmărilor de noapte, ei au anunțat un zvon că piloții englezi și-au îmbunătățit vizibilitatea datorită morcovilor.
Avocații nu au ocolit partea de morcov. Conform legilor din Marea Britanie, în zilele de duminică este interzisă comercializarea oricăror produse, cu excepția morcovilor. Și din 1991, morcovii din Europa au fost recunoscuți oficial… fructe! Lucrul este că portughezul adoră confiturele de morcovi. Și în conformitate cu legile europene de confiture, puteți găti doar din fructe. Dar redenumirea nu a afectat utilitatea acestei culturi radiculare.
Compoziția chimică a morcovilor este foarte bogată. 100 g de morcovi conțin până la 88% apă, 1,2 g proteine, 0,1 g de grăsimi și carbohidrați suficient – 10 În plus, în prezenta pectina compoziție morcov, fibre și acizi organici. Vitaminele din morcovi au prezentat destul de bine, dar vitamina A, care majoritatea dintre noi asociază cu cultura rădăcină, este doar al doilea loc, iar primul este inozitol (vitamina B8) – la fel de mult ca 29 mg. Beta-carotenul (provitamina A) în morcovi este mult 
mai puțin – numai 9 mg (deși există soiuri care dau până la 30 mg pe 100 grame de materie brută). Carotenul este un pigment galben-portocaliu care există în patru forme. Cel mai util dintre ele este beta-carotenul, un antioxidant, încetinește procesul de îmbătrânire prematură, reduce riscul bolilor cardiovasculare și riscul de cataractă. Beta-carotenul este extrem de important pentru activitatea retinei, deci este recomandat în mod special să-l folosească pentru persoanele a căror activitate este asociată cu accent mai mare asupra viziunii (șoferi, utilizatori de calculatoare etc.). Dar pentru a spune că viziunea (rău de la natură) se îmbunătățește de la creșterea consumului de morcovi, este imposibil. Mai degrabă, viziunea este menținută la nivelul potrivit.
Morcov conține vitamina B1 (tiamină), B2 (riboflavina), B3 (niacin), B9 (acid folic), C (acid ascorbic), E (tocoferol). Morcovul conține, de asemenea, micro- și macroelemente de potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, iod, cobalt, mangan, cupru, molibden, fluor, zinc. În funcție de varietate, 100 de grame de morcovi conțin aproximativ 39 de calorii. Semințele de morcov conțin uleiuri esterice și grase, precum și compuși flavonici.
Toate substanțele descrise mai sus fac morcovul obișnuit, la prima vedere, nu numai un produs nutritiv valoroasă, ci și un trusă cu adevărat de prim ajutor și o pungă cosmetică, după cum se spune, “într-o singură sticlă”. Morcovii au fost folosiți în medicina populară din cele mai vechi timpuri. Se credea că morcovul “creează sânge”, chiar și cuvântul corespunzător a apărut: “De la morcovi – mai mult sânge”. Morcovi tratate boli ale plămânilor, rinichilor, intestinelor, lepra, arsuri, scrofula… Vindecătorii vechi au folosit, printre altele, simplu, dar 
o rețetă eficientă – suc de morcov îmbibat cu unt. Pregătiți-vă un tratament, cura nu este dificil: untul dedurizată amestecat cu un mixer (sau furculita) cu suc de morcovi, adăugând o picătură cu picătură, astfel încât uleiul nu este stratificat.
Dovezile științifice moderne confirmă utilitatea “reginei portocalii”. Vitamina A, formată din beta-caroten, mărește apărarea organismului, rezistența la infecții și efectele adverse asupra mediului. Morcovii au un efect fitoncidal – aceste proprietăți îl apropie de usturoi și de ceapă. Această proprietate a morcovilor vă permite să o utilizați cu succes pentru bolile gurii și gâtului.
Morcov util în boala cardiacă ischemică, aritmii cardiace, hipertensiune, boli de radiatii, tuberculoza, astm, gastrită cu aciditate scăzută a sucului gastric, ficat, rinichi și pancreas, anemie (anemie), pierderea de putere și lipsa de lapte la mamele care alăptează. 
Oamenii de știință au demonstrat efectul anti-cancer al morcovilor, precum și proprietățile sale radioprotectoare (adică îmbunătățirea rezistenței organismului la radiații).
În practica medicală din cele mai vechi timpuri, se utilizează o perfuzie de semințe de morcov, semințele de morcovi sălbatici sunt deosebit de utile în acest sens. Și suc de morcov poate fi numit cu încredere “elixirul tineretului”. Apropo, proprietatile antioxidante ale morcovilor cresc aproape cinci ori, daca morcovii sunt gatiti.
Dar cu toate beneficiile sale, nu trebuie să abuzezi de morcovi. Vitamina A are o proprietate de acumulare în ficat, care este plină de multe necazuri: pierderea apetitului, greață, somnolență, încălcarea mersului. Pielea pe coate și pe tocuri se poate transforma în galben. Deci, este de dorit să nu se depășească doza recomandată de consum – aceasta este de aproximativ 100-150 de grame de morcovi pe zi.
Și, bineînțeles, morcovii sunt delicioși. Cine dintre noi în copilărie nu a mâncat morcovi răzuți cu zahăr! Și acum puteți găti aceeași delicateză, doar după reguli, având condimentată salata cu cremă sau ulei vegetal.
Salata “doamnei”
ingrediente:
3-4 morcovi
75-100 g de prune uscate sau caise uscate
50 g de nuci (oricare)
Pentru realimentare: ulei vegetal sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi (sau smântână).
Mod de preparare:
Morcovul grătar pe un răzuit grosier, adăugați un pic de zahăr (dacă nu foarte dulce), frecati cu mainile pentru a lasa sucul. Tăiați fructe uscate și nuci, amestecați cu morcovi, umpleți.
Dar o rețetă interesantă supa “mozaic”
ingrediente:
300-500 g file de pește
2-3 buc. morcovi
2-3 buc. cartof
1 buc. piper roșu dulce
1/3 linguri. vin alb
2-3 linguri maioneză
verde, sare – la gust.
Mod de preparare:
Se taie fileurile de pește în cuburi, se toarnă apă rece și se fierbe supa. Puneți peștele, drenați bulionul. Morcov tăiat în felii, decojite din semințele de ardei dulci – cubulete, cartofi, de asemenea, tăiate în cuburi. Puneți legumele în bulion, adăugați sare și gătiți timp de 10 minute. Apoi turnați vin alb în supă, gătiți timp de 5 minute. Gătit supa pentru a turna pe plăci, decora cu verde. Pește depus separat, udându-l cu maioneză (de casă, bineînțeles!) Și decorați-vă cu sprigs pătrunjel.
Pentru dulcele dulce am stocat Tort de morcov elvețian.
ingrediente:
4 ouă,
1 lămâie,
300 de morcovi,
200 g de zahăr,
250 g migdale de pământ,
75 g făină,
1-2 lingurițe praf de copt,
0,5 linguriță pete de scorțișoară,
2 linguri cireșe de vodcă (sau de cognac),
3 linguri cafeniu de caise,
150 gr. zahăr pudră,
pinch de cuișoare de pământ,
sare.
Mod de preparare:
Se separă gălbenușurile de proteine. Se spală lamaie cu apă clocotită, se usucă, se usucă. Într-un castron, puneți gălbenușurile, zahărul, zestul și bateți-l în spumă. Morcovii trebuie curățați și rașiți fin, amestecați cu migdale și amestec de ouă. Amestecați făina cu praful de copt, adăugați scorțișoară, cuișoare, vârful de sare, vodca și frământați aluatul. Se amestecă aluatul cu pastă de morcov-migdale. Bateți albi într-o spumă groasă și amestecați cu aluatul. Formați grăsimea de coacere cu ulei, așezați aluatul, curățați-l și coaceți timp de aproximativ o oră. Pregătit să scoateți tortul din matriță, răcit puțin. Lubrifiați suprafața cu un blocaj de caise. Se amestecă zahărul sub formă de pudră cu 2 linguri. Suc de lămâie și acoperiți-l cu un tort glazurat.
Larissa Shuftaykina
