Salo in Salzlake

Salzige Speck – es ist unglaublich befriedigend und nahrhafter Snack, sättigt den Körper mit gesunden Fett und Schmalz, hausgemachten, schmackhaft und gesund zu verdoppeln. Eine Möglichkeit, Bratfett ist die Versalzung in Sole, ein Produkt mit einer feinen Textur und einem ausgezeichneten Geschmack zu bieten. Auch die Novizenmeisterin wird dieser Aufgabe gewachsen sein, da Schmalz in der Salzlake sehr einfach und schnell zubereitet wird. Außerdem kostet das Fett, das Sie selbst kochen, viel weniger als das gekaufte, also kochen wir zusammen, sparen Sie und genießen Sie natürlich einen guten Geschmack!

Der Geschmack des Endprodukts beeinflusst in erster Linie die Qualität des Fettes. Also, wie wählt man das richtige Fett zum Salzen? Zunächst sollten Sie auf die Farbe des Fettes achten – es sollte weiß oder zart rosa sein. Von den Grüns des grauen oder gelblichen Farbtones ist es besser abzulehnen – solche Farbe geschieht gewöhnlich bei dem Produkt nicht der ersten Frische. Die Fettschichten sollten weich, dünn und sauber ohne Haare und Flecken sein. In diesem Fall wird empfohlen, das Fett eines jungen Ferkels zu wählen – es hat eine weiche Haut und die erforderliche Dicke. Fleischvenen auf Fett, falls vorhanden, sollten dünn sein. Gute Fett sollte nicht Fremdgerüche (nur frischen süßen Geruch), und wenn auf sie mit dem Finger DrÙcken muss beibehalten werden. Es ist am besten, Fett vom Rücken und nicht vom Magen zu nehmen – es ist weniger fettig und weicher. Und natürlich vorsichtig sein, nicht in den Speck des Ebers zu laufen. Um diesen lästigen Schlupf zu vermeiden, bitten Sie den Verkäufer, ein Stück Fett abzuschneiden und es mit Streichhölzern oder einem Feuerzeug anzuzünden – der Speck des Ebers erzeugt sofort einen charakteristischen unangenehmen Geruch.

Also, Speck wählte, was als nächstes? Um Schmalz in Salzlake zu machen, braucht man mindestens einfache Zutaten – Wasser, Salz und Gewürze. Kochbuch oder das Meer (aber nicht jodiertes!) – – sowie Gewürze sind perfekt für schwarzen Pfeffer, Piment, Lorbeer, Paprika, Kümmel und, natürlich, duftenden Knoblauch Das Salz sollte nur von großen verwendet werden. Zur Herstellung der Sole werden durchschnittlich 100 bis 200 g Salz pro 1 Liter Wasser benötigt. Die Salzlake wird unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht, bis sich das Salz auflöst, wonach es abkühlt – solches Gebräu wird mit Schmalz gefüllt. In Salzlake während des Kochens können Sie Zwiebelschalen hinzufügen, die dem Fett eine appetitlich goldene Farbe geben. Salo in der Salzlake kann heiß gekocht werden, wenn das Produkt für einige Zeit in kochender Flüssigkeit oder kalt gekocht wird, wenn das Fett mit Kochsalzlösung gegossen wird.

Wie für geeignete Behälter zum Beizen, ist es am besten, wenn es sich um Glasgefäße oder emaillierte Töpfe und Schalen handelt. Aber die Zeit, in der das Fett sollte in Sole gehalten werden, jeder Koch definiert sich – jemand denkt, dass 3-5 Tage ausreichen wird, während andere glauben, dass es etwa drei Wochen für das Salzen nimmt. Wenn das Fett fertig ist, muss es aus der Salzlake extrahiert, getrocknet, gegebenenfalls mit Gewürzen gerieben und in den Gefrierschrank gelegt werden.

Mit den von uns angebotenen Rezepten können Sie mehr über den Prozess des Kochens von Fett in Salzlake erfahren.

Salo in Salzlake “Home-Style”

Zutaten:
500 g Fett,
8 Esslöffel Salz,
1 Liter Wasser,
15 Erbsen Paprika,
8 Knoblauchzehen,
2 Lorbeerblätter,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Salo in mittelgroße Stücke geschnitten. Knoblauch gehackt und den halben Knoblauch zum Salzen auf den Boden des Behälters geben. Gießen Sie das Wasser in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und fügen Sie die Gewürze hinzu. Den Kochtopf von der Platte nehmen, salzen, gründlich mischen und abdecken. Nach 5 Minuten Schmalz über die Salzlake gießen, so dass die Flüssigkeit das Fett vollständig bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie das Fett für drei Tage bei Raumtemperatur. Schmalz aus Salzlake nehmen, mit Papiertüchern trocknen, mit Folie einwickeln, Folie einlegen oder in eine Plastiktüte geben und im Gefrierschrank aufbewahren.

Salo auf heisse Art und Weise

Zutaten:
700-800 g Speck.
Für Salzlake:
7 Esslöffel Salz,
1,5 Liter Wasser,
10 Erbsen Paprika,
8 Knoblauchzehen,
5 Lorbeerblätter,
5 Knospen einer Nelke.
Zum Reiben von Fett:
3-4 Teelöffel Salz,
2 Teelöffel Paprika,
2 Teelöffel einer Mischung aus Paprika oder gemahlenem schwarzem Pfeffer,
6 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Salo in 3 Stücke schneiden und in einen Behälter geben. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie dem kochenden Wasser und gehacktem Knoblauch Gewürze hinzufügen. Kochen Sie für ungefähr 2-3 Minuten, dann gießen Sie das Fett mit heißer Salzlösung und bedecken Sie mit einer umgedrehten Platte. Wenn die Sole abgekühlt ist, legen Sie den Behälter mit Schmalz für 3 Tage in den Kühlschrank. Danach das Schmalz aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocknen. Den gehackten Knoblauch, Paprika, Pfeffer und Salz vermischen und die Mischung mit Schmalz zerreiben. Wickeln Sie jedes Stück Fett mit Folie oder Plastikfolie ein und legen Sie es in einen Gefrierschrank.

Salo in einer Honigsole

Zutaten:
1,5 kg Fett,
1/2 Tasse Salz,
1 Liter Wasser,
3 Esslöffel Honig (besser als Limette oder gemischte Kräuter),
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
5 Erbsen Paprika,
5 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:
Gießen Sie das Wasser in einen Kochtopf, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Marinade vom Ofen und fügen Sie Honig hinzu. Umrühren und 5 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. Den Speck in einen Salzbehälter legen und über die vorbereitete Salzlösung gießen. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen – danach ist das Fett gebrauchsfertig.

Fett in der Zwiebelschale

Zutaten:
800 g Fett,
1 Glas Salz,
1,5 Liter Wasser,
15 g Zwiebelschale (von etwa sieben Zwiebeln),
5 Knoblauchzehen,
5 Lorbeerblätter,
5 Erbsen Paprika,
Mischung aus groben Paprika nach Geschmack.

Vorbereitung:
Streusel Salz in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Aufkochen und unterrühren. Koch für 10 Minuten, dann in einen Topf schneiden in Stücke von Schmalz geschnitten. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Pfanne von der Platte und lassen Sie das Schmalz in der Salzlake, bis es abkühlt. Danach sollte das Fett mit Papiertüchern getrocknet und mit einem Messer geschnitten werden. Die zerkleinerten Lorbeerblätter, eine Mischung aus Paprika, zerdrückten Erbsen von Paprika und fein gehacktem Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen. Reiben Sie das Fett mit Gewürzen und versuchen Sie, die Einschnitte zu füllen. Fettstücke mit Folie umwickeln und in den Gefrierschrank legen.

Salo in Salzlake mit Knoblauch

Zutaten:
1,5 kg Fett,
1,5 Knoblauchzehen,
5 Esslöffel Salz,
1 Liter Wasser,
10 Erbsen Paprika,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1/2 Teelöffel Koriandersamen.

Vorbereitung:
Das Schmalz in Stücke schneiden und mit einem Messer schneiden. In die Schnitte Knoblauchscheiben einlegen. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Die Schmalzstücke abwechselnd mit Gewürzen und dem restlichen gehackten Knoblauch in einen Behälter geben und die Salzlösung einfüllen. Lassen Sie das Fett für 2 Tage bei Raumtemperatur, dann entfernen Sie es für 2 Tage im Kühlschrank.

Salo in Salzlake mit einem Kümmel in belarussischer Art

Zutaten:
1 kg Fett,
200 g Salz,
1 Liter Wasser,
5-7 Knoblauchzehen,
2 Lorbeerblätter,
2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
2 Esslöffel Kreuzkümmel.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Salzlösung vor und lösen Sie sie in Wasser Salz. Die Stärke der Lösung sollte mit Hilfe von Eiern oder rohen Kartoffeln überprüft werden – mit der richtigen Menge Salz werden sie an die Oberfläche schwimmen. Die Lösung wird zum Kochen gebracht, in Scheiben geschnittenes Schmalz gegeben und für einen Tag bei Raumtemperatur stehen gelassen. Danach den Speck aus der Salzlake nehmen, trocknen und mit einer Mischung aus Pfeffer, Kümmel und gehackten Lorbeerblättern reiben. Legen Sie den aufgeschnittenen Knoblauch auf jedes Stück, wickeln Sie das Fett mit Lebensmittelfolie ein und legen Sie es für 7 Tage in den Kühlschrank.

Salo in Salzlake, gekocht mit Seele und Liebe, wird Ihnen und Ihren Liebsten sicherlich mit seinem wunderbaren Geschmack gefallen! Erfolgreiche Leerzeichen!

Svetlana Popova