Alge în gătit

Algele marine și de apă dulce s-au folosit mult timp în gătit, în special acolo unde sunt convenabile să se extragă: în țările insulare, în zonele de coastă și în apropierea malurilor lacurilor mari. Toate algele sunt bogate în vitamine, proteine ​​ușor digerabile și minerale valoroase. Algele în gătit nu sunt doar hranite, ci și vindecate. Din algele uscate și pulverulente se fac numeroase suplimente nutritive care îmbunătățesc sănătatea oamenilor. Din toata diversitatea algelor, numarul speciilor care depasesc treizeci de mii, mancarea este folosita pentru circa treizeci de ani.

Algele conține iod, fosfor, potasiu, brom, cobalt, arsenic, radiu, mangan, fier, magneziu, sodiu, compus cu sulf, compus cu azot. Algele este bogat în vitamine gătit (A, B1, B2, B12, C, D, E, carotenoizi) și polizaharid (acid alginic). Iod, cu excepția faptului că îmbunătățește funcționarea activității creierului tiroidei și, ajută la asimilarea proteinelor absorbției fosforului din fier si calciu, activeaza functionarea mai multor enzime, scade vâscozitatea sângelui, care, împreună cu capacitatea de a reduce cantitatea de colesterol reduce dramatic riscul aterosclerozei, infarct miocardic, accident vascular cerebral și boli ale vaselor de sânge. Complexul de fitohormoni conținute în alge marine comestibile, în special kelp, stimulează regenerarea membranelor mucoase ale nasului și gâtului, intestinele și organele genitale. Compușii de iod, brom și clor sunt antiseptice naturale, iar aceste proprietăți sunt adesea folosite de locuitorii zonelor de coastă. Polizaharidele din alge absorb și elimină toxinele din organism. Marea kale, avand o proprietate sokochnym, imbunatateste digestibilitatea alimentelor.

În plus față de elementele utile, algele conțin o mare cantitate de alte substanțe care nu sunt foarte necesare pentru corpul uman și chiar periculoase. Algele reprezintă o unică “instalație de purificare a apei”. Nu este un secret faptul că apa din ocean este aproape în compoziția sângelui uman și alge, filtrarea acesteia, se scot din apa de substanță. Desigur, calitatea apei depinde de gradul de adecvare a algelor pentru mâncare. Achizitionand cai de mare, trebuie sa avem incredere in producator si speram ca acesta sa fie colectat in ape curate.

Există mai multe tipuri de alge comestibile:

• varec
• Fucus
• violet
• Ulvi
• Dulce
• Limu
• spirulina
• rodimeniya

Algele marine din Africa, folosite pentru alimente, sunt mai cunoscute în întreaga lume sub denumirile date în Japonia:

• Conboy
• Nori
• wakame
• hijiki
• kanten
• UMI Budo

Algele în gătit pot fi împărțite în maro, roșu și verde. Brown se referă la alge (și, de asemenea, subspecii: arame, kombu și altele), hijiki, wakame și limu. Roșul se numește dalce, porfir (este nori), caragen și rodiu. Verde – aceasta este o ulva (salata de mare), monostrom (aonori), umidado (struguri de mare) si spirulina.

Cele mai faimoase alge marine din Rusia este varec sau de mare. În epoca sovietică, în fiecare magazin au crescut piramidele cu conserve de salată de pește de la mare. Pe fondul unui deficit de alte produse, cetățenii URSS au dezvoltat atât ostilitate față de un produs accesibil, dar specific, cât și un respect. Salata din varza de mare cunoștea, poate, totul, dar numai câțiva iubiți.

Conservarea modifică în mod semnificativ gustul algelor, reduce conținutul de vitamine și minerale, deci acordați atenție algelor uscate sau proaspete. Pentru gătit, șlamul de mare este de obicei fiert (acest lucru nu se aplică la conserve sau conserve de varză). Luați o parte din alge în 5 părți apă, ușor sare și fierbeți câteva minute.

Familia algelor de alge are aproximativ 30 de specii. Capetele de mare cresc în cantități mari în estul îndepărtat al Rusiei. În unele țări (Japonia, China și Coreea) sunt cultivate special. Apropo, Marea Okhotsk este considerată cel mai bun loc din lume pentru extracția acestor alge.

vezică urinară – algele nordice care cresc în Marea Albă. Această alga este mai utilă decât gustoasă, deci este de obicei folosită ca aditiv. Fucus compoziție este toată gama de vitamine (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), oligoelemente rare (iod, seleniu, bariu, zinc, magneziu, sulf și mai mult de 36 de elemente) , acid folic si pantotenic, polizaharide, aminoacizi, acizi grași polinesaturați de tip omega 3. Fucus luptă efectiv cu depozitele de grăsimi, reduce nivelul de colesterol, reglează metabolismul lipidic și purinic. Vezică urinară tinde să absoarbă săruri de metale grele, de aceea este necesar să fie sigur puritatea apei, în care a fost colectat algei. Aceeași proprietate este utilizată pentru a scoate din corp elemente inutile și zguri.

violet sau Nori – Algele de culoare maro, din care fac plăcile pentru sushi și rulouri, sunt la fel de utile ca și ceilalți frați. Aproximativ 25 de specii de porfirie sunt cunoscute, cele mai multe fiind folosite în bucătăria japoneză. Toate acestea au un set bogat de vitamine și microelemente.

Ulvi sau salata de mare este folosit ca o farfurie laterala pentru preparate din fructe de mare. Apare în mările calde, de exemplu în Marea Neagră.

Alge marine roșiatice Dulce – o delicatesă preferată a irlandezilor, făcând din ea o gustare, supe și salate. Dals se găsește în oceanele Oceanului Atlantic și Pacific. Gustul are un pic astringent. De regulă, este uscat și vândut în această formă. Pentru gătit, dalce este înmuiat în apă rece timp de aproximativ 20 de minute și fiert. Dalele pot fi prăjite în ulei și scoase cu legume.

alge Limu foarte popular în Hawaii. De obicei, acestea sunt consumate proaspete sau sărate. La Hawaii, Limu este o masă comună, după care se soluționează disputele, reclamațiile și nemulțumirile. În nisip vede o groapă mare în care se diluează un foc, apoi jaratic incandescente sunt puse pietre plate și sunt încălzite roșu fierbinte. După stingerea focului pe pietre straturi de alge suprapuse și crustacee top, cartofi, ceapa, porumb și condimente. De sus, totul este din nou acoperit cu alge și acoperit cu o prelată umedă timp de o oră și jumătate. Când totul este gata, acest fel de mâncare comună este mâncat în același loc, pe țărm.

Rodimeniya. Această specie de alge roșii este menționată în sagețile islandeze din secolul al X-lea. Algele au fost o delicatesă și au fost consumate de toți locuitorii Islandei. Nașterea a fost recoltată în luna august, sa uscat pentru prima lună de toamnă și a mâncat în timpul sezonului rece în loc de verde și de legume. Acum, acest alge marine se adaugă la salate, vase de pește și se utilizează ca umplutură pentru plăcinte. În Islanda, rodiul este încă considerat principala sursă de vitamine și un medicament pentru multe boli ale organelor digestive.

Spirulina – Acestea sunt alge albastre-verzi care cresc în Lacul Chad (Africa) și Lacul Texcoco (Mexic). În compoziția acestor alge până la 68% proteine, adică de trei ori mai mare decât în ​​carne. Alga spirulina incearca sa creasca artificial in apa calduta.

Bucătăria japoneză tradițională nu poate face fără alge. Șase alge au mai multe subspecii, astfel încât, în total, în bucătăria japoneză au fost implicate aproximativ 30 de alge diferite și produse din acestea. În Japonia, algele fac parte din dieta zilnică, deci sunt adesea vândute în stare proaspătă sau uscată. În orice caz, locuitorii Japoniei au posibilitatea de a găti din alge proaspete bogate în minerale și vitamine. Toate denumirile japoneze au analogi de biologi convenționali, dar pentru o mai bună orientare în numele bucatelor de gătit japonez, se folosesc numele originale.

Conbu (combo). Acest varec mare, cu frunze mai lungi de 20 de metri și o lățime de 30 cm, conține mulți acizi glutamat, ca urmare a ceea ce are o aromă delicată strălucitoare și aroma. Conbu este bogat în fibre de calciu, iod și fibră vegetală. Algele sunt uscate și sortate – cele mai bune părți sunt folosite pentru alimente, iar restul se îndreaptă către prepararea bulionului dasi. De la Konbu pregătește o grămadă de gustări interesante, cum ar fi “salata de pește”. Mănâncă, tăiați în benzi subțiri, cu orez sau adăugați la supa. Scopul principal al Konba este bulionul Dashi și aromatizarea orezului pentru sushi. Uneori se topește Konba cu legume și pește. Pentru ca Konba uscată este caracterizată printr-o acoperire ușoară albicioasă, acest lucru este normal. Ștergeți suprafața cu un șervețel, înmuiați-vă cu puțină apă caldă. Când algele se umflă, pot fi tăiate și fierte. Tăiați, de obicei, în benzi cu lungimea de 15 și 2-3 cm lățime, bandajate și fierte până se pregătesc. Încercați să rostogoliți cuburile, introducând bucățile de fileuri de pește sau legume. Legați rolele cu benzi subțiri de conba pentru fixare. Rolurile pot fi fierte sau scoase.

Nori (porfir). Datorită popularității în continuare a bucătăriilor japoneze din întreaga lume, inclusiv a Rusiei, plăcile de alge marine Nori sunt cunoscute de fiecare iubitor de sushi și roșii. Subțire, ca și foile de hârtie, algele uscate de nori sunt o componentă indispensabilă a multor tipuri de sushi și role. Algele Nori sunt bogate în proteine ​​vegetale, vitamine și minerale. Nori are un gust ușor de fumat, aromă – oceanică, subțire și adâncă. Există 2 tipuri de nori – strălucitoare verde închis și roșiatic. Cele mai delicioase nori întunecate sunt folosite pentru prepararea de sushi roulade și bile de orez de onigiri. Nori tăiate bine decorați fidea soba. Pentru gătit, nori este ușor încălzit peste foc, astfel încât algele sunt uniform “prăjite” și devin crocante și fărâmițate. Atunci când pliere role, pune nori pe covor pentru rola de pe partea strălucitoare, care este, partea plictisitoare trebuie să fie în interiorul rulou.

wakame. Algele brune-portocalii trăiesc pe stânci și pe roci subacvatice. Colectați de la primăvară la începutul verii. Wakame aproape nu conține grăsimi cu un conținut ridicat de vitamine și minerale. Gustul proaspăt și structura crocantă a algei o fac să arate ca legume. Wakame este adesea folosit în supe sau ca o salată, uneori adăugată la legume fierte. Algele sunt vândute, de regulă, uscate, astfel încât să le pregătiți trebuie să le înmuiați în apă caldă, să le imersați cu alge timp de 15-20 minute.

hijiki. Bogat în vitamine și minerale, hijiki alge marine precum și toate rudele ei, nu conține grăsimi, are o multime de iod si calciu din compozitia, bogata in fibre si are un gust foarte dulce la ocean. Structura algei este destul de greu. Cel mai adesea, hijiki este prăjită în ulei vegetal și apoi fiartă cu legume cu adaos de sos de soia. Hijiki sunt folosite ca decorațiuni pentru alte feluri de mâncare (alge marine și adevărul este un aspect foarte colorat).

Quentin. Din această alge, substanța agar-agar, necesară pentru prepararea jeleului, este izolată. Kanten este bogat în fibre, vitamine și minerale, în timp ce practic nu are calorii, ceea ce face utilizarea abundentă a acestei alge ajuta să-și piardă excesul de kilograme. Kanten are cel mai ușor și mai plăcut miros al tuturor algelor, este vândut cel mai adesea sub formă de pulbere sau sub formă de crengi uscate. Ca regulă, gătitul folosește proprietatea de gelifiere a cantinei. Este deosebit de valoroasă această proprietate în mâncăruri tradiționale asiatice sau alimente vegetariene. Gelatina tradițională europeană este derivată din produse animale, în timp ce agentul de gelifiere al bucătăriilor asiatice este extras din algele kanten. Kanten sau, mai degrabă, înmuiate timp de 20 de minute în apă caldă, praf de alge, se adaugă la supe pentru îngroșare sau în dulciuri tradiționale japoneze, de exemplu,.

Umi budo sau de struguri de mare sunt exploatate numai în zonele de coastă ale apei japoneze. Uneori, aceste alge frumoase se numesc “caviar verde” sau “caviar marin” pentru proprietatea frunzelor rotunde care se sparg în gură, cum ar fi ouăle. Gustul algelor marine este slab, subțire. Umi budo afectează foarte bine pielea și tenul.

Foarte multe legume (mai ales sub formă brută) sunt combinate cu alge marine. Încercați să preparați alge marine cu ciuperci, mere sau sfecla. Puteți să le prăjiți în Asiatic în ulei și să le scoateți și puteți să vă răcoriți și să preparați o gustare rece la vodcă sau la genie. Preferată de mai multe sosuri, maioneza, în special producția industrială, nu numai că nu decorează un vas de alge, ci face, de asemenea, neappetizând aspectul, iar gustul originar al algelor este distorsionat de abundența acidului acetic. Încercați să preparați un sos de pesto de alge cu ulei de măsline, sare și nuci presate sau alte sosuri pe bază de ulei vegetal.

Algele nu au contraindicații evidente, dar unele boli necesită o utilizare atentă. Algele nu sunt recomandate copiilor (până la 12 ani), femeilor însărcinate și care alăptează. Persoanele cu insuficiență renală, tiroidă, gastrită și ulcere gastrice trebuie să se consulte cu un medic și, în orice caz, să mănânce cu grijă feluri de mâncare din alge marine. Corpul nostru ne spune adesea ce are nevoie și un semn caracteristic că corpul nu are iod, va fi o dorință de a mânca mirosul de mare cu miros sau invers: lipsa unei astfel de dorințe poate însemna că iodul este suficient. Ascultați-vă sentimentele când alegeți. Încercați să cumpărați alge marine proaspete sau uscate. Amintiți-vă că salata de gătit propriu-zis al algelor, deși vă va dura puțin mai mult, va fi mult mai gustos decât cea conservată. Mancati alge moderat. Încercați combinații cu legume și diverse tipuri de orez. Unele alge se potrivesc bine cu pastele și aproape toate servesc ca o gustare mare sau o componentă principală a salatelor.

Alexey Borodin.