Azeite de oliva na culinária

De acordo com muitos especialistas, o melhor azeite para cozinhar é não refinado. Pode ser tão importante na mesa como, por exemplo, sal. O óleo não refinado dá um sabor especial aos pratos; Além disso, pode servir como um tipo de regulador de acidez no caso de sucos de frutas, vinagre, vinho, tomates e similares. Também é capaz de neutralizar ligeiramente a presença de uma variedade de especiarias em um prato. Se você adicionar algumas gotas de óleo em um prato picante, então, é claro, sentirá a diferença. E mais importante: o azeite de oliva na culinária dá um sabor especial a qualquer prato.

Fritar com azeite

Ao contrário do girassol, a estrutura do azeite não é destruída a nível químico a altas temperaturas, o que se deve ao teor de antioxidantes especiais e ácidos oleicos. Segundo a pesquisa oficial, o azeite mais puro retém sua estrutura a uma temperatura muito alta: de 208 ° C a 242 ° C, o que certamente é muito conveniente quando se trata de assar no azeite. Por exemplo, o azeite de Apulia (Itália) é conhecido por seu aroma leve e uso frequente em frituras. No azeite comum do mais alto grau, o nível de “endurance” a uma temperatura alta é visivelmente mais baixo: 122 ° C. E como no processo de fritura, em geral, é preciso muito óleo, os especialistas recomendam o uso de óleo convencional por uma simples razão – é muito mais barato.

Azeite na culinária: confeitaria

O azeite é indispensável aqui. Qualquer pastelaria se torna uma obra-prima única, se você adicionar pelo menos algumas de suas gotas. Sob a influência da alta temperatura, o açúcar é caramelizado, o xarope se espalha, o que, em combinação com o azeite de oliva, dá ao fermento um sabor e aroma únicos.

Azeite na culinária: molhos e condimentos com azeite

O objetivo de qualquer molho é melhorar o sabor do prato e de modo algum mascará-lo. Um molho bem preparado ou selecionado dará harmonia a qualquer prato. Um ingrediente essencial na criação de molhos quentes e frios é o azeite. Mas, como a água e o óleo são incompatíveis com a natureza, para preparar o molho com sucesso, você precisa saber um segredo: adicione gradualmente uma pequena quantidade de óleo à base do molho e continue mexendo bem na batedeira. O uso excessivo de óleo inevitavelmente estragará o futuro molho. Além disso, o azeite ajuda a preservar sua cor. Por exemplo, abrindo um pote de molho Pesto italiano fresco e adicionando algumas gotas de óleo a ele, garantiremos por muito tempo a preservação de sua cor original com uma tonalidade verde..

Óleo e decapagem

Azeite é o melhor óleo para marinar alimentos. Isso se deve ao fato de que penetra nas paredes externas dos produtos enlatados e, graças às suas propriedades, preserva o sabor original da marinada..

Assar com azeite

O azeite é tradicionalmente utilizado na produção de produtos de panificação, uma vez que tem um sabor mais característico do que a manteiga; graças a ele os cozinheiros alcançam exatamente o resultado que qualquer gourmet e amante de produtos de pão espera.

Adicionado à massa, o azeite contribui para o sabor desejado e, mais importante, reduz a quantidade de glúten que se forma durante a massa, dando-lhe uma textura macia. Além disso, contribui para retardar o “envelhecimento” do pão pronto; afeta a capacidade do teste de “respirar”.

Quanto à compatibilidade do óleo, devemos lembrar o seguinte: molhos, que incluem cebola, ervas, alho, são combinados com azeite de frutas. Carne na grelha, pratos quentes e condimentados – com fruta e manteiga picante. Quanto aos peixes, pratos leves, eles são mais adequados para o azeite clássico.

Valentina Bondar