Kål for vinteren

Kål til vinteren er en fin måte å tilberede en deilig snack og en obligatorisk ingrediens til mange retter til vinteren. Med surkål kan du lage ukrainsk borscht, rikesuppe, paier og patties, alle slags salater. Kål i disse rettene er hovedbestanddelen, alt er hodet, ikke for ingenting, og navnet på latin fra russisk betyr “hodet”. Det er en velsmakende og nyttig vegetabilsk, elsket av våre forfedre, vi finner enda barn i kål!

Kål fortsetter å okkupere et viktig sted i kostholdet vårt. Ingen steder er det brukt i slike mengder som i Russland. Ja, og så mange retter fra kål og stiklinger fra kål til vinter, som i vår region, ingen steder å bli funnet. Og det som er mest interessant, er hvert år flere og flere nye, varierte, deilige og ikke kompliserte oppskrifter for å lage kål til vinter. Fantasien til våre elskerinner kjenner bare ingen grenser. Selv klassisk surkål til vinteren fikk en ny lyd ved å legge til uventede ingredienser. Prøv det nå!

Sauerkraut for vinteren med gulrøtter, løk, laurbærblad “Bohemian”

ingredienser:
7 kg kål,
1 kg gulrøtter,
500 g løk,
100 g salt,
løvblad, sorte pepperterter – å smake.

forberedelse:
Skyll kålen grundig, kutt fortykningene på bladene, kutt av stubben, så hakk den forberedte kålen og gni den med salt. Gulrøtter rist på en stor rist, skår løk mellomstore. Bland grønnsakene med kål, legg til pepper, laurbærblad, bland alt, pund det og sett opiumet. Tre dager senere kål pierce pinne i noen få plasser igjen til gass, på den fjerde dagen av pressen saltlake og tett pakket i krukker. Presset saltoppløsning til å koke, fylle dem kål, dekkglass med lokk og sterilisere i 20 minutter. Rull over.

Sauerkraut for vinteren “Med en vri”

ingredienser:
5 kg kål,
5 gulrøtter,
3-4 håndfull rosiner,
5 ss salt.

forberedelse:
Ristkål, rist gulrøtter på et stort rist, skyll rosiner. Alt blandes og legges tett i en beholder. Over legg kålbladene, så en trekrets og forfall. Fjern skummet under gjæring i tre dager. Sett deretter beholderen på et kjølig sted. Etter to uker blir kålen klar.

Kål surkål med grønn te og gulrøtter

ingredienser:
10 kg kål,
500 g gulrøtter,
100 g hvitløk,
30 ts grønn te,
400-500 g salt.

forberedelse:
Kålhakk, bland med salt og rist til juice kommer opp. Deretter legger du i skiver gulrøtter og te. Rør alt og legg dem i emaljerte retter. Skyll blandingen til juice kommer fram, plasser en sirkel på toppen og sett forfallet. Etter 3-4 dager punkterer du kål med en trepinne på flere steder, og dekker igjen og setter ned forfallet. Hold kål på et kjølig sted.

Surkål med gresskar

ingredienser:
4 kg kål,
1 kg gresskar,
4 ss salt,
sukker – å smake,
krydret greener (dragon, mynte) – å smake.

forberedelse:
Skal gresskaret i små stykker, dryss med sukker og suge i et mørkt sted til juice er ekstrahert. Tynnhakk kål, bland med salt og hakkede urter. Fyll bunnen av tanken med kålblad og legg, vekslende, lag med kål og gresskar. Hell alle gresskarjuice. Dekk beholderen med en sirkel og sett undertrykkelsen. La igjen ved romtemperatur i tre dager for gjæring. To ganger om dagen pierce kål med en pinne. Deretter plasseres i krukker og oppbevares på et kjølig sted.

Kål surkål med bulgarsk pepper og druer

ingredienser:
6 kg kål,
1,5 kg gulrot,
8 paprika,
1,5 kg druer uten groper,
epler, salt – til smak.

forberedelse:
Ristkål, dryss med salt og lett gni. Gulrøtter rist på en stor riper, søt pepper kutt i strimler. Bland alt, legg til druer og epler, skåret i skiver. Legg den resulterende massen i en emaljert beholder, dekk den fra oven og sett nedfallet. La i romtemperatur i 2-3 dager for surt. Flere ganger om dagen, pierce massen med en trepinne til selve bunnen. Deretter overføres til et kjølig lagringssted.

Kål “Vetluzhskaya”

ingredienser:
5 kg kål,
1 kg søt pepper,
1 stabel. honning,
1,5 liter vann,
¼ stabelen. salt,
bitter pepper – å smake.

forberedelse:
Krydderkål, skiver søte paprika og bland med kål og salt. Legg blandingen i ferdige krukker, legg til hvert glass en bit bitter pepper. Fortynn honning med vann, rør og fyll det med kål. Fra oven i banker legger noen undertrykkelse og butikk på et kjølig sted.

Kål marinert med askebær

ingredienser:
1 kg kål,
200 g fjellaske,
2 takker av dragon,
3-4 skiver pepperrotrot,
3 kirsebærblad.
For marinade (per 1 liter vann):
1,5 stabel. sukker,
1,5 ss. salt,
1 stabel. eple cider eddik.

forberedelse:
Tynnhakk kål. Rowan blancher i kokende vann i 2-3 minutter. Til marinade koker vannet med sukker, salt og eddik. På bunnen av den steriliserte beholderen legger du dragon, pepperrot og kirsebærblad, på toppen – kål med rowan og fyll alt med marinade. Steriliser 1 liter krukke 20 minutter og kast.

Marineret kål med løk og pepperrot “I slovakisk”

ingredienser:
5 kg kål,
3 løk,
200 g pepperrotrot,
2 stabler. sukker,
1 stabel. vegetabilsk olje,
750 ml 6% eddik,
laurbærblad, svart og søt duftende pepper, salt til smak.

forberedelse:
Kål og pepperrot rist på en stor rist, finhakk løk og bland alt. Tilsett sukker, vegetabilsk olje, eddik, salt og krydder. Bland godt, dekk godt og la det stå i romtemperatur i 24 timer. Klar kål spredes på bokser og lagres på et kjølig sted.

Marineret kål “Louise”

ingredienser:
4 kg kål.
For marinade:
Til 2 liter kåljuice:
1 stabel. sukker,
¾ stabelen. salt,
1 ts koriander,
2 laurbærblad,
1 ¼ stabelen. 6% vineddik.

forberedelse:
Kryd kål, salt og la i dette skjemaet i flere timer, så hun ga juice. Isoler saften, stamme, bland med vineddik, salt, sukker, krydder, kok opp og avkjøl. Kål er tett pakket i tilberedte retter og helle marinade. På toppen, plasser en sirkel og forfall og la den stå i flere dager ved romtemperatur. Flytt deretter til et kjølig sted.

Saltet kål med sopp, gulrøtter og epler “Tsarskaya”

ingredienser:
3 kg kål,
800 g noen sopp,
200 g gulrøtter,
300 g epler,
4 ss salt.

forberedelse:
Hakk kål strimler, male den med salt og plasseres i en beholder (fortrinnsvis i fat), kål intersper lag gulrøtter, revet på et grovt rivjern, skiver epler, sopp, skiver platene. Ram, dekker toppen av de store kål blader, dekk med en sirkel og sette undertrykkelse. Pass alltid på at saltlake dekker kålen. Tilbered kål i steriliserte krukker og rulle opp.

Saltet kål med gulrøtter og pepperrot

ingredienser:
4 kg kål,
600 g gulrøtter,
1 pepperrotrot,
1 kg søt pepper.
For marinade (per 1 liter vann):
1 ss. salt,
svart pepper, bay leaf, kanel, dill – å smake.

forberedelse:
Klipp kål i små biter, gulrøtter og paprika – kuber, pepperrot på en stor renner. Spred grønnsakene i tre-liters bokser med lag: kål, gulrøtter, paprika – og gjenta lagene igjen. Fra vannet, salt, krydder, lag marinade, kul, hell grønnsakene i bokser og deksel med plastdeksler. La glassene stå i 4 dager i et rom, og legg deretter bort for lagring på et kjølig sted.

Kål “Ostroslov”

ingredienser:
10-12 kg kål,
3-4 spiseskjeer kokt vann,
hvitløk, rød pepper – til smak.
For saltlake (for 5 liter vann):
1 stabel. salt.

forberedelse:
Klipp kålen i store skiver slik at de passerer inn i krukken. Brett inn en emaljepanne. Fra vannet og saltet kok saltvannet, hell kålen og la det gå en uke. Hvitløk la gjennom pressen, legg til en liten rød pepper og kokt vann for å gjøre en vassel. Ta kål ut av saltlake, dekk hver skive med krydret hvitløk og lim det godt i krukkene. Kullen som er igjen fra kålen, koker, avkjøles, strekker seg og helles i kålskiver. Lukk bokser med capron deksler og sett på et kjølig sted.

Kål “Gilly”

ingredienser:
3 kg kål,
700 g gulrøtter,
700 g løk,
2 stabler. vegetabilsk olje,
1 ss. sukker,
1 ss. salt,
1 laurbærblad,
1 stabel. 9% eddik,
svart pepper – å smake.

forberedelse:
Kål, gulrøtter, hakk løk og legg i en kasserolle. Tilsett vegetabilsk olje, eddik, sukker, salt, pepper og laurbærblade til grønnsaker. Rør alt og kok opp. Stew til kokt over lav varme. Legg deretter i steriliserte krukker og rulle. Flip, wrap, kul.

Kål “The Queen of Autumn”

ingredienser:
For 1 kg kål:
3 nelliker,
3 svarte pepparkorn,
3 duftende pepparkorn,
1 laurbærblad,
1 ss. salt.
For marinade (for 4 glass vann):
2 ss sukker,
2 ts. salt.
1 stabel. 9% eddik.

forberedelse:
Kryd kålen i små biter, krydret med salt og la det stå i 2 timer. Sett nellik, pepper og laurbær på bunnen av den steriliserte krukken. Topp kålen og hell i en kokende marinade, laget av vann, salt, sukker og eddik. Steriliser 0,5 l bokser – 20 minutter, 1 l – 30 minutter. Rull over.

I tillegg til det vanlige hvite hodet vokser i andre hager andre typer kål. “Culinary Eden” tilbyr flere interessante oppskrifter for blanks fra dem.

Rødkål med persille og sitron

ingredienser:
5 kg rødkål,
200 g rødbeter,
2 krydrede pepper,
En haug med grønn persille,
½ sitron,
2 ss honning,
1,5 stabel. av vann,
½ stabelen. salt.

forberedelse:
Klipp kålen i flere stykker. Sitron gratulerer på et riv, fjern frøene og bland med kål. Sett alt i en beholder, dryss med persille og rødbeter, kutt i små biter. I varmt vann, oppløs honning, salt, tilsett pepper og hell kål med denne løsningen. Cool, deksel med lokket og legg det på et kjølig sted. En uke senere blir kålen klar.

Rødkål med bete i honning marinade

ingredienser:
2 kg rødkål,
2 rødbeter,
1 rød pepper,
juice av 1 sitron.
Å fylle:
3 stabler. av vann,
1,5 ss. salt,
4 ss honning.

forberedelse:
Kok beten, skrell den og kutt i stykker. Klipp små stykker i kål og dryss det med sitronsaft. Bland med beten, rød pepper, kutt i små biter, og skift alt i en stor beholder. Til helling, oppløs honning og salt i varmt vann, bland. Hell kålen med en fylling, legg opiumet på toppen og legg det på et kaldt sted. Etter 7 dager blir kålen klar.

Blomkål med nøtter

ingredienser:
600 g blomkål,
200 g løk,
4 fedd hvitløk,
100 g hakkede valnøtter,
2 ss salt,
2 ss 6% eddik,
rød pepper – til smak.

forberedelse:
Demonter kål på blomstrer og blanch i kokende vann i 3-5 minutter. Deretter kjøles under kaldt vann, tilsett hakkede løk, nøtter, salt, pepper og bland. Tett masse i preparerte bokser og steriliser 0,5 l bokser – 15 minutter, 1 liter – 20 minutter. Så rull opp.

Blomkål “Spotted”

ingredienser:
2 kg blomkål,
1 rød søt pepper,
200 g persille grønnsaker,
1 hode hvitløk,
salt – å smake.

forberedelse:
Demonter kål på blomstrer og blanch i 2 minutter i kokende vann. Deretter helles i en kolander og kjølig. I kokende vann tilsett vegetabilsk olje, sukker, salt, eddik, finhakkede pepper, persille og hvitløk. Kok i 1 minutt. Kok kål i marinade og kok i 10 minutter. Spred varmkålen sammen med marinade i steriliserte krukker og kast opp.

Kålkohlrabi for vinteren

ingredienser:
kålrabi,
For 1 liter kan:
2 løk,
2 erter av sort pepper.
Til helling (per 1 liter vann):
1 ss. salt,
½ stabelen. sukker,
1 stabel. 9% eddik.

forberedelse:
Kohlrabi kuttes i store renner og blancher i saltet vann (2 ts salt per 1 liter vann), skyll deretter og la det tørke. Legg kohlrabi i tilberedte bokser, skift fint hakket løk. Tilsett pepper og hell saltlake, tilberedt fra vann, salt, sukker og eddik, og steriliser: 0,5 liter glass – 20 minutter, 1 l – 25 minutter. Rull over.

Kålblader med pepperrot

ingredienser:
500 g kålblad,
300 gram revet pepperrot.
For marinade (per 1 liter vann):
½ stabelen. sukker,
1 ss. salt,
1 kniv sennepsfrø,
1 knippe korianderfrø,
1 stabel. 9% eddik.

forberedelse:
Forbered de forberedte kålbladene i saltet vann i 5 minutter. Kald og kutte i striper 7-8 cm. For hver stripe sett 1 ts. pepperrot, pakk den med en konvolutt og legg den i en krukke. Fyll konvoluttene med en varm marinade, tilberedt fra vann, sukker, salt, eddik og krydder. Steriliser 1 liter boks i 30-40 minutter og kast opp.

“Hvis det er kål, er det ikke tomt på bordet,” pleide de å si i gamle dager. La oss håpe at ved hjelp av disse oppskriftene vil kålen din for vinteren glede deg med en ny smak.

Vellykkede blanks!

Larissa Shuftaykina