berberis

Barberry er en deilig og sunn bær av rød farge. Barberry brukes som krydder for kjøtt, grønnsaker, når du lager sauser, juice, søte desserter, kvass og tinkturer. Barbarer er veldig nyttig, og alle dens deler har blitt vellykket brukt til medisinske formål siden antikken.

Barbarer var kjent for sumererne, babylonierne, assyrerne og indianerne. Leire tabletter fra 650 f.Kr. ble funnet i biblioteket av Tsar Assyria of Ashurbanipal, med indikasjoner på kurativ egenskaper av barbær. Egyptiske funn av samme periode bekrefter populariteten til barbarer som medisin, og mange forskere mener at i India var barberer kjent enda tidligere. Men det ville være en feil å skille den medisinske funksjonen av barbær fra kulinarisk. Mange eksempler på bruk av medisinsk mat eller aktive (og smakfulle) kosttilskudd i hverdagshold, tyder på at medisinen ikke trenger å være bitter og ikke velsmakende, og velsmakende mat er ikke nyttig..

Barbarer fra oldtiden kjøpte herligheten til “deilig medisin”. Både bær og blader, røtter og bark av plantestammer ble brukt. Barbarier ble dyrket i det gamle India, i hagen til velhavende borgere i det antikke Hellas og Roma. I Tibet, til nå barbær behandler liten sår, bruk infusjoner for å stoppe blødning og rense purulente sår, med intern blødning. Videre er barberry i Tibet en del av mange krydder, som brukes i daglig matlaging, og er ærverdig som en plante som forlenger ungdommen. Slik at det eller ikke, har moderne forskere sett effektivitet infusjoner av bark og blader av berberis, som virkelig har unik sårhelende egenskaper, og bær har funnet en stor mengde av verdifulle elementer, ascorbinsyre, eplesyre, sitronsyre og vinsyre, vitamin K, umodne frukter , røtter, stengler og blader – alkaloid berberine, i moden – karotenoider (xantofyller lutein, flavoksantin, capsantin et al.), pektinstoffer, organiske syrer, sukkere, farvestoffer, mineralsalter. Bladene inneholder tarrystoffer, essensielle oljer, pektiner, syrer. I bark og røtter – alkaloider (berberin og 10 mer alkaloider), tanniner og harpiksholdige stoffer.

I matlaging fra barbær er det bare modne frukter som brukes, oftest i tørket form. De legges til Blandinger for matlaging pilaf eller koke sauser med dem. Men en virkelig stor liste over medisinske muligheter for andre deler av planten gjør at du tenker på å bruke i matlaging av blader, stengler og røtter av barbær. Ikke fra fattigdom, men for din egen helse. Ulike deler av berberis hjelp med ytre og indre blødninger (særlig i kvinnesykdommer), blir brukt for koleretisk virkning, helt redusert trykk i hypertensive pasienter, for å stimulere immunsystemet, øke appetitten og hjelpe på gulsott, galleblære og leveren. Anvendes som anti-inflammatorisk middel ved sykdommer i hjertet, revmatisme, feber, betennelse i øyet (i Kina), diabetes, oral mukosa (Tyskland), for toning mage-tarmkanalen (USA). Barbaris behandler selv de første kreftstadiene. Europeiske forskere i forbindelse med virkningen av den positive effekten av substans berberin, som i bær 15 mg, bladene 1000 og 1500 mg i røttene.

Her er en så imponerende liste over muligheter for en så uoppdaget plante. Dessverre kommer den største fordelen ikke fra bærbærbær, det er ikke fra den mest vki kulinarisk forstand av delen av planten, men også i bærene er ganske nyttige stoffer. I tillegg forhindrer ingenting bruk av andre deler av anlegget.

Friske bær av berberis kan legges til når baking kjøtt eller grønnsaker kan tørkes, knuses i en kaffekvern og bruke som et krydder eller brygget urtete. Barbær kan og bør brukes frisk i vekst og modning sesongen. Fra barbær kan du lage fantastiske sauser, syltetøy, syltetøy, gelé, syltetøy, pastille og tinktur. Barbær er lagt til revet pepperrot, surkål og agurker, barberry er enda marinert og saltet. Fra frisk eller tørket barbær kan du tilberede kompotter, sirup eller juice (med rikelig høst). Av røttene blir blader, stengler og barkbærbær, tinkturer og buljonger tilberedt. Disse delene er logiske å bruke for urtete eller tinkturer, men sørg for å konsultere en lege for bedre bruk. Mens vi begrenser oss til bær.

Den enkleste måten å prøve å lage mat med barbær er å bruke den i kjøttrett. I pilaf, kan barbær legges i midten av preparatet sammen med ris – la det bli grundig decocted. Ved baking av et stort stykke kjøtt kan barbær legges til enten marinade (kreves for å knuse), eller sammen med pepper og andre krydderier før matlaging. For grillbærbær kan brukes sammen med en sitron eller i stedet. For dette skal bærene knuses og legges til marinade. Barbær er perfekt kombinert med fjærfe kjøtt. Det kan legges til når du baker kylling, and, goose eller kalkun.

Sauser. Dette errogn og ikke mindre velsmakende bruk av barbær. Du kan bruke både friske og tørkede frukter. Saus med barbær er perfekt for kjøtt eller grønnsaker. Fra barbær kan du få en interessant pasta eller saus, som Tkemal. Saus Akatsakhur szybal – et flott eksempel på Abkhasisk mat.

Akatsakhur Syzbal

ingredienser:
1 kg bær av barbær,
2 kopper vann,
1-2 ss. skjeer av Adjika,
1 haug av mysk mynte.

forberedelse:
Sett de vasket barberbærbærene i emaljerte retter, hell i vann, legg mynte og kok i 10-20 minutter. Kryss bærene i buljongen og tørk massen gjennom en sikt. Legg til adjika.

På samme måte kan du tilberede sauser med bjærbær på grunnlag av andre krydder med en fin sik for å skille skinnene og gropene. Et meget godt resultat oppnås når jeg blandert-kjøttjuice, oppnådd ved baking av stor mengde kjøtt eller fjærfe, med en masse bærbærbær kokt og malt gjennom en sigte. Denne sausen er spesielt god for fett kjøtt. Og på alle måter, prøv den pounded barberry med pepperrot som en kjøtt saus!

Barberry er en god venn av sukker. Søte desserter, syltetøy, gelé, syltetøy, marmelade – berberis hans surt, godteri aroma og smak med mye pektin vil komme godt med i mange desserter. Ikke vær redd for å eksperimentere! Den eneste ulempen ved bruk av barabaris er bein. Men hvis berberis syde, male og gni gjennom en sil, og deretter få en stor masse med en sur smak og en herlig aroma.

I gamle bøker kan du finne morsomme oppskrifter for å lage dessert fra barbær. For eksempel anbefaler Elena Molohovets å forberede en sirup av 1 glass vann og 2 glass sukker. Et tak av barbær skal dyppes i sirup, rulle i sukkerpulver. Den ferdige barabarisen må tørkes ved laveste temperatur (i Molokhovets “i den lyseste ovnen”, i ovnen blir den 150 grader med døren åpen). Den ferdige desserten kan brettes i en krukke, dekket med et papirlokk og lagres i mørket.

Og selv fra barbær får du svært velsmakende og sunn kvass. I en krukke eller en flaske bør du fylle opp den modne friske barbæren med halvparten av volumet og hell det avkjølte kokte vannet. Klar kvass holdes i en kjeller eller kjøleskap. Forresten, kan du legge barbær i klassisk brød kvass for flavoring.

Barbær gir en fin juice. De kan diversifisere smaken av is, desserter, brukt i stedet for eddik, til marinader, som fargestoff i baking eller i hjemmelaget alkohol. For å få juice av bærbærbær, koker i en liten mengde vann (for å dekke bare bærene) og knuse med en cricket eller en madler. Du kan bruke et trykk eller hvitløk (med små volumer) eller en sil. Klar juice steriliseres i små flasker med 0,1-0,2 liter. I nærvær av en kjeller eller en kjølig kjeller kan steriliserte flasker juice bli dekket med en naturlig stopper fylt med harpiks og lagret i tørrkalsand med nakkene ned.

Bær og blader av barbær kan legges til te. For det første er det meget velsmakende, og for det andre er det et nyttig vitamintilskudd, og for det tredje er det et utmerket forebygging av nyre-, lever- og urinveis sykdommer. Det er alltid bedre å holde seg sterk og sunn enn å behandle et nyopprettet sår.

Barberry gir enkelt og enkelt sin smak til alle som ikke er lat til å lage mat på egenhånd. Barberry tillater ikke oss å bli syk og helbrede i tilfelle av noe. I modningstiden prøver du å legge barbær til de fleste retter og være sunn!

Alexey Borodin