Ganso de natal

Ganso de Natal é um clássico. E este clássico não é tudo possível. Alguns de seus amigos, sem dúvida, se gabaram de que seu ganso para o último Natal acabou sendo a glória, mas com mais frequência ainda se ouvem respostas desapontadas. E o ganso, dizem eles, é gorduroso, e o gato chorou, e duro como a sola, descobriu-se, não importava o quão difícil fosse molhar – assar… Mas não é à toa que cozinhar um ganso de natal é considerado a mais alta acrobacia culinária! E mesmo se em sua prática houve uma experiência mal sucedida de assar um ganso, talvez seja melhor estudar todas as recomendações e tentar cozinhar o prato principal de Natal novamente?

Para começar, algumas dicas do especialista em culinária Alexander Ilyin. Para que o Natal fique macio, suculento, moderadamente gordo e perfumado, antes da cozedura em si, todo um ritual de preparação deve ser realizado, portanto é necessário comprar uma carcaça de ganso muito antes de cozinhar. O ganso eviscerado inspeciona cuidadosamente os restos de penas e remove as penas menores, armadas com pinças. Em seguida, corte as asas, deixando apenas suas partes grossas, como quando assar ossos finos queimar. Corte o pescoço, retire os miúdos e corte toda a gordura visível com uma faca afiada. Depois, com uma faca fina, faça furos longitudinais sob a pele, tentando não tocar na carne. Perfure o peito, as pernas e a junção das pernas com o tronco. Isto deve ser feito para que o excesso de gordura seja afogado e livre.

O próximo estágio é banhar o ganso em água fervente. Ferva uma panela grande de água fervente. Proteja suas mãos (coloque luvas de linha e, por cima, borracha) e abaixe suavemente o pescoço de ganso para baixo. Segure isso por um minuto, retire a carcaça, vire-a, escorra a água que entrou no ganso e espere a água ferver novamente. Em seguida, abaixe-o com a cauda na panela, também por um minuto. Após este procedimento, seque cuidadosamente o ganso tanto no exterior como no interior. Calcule a quantidade de sal: para 1 kg de peso, tome 1 colher de chá de sal grande não iodado. Misture com pimenta preta a gosto, adicione ervas aromáticas. A mistura resultante de goose de sódio fora e dentro e colocá-lo em um lugar frio por 2-3 dias. Será ainda melhor se você não põe um ganso, mas pendura isto. Tais dificuldades são necessárias para secar a casca de modo que, quando assada, fique crocante e dourada. Além disso, a carne com tal salgado seco murchado, e quando cozido torna-se macia, tenra.

Após a fase preparatória, a fase “prep” começa. O ganso pode ser assado de uma forma natural, por assim dizer, mas da melhor maneira o seu sabor e aroma é revelado quando recheado. Os clássicos do gênero são as maçãs de Antonov. Eles podem ser simplesmente cortados em fatias grandes e colocados dentro da carcaça de ganso. E você pode encher maçãs com algo, ameixas, por exemplo. Para o recheio do ganso, o mingau de trigo sarraceno cozido semi-cozido, com ou sem cogumelos, ou pilaf vegetariano – arroz com cenoura e cebola, também cozido até metade cozido, é excelente. Um recheio muito delicado é obtido do pão branco, fígado e cebola, cortado em pequenos pedaços. O que quer que você decida Coloque dentro do seu ganso, lembre-se que o recheio deve ser colocado cerca de 2/3 do volume, ou até menos. E o recheio não deve ser condensado, tente colocá-lo de modo que fique solto. Afinal, o recheio com fermento aumenta de volume e também absorve a gordura aquecida. O ganso de pelúcia agora deve ser costurado com uma corda dura ou fixado com palitos de madeira. Costura, é claro, é preferível, o corte não desaparece exatamente. Costure “sobre a borda”, para que mais tarde seja conveniente remover os fios. E por último, amarre a perna de ganso com um fio fino ou uma linha de cruz para que eles não se espalhem, ou coloque-os em “bolsos” – corte a pele nas pernas e coloque-as dentro.

Maneiras de cozer ganso tanto quanto as receitas de seu recheio. Alguns aconselham colocar uma assadeira com um pássaro preparado em um forno frio e aumentar gradualmente o grau de aquecimento, outros, pelo contrário, recomendo colocar o ganso em um forno quente e, em seguida, diminuindo gradualmente a temperatura. Alguém assa na folha ou na manga, revelando-os apenas no último minuto de cozimento, e alguém prefere regar a galinha com um suco refrescante a cada 10 minutos. Aqui, todo mundo decide por si mesmo qual caminho escolher. Por exemplo, Alexander Ilyin recomenda primeiro aquecer o forno ao máximo, instalar uma grelha em uma assadeira com laterais altas e despeje uma camada de água na panela em torno de um centímetro. Na grelha, coloque o peito de ganso para baixo, coloque no forno e deixe por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 150-160 ° C, gire suavemente a parte traseira do ganso e asse por cerca de 1,5-2 horas, dependendo do tamanho. Regue periodicamente o ganso com o líquido da assadeira. A prontidão do ganso é determinada perfurando a agulha no local espesso do pé: se o suco que flui for transparente, o ganso está pronto. Em caso de escurecimento excessivo, prepare uma folha de papel alumínio e cubra o ganso com esta folha, se ela começar a queimar..

Nas receitas dadas abaixo, não há primeira e segunda etapa de preparação da carcaça de ganso, e muitas sem elas. Mas para um resultado garantido, mesmo assim, é melhor não perder esses estágios.

Ganso de Natal com maçãs em molho de laranja

Ingredientes:
1 ganso médio,
5-7 laranjas,
2 colheres de sopa mel,
200 g de purê de maçã (comida para bebês pode ser usada),
sal, pimenta preta moída – a gosto,
maçãs para recheio.

Preparação:
Prepare o ganso. Prepare o molho: misture o suco de laranja com purê de maçã, sal e pimenta preta moída. Chupe o molho de ganso resultante para fora e para dentro (no interior, coloque ainda mais molho). Em seguida, encher com maçãs, costurar e colocar em uma assadeira ou uma vieira. Você pode derramar um pouco de água na assadeira. Durante o cozimento, regar o ganso com a gordura derretida.

Ganso com peras

Ingredientes:
1 ganso,
2-3 peras,
3 colheres de sopa mel,
3 colheres de sopa mostarda,
3-5 dentes de alho,
sal, pimenta preta moída – a gosto.

Preparação:
Carcaça a grade de ganso por fora e por dentro com uma mistura de sal, pimenta e alho moído. Pêra cortada em 4 partes, retire o núcleo, coloque dentro do ganso. Costure a incisão e envolva o ganso em 2 camadas de papel alumínio, tentando deixar algum espaço entre a carcaça e o papel alumínio. Coloque no forno, aquecido a 160 ° C, por 1,5 horas. Após este tempo, verifique a prontidão (perfure em um local espesso com um raio), e se o suco estiver limpo, retire o ganso, desdobre o papel alumínio e aplique uma mistura de mel e mostarda. Cubra com papel alumínio e coloque novamente no forno por meia hora. Em seguida, retire e deixe a folha marrom.

Ganso com recheio (pré-embebido)

Ingredientes:
1 ganso,
recheio (maçãs, trigo mourisco ou mingau de arroz),
3 colheres de sopa mostarda,
3 colheres de sopa mel,
3 colheres de sopa creme azedo,
sal, pimenta preta moída, ervas picantes – a gosto.

Preparação:
Em um balde ou outro recipiente adequado (tal que o ganso foi colocado inteiramente) derramar água, acidificá-lo com ácido cítrico e colocar o ganso na água. Para o corpo do ganso não aparecer, pressione-o com algo pesado. Deixe em um lugar fresco por um dia. Depois disso, limpe o ganso seco e abundantemente e lubrifique-o cuidadosamente por fora e por dentro com uma mistura de mel, mostarda e creme azedo (alguns adicionam maionese). Deixe por algumas horas para mergulhar. Para o recheio, pegue as maçãs azedas, corte-as em quartos, removendo o núcleo. Se você quiser encher um ganso com mingau, cozinhe até meio cozido. Coloque o recheio dentro do ganso não é muito apertado. Costure, amarre as pernas. Coloque no forno, aquecido a 180-200 ° C, em uma assadeira funda. Asse por 1,5-2 horas, dependendo do tamanho do ganso.

Ganso de Natal sem recheio

Ingredientes:
1 ganso,
1 cabeça de alho,
sal, pimenta preta moída, louro, vinagre de mesa – a gosto.

Preparação:
Preparado ganso seco, rale o sal por dentro e por fora. Com uma faca fina e afiada, faça furos em todos os lugares espessos e peep gans com fatias de alho misturadas com pimenta. Alguns dentes de alho são colocados dentro do ganso, há também uma folha de louro e insira uma garrafa de vidro na carcaça. Bem polvilhe a carcaça com vinagre e deixe de molho por meia hora. Coloque o ganso em uma assadeira e coloque em um forno frio. Ligue o fogo médio e asse até terminar. Um ganso também pode ser cozido em uma grannies ou uma manga para assar. Para um acompanhamento, sirva arroz cozido, batatas fritas ou chucrute.

Ganso com castanhas

Ingredientes:
1 ganso,
750 g de castanhas,
200 g de carne de porco picada,
1 colher de chá sal.

Preparação:
Assar castanhas em uma frigideira seca, descascar e misturar com carne picada. Comece o ganso preparado, costure-o e coloque-o em um forno pré-aquecido a 150 ° C. Após uma hora após o cozimento, aumente a temperatura e deixe-a pronta. Castanhas para o recheio podem ser pré-cozidas em água fria por 15-20 minutos.

Ganso de Natal com chucrute, maçãs e presunto

Ingredientes:
1 ganso (1,5-2 kg),
2 pilhas. chucrute,
10 peças maçãs pequenas,
100 gramas de presunto,
5-6 trufas (ou champignons grandes),
pimenta preta, sal, cominho – a gosto.

Preparação:
Cortar o excesso de gordura da carcaça, ralar por fora e por dentro com uma mistura de sal e cominho. Corte o repolho na manteiga com cominho e pimenta preta. Misture o repolho, o presunto cortado em cubos e as trufas cortadas em oito. Coloque no forno, pré-aquecido a 180 ° C e asse até ficar cozido..

Ganso recheado com trigo sarraceno, cozido em massa

Ingredientes:
1 ganso,
1-2 pilhas. grumos de trigo sarraceno,
100 g de damascos secos,
100 g de passas,
Sal, pimenta, alho, mel – a gosto,
Farinha e água para massa.

Preparação:
Carcaça a grade de ganso por fora e por dentro com uma mistura de sal, pimenta moída, mel e alho esmagado. Pendure-o em um local fresco por várias horas (de preferência à noite). Ferva até metade do trigo cozido, deixe esfriar e misture com damascos secos e passas. Amassar a massa com farinha e água sem sal e colocá-la no frio por uma hora. Em seguida, enrole a massa em uma camada que seja suficiente para o ganso se encaixar nela. Comece o ganso com mingau de trigo sarraceno, deixe-o solto e costure um corte. Conecte as pernas com uma corda. Coloque o ganso na massa com a parte de trás para baixo, cubra com uma massa, apertando-a levemente. Coloque o forno no forno pré-aquecido a 250 ° C por 3 horas. O ganso está pronto, quando deixa de aquecer a graxa.

Ganso com amoras e ameixas

Ingredientes:
1 ganso,
2-3 cenouras,
2-3 cebolas,
200 g de ameixas,
1 pilha. Blackberry (pode ser congelado),
óleo vegetal, sal, pimenta – a gosto.

Preparação:
Esfregue o ganso por fora e por dentro com sal e pimenta. Cebolas e cenouras finamente cortadas e fritas em óleo vegetal. Adicione ameixas e amoras picadas, misture e deixe esfriar. Encha o ganso, costure o abdômen. Coloque em uma assadeira, abundantemente polvilhado com sal, e coloque cozido por 2-3 horas em um forno com fogo médio.

Ganso assado na manga

Ingredientes:
1 ganso,
300 g de fígado (frango ou vitela),
1 cebola,
100 ml de vinho branco seco,
100 g de castanha de caju,
300 g de arroz,
8-10 maçãs,
100 g de cranberries,
8-10 colher de chá cana de açúcar,
2 colheres de chá. canela,
1 colher de chá ervas aromáticas,
azeite, sal, pimenta – a gosto.

Preparação:
Prepare o óleo de ganso com azeite, sal com sal e pimenta e coloque em um local fresco para a noite. Arroz ferver até meio cozido. Corte a cebola e o fígado em pequenos cubos. Em uma frigideira e manteiga, frite a cebola até ficar claro, adicione o fígado eo vinho, coloque por 2-3 minutos. Misture o arroz, fígado, nozes, especiarias e encha o ganso. Costure um corte no abdômen, amarre as pernas, coloque o pássaro na manga de cozimento e coloque em forno quente por 2,5 horas. Depois disso, corte a manga e continue a assar a galinha, polvilhando-a periodicamente com o suco que foi alocado. Enquanto isso, das maçãs, corte as “tampas” e remova o núcleo. No meio das maçãs, coloque 1 colher de chá. açúcar, um pouco de canela e alguns cranberries. Despeje com gordura, que é afogado do ganso, cubra com “caps” e coloque no forno na forma. Asse o ganso e as maçãs por mais 40 minutos, regando-os constantemente com gordura. Sirva com maçãs e verduras.

Ganso com tomates

Ingredientes:
1 ganso,
12 tomates,
17-20 dentes de alho,
2 pilhas. de suco de tomate,
3 colheres de sopa farinha,
100 g de manteiga derretida,
pimenta preta, sal – a gosto.

Preparação:
Moer 5 dentes de alho, misture com sal e pimenta e rale a mistura de ganso resultante. Faça cortes na pele, insira dentes de alho picados neles. Dentro do ganso coloque alguns dos tomates, costure. Coloque os tomates restantes ao redor do ganso em uma assadeira. Asse até ficar pronto, polvilhando com gordura untada. Para o molho, frite a farinha na manteiga derretida até ficar cremosa, dilua com o suco de tomate, adicione o alho esmagado, sal, pimenta do reino e calor. Sirva, corte o ganso em porções e polvilhe com o molho. Decore com tomates.

Feliz Ano Novo e Natal!

Larissa Shuftaykina