Tudo sobre sal: quando salgar alimentos, o que fazer com alimentos salgados e como há menos sal

Conteúdos:

• Recomendações gerais para o uso de sal
• Dicas do chef
• Como e quando salgar peixe
• Como e quando salgar carne
• Pastelaria Doce Solim
• Pastelaria sem açúcar Solim
• Como mingau de sal
• Legumes Solim
• Quando conservar a sopa
• Bolinhos e massa de solim
• Como conservar a carne salgada
• Como conservar o peixe salgado
• Salvando vegetais salgados
• Nós salvamos cogumelos salgados
• O que fazer com arroz salgado
• Como conservar a sopa salgada
• Salinidade salgada
• Como comer menos sal

E você sabia disso sal pode remover o amargor e aumentar o sabor doce? Ou que a aparência do prato também é afetada pelo tempo de adição de sal durante o cozimento? Como comer menos sal? O que devo fazer se eu comer demais a comida? Estas e muitas outras perguntas serão respondidas em nosso artigo.

Recomendações gerais

1. Para entender a salinidade do prato, resfrie-o. Se você tentar quente, não vai parecer tão salgado como realmente é.

2. Ao cozinhar a sopa, experimente apenas o caldo. Se o seu grau de salinidade lhe convier, todos os seus componentes também serão bem salgados.

3. A salada deve ser salgada antes de ser servida, e se você a encher com maionese ou molho salgado, ela não precisa ser salgada. Tudo porque os tomates, pepinos e outros vegetais, quando em contato com o sal, começam a excretar o suco, perdendo a aparência e o sabor..

4. Durante o cozimento, tente um número mínimo de vezes, porque quanto mais vezes você tentar, mais forte será sua sensibilidade ao sal.

5. Diferentes fabricantes têm gostos diferentes de sal, por isso é melhor escolher “o seu” sal e usá-lo sempre.

6. Tenha cuidado ao usar ingredientes que já contenham sal. Esta maionese, tomate em seu próprio suco, legumes enlatados, suco de tomate, azeitonas, alcaparras, tomate, picles, queijo, cubos de caldo, conservas de peixe, iguarias de carne. Os sais podem exigir um mínimo ou podem não ser necessários. Também tente cozinhar manteiga sem sal.

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7. Se você cozinhar com especiarias, lembre-se de que algumas delas melhoram o sabor do sal. Portanto, é melhor especialmente nedosolit seu prato, de modo que depois de adicionar todos os molhos, temperos e condimentos, certifique-se que o sal, tanto quanto necessário.

8. Qualquer recheio de tortas, tortas, verduras, kulebyak, repolho, etc. sal mais do que o habitual, porque parte do sal durante o cozimento, cozimento ou fritura vai para o vegetal sem sal ou casca de teste (ou ir para o meio de cozimento).

9. A grande maioria dos pratos são salgados na fase final de cozimento. Por último, mas não menos importante, isto é feito para evitar a salga, porque quando o prato está quase pronto, a quantidade de líquido já está como deveria (importante para sopas), e pratos de carne e peixe, cogumelos e legumes já são tão consistentemente que sal pode uniformemente embeber, não só superficialmente, como seria se você salgados no início.

Outra razão para salgar no final – produtos em água sem sal são cozidos mais rapidamente. Além disso, se, por exemplo, a beterraba e a cenoura cozinharem em água salgada, só piorará o seu sabor.

Entre outras coisas, há uma lista de produtos que precisam ser salgados exclusivamente no final do cozimento. Este feijão, ervilhas, lentilhas, feijão mungo.

10. No início da cozedura, os pratos são salgados apenas em dois casos: se precisar de água, caldo ou leite para fazer produtos de farinha ou se quiser ferver o peixe.

Mais algumas dicas do chef

– livrar-se do amargor com sal

É por essa razão que alguns amantes do café preferem adicionar uma pitada de sal a ele antes de cozinhar. E é por isso que as azeitonas salgadas têm um sabor tão excelente, cruas, elas são muito amargas. Você pode verificar facilmente essa propriedade do sal: coloque algo amargo em um lado da língua e sal no outro. Você instantaneamente vai sentir como o sal mata a amargura.

– adicione um pouco de doçura com sal

Aqui estamos falando de produtos que combinam sabor doce e amargo. Um bom exemplo é grapefruit. A doce polpa desta fruta escondia-se sob uma casca amarga de filme. Se você remover o filme inteiro, a fruta ficará ainda mais deliciosa. Mas o filme não pode ser removido, pois é um pouco problemático, e basta adicionar um pouco de sal, a amargura vai embora. Neste caso, o sal não só remove a amargura, mas também aumenta a doçura.

– fortalecer o sabor com sal

Sal reforça o aroma de muitos produtos, tenta adicionar um melão ou toranja, e você verá um excelente resultado.

Agora, recorra a recomendações específicas para vários produtos.

Quando e como salgar peixe

Peixe antes de cozinhar, é melhor esfregá-lo com sal e não a sal da maneira usual, como outros alimentos. O peixe precisa de uma grande quantidade de sal, cerca de 3 colheres de chá por 1 quilograma. Se você quiser que sua sopa de peixe fique sem sal e sem sal, adicione cerca de 4 colheres de chá.

Sais para sopa, você precisa de um pouco mais, porque os outros ingredientes da comida pegam um pouco do sal. A regra principal no caso do peixe é salgar antes de cozinhar.

Como e quando salgar carne

Como a carne em si não é um produto fresco, ela não precisa de muito sal. Por esta razão, os problemas mais surgem precisamente com pratos de carne. A quantidade de sal está relacionada com a maneira de cozinhar carne. A carne assada requer cerca de meia colher de sopa por 1 kg, o bife frito médio precisa de 1 colher de chá de sal e, para as costeletas, meia colher de chá por 1 kg de carne picada.

Bife assado de um solite após o final do cozimento, enquanto você vai cobrir a mesa, ele só vai chegar. Se você tiver tempo, pode salgá-lo uma hora antes do início da preparação, então levará algum tempo para todo o suco que foi alocado mergulhar de volta, e a carne ficará macia. Não salgar o bife antes de cozinhar, sal extrairá todos os sucos da carne muito rapidamente.

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Ao cozinhar carne, é melhor salgar depois que a água ferve e você remove a espuma. Assim, o sal pode penetrar profundamente na carne e terá um sabor profundo. Como regra geral, se a carne é salgada antes do final do cozimento, ela não tem tempo para mergulhar com sal, e fica salgada do lado de fora.

Como salgar doces doces

Não é segredo que bolos doces também devem ser salgados. Isso é feito para enfatizar o sabor adocicado e a facilidade da massa. Como regra geral, uma pequena pitada de sal é suficiente para uma massa doce. O teste de levedura precisa de duas pitadas, e o lasca, feito com base na manteiga, você precisa de meia colher de chá de sal por quilo de massa.

Pastelaria sem açúcar Solim

Pratos de farinha com recheio de carne podem ser salgados uniformemente se a massa estiver um pouco abaixo do sal, e o recheio for demais. Enchimentos de carne necessariamente bem um solite, então em contato com o teste praticamente fresco você receberá o gosto equilibrado excelente.

Como mingau de sal

Mingau de leite deve ser salgado menos do que cozido no mingau de água. Sal em qualquer cereais e cereais deve ser colocado quando eles estão quase completamente prontos, por isso vai mergulhar mais uniformemente.

O trigo mourisco tem inicialmente um sabor ligeiramente salgado, pelo que é necessária uma quantidade mínima de sal para a sua preparação. Um par de pitada de sal para 250 gramas de cereais enfatizará seu sabor natural. Quando se trata de arroz, a mesma quantidade de sal vai demorar mais – cerca de 1 colher de chá.

Legumes Solim

Os vegetais devem ser salgados no final da cozedura, porque, devido ao sal inoportuno, os vegetais podem ficar difíceis. Existem várias nuances que devem ser lembradas. Por exemplo, ao preparar berinjelas fritas, em seguida, antes de fritar, salgar o óleo e frite legumes nele. As próprias beringelas, ao mesmo tempo, não salgam, pois retiram do óleo a quantidade de sal que precisam.

As batatas devem ser salgadas após cerca de 15 minutos após a fervura da água, quando estiver quase pronta. Para um quilo de batatas, tome meia colher de sopa de sal. Com o tempo, o sal adicionado torna os vegetais mais suculentos. Por esta razão, saladas de legumes, caviar de tomate e abóbora, molhos vegetais já estão salgados.

Quando conservar a sopa

A sopa é melhor salgada quando todos os seus ingredientes já estiverem cozidos. A proporção padrão é de 1 colher de chá de sal por 1 litro de prato.

Bolinhos e massa de solim

Qualquer prato que é cozido em água ou caldo e é composto por massa sem fermento, você precisa sal durante a fase de ebulição do líquido, por causa do líquido salgado o prato em si terá tanto sal quanto ele precisa. Para macarrão – é a proporção de 1 litro de água – 1 colher de chá de sal, para bolinhos e ravioli – 0,5 colher de chá de sal por 1 litro de água.

O que fazer quando voltarmos a servir? Quais são os caminhos da salvação??

Como conservar a carne salgada

A carne salgada é muito mais fácil de salvar do que qualquer outra coisa. Por exemplo, você pode adicionar um molho fresco à base de manteiga ou farinha sem sal. Este molho absorve imediatamente o excesso de sal.

Outra maneira é adicionar creme azedo ao prato. Você vai ter um excelente molho, e creme azedo, misturado com suco de carne, vai dar ao prato um novo sabor e tirar o excesso de sal. Caso você decida usar creme de leite, lembre-se de que não deve ser adicionado ao prato preparado, pois o efeito será insignificante..

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Transfira o prato acabado para a porcelana (é mais adequado que o prato metálico), adicione o creme azedo esfriado, mexa bem e deixe esfriar. Mais tarde, se você quiser aquecer alimentos, faça isso em um banho de água.

Para salvar a situação com salga, um prato fresco também ajudará. Quando você come demais a carne picada, então você pode facilmente adicionar uma abobrinha ralada, batatas ou repolho picadinho para ele. Tais aditivos não só pouparão carne picada, como também tornarão as costeletas mais suculentas e tenras.

Como conservar o peixe salgado

Peixes mais ativamente absorve sal, por isso, no caso de seu sal, a situação será mais difícil de salvar, porque a carne animal, em regra, absorve o sal apenas pela camada superficial, que não pode ser dito sobre peixes.

A primeira maneira é colocar o peixe salgado em creme azedo, adicionando muita cebola e salsa (endro). A segunda maneira é preparar uma guarnição sem sal, purê de batatas ou cereais.

A terceira maneira é mergulhar o peixe salgado em água fria. Para isso, os peixes pequenos devem ser completamente cheios de água fria, renovando periodicamente a água e cortados em pedaços grandes, para que o sal seja liberado mais rapidamente. Muitas vezes a água é substituída por leite.

Como conservar vegetais salgados

O prato de legumes salgado terá que ser completamente mudado ou descartado. Se, por exemplo, você salgou demais as raízes (batata, cenoura, beterraba, rutabaga), a única saída é fazê-las purê e misturar com o mesmo purê, mas sem sal. Claro, neste caso, você vai gastar mais tempo e produtos.

Se os vegetais só estiverem salgados levemente, adicione um pouco de farinha, como gordura, creme azedo, proteína batida ou ovo batido inteiro. É importante entender que os vegetais salgados só podem ser salvos esfregando.

Na ocasião da salada salgada de verduras em geral não é necessário preocupar-se. Adicione mais alguns pepinos, um tomate e mais verduras. Caldeirada de legumes do excesso de sal vai salvar os tomates. Eles precisam apenas picados e adicionados ao prato, continuando a cozinhar. Legumes, que você soldou completamente e salgou, você só derramar água fervente e cozinhar um par de minutos.

Como conservar cogumelos salgados

Cogumelos podem ser salvos com farinha, purê de batatas ou arroz, que naturalmente precisam ser cozidos sem sal. Também, extinguir em creme azedo ou em creme com cebolas ajudará. Tudo depende de quanto a salga é demais. Se o picles for insignificante, a situação será corrigida pela adição de uma porção adicional de cogumelos, mas não há garantia de que o prato se tornará homogêneo pelo sal..

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Pode haver tanto cogumelos salgados como frescos, isto é, mesmo a salinidade não pode ser alcançada, mas será possível suavizar o sabor. Infelizmente, os cogumelos frescos não sabem como extrair sal, isto é devido a líquidos ácidos sem sal (água de limão acidificada, creme azedo) e substâncias amiláceas como farinha.

Como economizar arroz salgado

A maneira mais fácil de “dar vida” é o arroz salgado. Deve ser simplesmente lavado em água fria ou fervido em água sem sal por alguns minutos. Você também pode se livrar do excesso de sal, trigo e muitos outros cereais. A principal coisa neste negócio não é exagerar para não obter um borrão.

Como conservar a sopa salgada

À primeira vista, pode parecer que nada é mais fácil. Basta adicionar água e lidar com o chapéu. No entanto, este método é melhor deixar para o caso mais extremo, caso contrário, o gosto corre o risco de ser irremediavelmente estragado. É ótimo se você tem estoque sem sal em seu estoque, mas se você não tiver, você receberá um pacote de arroz que você precisa segurar na sopa.

O arroz possui excelentes propriedades absorventes e rapidamente absorve todo o sal extra. Há outra maneira de economizar sopa – o uso de açúcar refinado. Uma colher com um pedaço de açúcar é imersa em sopa, e o açúcar derretido é substituído por um novo, fazendo isso até que todo o sal desnecessário desapareça..

Macarrão e batatas são boas propriedades absorventes. Se a receita permitir, adicione esses ingredientes um pouco mais. Se não, cozinhe algumas batatas limpas inteiras na sopa e tire-as em 10-15 minutos. Batatas tomarão sal extra sem estragar o sabor.

Como economizar salgados salgados

Chucrute, pepinos em conserva, tomates são muitas vezes altamente salgados. Eles serão salvos pelo fluxo de água fria, em que é necessário embeber legumes.

Como comer menos sal

Resta falar sobre a coisa mais importante, como aprender a comer menos sal. Uma pessoa média consome cerca de 15 gramas de sal todos os dias, embora o corpo precise de 3 gramas. Quer comer menos sal? Não é fácil, especialmente se você está acostumado a salgar tudo. Vamos falar sobre quatro maneiras que ajudarão você a avançar para uma cozinha saudável, com menos sal.

Etapa 1

Para começar, você deve entender claramente que o consumo excessivo de sal é perigoso, está associado ao desenvolvimento de hipertensão e aumento da pressão arterial. Este último, por sua vez, é a principal causa de morte prematura e desenvolvimento de insuficiência cardíaca.

Entre outras coisas, a ingestão excessiva de sal é catarata, câncer de estômago, osteoporose, diabetes, inchaço e retenção de líquidos no corpo.

Etapa 2

Experimente a comida corretamente. Aprenda a experimentar a comida antes de adicionar sal. Se você é um daqueles que usam o hábito, tente começar a entender novamente o sabor dos alimentos sem sal. Com o tempo, você perceberá quanto sal esconde o verdadeiro sabor da comida. Aprenda novo.

Etapa 3

Reduza a ingestão de sal. Existem várias maneiras de ajudar a reduzir a ingestão de sal para cozinhar, na mesa, na comida para levar e durante o almoço. Alguns pratos, por exemplo, sopas, são muito mais saborosos se forem salgados um pouco. Se você quiser reduzir a quantidade de sal e não eliminá-la completamente, tente primeiro colocar sal na sua mão, assim você verá quanto sal você quer usar..

Para reduzir a quantidade de sal na cozinha

Apenas pare a comida salgada. Comece com uma redução na quantidade de sal especificada na receita. Gradualmente continue cortando, substituindo sal por condimentos.

Casas na mesa

Não pegue o saleiro, geralmente remova-o da mesa. Se você não pode se conter, agite o saleiro uma vez por cima da comida e tente se livrar desse hábito a cada vez. Tenha cuidado com o tempero, uma vez que muitos acompanhamentos e molhos são preenchidos com muito sal.

Comida para viagem

Pergunte que o fast food que é feito para você não é salgado. Não coma alimentos que você sabe com certeza que foram salgados. Batatas fritas, bolachas, batatas fritas adquirem o seu aroma sedutor, não menos graças à generosa quantidade de sal.

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Compras em supermercados

Sempre leia os rótulos. Verifique o teor de sódio dos produtos comprados. Muito atento aos produtos semi-acabados e refeições prontas, especialmente para aqueles que declaram baixo teor de gordura. Muitas vezes eles retornam o sabor com a ajuda do excesso de sal. Tente não comer alimentos semi-acabados.

Etapa 4

Aprenda sobre os substitutos. Hoje existem muitas alternativas ao sal que podem ser introduzidas em sua dieta para gradualmente deixar o sal. Aqui estão eles:

– ervas frescas e secas;

– especiarias frescas;

– suco de limão e limão espremido na hora;

– alho recém espremido;

– sal vegetal (este é o primeiro passo no caminho para a recusa de sal, substitua o sal habitual por vegetal);

– orégano, pimenta e suco de limão fazem milagres com carne;

– pimentão, salsa ou molhos picantes que dão sabor aos pratos.

Etapa 5

É melhor não começar nada prejudicial. Se você sabe que você dificilmente pode parar de comer apenas um chip ou algo salgado, então nem comece. E é ainda melhor não comprar fichas.

Muitas vezes, estando na loja, uma pessoa toma muito mais “soluções de mercearia” do que ele imaginava, então escolha algo saudável. Se você já tem algo muito salgado, e precisa urgentemente parar, coma algo com sabor neutro. Beba água, coma um biscoito de legumes ou sem sal sem recheio.

Etapa 6

Sempre procure uma alternativa. Saiba que quando você começar a reduzir a quantidade de sal que usa, não ficará sozinho com sua vitória e não saberá o que fazer com ela. Existem muitos produtos, o conteúdo de sal é mínimo ou inexistente. Você ficará surpreso com quantos produtos que nos são familiares são vendidos na chamada versão “livre de sal”.

Etapa 7

Conte-nos sobre seu novo estilo de vida. Incentive os outros ao seu redor a comer menos sal. Não coloque saleiro na mesa da sua casa. Em diferentes partes, sirva lanches e nozes não salgados. Diga às pessoas porque você precisa, dando ênfase especial à melhoria da saúde.

Etapa 8

Faça algo com sal. Na Internet, muitas informações sobre coisas maravilhosas podem ser feitas a partir do sal. Entre outras coisas, ajudará você a cuidar do seu corpo. Sal para um banho, um limpador, uma esfoliação corporal, truques são apenas alguns usos do sal na vida cotidiana.

Mais algumas dicas importantes

1. Evite qualquer tipo de sal – mar, montanha, aromatizado, rosa, himalaia, etc. Saltá-lo e sal na África.

2. O período de “quebra” do corpo, quando você começa a se livrar do sal, dura cerca de 2-3 meses. Mas a boa notícia é que as papilas gustativas da pessoa se adaptam muito rapidamente, e em menos de três semanas você será capaz de entender o sabor dessa refeição, e você não vai querer adicionar sal.

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Durante este período, consuma metade do sal e treine-se para os substitutos propostos à medida que seus novos sabores se desenvolvem. No entanto, é importante lembrar que alguns substitutos do sal podem causar alguns problemas de saúde, por isso certifique-se de obter um aconselhamento profissional antes de usar.

3. Há muitas verduras, saladas e legumes enlatados. Ele age como um preservativo aqui. A maior parte do sal pode ser removida drenando o suco. Mas, no entanto, tente não comer esses alimentos, é melhor comer legumes frescos ou congelados.

4. Preste atenção aos condimentos. Ketchup, manteiga de amendoim, molho de soja, mostarda e muitos outros contêm muito sal. Leia os rótulos. O mesmo se aplica à composição de misturas de temperos, uma vez que contêm muito sal. Use alho em pó, alho granulado ou fresco em vez de sal de alho.

5. O saleiro não deve estar na zona de visibilidade e acessibilidade. Remova-o da vista em alguma gaveta para que seu uso seja consciente.

6. Comece a excluir ou adicionar menos sal durante o cozimento, cujos ingredientes já contêm sal. No mínimo, experimente a comida antes de adicionar temperos.

7. Em produtos como carne seca, o sal é um conservante. Exclua-os.

8. Existem casos em que o sal é apenas necessário. Por exemplo, o teste de sal é necessário para fazer com que o fermento ou o refrigerante comecem a funcionar. Quanto ao teste de levedura, muitas vezes é feito sem sal, mas se você adicionar um pouco, o produto final só será beneficiado. Se você usar alguma receita antiga, basta reduzir a quantidade de sal.

9. O sódio é de diferentes tipos e formas, e é sempre sal. Quando você lê os rótulos e encontra ingredientes como sódio, nitrito de sódio, benzoato de sódio, sorbitol sódico, etc., não compre esses produtos, eles contêm muito sal.

10. Não salgue a água fervente. A exceção é a preparação da pasta, neste caso uma pequena quantidade de sal aumenta o ponto de ebulição, e você drena toda a água.