Jak gotować raki

Zbyt pewna fraza “Wszyscy kochają…”Nie może być lepiej dostosowane do raków i potraw, przygotowane z nich. I faktycznie, trudno jest znaleźć choć jedną osobę, która kiedyś próbowała tego przysmaku, który nie chce cieszyć się smakiem raków raz za razem. Soczyste, słodkie, wyjątkowo smaczne i pachnące mięso rakowe cieszy się zarówno dziećmi, jak i dorosłymi.

W kuchni rosyjskiej kraby zawsze były niezwykle popularne. Od najdawniejszych czasów kraby gotowane na różne sposoby były częstymi gośćmi na stołach zwykłych ludzi i arystokratów. Ogólnie rzecz biorąc, hodowano raki, a starożytne rosyjskie przepisy nakazały kupcom podróżować w długich podróżach, aby dostarczyć żywe raki i uwolnić wszystkie wodne zbiorniki po drodze. Sto lat temu kraby nie były uważane za drogie przysmaki, jak za naszych czasów. Sprzedawane były przez wiadra prawie na każdym rogu, zarówno żywe jak i już ugotowane: gotowane, smażone, z kawiorem i bez, o różnej wielkości i różnym stopniu zasolenia. Dziś niestety nie mamy tak różnorodnych możliwości wyboru, ale możemy pozwolić sobie na kupowanie żywych raków podczas sezonu połowowego, a my.

Złap i przygotuj raki od maja do października, ale najsmaczniejsze są raki złowione wczesną jesienią. To właśnie w okresie od końca sierpnia do końca października mięso raków staje się najbardziej tłuste i smaczne. Tak więc i kupowanie raków w supermarkecie jest najlepsze w tym momencie. Jednak wybór i kupowanie raków to tylko połowa sukcesu. Najważniejsze, aby je odpowiednio przygotować, ugotować w taki sposób, aby całkowicie zachować cały smak, aromat i delikatność, wszystko, co tak bardzo kochamy w tym przysmaku. Istnieje wiele różnych przepisów na gotowanie raków. Raki gotowane są w wodzie, mleku lub piwie smażone na oleju, przygotowywane z zup nowotworowych, sufletu i wielu innych potraw..

Dziś “Kulinarny Eden” próbował zebrać i zapisać dla Ciebie najważniejsze tajemnice i porady, które pomogą ci wybrać i powiedzieć Ci, jak gotować raki smaczne, soczyste i pachnące.

1. W przeciwieństwie do popularnego przekonania, które ostatnio się rozpowszechniło, lepiej kupować i gotować raki, niż spać. Mięso tych, którzy zasnęli, a jeszcze bardziej martwych raków, traci wiele ze smaku i może wywoływać niestrawność. Wybierając raki, zwracaj szczególną uwagę na ich ogony. W żywym raku ogon jest ściskany do brzucha, a im ściślej jego ogon jest ściśnięty, rak jest zdrowszy i silniejszy. Ale bądź ostrożny i dbaj o swoje ręce! Na skorupie raka wiele ostrych części, które łatwo zranić, a nawet pazury na żywo raka może być bardzo bolesne. Aby przygotować sałatki, suflety lub zupy, można kupić już gotowane i mrożone raki, ale pamiętaj, że takie nowotwory nie mają żadnego porównania z żywymi raków. Mięso mrożonych raków jest dużo bardziej suche, włókniste i o wiele gorsze w smaku niż mięso świeżo przygotowanych raków.

2. Zabierz do domu zakupione raki, od razu zanurz je w dużym pojemniku ze świeżą, czystą wodą. Konieczne jest, aby to zrobić, aby ułatwić mycie pocisków zablokowanego błota i błota. Po utrzymaniu langusty w wodzie przez jedną do dwóch godzin dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Aby poprawić smak umytych raków można umieścić na pół godziny w mleku tłustym lub wodzie z rozcieńczoną kwaśną śmietaną. Doprowadzi to do dodatkowej soczystości i delikatności mięsa raków. Namoczyć w ten sposób raki, opłukać zimną wodą i gotować jak zwykle. Prawdziwym miłośnikom raków zaleca się usunięcie żołądka i jelit z raków przed gotowaniem, aby pozbyć się mięsa raków nawet z najmniejszych oznak goryczy. Nie jest to trudne. Obróć raka na grzbiecie, pod ogonem, znajdź ruchome płetwy, chwycić je mocno dwoma palcami i obrócić je delikatnie pociągnij je razem z jelitem.

3. Najpopularniejszym i najpopularniejszym sposobem przygotowania raków jest oczywiście gotowanie. Niekończąca się różnorodność sposobów gotowania nowotworów może wprawić w zakłopotanie każdego, kto ma zamiar je przyrządzić po raz pierwszy. Zacznijmy od najprostszych i nauczmy się prawidłowo gotować raki w solonej wodzie z ziołami. W głębokim rondlu zagotuj 2 litry wody, dodaj 50 g wrzącej wody. świeży koper lub 2 łyżki. łyżki nasion kopru, 1 łyżka. łyżka słodkiej papryki i 2 łyżki. łyżki soli. Oddaj wodę z przyprawami na kilka minut, a następnie zanurz w niej umyte i przygotowane żywe raki. Pozwól wodzie ponownie zagotować i gotuj raki na dużym ogniu przez 10 do 15 minut, następnie wyjmij patelnię z ognia, przykryj ją i pozostaw raki w gorącej wodzie przez kolejne 10 minut. Podejdź natychmiast do stołu, kładąc raki w głębokim naczyniu, podlewając niewielką ilość bulionu i dekorując świeżymi zielonymi koperkami.

4. Otrzymuje się pyszne i pikantne raki gotowane w sosie winnym. W rondlu połącz szklankę białego wytrawnego wina i 1 szklankę wody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, dodać 2 gałązki kopru i rozmarynu, 1 drobno posiekaną marchewkę i 1 drobno posiekaną cebulę. Następnie obniż 20 sztuk. myje się i przygotowuje żywe raki i gotuje na średnim ogniu przez 20 minut. Weź raki na rozgrzaną potrawę. Sos pozostały od gotowania raków, odcedź, wymieszaj z 50 gr. masło, 1 łyżka. łyżka soku z cytryny, czarny pieprz i sól do smaku. Rozgrzej sos przez 2 minuty na małym ogniu i napełnij je langustami. Podawać do stołu, udekorowane ziołami i plasterkami cytryny.

5. Smażone raki nie są mniej smaczne niż gotowane. Na głębokiej patelni połącz 600 gramów. sos sojowy, 150 gr. sos chili i 10 gr. Sos Tabasco. Dodaj dwa zmiażdżone ząbki czosnku i 100 gr. olej roślinny. Doprowadzić sos do wrzenia, obniżyć do 20 sztuk. myte i przygotowane raki i smażyć na dużym ogniu przez 10 minut po obu stronach. Podawaj na głębokim naczyniu, ozdobionym plasterkami cytryny.

6. Raki można również przygotować na bardziej złożoną, świąteczną przekąskę. 25 raków gotuje się w wodzie i oczyszcza z muszli. Będziesz potrzebować tylko szyjki macicy. Zawiń każdą szyjkę cienką warstwą boczku i zapnij ją drewnianą szpikulcem lub wykałaczką. Przygotuj sos, dokładnie wymieszany ½ szklanka wody, 3 łyżki. łyżki mąki, 1 duże jajo, 4 łyżki. łyżki stopionego masła, ½ łyżkę sody i sól do smaku. Na głębokiej patelni rozgrzej 1 litr oleju roślinnego. Zanurz bułki z rakami w cieście, a następnie zanurz w głębokim oleju na złoty kolor. Gotowy do przesuszenia, przesuszyć nadmiar oleju ręcznikiem papierowym i podawać, kładąc na naczyniu i posypując zmielonymi migdałami.

7. Nadzwyczajne i smaczne zupy z raki. Istnieje wiele przepisów na takie zupy. Spróbujmy gotować prosta, ale bardzo wyrafinowana zupa kremowa z raków. Na małej patelni nałożyć drobno posiekaną cebulę, zalać 1 szklanką bulionu z kurczaka i ugasić na małym ogniu przez 7 do 10 minut. W rondelku rozpuść 2 łyżki. łyżka masła i wymieszać w 2 łyżki. łyżki mąki pszennej. Pokonaj, aż mieszanina konsystencji nie będzie przypominać śmietany. Kontynuuj bicie, delikatnie zalej gorący bulion cebulką, 2 szklanki gorącego mleka, dodaj sól, czerwony pieprz i 500 gr. obrane i drobno pokrojone gotowane raki. Doprowadzić zupę do wrzenia, stale mieszając, ale nie dopuścić do wrzenia! Wlej zupę na talerze i udekoruj każdą z nich szyjką macicy z nowotworem i drobno posiekanymi świeżymi ziołami.

8. Oprócz gorących zup, nowotwory można gotować, a zupy są zimne, letnie. Coldbox z rakami z pewnością zadowoli wszystkich miłośników starej rosyjskiej kuchni. 25 kawałków małych letnich raków gotować w osolonej wodzie, schłodzić, obrać i posiekać. Osiem świeżych ogórków umyć, pokroić w kostkę i ułożyć w głębokich naczyniach. Dodaj 400 gr kwaśną śmietaną, 1 szklanką ogórka i rozcieńczyć wszystkie dwoma litrami białego kwasu okroshechnogo. Dodaj do schłodzonego 4 drobno posiekane jajka, sól i drobno posiekane warzywa do smaku. Wypełnij 1 – 2 łyżki. łyżki chrzanu i chłodu.

9. Pomimo tego, że najsmaczniejsze są raki złowione jesienią, wiosną raków, które chcesz tak samo dużo, a może nawet więcej. I tylko na wiosnę mamy niepowtarzalną okazję skosztować pysznego francuskiego dania z rakami i świeżymi smardzami. Na małej patelni rozgrzej 50 g. masło i 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego. Sześć – osiem dużych raków smażyć w tym oleju na dużym ogniu do czerwonego. Następnie zmniejsz ogień i dodaj do raków jedną pokrojoną marchewkę, jedną drobno posiekaną cebulę, jeden posiekany pomidor, sól i czarny pieprz do smaku. Całość dusz całość przez 2-3 minuty, a następnie dodaj ½ kubki białego wytrawnego wina i ½ cup kwaśną śmietaną, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Usuń raki z sosu, ostudzić, obrać, pokroić na małe kawałki i włożyć z powrotem do sosu. 200 gr. Dokładnie opłucz świeże łopatki i drobno posiekaj. Na osobnej patelni rozgrzać 50 gr. Masło i smażyć w nim smardze, aż będą gotowe. Gotowe smardze dodają do sosu z raków, ogrzewają wszystko razem przez kilka minut i od razu podają do stołu, posypując świeżymi ziołami.

10. Przygotowanie nie jest wcale trudne, ale jednocześnie pilaw jest niezwykle smaczny i aromatyczny. raki. Wymieszać i dokładnie wymieszać 2 szklanki gotowanego ryżu, ½ szklanki drobno posiekanych oliwek, 1 posiekaną cebulę, 1 słodką paprykę, pokrojone w kostkę, 3 szklanki posiekanego mięsa gotowanych raków i ½ kubki tartego sera cheddar. Umieścić mieszaninę na patelni do pieczenia. W małym rondlu podgrzej 3 łyżki. łyżka masła, ubijamy do niego 3 łyżki. łyżki mąki i ciągle mieszając, smażyć przez minutę. Bez zatrzymywania mieszania, stopniowo dodaj 2 szklanki gorącego mleka do mąki i rozgrzej wszystko przez kolejne kilka minut. Nalej pilaf z przygotowanym sosem i zapiekaj w piekarniku, aż powstanie skorupa, około 30 minut. Gotowy pilaw wlać roztopione masło, posypać świeżymi ziołami i natychmiast podać do stołu.

Oczywiście, oprócz tych opisanych powyżej, istnieją setki, a nawet tysiące przepisów na gotowanie raków. Dziś mogliśmy opowiedzieć wam tylko o podstawowych zasadach i tajemnicach gotowania tych pysznych potraw. A na stronach “Kulinarnego Edenu” zawsze można znaleźć nowe i interesujące sposoby na zrobienie tego wspaniałego poczęstunku.

Zhalnin Dmitry