Saltet makrell hjemme

I konflikten mellom saltet sild og makrell vinner sistnevnte oftere. Og sannheten blir fortalt, det er ikke rart. Makrell – fisken er fett, øm, og beinene er ikke mye mindre. Og så salt makrell til smak og smak av oss, det selv på det hellige – en salatsalong under pelsjakke! – Noen vinker og i stedet for sild kutter de små makrell.

Makrell saltet hjemme, det er veldig velsmakende og ikke vanskelig. Det er på tide å gå for frossen makrell!

Det er viktig å gjøre en nyttig bekjentskap i fiskeranger i det lokale markedet. Der vil du bli solgt for vennskap en virkelig frisk, fettfri, ikke knust, ufrosset-frossen fisk. Noen selgere sorterer fisken, gjør rabatt for mindre prøver. Men valget makrell veier dem et halvt kilo kjøtt, eller enda mer! I nettverks supermarkeder er kvaliteten på makrell tradisjonelt lavere, der fisken av en eller annen grunn er alltid hudovata. Den mest fete makrell – om vinteren.

Etter å ha kjøpt den beste makrell, ikke rush den til å avrimme i en mikrobølgeovn eller i varmt vann. Ha tålmodighet og sett frosset makrell på bunnen av kjøleskapet. Og mens fisken er frossen, vær oppmerksom på våre oppskrifter og velg det som passer best!

Makrelen kan saltes på tre måter: hele ubrutt kadaver (som i butikk), halvguttet (uten tarm) eller skiver. Ifølge de sanne kjennere, blir den mest delikate makrellen saltet hjemme, det viser seg når saltet er helt. Det er veldig ømt og aldri overpoter – huden savner ikke overflødig salt. Hvis du er en solitær halvt spist makrell eller skiver, er det viktig å nøye observere proporsjonene og holdetiden.

Det siste tipset: Hvis du ikke kutter av hodet av makrellkropp, vær sikker på å fjerne gjellene, siden de er bittere. For salting av makrell, sørg for at huden ikke er skadet, ellers risikerer du over-salting av fisken.

Så, la oss starte. De første oppskriftene gjelder for hele kropper. Dette er den enkleste måten å lære på saltmakrell, nesten en vinn-vinn.

Saltet makrell hjemme helt

Ingredienser per kadaver:
3-5 ss grovt salt,
1 ss. sukker,
1 ts svart bakken pepper,
Krydder (sennep i bønner, tørket dill, løvblad, etc.).

forberedelse:
Tin opp avfrost fisken med en saltblanding og pakk i en pose. Sett det på kjøleskapet i tre dager. I løpet av denne tiden åpner du flere ganger pakken og fordeler saltet over fiskekroppene. Før bruk, vask salt fra kadaver, suge med papirhåndklær.

Makrell i saltlake
Denne metoden er kun egnet for hele kadaver, de trenger ikke engang å fjerne gjellene, slik at fisken ikke overløper. Saltoppløsning ble fremstilt som følger: til vann (tilstrekkelig mengde til å dekke hele skrotter) tilsettes skjeer salt til en konstant kokende inntil det ikke lenger oppløses. Løsningen fjern fra varmen, legg en skje med sukker, et par gvozdichek, 5-6 erter allehånde 2-3 laurbærblad, en teskje av sennep korn. Køl løsningen og hell i fisken. Sett i kjøleskapet, lukk lokket, i to dager. Pass på at huden ikke er skadet, da vil fisken bli saltet. Du kan lagre klar fisk i 5-6 dager, ikke mer.

Makrell saltet hjemme “Som røkt”

ingredienser:
3 makreller,
6 stabler. av vann,
3-4 spiseskjeer salt,
2-3 spiseskjeer tørr brygging av svart te (uten smaker),
1,5 ss. sukker,
3-4 håndfull av løkskall,
Krydderier – å smake og ønske.

forberedelse:
Løk husk skyll under rennende vann, legg i en gryte, tilsett salt, sukker og teblad, hell vann og brann. Etter at saltlake kokes, fjern den fra varmen og la den avkjøles til romtemperatur. Tunnet fisk, fjerner gjellene, sett i en beholder og fyll med en filtrert saltløsning. La for en time på bordet, og rengjør i tre dager i kulde. Bytt regelmessig fisken til jevnt fett og flekk. Makrell klar, fjerne fra saltlake, tørr med et papirhåndkle, knyt en hestehale hyssing og henge på i 6-8 timer over vasken. Fisken tørker litt opp og vil ikke skille seg fra kjøpte røkt.

Makrell av tørr salting

ingredienser:
2 makrel kadaver,
2-3 spiseskjeer salt,
1 ss. sukker,
3 laurbærblad,
5-6 erter av søt pepper,
svart bakken pepper.

forberedelse:
Tint behørig sløyd makrell, fjerne svart film av magen, kuttet av hodet og skyll godt. Kan tørkes med papirhåndklær på utsiden og innsiden. Bland salt og sukker, tilsett pepparkorn og brutt løvblad, hell en del av blandingen på bunnen av tanken. Blandinger av natrium fisken inne og ute, satt inn i en beholder, hell den gjenværende salt og lukke lokket eller stramme seg film. Sett i kjøleskapet i 2-3 dager. Før bruk, rengjør fisken fra salt.

Makrell av krydret salting i en krukke

ingredienser:
1-2 makreller,
1 løk,
500 ml vann,
2-3 spiseskjeer salt,
1 ss. sukker,
5-6 erter av søt pepper,
1 ss. sennepskorn,
2-3 løvblader.

forberedelse:
Avrim den frie fisken, fjern hodet og kutt i stykker. Hell salt og sukker i vannet, tilsett pepper, laurbærblad og kok opp. Kjøle ned. Skjær løkene i ringer. Sett maten i en krukke, alternerende stykker fisk og løk, hellende sennepskorn. Hell brine og sett glasset i kjøleskapet i 10-12 timer. Oppbevar klar fisk i maksimalt fem dager i kjøleskapet.

Øyeblikkelig makrellfileter

ingredienser:
2 makrel kadaver,
2 ss salt,
1 ss. sukker,
1 ts malt svart pepper,
1 ts søt pepper.

forberedelse:
Avfrost makrell, tarm, klipp av hodet og del i fileter. Skal av peeling. Klipp fileten over skivene. Legg fisken i en stor glassbeholder i lag, hell over saltblandingen. Dekk med en tallerken og sett undertrykkelsen. La i kjøleskapet stå i 7-8 timer.

Saltet makrell hjemme på noen måte når du serverer, kan du skifte ringen av løk og dryss med bords eddik eller sitronsaft. Denne storheten, venner!

Bon appetitt og nye kulinariske funn!

Larissa Shuftaykina