Ser filadelfijski
Ser Philadelphia sprzedawany jest w 94 krajach, jego popularność dopiero zaczyna nabierać tempa. Przyczyny tego są jasne: kremowy neutralny smak, uniwersalność, dostępność i naturalne składniki. Filadelfia – główny składnik tego amerykańskiego sernika – symbol tak zwanej “zapakowanej” wolności twórczej. Nie wszyscy wiedzą, że ten ser jest wykorzystywany nie tylko w słodkich przepisach, ale także w nieoczekiwanych potrawach i słusznie warty uwagi społeczności kulinarnej.
Aby rozpocząć małą historię. W 1872 roku w mieście Chester w stanie Nowy Jork słynny mleczarz William Lawrence przygotował rewolucyjny nowy ser. Główną różnicą i przewagą nad konkurentami było to, że do jego produkcji nie było potrzeby leczenia i dojrzewania. To poważnie obniżyło koszty produkcji i ujawniło najszersze możliwości sprzedaży nowego produktu. Ser przygotowywano na bazie śmietanki i tłustego mleka. Dzięki temu ser uzyskał delikatny świeży smak i wysoką zawartość tłuszczu. Muszę powiedzieć, że Lawrence nie był jedynym, który w tamtym czasie próbował zrobić coś zupełnie innego w kwestii produkcji sera. Wielu ówczesnych producentów serów chciało powtórzyć francuski nefeshatel, nie rozdzierając się z niezwykle żmudną produkcją drogiego sera. Jak to zwykle bywa w Ameryce, nowy produkt był udaną kopią bardziej znanego i kosztownego wówczas prototypu, a jego różnice, które początkowo były niedociągnięciami, zamieniły się w cnoty..
W 1880 roku ser Philadelphia został zapakowany w folię i sprzedany w imieniu firmy Empire Company. W 1903 roku firma Phenix Cheese Company z Nowego Jorku przejmuje tę firmę wraz ze znakiem towarowym Filadelfia. Produkcja sera znacznie wzrosła w 1928 r., Po fuzji Phenix Cheese Company w Nowym Jorku i Kraft Cheese Company. Nie wiadomo, co stało się z serem przez 50 lat, najprawdopodobniej mistrzowie szlifowali mistrzostwo w gotowaniu nowego produktu. Pośrednio potwierdza to fakt, że w 1912 r. James Kraft wymyślił jak pasteryzować Filadelfię, a tym samym otrzymał ser, który był używany w pierwszym New York Cheesecake (Sernik nowojorski lub sernik). Na początku tej historii nieco spowalnia i nadal porusza się dopiero w 1930 roku.
W 1929 roku Arnold Reuben, właściciel legendarnej żydowskiej Restauracja «» Turf na skrzyżowaniu 49th Street i Broadway, pierwszy przygotowany sernik z sera Philadelphia. Nie będziemy opisywać triumfalny wniebowstąpienie jako restauracja, a na deser Olympus New York gotowania, ale tylko powiedzieć, że ze wszystkich opcji cheesecakes (i tam niesamowita ilość gotowane) pie Philadelphia uzyskać interesujące dla wszystkich. To niesamowite, że żaden inny ser na tym deserze nie zachowuje się w ten sposób. To znaczy, Reuben, przygotowując arhiklassichesky rustykalny ciasto, znane od czasów starożytnej Grecji i Imperium Rzymskiego, zastąpił ser lub dom miękki ser, jak w starych receptur, do Filadelfii, i przeszedł do historii jako twórca jednej z odrażających desery w historii nowoczesnej kuchni.
O przepisach na serniki, nawet przerażające, aby pisać. Teraz zliczyć ich kilkadziesiąt gatunków, z których najbardziej interesujący New York sernik, sernik: brzoskwinia, cytryna, pomarańcza, marmur i czekolada sernik Boston.
Opowiedz o tym, jak przygotować podstawowy sernik (New York) z Philadelphi.
Składniki:
200 g kruchego ciasteczka,
600 g sera Philadelphia,
150 ml kremowej śmietany,
150 g sproszkowanego cukru,
3 jajka,
esencja waniliowa, wanilia lub wanilina.
Przygotowanie:
Przygotuj wszystkie składniki z góry, pozwól serowi się rozgrzać. Do pieczenia najlepiej nadaje się forma z odpinanym dnem i przesuwanymi bokami. Użyj formy proporcjonalnej do liczby składników. Nasmarować formę masłem, natrzeć olejem wnętrze formy rękoma. Zmiel ciasteczka, wymieszaj z masłem, włóż do formy i rozłóż na cienkiej warstwie. Piec przez około 10 minut w temperaturze 160 stopni. Ochłodź. Pokrój sera Philadelphia z cukrem pudrem, śmietaną, jajkami i wanilią. Wlać mieszaninę do formy owiniętej w kilka warstw folii. Szczególnie uważnie trzeba “spakować” dno. Następnie przenieś formę do pojemnika o większej średnicy wypełnionego gorącą wodą. Piec w temperaturze 160 stopni przez 1 godzinę i 20 minut. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwi i namocz sernik przez kolejną godzinę. Następnie wyjmij sernik i moczyć w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej w nocy.
Ale nie tylko sernik jest jednym z tych słynnych serów. Philadelphia mogą być rozłożone na chleb i tosty jak masło, można nadziać je warzywa i bagietki, dodać do smarowania używać zamiast masła do pyurirovaniya ziemniaków lub warzyw, gotować pudru i śmietany, sosów krem do makaronu, dodać jajko sadzone, stosowane w wypieku i sałatki, naleśniki smarowane (naleśnik) naleśnik lub ciasto wymieszać z miodem i owocami, a otrzymasz pożywne pasty na tosty na śniadanie, dodać do risotto, gotowanie z Philadelphia past rybnych i używać wszędzie tam, gdzie trzeba dodać kremowy smak.
Filadelfia jest bardzo wszechstronna i posłuszna w gotowaniu. Z reguły ser ten dodaje się jako przyprawę, aby nasycić smak lub stworzyć podstawę dla bardziej jasnych składników (w deserach lub sosach). Filadelfia pozwala mieszać się z różnymi produktami, dając wyjątkowo dużą liczbę kombinacji.
Co ciekawe, ser podobny do Filadelfii powstał 30 lat wcześniej w Normandii, ale nie można tego powiedzieć. Ponadto na całym świecie jest wiele podobnych serów, o wiele ciekawszy smak, ale to nie przeszkadza Filadelfii zachować wyjątkowy charakter i nic nie przypomina produktu. Istnieją dowody na to, że pierwszy ser śmietankowy otrzymano w Anglii w 1583 r., A we Francji – w 1651 r. Przepisy na kremowy ser zostały opublikowane w Anglii w 1754 roku, ale wszystkie one były wymagane 
dojrzewanie, które również hamuje ich masową produkcję na skalę przemysłową. Musimy docenić marketingowców, którym udało się przedstawić podstawowe warunki przygotowania każdego normalnego sera jako wyjątkowe cechy i doprowadzić je do godności. Rzeczywiście, jeśli przyjrzeć się kompozycjom pakowanych serów, to Filadelfia jest faworyzowana przez najmniejszą listę i naturalne składniki. Oznacza to, że Filadelfia jest w rzeczywistości zrobiona z mleka i śmietany, a tylko niewielka ilość konserwantów może zmylić drobiazgową estetykę.
Obecnie na rynku dostępnych jest kilka rodzajów sera Philadelphia:
• Miękki (zawartość tłuszczu 69%),
• Miękkie światło (zawartość tłuszczu 12%),
• Miękkie bardzo lekkie (5% zawartości tłuszczu),
• Ser Philadelphia miękki z ziołami (z selerem, czosnkiem i cebulą),
• Saldo Philadelphia z ziołami 12% (z selerem),
• Saldo Philadelphia z jogurtem 13%,
• W dużym opakowaniu (1,65 kg i 10 kg),
• Porcja (60 sztuk do 16,67 g).
Klasyczny ser, który nadaje się do każdego przepisu, jest uważany za miękki o zawartości tłuszczu 69%. Sery o niskiej zawartości tłuszczu mogą zachowywać się nieoczekiwanie podczas podgrzewania lub mieszania, więc są używane przy minimum czynności, na przykład przy przygotowywaniu zimnych deserów owocowych.
Najciekawsze i najbardziej obiecujące zastosowanie sera Philadelphia można uznać za jego zastosowanie w sosach. Wymieszaj z pikantnymi lub twardymi serami, dodaj zieleninę, czosnek, masę ogórka i sporo przypraw. Kremowy sos świetnie nadaje się do makaronów (makarony, spaghetti), ale może być łączony z kurczakiem lub rybą. Po prostu zmiksuj trochę Filadelfię z startym parmezanem, śmietaną lub mlekiem, dodaj prowansalskie zioła, lekko sól i gotowy sos podstawowy. Można w nim dodać suszone grzyby, tarty ogórek lub świeże zioła.
Filadelfia jest nieskończenie interesująca w przygotowywaniu zup kremowych. Przed ubiciem zupy za pomocą blendera dodaj łyżkę Filadelfii, a otrzymasz kremową zupę o przyjemnym kolorze i delikatnym aromacie. To tak proste, jak zrobienie koktajlu mlecznego, który, nawiasem mówiąc, można również dodać do Filadelfii.
Filadelfia świetnie nadaje się do zup w stylu azjatyckim z kurczakiem lub owocami morza. Wystarczy dodać sera Philadelphia do wywaru na 5 minut przed ugotowaniem, a otrzymasz białą nieprzejrzystą zupę o kremowym aromacie. Możesz dodać Filadelfię nawet w gotowej zupie i mieszać ser w naczyniu jak kwaśna śmietana.
Dzięki Philadelphia możesz przygotować pożywne koktajle, dodając łyżkę sera bananom i jabłkom. I można zrobić ciekawy deser w przezroczystych kremanki – ułożone warstwami Philadelphia, dżem, jagody i rozpuszczoną czekoladę, dekoracji z cynamonem, posypać gałką muszkatołową, stać przez pół godziny w lodówce i służyć jako deser. Wiele osób próbuje gotować tiramisu z Philadelphią, zastępując mascarpone amerykańskim serem. Ogromna ilość serników lub ciast śmietankowych może być gotowana, łatwo zmieniając smak sera, dodając tylko aromatyczne składniki, na przykład naturalne truskawki lub miód. Filadelfia jest używana jako krem do ciast. Aby to zrobić, wymieszaj Filadelfię ze śmietaną i cukrem, ubij mikserem i umieść na wierzchu lub między ciastkami.
Z Filadelfią możesz zrobić pizzę. Używaj go jak zwykłego sera, który rozlewa się po powierzchni pizzy. Możesz pójść dalej i przygotować francuskie ciasto serowe – kisz. To prawie jak sernik, tylko niesłodzony. Dla kish używasz ciasta drożdżowego i farszu z grzybów, mięsa, ryb, serów i śmietany. Wystarczy wymieszać drobno pokrojony farsz z Filadelfią, dodać tłustą śmietanę i wlać do ciasta drożdżowego. Na tej samej zasadzie możesz przygotować prostą zapiekankę warzywną. Rozłóż pokrojone warzywa, pieczarki i boczek w plastry w oleju, zalej wszystko mieszanką Filadelfii i śmietaną i piecz przez około godzinę w niskiej temperaturze.
Ser Philadelphia jest aktywnie wykorzystywany przy przygotowywaniu kalifornijskich bułek z rybami. Po pierwszych amerykańskich bułkach, gotowanych na fali entuzjazmu przez japońską kuchnię, przygotowywano je na kaprys i zawierały dostępne w tym czasie składniki..
Ser Philadelphia nie lubi dogmatyki, więc jest tak wiele przepisów, z których większość nie ma dokładnych proporcji. Po prostu zacznij gotowanie z tym serem, a ty także będziesz miał wiele nowych pomysłów, w których możesz jeszcze użyć sera Philadelphia.
