Cum să gătești kebab shish din ficat

Printre numeroasele și multe rețete pentru kebaburile shish, rețetele shashlik din ficat ocupă în mod legal un loc special. Fiind bine gătit, acest kebab shish se dovedește a fi surprinzător de suculent, parfumat, blând și excitant neobișnuit. Datorită gustului său strălucitor și piquancy speciale, kebab shish din ficat a câștigat imensa popularitate în multe țări ale lumii. Eroul din povestea noastră de azi se bucură de o iubire specială în Egipt și Uzbekistan. Întrebați-i pe locuitorii din Tașkent, în cazul în care ai încerca cele mai delicioase Doumbia-Jigaro, și te sun imediat o duzină de kebab în cazul în care cel mai bine pentru a pregăti această delicatesă. Dar fanii ruși ai picnicilor acest kebab shish ignoră fără îndoială atenția lor. Și complet în zadar. Încearcă să gătești acest fel de mâncare doar o singură dată, și cu siguranță va cădea în preferatele tale. Astăzi vă vom spune cum să faceți kebab shish din ficat.

Ca și în cazul oricărui alt fel de mâncare cu adevărat populară și populară, există foarte multe rețete pentru kebabul shish din ficat. În fiecare țară, în fiecare oraș, și poate în fiecare casă, gătesc acest shish-kebab în felul lor. De exemplu, în ficat Egipt pre-marinat felii cu condimente si tamarind sau lamaie si felii de ficat de grăsime Uzbekistan schimbare felii de oaie. Sos de soia și un mic usturoi vă vor da kebab-ul shish aroma magică a bucătăriei chinezești, iar ierburile proaspete picante și uleiul de măsline vă vor aminti de Marea Mediterană.

În ciuda simplității aparente a gătitului kebab din ficat, precum și a oricărui alt kebab, necesită cunoașterea unor secrete și trucuri. Nu uitați că ficatul este unul dintre cele mai capricioase produse din carne. O mică lipsă de atenție sau grabă, și în loc de un kebab shish delicios și suculent, riscați să obțineți un biban cu bucăți de ficat prea uscat și fără gust.

Dar nu vă faceți griji! Azi „culinar Eden“ a colectat și pregătit pentru tine cele mai necesare și importante sfaturi, secrete și rețete, care sunt sigur că pentru a vă ajuta să se pregătească fel de mâncare foarte gustoase și savuroase si prompte chiar si picnicuri mai neexperimentat amatori, cum să gătească frigarui de ficat.

1. Cel mai delicios kebab shish este obținut din carne de vită, și chiar mai bine din ficat de vițel, deși este posibil să gătești un vas delicios și parfumat de carne de porc și chiar de ficat de pui. Pentru ca kebabul tău shish să se dovedească a fi foarte suculent și delicat, este foarte important să alegi ficatul potrivit. Cel mai bun este un ficat proaspăt, necongelat, deoarece un astfel de produs este cel mai convenabil atent examinat, verificat și mirosit. În plus, ficatul, non-congelată, își păstrează pe deplin toate aroma, și feluri de mâncare din ea a obținut mult mai moale și suculentă. Dacă, din anumite motive, trebuie să utilizați kebab-ul de ficat congelate, încercați cât mai mult posibil, să acorde o atenție la procesul de decongelare sale. Îndepărtați ficatul la o temperatură de cel mult + 5⁰, plasându-l într-un vas adânc, acoperit cu un capac sau film de alimentare. Dezghetarea lungă la o temperatură scăzută vă va permite să păstrați complet gustul ficatului.

2. Când alegeți un ficat de vită sau de vițel proaspăt, acordați atenție culorii, densității și mirosului. Culoarea ficatului trebuie să fie netedă, roșie, fără pete. Prea ușor sau dimpotrivă – o culoare excesiv de întunecată a ficatului vă va spune despre prospețimea ei proaspătă sau despre depozitarea necorespunzătoare. Suprafața unui ficat proaspăt bun ar trebui să fie netedă, netedă, iar pe tăiat ficatul trebuie să fie ușor dur, în nici un caz prea umed. Cel mai bine este un kebab shish potrivit pentru partea din față a ficatului, care conține mai puține vase și vase mari. Asigurați-vă că mirosiți ficatul înainte de a cumpăra! Ficatul proaspăt are un miros placut dulce. Orice miros neplăcut ar trebui să vă facă să refuzați să cumpărați – un kebab delicios din acest ficat nu va ieși.

3. În mod tradițional, cel mai delicios este un kebab shish din ficat, prajit peste cărbuni din viță de vie, oferind un gust deosebit de încântător acestui fel de mâncare. Dar este aproape imposibil să se obțină astfel de cărbuni în condițiile din partea centrală a Rusiei, din păcate. Și aici pentru noi la ajutor vor veni cărbuni din mesteacan, aspen sau măr de busteni, și este chiar mai bine un amestec de astfel de cărbuni. Puteți utiliza, de asemenea cărbune gata făcute vândute în orice supermarket, doar asigurați-vă că acestea nu sunt îmbibate cu fluide speciale, care ajuta cu ușurință aprinde cărbuni dumneavoastră, dar de multe ori strica mesele pregătite pentru ei, miros chimice străine.

4. Atunci când pregătiți kebabul din ficat, este foarte important să urmăriți timpul de prăjire într-un mod foarte atent, deoarece mâncărurile hepatice sunt foarte ușor de uscat. În mod tradițional, există două grade de pregătire a ficatului shish kebab – cu și fără sânge. Determinarea gradului de pregătire este foarte ușoară, este suficient să faceți o incizie profundă asupra uneia dintre piese. Principalul lucru este că, chiar dacă vă place gratar cu sânge, sângele care curge dintr-o bucată de ficat, ar trebui să fie foarte clar, fără un indiciu de turbiditate – un suc de carne limpede, ușor roșiatică. În cazul în care vă place un bine preparat shish kebab, fiți atenți și încercați să nu lăsați-l să se usuce. Timpul de preparare a unui kebab din ficat bine păstrat, dar totuși suculent și delicat, nu depășește 15 – 17 minute.

5. Să încercăm să gătim un adevărat uzbec dumba-dzhigar – kebab shish din ficat cu grăsime de oaie. 500 gr. ficat de vită proaspătă a spăla bine și curat filmul și conductele, piesele cotlet 4 cu 4 cm. și ori în bol. Adăugați 1 lingurita de sare, 1 lingurita de zira si 2 linguri. linguri de cilantro verde tăiată fin. Se amestecă totul bine și se lasă într-un loc răcoros timp de 15 minute. 300 gr. carnea de oaie tăiată în cuburi este puțin mai mică decât bucățile de ficat. Făcând bucăți de ficat pe frigarui, alternându-le cu bucăți de grăsime de miel. Gatiti pe carbune timp de 10 – 15 minute. Serviți cu salată proaspătă de ceapă și verdeață.

6. Kebab shish foarte delicios este obținut din ficatul de miel în omentum. Nu vă faceți griji, omentumul este ușor de cumpărat pe orice piață, în rânduri de carne. 500 gr. ficatul de carne tăiat în bucăți mari. Imprastiati o bucată mică de epiploon, se afla în centrul unei bucăți de ficat, sare, se stropesc cu Zira chimion sau adăuga una la două ardei iute și un lăstar bucla de coriandru. Împachetați temeinic ficatul cu condimente în omentum. Repetați operația cu toate resturile de ficat. Ficatul adăugat adăugat la un castron, adăugați trei inele tăiate în inele și 30 gr. tocat cilantro verde. Se amestecă bine și se lasă într-un loc răcoros timp de 1 până la 2 ore. Stingeți fiarele de ficat în cutia de umplere de pe frigaruiri și prăjiți peste cărbuni timp de 10-15 minute. Serviți cu sos picant și legume proaspete.

7. Foarte delicat și rafinat obținut kebab shish din ficat, îmbătrânit într-o marinadă de vin. 500 gr. Se spală ficatul de vită, se îndepărtează din filme și canale, se taie în bucăți mari și se îndoaie într-un castron pentru decapare. Se pregătește separat marinada. Se amestecă 200 ml. vin alb uscat, 100 ml. ulei de măsline, 50 ml. suc de lamaie, ½ o lingură de piper negru și ½ h) linguri de coriandru. Tăiați două becuri mari în inele, presărați cu sare mare și amintiți-vă ușor cu mâinile până când sucul este extras. Se amestecă ficatul și ceapa, se toarnă marinada și se amestecă din nou bine. Lăsați ficatul astfel preparat într-un loc răcoros timp de 10 până la 12 ore pentru marinare. Se prăjește peste cărbuni, ca de obicei. Serviți cu legume proaspete sau salsa vegetală.

8. Foarte suculent și moale se dovedește un kebab shish din ficat de vițel, îmbătrânit în unt picant. 450 gr. calf de ficat curata de filme si canale si taie in bucati mici. Într-o tigaie adâncă, încălziți până la 50 ° 8 linguri. linguri de ulei vegetal, adăugați-l ½ c. linguri de chimen, ½ h linguri de piper fierbinte, ½ h. o lingură de boia de ardei și se amestecă bine. Apoi se adaugă bucățile de ulei de drojdie picant, sare în gust, se amestecă din nou și se lasă la căldură timp de 30 de minute. bucăți de ficat astfel preparate înșirate pe frigarui, jumatati de bulbi si felii ardei alternativ. Fierbeți peste cărbuni, ca de obicei. Serviți cu plante proaspete și felii de lămâie.

9. Kebab-ul Shish din ficat și mere vă va plăcea cu aroma sa strălucitoare și gustul delicat. Un kilogram de ficat de carne de vită este curățat de filme și canale și tăiat în bucăți mici. Două mari mărturii ale lui Anthony se desprind de miez. Un grătar de măr pe o răzătoare mare, celălalt tăiat în bucăți mari, mărimea unor bucăți mai mici de ficat. Se îndoaie bucăți de mere și mere de mere în vasul de marinare, se adaugă două cepe, tăiate în felii, ficat, 4 linguri. linguri de sos de soia, 1 lingura. lingura de otet de cidru de mere, ½ un pahar de apă și o lingură de lingură. o lingură de patrunjel tocată. Se amestecă bine și se lasă într-un loc răcoros timp de o oră. Strângeți bucățile de ficat pe frigarui, alternându-le cu bucăți de mere și inele de ceapă. Fierbeți peste cărbuni, ca de obicei.

10. Rețeta belgiană originală vă va permite nu numai să vă bucurați de gustul delicat al kebabului suculent, ci și să vă surprindeți prietenii cu aspectul neobișnuit. Un kilogram de ficat de vițel clătește bine, se îndepărtează filmele și canalele și se taie în benzi lungi de 4 cm lățime și 1 cm grosime. Se amestecă un pahar cu smântână ½ o lingura de piper negru, prima parte cu o lingura de coriandru macinat si 1 lingura. o lingură de patrunjel tocată. Fiecare fâșie de ficat este bătută cu grijă, sare în gust, smântână smântână cu mirodenii și rolă cu role. Terminate roșii, puneți pe frigarui, ungeți partea superioară a smântânii rămase și prăjiți peste cărbuni până când sunteți gata. Serviți cu orez fiert și salată proaspătă de legume.

Și pe paginile “Edenului culinar” puteți găsi întotdeauna și mai multe rețete verificate, care vă vor spune cu siguranță cum să faceți kebab shish din ficat.