Cum să pregătească un curcan moale și suculent
Puțin aproape uitat în vremuri de penurie, curcan din nou, sunt din ce în ce vasul principal al unui tabel de vacanță bună, și în meniul nostru de zi cu zi obișnuită feluri de mâncare de curcan începe din nou să ocupe locul său de drept. La urma urmei, în ciuda faptului că, datorită cinema american astăzi cea mai mare parte de curcan asociem cu Ziua Recunostintei de vacanță american, această pasăre gustoase era cunoscut în Rusia, cu mult înainte de apariția filmelor americane. La începutul secolului al XIII-lea în cărți de bucate rusești, există o varietate de rețete pentru „pui indian“. Și astăzi suculent, moale, curcan prăjită aromata devine un obiect real de gazda mândrie, care a reușit să-l pregătească. Dar, din păcate, așteptările nu corespund întotdeauna realității, în care curcanul preparat necorespunzător se dovedește a fi uscat și fără gust. Pentru a vă salva hassle și frustrare, astăzi, vă oferim cu noi pentru a înțelege și amintiți-vă cum să gătească un curcan cu o moale și suculent.
O curcană bine gătită nu este numai extrem de gustoasă și aromatică, ci și foarte folositoare. Nu pentru nimic, carnea acestei pasari este considerata una dintre cele mai diete din toate produsele din carne. conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, conținut foarte scăzut de colesterol face curcan produs indispensabil pentru cei care aderă la diete care vizează scăderea în greutate. In plus, proteina din carne de curcan este absorbit mult mai bine decât de pui de carne albă și chiar iepure, și, prin urmare, saturează Turcia este mult mai rapid. Desigur, carnea de curcan este o sursă excelentă de multe micronutrienți. Dintre acestea, aproape toate vitaminele B, vitamina A, E și K, sodiu, magneziu, fosfor și altele. Dar mai important, că carnea de curcan este hipoalergenic, deci este perfect pentru produse alimentare pentru copii, și nutriție a mamelor care alăptează și gravide, și chiar pentru alimentația pacienților supuși chimioterapiei sau radioterapiei.
Cu toate acestea, suntem mult mai interesați de calitățile culinare ale acestei păsări delicioase. Un număr mare de mâncăruri diferite sunt preparate din turce. prăjite și coapte, fierte și fierte, curcan ei fierte în aluat și curcan prăjit în ulei face kebab excelente și preparate la grătar. Cu toate acestea principal, cele mai frecvente și favorit mod de a pregăti un curcan festiv, desigur, a fost și rămâne o carcasă de pasăre de prăjire în întregime. Și aici, destul de des, există o înfrângere atunci când o pasăre pregătită în mod necorespunzător iese prea uscată și rigidă. Nu prea multe astfel de eșec se simte încrezător în gospodinele bucătărie dezamăgitoare și chiar face curcanul exclude din meniul său. Și complet în zadar. La urma urmei, gătiți un curcan delicios, suculent și moale nu este atât de dificil, cum pare la prima vedere. Este suficient doar să înțelegeți complexitatea alegerii și micile trucuri culinare de gătit această pasăre.
Astăzi Kedem.ru «culinar Eden“ colectate și înregistrate pentru tine cele mai importante sfaturi și secrete culinare, care sunt sigur că pentru a vă ajuta și să vă spun cum să gătească un curcan cu o moale și suculent.
1. Atunci când alegeți o curcană, încercați să vă îndreptați atenția către un pui răcit, care nu este înghețat. O curcană răcită cu abur este întotdeauna mai aromată și mai suculentă. Dacă magazinul dvs. poate cumpăra numai în carcasă înghețat, apoi dezgheț-l în mod corespunzător: dezghet curcan mai lent posibil, plasându-l în compartimentul de jos al frigiderului. O astfel de dezghețare lentă vă va permite să salvați cea mai mare parte a umezelii, făcând carcasa păsării mai suculentă și mai delicată. În plus, achiziționarea unui carcasă de curcan alege mai mică: funcționează regula fin cea mai simplă pentru a alege orice pasăre – mai tânăr ai ales pasărea, cu atât mai oferta și mai moale va fi carne, și, în consecință, un fel de mâncare preparat din ea. Apropo, și timpul pentru a pregăti o curcan de o dimensiune mică și greutate va lua mult mai puțin.
2. Desigur, înainte de a cumpăra, asigurați-vă că verificați prospețimea păsării alese. O curcană proaspătă are o piele umedă, delicată, de nuanță ușoară, ușor gălbuie. Pielea curcată va spune despre depozitarea necorespunzătoare și nu despre prima prospețime; pielea excesiv de aspră, excesul de galben vă va spune că vânzătorul este viclean, încercând să vă vândă o pasăre veche. Carnea unui astfel de curcan va fi rigidă și uscată. Nu uitați să vă miroși pasărea aleasă înainte de a cumpăra. O curcană proaspătă are un miros placut dulce. Orice mirosuri, mirosul de mucegai de amoniac sau vă spun că ați propus pasărea nu mai este în stare proaspătă – nimic nu reușesc să se pregătească gustoase din Turcia viciate. Asigurați-vă că inspectați carcasa curcanului înainte de a cumpăra. O pasăre bună proaspătă vă va plăcea cu sânii și picioarele îngrășate cu carne densă și elastică. Apăsați degetul curcan în cea mai măreață parte a acestuia – golul lăsat de deget ar trebui să dispară imediat. În cazul în care groapa este lăsat după apăsarea pentru o lungă perioadă de timp, sunt șanse ca vi se oferă un curcan stătut sau congelate și re-decongelată de mai mult de o dată.
3. Asigurați-vă că ați înmuiat curcanul în apă sărată, înainte de a vă pregăti. Această tehnică culinară nu numai că va alimenta carcasa păsării cu o umiditate suplimentară, dar va permite ca carnea de curcan să saliveze în interior în mod egal. Este important aici numai să calculați corect cantitatea de sare din saramură și timpul de înmuiere. Pentru o carcasă întregă de curcan pentru patru litri de apă, trebuie să luați 400 gr. sare mare, înmuiați o carcasă întregă de curcan într-o astfel de soluție de sare timp de 12 ore. Dacă doriți să gătiți doar o porție de curcan, de exemplu, doar pieptul sau aripile, apoi preparați brânza la o rată de 50 gr. sare pe litru de apă și timpul de înmuiere a părților individuale este calculat, pe baza a două până la trei ore pentru fiecare 500 gr. greutatea unei pasari. Salina se prepară după cum urmează: apa este adusă la fierbere, toată sarea este dizolvată în apă fierbinte și apoi soluția salină este răcită la temperatura camerei. Îndepărtați curcanul în saramură refrigerată. În plus față de sare în timpul preparării saramurii, puteți adăuga la aceasta ierburile și mirodeniile dvs. picante preferate, ceea ce va face curcanul dvs. chiar mai gustos și parfumat. Pentru a da carnei de pasăre o sensibilitate deosebită, în loc de apă pentru prepararea unei soluții saline, este posibil să se utilizeze apă minerală carbonată, bere sau cidru de mere. Desigur, în acest caz, sarea va trebui diluată fără încălzirea lichidului.
4. O curcană bine înmuiată este preluată din salină și se șterge cu exactitate excesul de umiditate din exterior și din interior. Următoarea etapă de pregătire a unei păsări pentru coacere sau prăjire este lubrifierea cu ulei. Puteți folosi untul obișnuit încălzit la temperatura camerei sau unt pre-preparat cu ierburi condimentate. Pentru a păstra bogăția de carne de curcan, va trebui să unge cu generozitate toată pasărea un strat generos de unt, și în zona de san necesar de a investi câteva bucăți de unt, doar sub piele. În plus, asigurați-vă că ați pus o sută de grame de unt în pasăre. Uleiul de unt va ajuta perfect să salvați cea mai mare parte a sucurilor din carnea de curcan și, în plus, dați vasului preparat un gust plăcut și o aromă plăcută. Dacă vă decideți să utilizați unt picant, pasărea dvs. va deveni și mai delicioasă și mai aromată.
5. Apropo, pregătirea untului picant pentru un curcan nu este deloc dificilă. Spălați cu grijă și scurgeți o grămadă de cimbru, busuioc și rozmarin. Îndepărtați toate ramurile grosiere și tăiați fin resturile frunzelor. În prealabil, scoateți din frigider și încălziți la temperatura camerei 300 gr. unt. Tăiați untul în bucăți mici, puneți-l în castronul blenderului, turnați ierburile picante și derulați împreună pentru câteva secunde. Puneți uleiul într-un film alimentar, înfășurați-l sub formă de cârnați și puneți-l în frigider pentru o zi. Dacă nu ați primit încă un blender sau un procesor de alimente, amestecați doar untul și verdele și apoi răsturnați cu atenție toate împreună cu ajutorul cartofului. În timpul iernii, în loc de ierburi proaspete, puteți folosi aceleași plante medicinale în formă uscată, adăugând la ulei o lingură de fiecare fel de ierburi. Un astfel de unt picant va umbri perfect gustul cărnii de curcan, fără să-l ciocnească, ci doar să completeze cu noile note de aromă.
6. Dacă doriți ca curcanul dvs. să se dovedească a fi într-adevăr suculent și delicat, refuzați să mușcați carcasa. Chiar dacă mama sau bunica ta insistă că este o tradiție absolut necesară – renunță! Problema este că, în timpul căldura de coacere a curcan prăjită cuptor umplute doar în afara, cât și de momentul în care pasărea este prăjește bine bine din interior, carnea este complet uscat, și devine rigid. De aceea, curcanul umplute tradițional este întotdeauna obținut fie în exces prea uscat, fie în jumătate de copt în interior. În cazul în care Turcia nu este umplut în interiorul nimic, cu excepția o mică bucată de unt, este în același timp și se încălzește uniform în interior și exterior, care reduce timpul de gătire, păstrând astfel sensibilitate și suculență de păsări de curte.
7. Reglarea temperaturii este foarte importantă la coacerea curcanilor. Cel mai simplu mod de a celor care deține un curcan termometru de gătit este gata atunci când temperatura din interiorul partea cărnoasă a ajuns la 70 ° C, cu toate acestea, curcan suculent excelent pot fi gătite, și fără a recurge la utilizarea termometrului .. Calculați timpul de coacere al păsării, bazat pe 20 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram de greutate a curcanului la o temperatură de 200 ° C. Este chiar mai bine să coaceți un curcan, reducând treptat temperatura în cuptor. Începeți coacerea curcanului la o temperatură de 250 ° C, coaceți-o timp de 20 de minute. Apoi coborî temperatura la 200 ° și friptură de curcan greutate pe baza ei 15 minute per livră de pasăre. Apoi, reduceți temperatura la 170 ° și coaceți curcanul până se pregătește încă 20-30 de minute. O astfel de maruntit la păsări temperatura de prăjire vă va permite să gătite perfect, suculent, licitație și, în același timp, bine coapte-Turcia.
8. În mod tradițional curcan fierte, pune pe o tavă de copt piept în sus. Cu toate acestea, majoritatea bucătarilor moderni sunt de acord că modul tradițional nu este atât de bun cum părea înainte. Curcan este o mult mai suculent, dacă inceput, se coc pieptul în jos, și apoi, după aproximativ 3-40 de minute, inversează ușor piept în sus și continuați coacerea. Astfel, se pare că toate sucurile care curge abundent de păsări pe prima etapă de coacere, nu provin de la piept, ci dimpotrivă – este impregnat, ceea ce face cel mai uscat dieta de carne alba piept de curcan este deosebit de suculent și ofertă. Pentru piept de curcan nu este lipit de tavă și pielea moale, fără a deteriora rollover, se recomandă să se utilizeze un suport special pentru prăjit curcani. Cu toate acestea, puteți face fără ea acasă. Doar încreți mână o bucată mare de folie, astfel încât să se obțină nervuri fiabile, care va stabili carcasa de pasăre. În plus, un suport pentru copt sau folie suport improvizat, permite căldurii să acopere în mod uniform întreaga suprafață a păsării, și astfel se coace prin ea va fi mult mai lin decât carnea de curcan, doar pus pe o foaie de copt.
9. Un alt mod de a găti în întregime o curcană suculentă excelentă este să o prăjiți cu pâine prăjită. Această metodă este potrivită numai pentru cei care au propriul teren de grădină. Repetați această procedură într-un apartament oraș nu este meritat. Veți avea nevoie de un vas adânc, atât de adânc încât ați selectat carcasa de pasăre a fost plasată în întregime său și a rămas în partea de sus de cel puțin 20 cm de spațiu liber. Umpleți tava cu ulei vegetal pentru jumătate din volum și încălziți uleiul la foc mare timp de 20 de minute. Înmuiați carcasa curcanului înmuiată în salină cât mai bine posibil în interior și în interior. Cu un bivol lung, dipați curcanul în ulei fierbinte. Fiți extrem de atent – chiar și o cantitate mică de apă poate duce la o fierbere serioasă și stropirea uleiului fierbinte! Uscați curcanul cât mai atent posibil! Se curăță curcanul în tigaia de adâncime la o temperatură scăzută, până la maro auriu timp de aproximativ 30 de minute. Gătitul curat se îndepărtează cu grijă din tigaie cu ulei și se așează pe grătar pentru a permite scurgerea uleiului în exces. Desigur, acest mod de a găti un curcan este periculos suficient, și nu este pentru toată lumea, ci ca rezultat veți obține un excelent pasăre friptură – licitație și suculent în interior cu un crocant luminos, parfumat. Cu toate acestea, nu este necesar să se asigure riscuri. Dacă încercați într-adevăr, puteți cumpăra un friteuza electric special conceput doar pentru a face pasăre mare în întregime. La cel mai apropiat magazin de electronice pe care o friteuza, cel mai probabil, să nu fie în măsură să găsească, dar cumpara-l on-line este posibil.
10. Există și un alt mod relativ simplu de a pregăti un curcan întreg, astfel încât să se dovedească suculent și moale. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o pungă specială sau un manșon pentru coacere. Singura problemă aici – pentru a găsi în vânzare un pachet suficient de mare pentru friptură, care ar putea găzdui o astfel de pasare de mare ca un curcan. În rest, totul este foarte simplu. Soiați carcasele de curcan într-o soluție salină cu mirodenii, rotește-le cu condimente și puțin unt. Pentru a coace într-o pungă de ulei, veți avea nevoie de puțin. Pregătiți carcasa pregătită într-o pungă sau manșon pentru a coace și a lega cu grijă deschideți capetele ambalajului. Se pune carnea de curcan la coacere, face pereche pachet de găuri mici și curcan friptura într-o 200 ° rata cuptorul preîncălzit de 20 de minute pe livră carcaselor de păsări. Gătit într-o pungă pentru coacerea curcanului devine moale și blândă. Singurul dezavantaj al acestei metode de preparare – în pasarea ta nu va avea ca delicioase clare, ceea ce se întâmplă în Turcia, gătite în mod tradițional. Cu toate acestea, este ușor de a stabili, prăji curcan gata pentru gratar top cuptor timp de 10 minute pe fiecare parte.
Și pe paginile “Edenului culinar” puteți găsi mereu sfaturi utile și rețete dovedite, care vă vor spune cu siguranță cum să preparați un curcan moale și suculent.
Zhalnin Dmitry
