Wie man Krebse, Hummer, Garnelen und Muscheln richtig isst

Das Essen ist anders. “Ordinary”: Kartoffeln, Buchweizen, Salsa, Borschtschik… Wir lieben und kennen sie von Kindheit an, und sicherlich haben wir keine Schwierigkeiten mit ihrer Absorption – es gibt hier keine besonderen Weisheiten. Iss dich selbst und freue dich. Eine andere Sache – alle Arten von Fluss- und Meeresreptilien. Es ist zu Hause, dass jemand es sich leisten kann, sie zu essen, wie Sie möchten, und wenn das Essen in einem Restaurant stattfindet – auf einer Hochzeit oder einem Geschäftstreffen? Hier wirst du nicht gebannt (naja, bei der Hochzeit kannst und wirst du natürlich, aber nur am Ende des Essens, wenn alles, was “unter dem Fahrer” heißt),.

Als der Krebs pfiff

Beginnen wir mit dem traditionellen Produkt für Russen – Langusten. Wie, welche Art von Weisheit gibt es? Ich habe es geschweißt, es auf einen Teller gefaltet, mit Bier gefüllt und es kaputt gemacht, aber in einer guten Gesellschaft ist es eine nette Sache. Allerdings ist nicht alles so einfach. Als nächstes – ein paar Worte darüber, wie man Krebse richtig zubereitet und isst.

Es gibt natürlich viele Möglichkeiten, Krebs zu kochen. Es gibt Hunderte von ihnen. Julienas, Pasteten, Fondue, Krebs-Suppen. All dies ist wahr, aber wir in Russland lieben nur gekochte Krebse.

Zuallererst lohnt es sich zu verstehen, dass der Krebs unbedingt lebend in die Pfanne fallen muss. Das ist ein Axiom. Protektoren von Tieren können natürlich protestieren, aber die kulinarische Tradition ist genau das. Heute in den Supermärkten von Krebsarten sind verschiedene verkauft: gekühlt und sogar gefroren, wie es einige Garnelen ist. Niemand kann dir verbieten, sie zu kochen und zu essen. Aber der Klassiker – Live-Krebse kochen.

Cook Krebse sollten in einem Topf sein. Nein, natürlich, wenn Sie in der Natur sind, am See, dann können Sie und in einem geräucherten Kessel über einem Feuer. Aber wenn zu Hause – nehmen Sie einen großen Topf. In jedem Fall sollte der Krebs nicht wie ein Hering in einem Fass hineingeschoben werden. Sie können Krebse in Bier schweißen, Sie können sogar in Champagner. Aber wir werden beim traditionellen Kochen aufhören – im gewöhnlichen Wasser. Es ist besser, wenn es kein Hahn ist. Speisen im allgemeinen in Leitungswasser sollten nicht gekocht werden.

Wasche den Krebs, inspiziere ihn sorgfältig. Wenn du einschläfst – zieh es aus. Diese sollten nicht gekocht werden, nur leben. Die Langusten in einen Topf legen und mit den Gewürzen abschmecken. Es kann Dill (unbedingt!), Lorbeerblatt, Petersilie, Estragon sein. Und es ist nicht notwendig, Greens zu vernichten. Dann reichlich Flusskrebs Salz. Als nächstes – gießen Sie Wasser, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und legen Sie es auf das Feuer, vorzugsweise auf einem starken. 10 Minuten nach dem Kochen den Topf von der Hitze nehmen. Aber nimm keine Krebse. Lass sie für weitere 7-10 Minuten “eingesperrt” bleiben. Das ist alles. Krebs ist fertig. Legen Sie sie auf ein großes Gericht, streuen Sie wieder mit frischen Kräutern – Sie können essen. Essen Sie nicht nur Flusskrebse mit geraden Schwanzflossen – das bedeutet, dass Sie das Schlafende nicht bemerkt und gekocht haben. Krebse lebend gekocht, Schwanzflossen immer komprimiert.

Wie es ist? Ehrlich gesagt, gibt es keine besonderen Regeln und Zeremonien für das Essen von Krebsen. In Restaurants können Krabben auf einem gemeinsamen Gericht oder sofort auf separaten Tellern (in der Regel drei Krebse auf einem Teller) gebracht werden. Zu ihnen wird in der Regel ein spezielles Messer für Krebse mit einem Schlitz in der Klinge gefüttert, aus Gründen der Bequemlichkeit kann auch eine dünne Gabel serviert werden (aber im Falle von Krebserkrankungen in Russland ist es nicht notwendig). Setzen Sie die Klaue in den Schlitz des Messers, brechen Sie die Schale, und bringen Sie es dann zu Ihrem Mund und essen Sie es (natürlich, nur Fleisch). Der Schwanz und der Kopf werden durch Drehbewegungen, auch durch Hände, getrennt. Das Messer hier wird wieder benötigt, um die Schale zu entfernen. Wieder Hände im Geschäft – sie bringen einen Hals in den Mund. Krebsfleisch aus den übrigen Teilen wird mit einem Messer entnommen und mit einer Gabel oder Händen gegessen. Wenn du Fleisch mit einer grünlichen Tönung bekommst – lege es beiseite, iss nicht. Wenn das Essen zu Ende ist, spülen Sie Ihre Hände in einer Schüssel mit Zitronenwasser, die serviert wird, wenn das Gericht serviert wird. Nicht vernachlässigen und Brühe, übrig nach dem Kochen Krebse. Trinken Sie es aus gewöhnlichen Brühe Tassen.
Bier. Wo kann ich ohne es gehen, wenn es Krebse gibt? Es ist also so, aber trotzdem ist es wert zu wissen, dass Krebs mit Bier gut ist, wenn es viele davon gibt. Wenn Sie einen oder zwei probieren möchten, ist es besser, einen trockenen Weißwein oder Champagner zu trinken. Übertreiben mit Krabben ist es übrigens nicht wert. Tatsache ist, dass alle leckeren Dinge aus einem rohen Muschelkadaver lecken, riskieren Sie (wenn Sie viel essen), am nächsten Morgen mit geschwollenen, aufgrund von Reizungen, Zunge aufwachen. Sei gemäßigt.

Herr Hummer

Omar und Krebs sind Verwandte. In Bezug auf die Biologie. Omar ist in der Tat Seekrebs. Diese Tiere sind sehr ähnlich im Aussehen, aber der Hummer hat eine größere Größe. Die Tradition, es zu essen, ist jedoch wunderlicher.

Sie essen Hummerfleisch unter der Schale, Fleisch von Zange, Schwanz, Kaviar und Leber. Wie bei Krebsen können viele verschiedene Gerichte aus Hummer zubereitet werden. Sein Fleisch wird in Salaten, Soufflés, Mousses, Kroketten, Suppen und Gelees verwendet. Essen und gekochter Hummer. Vor dem Servieren sind sie jedoch gewöhnlich.

Wenn Hummer heiß serviert werden – sie werden nur in der Küche geschnitten. Und schon teilte sich getheilt zum Tisch auf einer großen Platte. Kalte Hummer können “vor allen Gästen” geteilt werden. Lass sie wissen, dass du ein Profi bist (wenn es eine Party ist)! Natürlich ist Schneiden nicht erforderlich, um zu prahlen, aber Hummer ist leichter zu essen.

Trennen Sie die Hummerklauen mit einer rotierenden Bewegung vom Rumpf. Teilen Sie den Hummer in zwei Hälften, entlang des Körpers. Trennen Sie den Kopf und den Schwanz. Der dunkle Faden um den Rücken des Hummers ist sein Darm, der entfernt werden muss. Vergessen Sie nicht, auch den Magen zu entfernen. Trennen Sie das Schwanzfleisch mit einem Hackspatel. Die Vorderbeine des Krebses von der Klaue trennen und mit einer speziellen Pinzette öffnen oder mit einem Messer schneiden. Entfernen Sie das Fleisch mit einer dünnen Gabel für Hummer (es hat einen Haken dafür, sowie einen Löffel auf der anderen Seite – um den Saft zu schöpfen). Zangen trennen mit einem Schneidmesser und spalten mit Pinzetten, extrahieren das Fleisch.

Oft wird das Hummerfleisch in eine Karkasse gelegt und wenn möglich auf einem Teller serviert, wobei der Hummer das ursprüngliche Aussehen erhält (er sollte vorsichtig geschnitten werden). In diesem Fall legt jeder Teilnehmer ein Krustentier in seinen Teller: eine Klaue, eine Schwanzflosse, ein Bein. Hummerfleisch in einer anständigen Gesellschaft zu essen, benutzt die hier bereits erwähnte spezielle Gabel. Halten Sie es während der Mahlzeit folgt Daumen und Zeigefinger für den mittleren (breiten und flachen) Teil.

Das Hummerfleisch, das Sie mit einer Gabel schaben, wenn es viel gibt, wird mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Zum Hummer kann Mayonnaise serviert werden (natürlich nicht seine geschmackliche Ähnlichkeit, sondern speziell zubereitet) oder geschlagene Butter. In diesem Fall ist es wünschenswert, es auf Ihren Teller zu legen. Hummerstücke sollten mit einer Gabel (hier Fisch, nicht gehackt) gegessen und in Gewürze eingelegt werden. Wenn es Kaviar von Hummer gibt – wird es mit jedem Stück Fleisch gegessen.

Eigentlich sind diese Regeln nicht nur für die Verkostung von Hummern, sondern auch für Hummer (Krustentiere ohne Krallen) relevant. Essen Sie einfach und Krabben mit einer harten Schale. Und wenn die Krabbenklauen als Vorspeise serviert werden, dann werden sie für die Spitze genommen, in Soße getaucht und sanft gesaugt. Die restlichen Panzerplatten sind am Rand der Platte gefaltet. In dem Fall, wenn Sie nur Krabbenfleisch serviert haben, dann wird es in den Mund mit einer Fischgabel oder einer Gabel mit zwei Zähnen, auch Pre-Sauce eintauchen geschickt.

Alte Freunde – Garnelen

Es würde scheinen – Shrimps. Sie alle können alles von klein bis groß machen. Ohne die Tatsache zu betrachten, dass Garnelen für die russische Küche exotisch sind, werden sie schon lange von Russen geliebt. Im Grunde die Wahrheit, als Snack zum Bier.

Nicht jeder weiß, dass diese Krustentiere in der Natur von einer Ablösung von Zehnfußkrebsen stammen, meist nicht rosa, sondern transparent-gräulich-hellgrün. Zwar gibt es auch transparent-pink. Und diese Shrimps, die meistens in Läden, in Packungen oder in Massen verkauft werden, wenn sie von solcher Farbe sind, wie in Cartoons, dort sind kleine Schweine – sind bereits gebrauchsfertig: Sie werden gekocht-gefroren. So ist es nicht notwendig, sie zu kochen, Sie können es einfach auftauen, zum Beispiel in einer Mikrowelle, das Wasser ablassen und essen.

Unclean Shrimps werden von den Händen gegessen – daran ist nichts unanständig. Sie werden gereinigt und in den Mund genommen. Und die Schale wird in einen speziell dazu gedeckten Teller gelegt. Um Ihre Hände zu spülen, werden entweder Schüsseln mit Wasser und Zitronenscheiben darin oder Feuchttücher, aromatisierte nasse Handtücher serviert. Es gibt jedoch die Meinung, dass ungeschälte Garnelen auch mit einer speziellen Gabel (die gleiche für Hummer) gegessen werden können, indem sie das Fleisch von der Schwanzflosse der Garnelen pflücken. Aber das ist nur, wenn die ausgepackten Garnelen groß sind. Und dann ist diese Art, sie zu essen, sehr selten.

Wenn Garnelen gebraten werden, dann werden sie zum Servieren akzeptiert und lassen die Schale nur an der Spitze des Schwanzes zurück. Für diesen Tipp wird die Garnele von Hand genommen, in Soße getaucht, zum Mund gebracht und der gereinigte Teil abgebissen. Was bleibt in deinen Händen – lege den Rand des Tellers an.

Aber der Cocktail von Garnelen und im Allgemeinen von Meeresfrüchten wird in der Regel mit einer Gabel (normalerweise Nachtisch) gegessen. Shrimp setzt einfach auf die Gabel und schickt sie in den Mund. Wenn große Garnelen (so in Cocktails sind selten, aber es passiert) – nur beißen die Garnelen an der Gabel auf einem Stück. Mit einem Messer auf einer Servierplatte, wo es eine Tasse mit einem Cocktail gibt, sollten Garnelen nicht geschnitten werden: versehentlich umstürzen – es wird peinlich sein.

Medieninhalt

Denken Sie daran, dass Sie als Kind, als Sie mit Ihren Eltern zu einem Resort kamen, irgendwo an der Schwarzmeerküste des Kaukasus oder auf der Krim, Muscheln gefangen haben. Nicht jeder, aber einige haben eine ähnliche Erfahrung. Dann war er fasziniert von dem Prozess, diese “Muscheln” zu bekommen. Natürlich dachte niemand über die Regeln für ihre Verwendung in Lebensmitteln nach. Was sind die Regeln? Vater, wenn der Fang lohnte, nur leicht erwärmt die Muscheln um das Feuer, sie öffneten sich leicht, und bitte – die Zartheit ist bereit, Hände öffnen die Muschel Türen bis zum Ende und essen die Muschel, knirscht den Sand auf den Zähnen.

Aber jetzt, im Erwachsenenalter, kann man natürlich auch Muscheln essen, aber nicht in einem Restaurant. Es gibt Regeln für ihr Füttern und Essen.

Grundsätzlich werden Muscheln oft schon geschält serviert, aus der Schale gegriffen. Sie geschehen gebeizt, gebacken, geräuchert, sogar roh. Solche Muscheln können auf speziellen Stäbchen-Spieße serviert werden. Von ihnen Muscheln und direkt an den Mund gesendet.

Muscheln in der Spüle können mit einem separaten Gericht oder als Zutat in Suppen serviert werden. In diesem Fall sind sie leicht angelehnt. Zum Schneiden von Muscheln mit einer speziellen Pinzette und einer kleinen Austerngabel. Die Zange wird in die linke Hand genommen und auf einem Teller an die Muscheln geklemmt und die Gabel mit einer Gabel aus der Schale gezogen. Etikette erlaubt auch die Verwendung einer offenen Schale als Ersatz für einen Löffel. Sie können das Blatt mit der Muschel nehmen, es zu Ihrem Mund bringen und (nicht laut) in den Mund der Muschel ziehen, vorher gewürzt mit Soße. Leere Schalen werden dafür auf eine speziell vorbereitete Platte gelegt oder, wenn es die Situation erlaubt, in ihrer Platte.

Im Allgemeinen, wie aus diesem Material ersichtlich ist – Fluss- und Meeresreptilien, Krebstiere und Mollusken – ist es nicht so schwierig, richtig zu essen. Natürlich, dieser Text “Kulinarisches Eden” nennt nicht nach Hause und stellt Restaurantaufträge her. Am Ende, wenn Sie den gleichen Krebs nehmen – es ist nicht nur Essen, es ist russisch, russische Tradition, mit intimen Gesprächen, manchmal Fußball im Fernsehen … Und dann haben Sie ein besonderes Messer für Krebse. Und vergessen Sie nicht – praemonítus praemunítus, was im Lateinischen bedeutet “Wer ist vorgewarnt, ist bewaffnet”.

Daniil Golowin