Grog și Punch cuceri Europa

Punch, grog și vin fiert au aceleași rădăcini străvechi. Baza pentru prepararea tuturor acestor spirite fierbinți este principiul pe care îl foloseau vechii romani: adăugați condimente aromate vinului și încălziți-l. De-a lungul timpului, au existat mai multe variante cu puterea alcoolului, compoziția condimentelor și mirodeniilor, precum și diferențele mici în gătit. Astfel s-au născut frații: vin fiert, pumn și grog.

Cea mai interesantă este istoria Grog-ului, atât numele cât și băutura în sine. Ora de apariție a lui Grog poate fi considerată la mijlocul secolului al 18-lea, iar locul este, fără îndoială, Anglia. La un moment în care amiralul englez Nelson Vernon a început să se salveze pe tot, inclusiv „sfântul rații de mare“ – rația zilnică de rom pentru fiecare navigator – și nu a existat această băutură. Nu este clar ce a fost motivul pentru astfel de reduceri în rații – dacă marinarii au început să abuzeze de alcool, sau poate prețurile de rom, dar în 1740 amiralului ordonat să elibereze navigatorilor de rom diluat cu apă. Acest lucru a fost făcut în prezența paznicului de pe punte. În această zi, se presupuneau două distribuiri de rum – dimineața (de la 10 la 12 dimineața) și seara (de la 4 la 6). Pentru a îmbunătăți cumva gustul de rom diluat, lămâie și zahăr au fost adăugate la băutură. În 1756, noua ordine de emitere a romului a fost legalizată și a intrat în codul regulilor maritime. Gustul obișnuit al romului, desigur, a suferit, dar marinarii ingenioși au observat că dacă acest amestec este încălzit, gustul devine mult mai plăcut. Marinarii, desigur, au fost nemulțumiți de amiralul și l-au numit vechi grog pentru obiceiul amiralului de a merge să meargă pe punte, în orice vreme, în pelerina impermeabil, numit „grosgrain“ (din mantia engleză. Țesătură groasă de mătase). Porecla amiralului amiral a fost redusă la un cuvânt și a fost fixată după numele băuturii. Marinarii au venit chiar cu propria lor notație pentru conținutul de rom în sudură în întreaga lume. Deci, “nord” înseamnă rom pur, fără impurități, și “vest” – apă pură. Prin urmare vest-nord-vest a reprezentat o treime și două treimi apă romi, la nord-vest – o jumătate de romi și jumătate de apă. Deci, actualul nume destul de popular în Rusia este Nord-Vest, deoarece desemnarea băuturilor sau a unităților are o tradiție maritimă de 200 de ani de a bea romul cu apă. Acest obicei a continuat până la 31 iulie 1970, când vechea regula a fost abolită.

În conformitate cu o altă versiune, Grog sa născut în acele vremuri când flota regală engleză a capturat Jamaica în 1655. Experimentând nevoia extremă de băuturi puternice, marinarii au încercat romul local, pe care îi plăcea, fără îndoială. Mai târziu, când flota engleză din ce în ce a mers într-un zbor prelungit, marinarii au apreciat proprietățile de încălzire de rom și toate au fost mult mai probabil să-l scoată. În această perioadă, romul a devenit o băutură incredibil de populară în rândul marinarilor. Acesta a fost vândut de pirați și privati, el pretuieste nu mai puțin de aur și a fost un fel de monedă în rândul marinarilor, care știa că sticla stocată de rom poate salva uneori vieți după o furtună teribilă, când nimic nava rămâne uscat și vânt puternic face frig mai dureros . În acele vremuri romul rar se diluează cu apă caldă, iar această operațiune ar trebui să fie un motiv bun, o astfel de încălzire rapidă, fără a intoxicației în timpul furtunii ceas pe volan. Rum era foarte apreciat în forma sa pură, iar băutura de rum a fost un indicator că marinarul este acum cu bani. Jumătate de pui (280 ml) de rom au fost echivalate cu un galon (4,54 l) de bere.

Există o altă poveste tragică, dar romantică. După bătălia de la Trafalgar, corpul amiralului Nelson pentru siguranță a fost plasat într-un butoi de rom și transportat în patria sa pentru înmormântare. Marinarii, în memoria amiralului curajos și iubit, au băut întregul rom. De atunci, grogul a fost uneori numit “Sângele lui Nelson”.

Din Anglia, Grog sa mutat în alte țări europene, sa mutat peste ocean în America de Nord și Australia. Și în fiecare loc nou, grogul era gătit în felul său. Uneori o rețetă marină simplă a fost transformată într-un amestec atât de viclean încât nu este clar dacă rezultatul poate fi numit grog. De exemplu, finlandezii fac șamotă după cum urmează: a încălzit o sticlă de vin roșu, se adaugă 3 linguri de vin Madeira, o jumatate de cana de zahar, 13 cesti de stafide, o pereche de bețișoare de scorțișoară, coaja de portocala mai, 14 cesti de migdale și a celor 14 cesti de vodca. În Suedia, vodca, se adaugă un pic mai puțin, dar mai multă apă (aproximativ 250 ml), iar versiunea suedeză a grog prevede că seara încălzită apa condimentată este lăsat până a doua zi și apoi se încălzește din nou și se amestecă cu alcool. Rețeta clasică pentru o băutură care poartă numele “numele amiralului glorios” rămâne neschimbată – romul încălzit cu apă.

Reteta clasica Grog

ingrediente:
100 ml de apă,
50 ml de rom întunecat jamaican,
suc de o jumătate de lămâie,
1 lingurita de miere.

Mod de preparare:
Încălziți apa, turnați cu grijă rujul într-o picătură delicată, apoi adăugați suc de lamaie și, la sfârșit, miere. Opriți focul, lăsați mierea să se dizolve și se toarnă în pahare.

Helgolander Grog sau Aromatic Grog

ingrediente:
40 ml de rom întunecat jamaican,
60 ml de vin rosu,
40 ml de apă,
trestie zahăr ars,
un cerc de lamaie.

Mod de preparare:
Preîncălziți apa, turnați ușor vinul în el, amestecați-l, apoi turnați cu grijă romul. Puneți în pahare încălzite pe o felie de zahăr din trestie de zahăr, turnați un grog în ele, puneți un cerc de lamaie pe marginea geamului.

Lapte grog

ingrediente:
40 ml de rom,
100 ml de lapte,
100 ml de infuzie de ceai puternic (ceai negru),
10 ml de sirop de zahăr.

Mod de preparare:
Se amestecă infuzie de ceai cu lapte fierbinte, căldură, fără fierbere, după prelinge încet de-a lungul marginii de sticlă se toarnă rom, se amestecă și se toarnă într-un cești de porțelan.

Acum nu este destul de clar ce a fost înainte – vin fiert sau pumn. Ambele băuturi se bazează pe vechile tradiții din sudul Europei, când, cu mult înainte de nașterea lui Hristos în Grecia antică, vinul a fost luat pentru a bea apă diluată. A existat un obicei pentru a arăta elevilor școlilor atenianilor sclavi, cărora li sa dat un vin nediluat, pentru a demonstra cât de beat este dezgustul. De atunci, vinul a fost adesea diluat cu apă, adăugat la el o varietate de condimente și încălzit. Principalul lucru în punch – democrația lui, care reunește același lucru – este, la urma urmei, pregătită pentru toți și pentru un “cazan”, iar gustul băuturii este același pentru toți. Punch în forma modernă – o moștenire a acestor tradiții grecești și romane.

Există o versiune pe care pumnul a devenit popular chiar și în vremurile de castele europene spațioase și reci. Pungi de piatră cu găuri în loc de ferestre au fost bine suflate, uneori nu era ușor să se încălzească în ele. Când invitații au fost invitați la castel, nu s-au încălzit dansând singuri, iar vinul încălzit a venit să ajute. Și deoarece scopul băuturii a fost mai cald, vinul a fost diluat activ cu apă și a adăugat diferite condimente pentru a gusta și a demonstra că proprietarul casei este un om bogat. În acel moment, condimentele și condimentele erau foarte scumpe. Punchul a fost pregătit într-un container mare și într-adevăr a fost decorarea serii – la urma urmei, sa încălzit și a înveselit și a unit.

Conform unei alte versiuni, pumnul a venit în Europa, și anume în Anglia, împreună cu călătorii care s-au întors din India. Podsmotrev principiu general de preparare a băuturilor de alcool locale, condimente, suc, miere și alte ingrediente, britanicii mutat rețeta în Europa, unde a început să se pregătească din componentele care sunt disponibile. În favoarea acestei versiuni este o posibilă etimologie a cuvântului „pumn“, în conformitate cu care este derivat din cuvântul persan „cinci“, care desemnează cele 5 componente principale: Arak (o bautura alcoolica facut din orez), zahăr, lămâie și ceai (și condimente). O altă versiune a originii cuvântului „pumn“ se bazează pe vechiul nume englezesc butoaie mari (Puncheon), din care s-ar putea face boluri pentru pumn.

Pentru prima dată cuvântul “pumn” a fost documentat în 1632. Punchul englezesc secolul XVII – o băutură destul de ciudată. Poate conține al, ananas, portocale sau ouă. Ca parte alcoolică, au fost folosite brandy și vin, iar mai târziu rom. Mai târziu, deja în secolul al XIX-lea, a început să adauge ceai, pe care britanicii îl iubesc foarte mult. În același timp, cognacul și alte băuturi tari au devenit un ingredient popular în punch. A fost un așa-numit “pumn de foc”, cu o flacără ușoară deasupra suprafeței. Acest lucru se realizează într-un mod simplu. Deasupra recipientului în care se pregătește poansonul, se plasează un grătar pe care se plasează bucăți de zahăr rafinat zahăr, impregnate cu coniac sau altă băutură tare. Zahărul se aprinde și arde cu o flacără albastră, topind treptat și picurând într-un pumn. Arată foarte frumos și solemn, astfel încât punch de foc este adesea făcut pentru a impresiona oaspeții, pentru a crea o atmosferă misterioasă, adăugați o notă de infernalitate la sărbătoare. Picturile englezești pentru secolele XVII-XVIII au fost opere de artă și decor de masă.

Elementele principale ale pumnului sunt similare cu ingredientele vinului fiert: vin, condimente, suc de fructe, alcool și zahăr. Diferența este că sucul trebuie să fie o cantitate semnificativă. Punch poate fi complet non-alcoolice, ceea ce este imposibil în cazul vinului fiert. Conform multor rețete, pumnul nu este încălzit și chiar invers – este răcit. Punchul modern este mai mult o imagine colectivă decât o tradiție. Punsham poate fi numit acum orice băutură, preparată prin amestecarea diverselor componente alcoolice cu suc de fructe și mirodenii sau decoctarea acestora. Este acceptabil să adăugați la pumn și mai puternică decât vinul, băuturi, cum ar fi cognacul și bourbonul. În Mexic, de exemplu, pregătiți un pumn foarte dulce de zahăr din trestie de zahăr, limonadă de migdale și tequila sau mezcal. Datorită dulceții crescute a pumnului insidios mexican, alcoolul se simte prea târziu.

O reteta pentru un pumn poate fi inventata si implementata de oricine. Variabilitatea este unul dintre principalele avantaje ale acestei băuturi și, în același timp, este sarcina responsabilității în pregătirea ei. Pentru a obține o pumn bună, aveți nevoie de un sentiment de proporție și gust, restul va fi decis de imaginația ta. Cateva retete pentru un exemplu vor duce la gandurile corecte si, eventual, vor duce la o reteta de pumn cu totul noua autor. Evitați vasele de aluminiu și oțel. Cele mai bune feluri de mâncare pentru a face punch și alte băuturi alcoolice fierbinți – din sticlă rezistentă la căldură.

Pumn de vânătoare

ingrediente:
400 ml de rom,
750 ml vin rosu,
1,5 litri de ceai puternic,
2 lămâi,
400 g de zahăr.

Mod de preparare:
Se dizolvă zahărul în ceai, se adaugă sucul de lamaie, se taie în mod fin coaja, se adaugă vin și se încălzește. Preîncălziți la o temperatură de 70 ° C, turnați peste ochelari și adăugați un mic rom la fiecare. Poate fi băut răcit.

Lovitură de garoafă

ingrediente:
500 ml de rom,
500 ml de cognac,
1 litru de limonadă,
100 ml de sirop de zahăr,
6 portocale,
60 de garoafe,
nucșoară.

Mod de preparare:
Puneți garoafele în portocale și le coaceți în cuptor până când coaja de portocală devine maro. Se taie felii portocale, pus într-un castron, se toarnă înapoi rom, brandy, sirop, căldură, se adaugă limonada și nucșoară. Se aduce la 70 ° C și se toarnă în pahare.

Pumnul de ou

ingrediente:
250 ml de cognac,
750 ml de vin rosu uscat,
1 l de ceai puternic,
1 lămâie,
300 gr zahăr pudră,
6 gălbenușuri de ou,
mai multe garoafe,
scorțișoară de scorțișoară.

Mod de preparare:
Puneți în cuișorul de ceai cuișoare, scorțișoară și coaja de lamaie. Lăsați-o să stea o oră și jumătate, apoi tulpina. Amestecul rezultat cu vin, coniac și suc strâns lamaie. Se amestecă, se încălzește și se toarnă biciul cu gălbenușurile de zahăr. Se amestecă până când gălbenușurile sunt în cele din urmă combinate cu restul ingredientelor.

Alexey Borodin