Mâncare vie: germeni

Germinare de grâu și alte semințe – acest lucru nu este un moft în ultimele câteva decenii, și tradiția veche, cu mai mult de 5000 de ani. țărani chinezi, tibetană și centenari yoga indian germinat cereale, legume, nuci, semințe, și chiar plante aromatice. Egiptenii, primii care au stăpânit cultivarea grâului, au început să o folosească cu germinare. Ei au vorbit bine despre semințele germinate ale Ayurvedei și ale lui Hippocrates. Varza de diferite plante au fost folosite în culturile antice ca principala sursă de vitamine în timpul iernii sau în timpul drumețiilor lungi. Antice slavă luate campanii militare de grâu germinat și în cereale de iarnă și jeleuri preparate din germeni de grâu (așa-numitul „nămol de grâu“). Marina marinarilor a fost salvată de germeni provenind de la scorbut. La începutul secolului al XX-lea, mii de fermieri indieni au fost salvați de foame din cauza “programului de semințe”.

Studiul științific al proprietăților de material săditor a început abia în 1940, când medicul olandez Moerman folosindu-le pentru prima dată de a vindeca cancerul de stomac in pacient. O dietă bazată pe material săditor a fost susținută de Premiul Nobel Laureus Linus Pauling. În 1987, nutriția cu semințe germinate a fost recunoscută ca o metodă de tratare a tumorilor maligne. Alte proprietati utile ale semintelor germinate se pot spune de mult timp. În primul rând, acționează apărarea organismului și previne răcelile și inflamațiile. Substanțele conținute în răsaduri, activează metabolismul și hematopoieza. Cu utilizarea regulată a răsaduri observat un val de putere, crește eficiența și de îngrijire, de relief de la oboseală cronică, îmbunătățește pielii, părului, unghiilor si a dintilor. Varza contribuie la digestia corectă și la curățarea corpului de toxine. Poti transforma varza in dieta ta si ca un profilactic împotriva dysbiosis, boli de stomac, intestine, precum și formarea de pietre în vezica biliară și rinichi. Varza este deosebit de necesara pentru vegetarieni si varstnici.

Care este secretul germinării? De ce o mână de germeni este mult mai utilă decât o farfurie de ovăz din semințe și cereale fără germinare? Faptul este că în fiecare sămânță există inhibitori ai enzimelor, care o protejează de germinarea prematură. Din acest motiv, nu se recomandă să mănânci o mulțime de fructe cu coajă lemnoasă și fasole – inhibitorii enzimelor îi fac “hrăniți”. Tratamentul termic distruge inhibitorii enzimelor în semințe, dar împreună cu ele sunt distruse vitaminele și alte substanțe valoroase. Când sunt ingerați într-un mediu favorabil, inhibitorii enzimelor sunt distruși de ei înșiși, dând sămânță capacitatea de a germina și de a-și dezvolta potențialul. Cu germinația oricărei sămânță, enzimele (enzimele) conținute în acesta descompun proteinele, grăsimile și carbohidrații depozitați pentru creștere. Astfel, varza – este digerata partial, digerata usor. În plus, atunci când germinarea în semințe crește conținutul de vitamine și alți antioxidanți. Prin urmare, cu semințe germinate, obținem “alimente ideale” care conțin cantitatea maximă de nutrienți, care în același timp merită un ban. Apropo, multe animale cunosc metoda de germinare. De exemplu, veverițele nu mănâncă nucile imediat, ci le ascund pentru germinare. Piulițele încolțite au un miros special și proteinele le găsesc ușor.

Să vorbim în detaliu despre schimbările care apar în semințe în timpul germinării. Când se germinează orice semințe, se formează enzime care descompun proteinele complexe și carbohidrații în elemente mai simple. În unele semințe, conținutul de vitamine crește de 5-8 ori în timpul germinării! Mai ales la mugurii de vitamine B, E, A și PP. În lăstari verzi, vitamina C este sintetizată, care este absentă în boabe uscate. Varza este bogata in crom si litiu – elemente esentiale pentru functionarea sistemului nervos. Conținutul de celuloză se înmulțește în semințele germinate. Când germinăm orice semințe înainte de apariția germenilor, obținem cea mai pură sursă de clorofilă. Toate lăstarii sunt bogați în enzime – substanțe care stimulează digestia. Cu toate acestea conținut minerale, proteine ​​si hidrati de carbon nu sunt răsaduri inferioare de semințe uscate. Germeni au un avantaj important asupra fructului: atunci când sunt depozitate în frigider timp de câteva zile, ei continuă să crească încet și îmbogățită cu vitamine, în timp ce fructele coapte își pierd proprietățile lor utile deja în ziua colectării.

În supermarket-uri mari și magazine alimentare de sănătate, puteți cumpăra semințe și boabe deja încolțite, dar nu e mare, și într-o germinare separată, în special în acest caz, veți fi sigur că semințele nu sunt tratate cu substanțe chimice pentru a accelera germinare și a stopării dezvoltarea mucegaiului. În semințele germinate din magazin nu există nici o puritate totală garanție, precum și răsaduri sunt de obicei consumate fara tratament termic, prezenta bacteriilor cauzatoare de boli sunt foarte nedorite.

Semințe de multe plante pot fi folosite pentru germinare. Cele mai populare dintre ele sunt orezul brun, orz, secară, grâu, mei, porumb, hrișcă, mazăre, fasole, linte, soia, arahide, migdale, alune, semințe de muștar, dovleac, floarea-soarelui. Rezultate interesante sunt date de semințele de chimion, cardamom, mac, telina și trifoi.

Toate răsadurile sunt bune pentru sănătate, dar fiecare plantă are o “specializare” proprie:

• Varza de grâu, secară, ovăz, floarea soarelui și inul sunt eficiente în afecțiunile tractului gastro-intestinal;
• Ovăzul promovează reînnoirea sângelui și stimulează activitatea glandei tiroide;
• Rye elimină toxinele și radionuclizii;
• Orezul curăță rinichii și intestinele;
• Lentila intareste sistemul imunitar;
• Dovleacul poate fi utilizat pentru prevenirea și tratarea prostatitei;
• Hrisca și susanul întăresc inima și vasele de sânge;
• Laptele semințelor de cimbru curăță ficatul;
• Porumbul are un efect de întinerire;
• Fasolea este un agent antiinflamator și vindecător de răni;
• Mazărea și fasolea reduc conținutul de zahăr din sânge;
• Soia stimulează regenerarea celulelor și inhibă creșterea tumorală.

Regulile de bază pentru germinare sunt simple. O mulțime de timp, efort și echipament nu sunt necesare, deși cu un dispozitiv special pentru germinare sarcina va fi mult mai simplă. Pentru germinație, ar trebui luate numai semințe nepreparate și nealcoolizate. (Orez alb aburit, hrișcă obișnuită și nuci prăjite nu sunt potrivite pentru germinare.) Nuci mai bine să vă tăiați. Semințele uscate, destinate germinării, se recomandă păstrarea într-un loc uscat, rece. Grâu, secară și alte cereale sunt păstrate cel mai bine timp de 2 ani; Legumele și fructele cu coajă lemnoasă pot crește și după 5 ani de depozitare. Nu folosiți articole din aluminiu pentru a depozita semințe germinate și uscate.

Prima etapă a germinării este spălarea semințelor. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta praful și particulele străine.

Se spală semințele spălate într-un recipient din sticlă și se toarnă în apă rece, filtrată. Dacă doriți să accelerați germinarea, umpleți semințele cu apă caldă (nu fierbinte!). Unele semințe pentru germinare ar trebui să fie efectuate în apă timp de 10 până la 24 de ore, aproximativ 15 minute (de exemplu, hrisca). Cu înmuiere prelungită, schimbați apa și clătiți semințele de 2-3 ori pe zi pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor mucegai și patogene.

Umflarea semințelor este un semn al sfârșitului de înmuiere. (În cazul în care semințele rămân neschimbate, ele nu sunt potrivite pentru germinare, sau apa este prea rece.) De scurgere, răspândirea semințelor cu un strat subțire pe partea de jos și pereții containerului, se acoperă cu tifon sau un capac neetanșe (seminte au nevoie de oxigen!) Și a pus într-un loc de lumină caldă. Continuați să clătiți mugurii de 2-3 ori pe zi, deoarece mucegaiul se poate dezvolta într-un mediu umed și cald. Nu permiteți răsadurilor să se usuce, altfel vor muri. După un timp, veți vedea cum semințele pornesc rădăcinile, iar mai târziu – lăstarii verzi. Este timpul să profitați de darurile naturii și de roadele muncii voastre. Nu permiteți creșterea exagerată a germenilor – acestea vor deveni dure și amare. Varza poate fi mâncată ca o farfurie separată; Puteți adăuga la cereale, salate, omelete, preparate din carne și pește după gătit; zdrobită într-un lămpi de blender – un excelent supliment alimentar cu vitamine la cocktail-uri. Singurul lucru pe care nu trebuie să-l faceți este să supuneți răsadurile la tratament termic. Dacă nu ați folosit răsadurile simultan, le puteți stoca pentru câteva zile în frigider.

Vă rugăm să rețineți:

• Pentru germinare, cerealele destinate însămânțării nu sunt adecvate, deoarece sunt tratate cu substanțe chimice.
• Cu ulcer gastric, varza este contraindicată.
• Nu mancati varza de fasole in acelasi timp cu produsele lactate – aceasta va duce la flatulenta.
• Boabele încolțite sunt recomandate în cantități foarte mici, în special pentru cei care nu se pot lăuda cu un stomac puternic și intestine sănătoasă.
• Orice boabe încolțite trebuie să fie bine mestecate.
• Nu se recomandă utilizarea a mai mult de o mână de germeni pe zi.

Retete cu varza

Salata “Imunitate”

ingrediente:
50 g de semințe germinate,
1 piper dulce,
1 tomate,
1 castravete,
1 avocado,
Suc de lămâie, ghimbir măcinat, ulei vegetal – la gust.

Mod de preparare:
Răspândiți răsadurile în apă rece. Legume și fructe tăiate subțire, se amestecă cu germeni, se presară cu suc de lămâie și ulei vegetal. Presați ghimbir înainte de servire.

Salata “de primăvară”

ingrediente:
1 rădăcină de țelină mică,
2-3 morcovi,
50 g nuci,
3-4 linguri orice material săditor,
1 ciorchine de patrunjel,
ulei de măsline sau smântână, coriandru și scorțișoară la gust.

Mod de preparare:
Țelina și morcovii tăiați în fâșii mici, nuci rastolkite, pătrunjel tăiat mărunt. Se amestecă tot cu germeni, se toarnă unt sau cremă, se adaugă condimente.

Citrice salată

ingrediente:
1 portocaliu,
0,5 grapefruit,
50 g de migdale,
50 g de germeni de grâu,
1 pahar de suc de portocale.

Mod de preparare:
Carne de portocala si grapefruit taiata fin, migdale si rastolkite. Răspândiți varza într-un blender, amestecați cu suc de portocale și turnați o salată.

Pahar de supă din germeni

ingrediente:
1 pahar de mazare verde,
verde (ceapa, telina, marar), sare dupa gust.

Mod de preparare:
Sortați mazărea timp de 10-12 ore. Apă scurgere și pune în frigider, iar mazărea germinează, clătire periodic, în timpul zilei. Mazăre și verdeață înmuiată se taie într-un blender și se adaugă apă, care se îmbibă cu mazăre. Se recomandă să mănânci supă rece cu pâine neagră.

Beți “Reggevelak” (extract de grâu)

ingrediente:
1 pahar de boabe de grâu și leguminoase.
1 linguriță sare.

Mod de preparare:
Îndepărtați semințele cu apă sărată, după 20-30 de minute, scurgeți apa, clătiți boabele și toarnăți în apă filtrată. Puneți recipientul într-un loc întunecos și insistați 10-12 ore, apoi dați apă și lăsați semințele să germineze pentru o zi, fără clătire. Când vor apărea lăstarii, turnați cu apă rece și stați încă 3 zile în căldură. Infuzia terminată va avea un miros plăcut și acru. Bazat pe reggevelak puteți pregăti supe și puteți bea 2 pahare pe zi pentru prevenirea și tratamentul diferitelor boli.

Olga Borodina