Ser Suluguni

Suluguni to gruziński ser solankowy bez skórki. Typowy ser Ser Suluguni głowicy o średnicy 20 cm, o grubości 4-6 cm. Jest to biały lub jasno-żółty, gęsty jednorodny, elastyczna struktura warstwy nieco jogurt przyjemny czysty słony smak i zapach. Tradycyjny ser suluguni wytwarza się z mieszanki mleka krowiego i bawolego.

Historia Suluguni

Według jednej wersji ser suluguni pochodzi z miasta Samergelo w Swanetii, a jego nazwa brzmi jak selegin w jego nazwie. Osadź (mieszaj, ugniataj) i gin (bydło). W tym samym czasie w Osetii ser ten nazywa się sulu-gun (stworzony z serwatki), który jest bliższy rosyjskiej nazwie. Nadal istnieją dwie wersje pochodzenia sera, ale gruzińskie odszyfrowanie ludowe łączy obie wersje, interpretując sulu jako suli (soul) i guni – jak ghule (serce).

Technologia produkcji sera suluguni

Przygotowanie suluguni w czymś podobnym do produkcji południowo-włoskiego drutu. W Gruzji Ser Suluguni wykonane z krów, owiec, kóz i mleka bawolego, czasami z tego samego gatunku, czasami mieszanki poza Gruzją często korzystają z pasteryzowanego mleka krowiego.

Sposób przygotowania tego sera solankowego wynikał z pewnych wad mleka. Faktem jest, że w gorącym klimacie mleko wystarczająco szybko i w celu zapewnienia stabilnej jakości sera nie jest łatwe. Ale było wyjście. Mleko (świeże lub kwaśne) podgrzewa się do 30-35 stopni, fermentuje za pomocą bakterii mlekowych (czasami i enzymów podpuszczkowych), uzyskując szczelny skrzep, który jest mielony na mniejsze kawałki, trochę sprasowany, pozostawiając ser w udziale serwatki. Następnie ser kroi się w pęczki i topi w kotle w temperaturze 70-80 stopni, mieszając w jednorodną masę. Następnie masa jest cięta na niezbędne kawałki, układane w foremkach, po czym głowice serowe są krótko opuszczane do zimnej wody (tak, że są zamrożone) i przenoszone do postaci z solą. Po uformowaniu główki sera zanurza się w kąpieli z roztworem solanki do impregnacji solą. Po impregnacji ser jest gotowy.

Ser Suluguni łatwo ulega paleniu. Aby to zrobić, ser kładzie się na 10 minut u palacza w temperaturze dymu 40-50 stopni. Najczęściej gałęzie i opiłki wiązu, olchy i morwy.

Przydatne właściwości sera suluguni

Jak każdy ser, suluguni jest w rzeczywistości koncentratem mleka, a wszystkie pierwiastki śladowe naturalnego mleka znajdują się również w serze. W 100 g suluguni zawiera 51 g wody, 19,5 g białka, 22 g tłuszczu, 2,5 g kwasów organicznych i 5 g popiołu. Suluguni zawiera potas, wapń, magnez, fosfor, sód, żelazo, witaminy A, E, C, B1, B2, PP. Wszystkie te elementy są niezbędne do utrzymania kości i serca w dobrym stanie, będą użyteczne dla każdej osoby w każdym wieku. Szczególnie ser suluguni jest zalecany przez dietetyków ciężarnym i karmiącym matkom, dzieciom, a także pacjentom z chorobami żołądka o niskiej kwasowości, z gruźlicą. Jedynym ograniczeniem stosowania suluguni (odmiany wędzone) jest zapalenie żołądka i wrzody żołądka i jelit, obrzęk serca i nerek.

Tradycyjne serwowanie sera Suluguni

Młody ser Suluguni jest gotowy w ciągu 2-3 dni, dojrzewa w 30-45 dni. Zwykle suluguni podaje się ze świeżymi ziołami, np. Przekąską dla młodego wina. Ten ser najlepiej łączy się z bazylią i kolendrą. Więcej suluguni dodaje się do sałatek ze świeżych warzyw. Jednym z najpopularniejszych zastosowań tego sera jest napełnianie chaczapuri i smażenie z sezamem.

Przepisy z Suluguni

Ser Suluguni – wszechstronny ser można jeść ot tak, palić, do smażenia, do wykorzystania jako nadzienie do ciast, ciast i zapiekanek, dodany do omletów, sałatki, naleśniki gotować i piec z warzywami lub mięsem. Ser Suluguni dobry w wielu potraw, warto gotować, jest gęsty, bardzo tolerancyjny od temperatury, w postaci mrożonych wyrobów piekarniczych pomaga zachować kształt. Należy zawsze pamiętać, że po podgrzaniu ser traci większość witamin, ale są wszystkie pierwiastki śladowe. Płyta z smaczne ser jest gorący, należy uważać, aby nie zostawić „w rezerwie” i gotować z przyjemnością.

Ziemniaki khochiny z serem

Składniki:
1 kg młodych ziemniaków,
1 kg sera (suluguni),
4,5 szklanki mąki,
500 ml kefiru,
1 łyżeczka soli,
100 g stopionego masła.

Przygotowanie:
Opłucz ziemniaki i umieść je w mundurach..
Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę, sól i jogurt. Najpierw ugniataj widelcem, a następnie rękami. Niezbędne jest energiczne wyrabianie ciasta przez 10 minut. Stań w misce przez co najmniej 30 minut.
Przygotuj nadzienie: gotowane ziemniaki obrać i przykryć, zetrzeć ser, dokładnie wymieszać.
Podziel nadzienie na 12 kulek, przykryj ręcznikiem. Ciasto też podziel na 12 piłek i przykryj ręcznikiem. Ciasto będzie miało nieco mniej wypełnień, jest to normalne..
Ręce rozciągnij kulkę ciasta w mały placek, włóż kulkę wypełniającą do środka, zawiń ciasto i zabezpiecz krawędzie.
Roztop masło do smarowania.
Postaw patelnię ciepłą. Najlepsze żeliwo lub jakiekolwiek z grubym ciężkim dnem.
Posyp stół mąką i powoli rozwałkuj kawałki ciasta farszem, aby zrobić naleśnik. Rozwałkować ostrożnie, aby nie podrzeć skorupy ciasta.
Podgrzej ugotowaną mieszankę na średnim ogniu z dobrze rozgrzaną patelnią (olej należy ogrzać do mgły) po obu stronach. Khychin będzie bańką – to normalne, możesz przebić czubek noża, aby go zdmuchnąć.
Gładkie masło po obu stronach z masłem.
Złożyć bicze ze stosu i pokroić na 8 kawałków lub zjeść w całości.
Khychin jest bardzo smaczny z niesłodzonym jogurtem lub matzoni z koprem. Możesz zrobić pyszny grecki sos dzazdiki z kwaśnej śmietany, startego ogórka, czosnku i soku z cytryny.

Osetyjskie ciasto z ziemniakami i zieleniną

Składniki:

Do testu:
800 g mąki,
250 ml kefiru,
7 g suchych drożdży lub 15 g świeżych
1 łyżeczka cukru
100 ml wody,
1,5 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Do wypełnienia:
1 jajko,
600 g suluguni,
5 ziemniaków,
duży bukiet zieleni (cebula, koperek, kolendra, pietruszka),
1 łyżka. łyżka masła do smarowania.

Przygotowanie:
Przesiej mąkę. Wymieszać połowę mąki z drożdżami, cukrem i jogurtem. Wymieszać, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę.
Po godzinie wymieszaj ciasto z pozostałą mąką, dodaj wodę, olej roślinny i jajko. Ugniataj ciasto, podziel na 3 części i rozwałkuj je kulkami. Przykryć kulki ciasta ręcznikiem i odstawić na kolejne pół godziny. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Ziemniaki gotować, aż do uzyskania bez soli i rastolkitu w puree ziemniaczanym. Ser szlifuje się w dowolny wygodny sposób.
Wymieszaj ser z gorącymi (lub ciepłymi) puree ziemniaczanymi, dodaj posiekane warzywa i dokładnie wymieszaj. Ręce do każdej kulki ciasta w małym kółku, umieścić nadzienie w środku koła, końce ciasta wyciągnąć na środek i chronić krawędzie. Powstałe kule rąk w grzechotkę. Pośrodku każdego ciasta zrób dziurę palcem.
Piec w dobrze rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut. Najwygodniej piec na arkuszu pergaminu wyłożonego metalową blachą do pieczenia. Nasmarować gotowe ciasta masłem i złożyć w stos. Zjedz ciepłe!

Naleśniki z serem suluguni

Składniki:
150 g suluguni,
trochę kopru,
200 g twarożku,
2 jajka,
5-6 łyżek. łyżki mąki,
1 szklanka kefiru,
2 łyżeczki cukru,
½ łyżka sody,
szczypta soli.

Przygotowanie:
Przygotuj ciasto: zmiksuj twarożek z jajkami, zalej kefir, sól, dodaj sól, sodę i mąkę. Wszystko wymieszać i pozostawić na 10-15 minut w ciepłym miejscu.
Przygotuj nadzienie: zetrzyj ser i wymieszaj go z posiekanym koprem.
Rozłóż patelnię, wlej olej roślinny, poczekaj na zmętnienie. Nałóż niewielką ilość ciasta, włóż nieco farszu w środek każdego naleśnika i trochę więcej ciasta na wierzchu. Piec średnio lub tuż poniżej przeciętnego pożaru. Jedz gorące!

Bakłażan z serem Suluguni

Składniki:
1 bakłażan,
2 ząbki czosnku,
100 g suluguni,
2 łyżki. łyżki mąki do panierowania,
koperek,
olej do smażenia,
pieprz, sól.

Przygotowanie:
Pokrój oberżyny w pierścienie, zalej je zimną wodą przez 10 minut. (Sztuczka za mniejszą absorpcję oleju podczas smażenia).
Pokrój oberżyny ręcznikiem papierowym.
Obróć każde kółko bakłażana w mąkę i smaż, aż rumieni się na dobrze rozgrzanej patelni.
Smażyć upieczone kubki z bakłażanem w misce. Do ostatniej partii kubków wróć do smażonej już patelni, posyp posiekanym czosnkiem i pokrojonym w cienkie paski (lub startym) serem. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu lub (jeśli patelnia jest odlana z żeliwa) po prostu trzymaj przy ogniu wyłączonym pod pokrywką na kilka minut, aby ser się rozpuścił.
Podczas serwowania posypać bakłażanem posiekanym serem.

Smażony Suluguni

Smażący ser jest dość dziwnym zajęciem, ale jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, będziesz zaskoczony, jak smaczne, i gotuje się łatwo i szybko.

Składniki:
300 g suluguni,
1 jajko,
3 łyżki. łyżki masła,
3 ząbki czosnku,
mąka do panierowania,
zielona kolendra,
ziarna granatu,
pieprz, sól.

Przygotowanie:
Pokrój plastry sera po seromu. W osobnych misach umieść jajko i mąkę. Posiekaj kolendrę. Przygotuj nasiona granatu.
Podgrzej patelnię, roztop masło. Zanurz plasterki sera w jajku, następnie w mąkę i usmaż po obu stronach. Dodać pokrojoną kolendrę i pokruszony czosnek i smażyć przez kilka minut..
Włóż ser na talerz, posyp ziarnami granatu.

Imretyjskie chaczapuri

Chaczapuri to płaski placek z nadzieniem serowym. Głównym sekretem jest to, że ciasto na matzoni lub kefirze okazuje się bardzo delikatne i lekkie, a nadzienie z suluguni jest gęste, lepkie – idealne połączenie smaków i prostoty gotowania. Chaczapuri można piec w piekarniku lub można smażyć na patelni. Istnieje wiele przepisów na ciastka serowe i sery, aw Gruzji w każdym regionie gotują na swój sposób. Oferujemy jedną z najprostszych opcji gotowania khachapuri.

Składniki:

Do wypełnienia:
400 g suluguni,
1 jajko,
bukiet zieleni (pietruszka, kolendra, koperek).

Do testu:
3 szklanki mąki,
1 szklanka matsoni lub kefiru,
1 jajko,
2 łyżki. łyżki oleju roślinnego,
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka cukru,
½ łyżka sody,
50 g masła do smarowania.

Przygotowanie:
Robimy ciasto. Zamieszaj w matzoni lub soku kefirowym, oleju roślinnym, soli z cukrem i jajkiem. W tej mieszaninie dodaj dwie szklanki mąki. Ugniatać ciasto, nalewając trochę więcej mąki. Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko lepkie, ale powinno zachować kształt i nie rozprzestrzeniać się. Przykryj gotowe ciasto ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na pół godziny.
Serowy ruszt na dużej tarce, miesza z jajkiem i siekającymi zieleniami.
Uformować z ciasta “kiełbasę” i pokroić na 8-10 kawałków.
Roluj każdy kawałek w ciasto, układaj nadzienie i zawijaj brzegi ciasta do środka, rozrywając krawędzie. Każda otrzymana “torba” rozwija się lekko za pomocą wałka, dając płaski kształt. Można i po prostu naciskać dłonią, więc będzie to bardziej niegrzeczne, ale autentyczne.
Gotowe pieczone naleśniki na suchej gorącej patelni po obu stronach.
Rozbij masłem roztopionym masło.

Suluguni – wspaniały uniwersalny ser, świetnie nadaje się do świeżych sałatek lub jako szybki przystawkę do wina i może służyć jako nadzienie do ciast.

Aleksiej Borodin