Które grzyby są spożywane na surowo
Wszystkie grzyby można jeść. Ale niektóre – tylko raz w życiu.
Ludowa mądrość.
Które grzyby są spożywane na surowo? Dziwne pytanie – oczywiście, russula! Każdy, kto rzadko chodzi do lasu i woli nie zbierać grzybów, ale kupić. Ale V. Soloukhin kiedyś napisał o ruscanach: «…Więc, czy ten grzyb może być surowy? Czasami próbowaliśmy w dzieciństwie, a potem przez długi czas nie mogliśmy zmyć gorzkiej cierpkiej goryczy w ustach wodą z rzeki. Nie ma nic do jedzenia rusiaka! “
I faktycznie, niektóre rodzaje russula (i, nawiasem mówiąc, ponad 150 rodzajów!), Muszą być gotowane przed gotowaniem, inaczej będą całkowicie niejadalne z powodu goryczy. Więc dlaczego russula nazywa się rudą? Istnieje kilka wersji. Niektórzy uważają, że ich nazwa jest nadana tym grzybom, ponieważ są one bardzo szybko gotowe do użycia podczas marynowania. Można je jeść dosłownie w ciągu jednego dnia. Według innej wersji, russula nazywa się tak dlatego, że lubią “wilgoć”, czyli rosną w wilgotnych miejscach. Niezależnie od tego, z całej różnorodności surowych rdzeni w surowej postaci można jeść jeden lub dwa rodzaje siły. Ich smak jest przyjemny, słodkawo-orzechowy. Wartość kaloryczna bruzdy jest bardzo niska – tylko 22 kcal na 100 g.
W takim przypadku, które grzyby są spożywane na surowo? W rzeczywistości jest coś do wyboru. Są to pieczarki, boczniaki, trufle, grzyby i grzyby. Rudzielce, prawdopodobnie w ogóle jedyne mleczne grzyby, które można spożywać na surowo. Skład ryb jest bardzo bogaty: świeże grzyby zawierają 90% wody, 3% białka, 0,7% tłuszczu, 2,4% węglowodanów, błonnika i minerałów. Kaloryczna zawartość świeżej czerwonej ryby wynosi 29 kcal na 100 g. Ale bądź ostrożny! Grzyby te są kochane nie tylko przez ludzi, ale również przez robaki, dlatego uważnie sprawdź każdy grzyb pod kątem jego integralności.
Grzyby mogą być spożywane po prostu posypane solą, można napisać coś bardziej skomplikowanego, takich jak pieczarkami la carpaccio: świeże, obrane pieczarki pokroić w cienkie plastry, zalać solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Delikatnie zamieszaj, odstaw na 30 minut, aby wyizolować sok.
Jeśli chcesz użyć surowego grzyba w surowej postaci, pamiętaj, że tylko jego kapelusz nadaje się do tego. Zawartość kalorii białego grzyba 40 kcal na 100 g, a ilość białka sięga 5%.
Trufla – grzyb to rzadki, zagraniczny cud. W naszym kraju jest tylko jeden gatunek – letnia trufla. Zasadniczo trufle rosną w bukach i gajach dębowych w północnych Włoszech i południowej Francji. W tych krajach mają one wielkie znaczenie przemysłowe. Smak trufli jest wymawiany grzybem o smaku dobrze palonych nasion lub orzechów włoskich, aromat jest silny. Jeśli trufla zostanie zanurzona w wodzie i utrzymywana w niej przez chwilę, wtedy nabiera smaku sosu sojowego. Trufle są przeszukiwane w dzikich gajach za pomocą specjalnie wyszkolonych psów poszukiwawczych i świń, aw Rosji do tych celów przeszkolono niedźwiedzie brunatne. Nawiasem mówiąc, w XIX wieku chłopi z podmiejskich wiosek przywieźli do Moskwy do 5 ton białych trufli! Trufle są używane wyłącznie jako dodatek do dania głównego. Grzyby pokroić tak cienko, jak to tylko możliwe – “golić” specjalną szpatułką – i rozprowadzić na ciepłym naczyniu. Trufle natychmiast zaczynają wydzielać silny smak.
Kolejny grzyb, który można zjeść na surowo i wyrosnąć prawie na balkonie – pisk. Zgodnie z właściwościami odżywczymi, boczniaki są porównywalne do owoców. Skład tych grzybów zawiera 10 z 14 niezbędnych ludzkich mikro i makroelementów, witamin i dużo białka. Boczniaki są dobrze trawione. Tylko kapelusze są używane do jedzenia, ponieważ łodygi kolców są sztywne. To prawda, że aromat tych grzybów jest raczej słaby.
Ale najbardziej, być może, zwykły “surowy” grzyb – grzyb. Ten szarawobiałej grzyby, których średnica wynosi od 2 do 10 cm. Gdy grzyby starzeją, ciemnieją biała masa celulozowa może przyjmować odcień żółtawy, zwłaszcza na zewnątrz, i płytki ciemnobrązowy, niemal czarnym. Dlatego należy zachować ostrożność, kiedy idziesz na “ciche polowanie” w lesie lub w sklepie.
Przydatność pieczarek została dowiedziona od dłuższego czasu: grzyby te mają od 85 do 90% wody, ogromną ilość kwasów organicznych, witamin, węglowodanów, białek. 100 g świeżych pieczarek zawiera 25 kcal. W Japonii jeden z rodzajów grzybów – maitake – uważany jest nie tylko za najbardziej przydatny, ale także leczniczy grzyb. Japończycy twierdzą, że obniża ciśnienie krwi, wzmacnia odporność i ma właściwości antyoksydacyjne. Z drugiej strony Francuzi uważają, że w klasycznym francuskim szampinencie użytecznych substancji jest dużo więcej substancji niż w języku japońskim.
Pieczarki są używane w surowej postaci nie tylko w przepisach na sałatki i sosy, ale również w zwykłych krojeniach warzyw, przy przygotowywaniu kanapek i jako dekoracja naczyń. Surowe pieczarki najlepiej połączyć z sokiem z cytryny. Korzyści z tych grzybów są niezaprzeczalne: nie mają tłuszczów i cukru, więc mogą jeść nawet diabetyków i tych, którzy oglądają figurę. Pieczarki dodatkowo wpływają korzystnie na stan skóry.
Najprostszy przepis z surowymi pieczarkami – kanapka z kanapkami. Połóż kawałek surowego grzyba na kole pomidorowym, udekoruj pierścieniem cebuli i skrop sokiem z cytryny i sosem sojowym.
Pyszne i proste sałatki z surowych pieczarek przygotowujących się do kilku minut: kotlet plasterki pieczarki, szynka wędzona kurczaka lub – drobną kostkę, pomidory – cienkie plasterki, sezon sałatka z mieszaniną sosem sojowym i sokiem z cytryny lub domowy majonez.
Sałatka “Improwizacja”
Składniki:
200 g pieczarek,
2 świeże ogórki,
200 g sałaty lodowej,
100 g orzechów sosny,
1 gruszka,
1 awokado,
50 g kwaśnej śmietany,
50 g majonezu,
sok z cytryny i grejpfruta.
Przygotowanie:
Pokrój przygotowane potrawy na cienkie plasterki, liście sałaty, aby przełamać je rękami. Wymieszać, dodać orzechy, przyprawić sałatkę mieszaniną śmietany, majonezu i soku z cytrusów. W sosie możesz dodać miód lub sos sojowy.
Pieczarki z jogurtem
Składniki:
500 g grzybów,
2 słoje z jogurtu naturalnego,
1 ząbek czosnku,
sól, pieprz, kilka liści mięty.
Przygotowanie:
Grzyby pokroić, wlać sos i pozostawić w lodówce na 2-3 godziny.
Ten przepis można nieznacznie zmodyfikować, zastępując jogurt kremem i dodając sok z 2 cytryn, zieleni i drobno posiekanej cebuli.
Kolejny przepis sos do pieczarek:
200 g śmietany, 1 łyżka. keczup, 3 łyżki. soku pomidorowego, ½ ch.n. musztarda, sok z jednej cytryny, sól, pieprz, kilka kropli sosu Tabasco, kilka posiekanych czarnych i zielonych oliwek.
Pieczarki z migdałami
Składniki:
500 g pieczarek,
sok z jednej cytryny,
75 gramów zmielonych migdałów,
sól, pieprz, oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
Grzyby pokrojone, zmieszane z masłem, mielone migdały i przyprawy, pozostawić na 2-3 godziny w lodówce.
Sałatka z pieczarkami i tuńczykiem: sałata liściasta, jajka na twardo, świeże grzyby, awokado, ser pleśniowy i zioła pokrojone, doprawić majonezem.
Jest mnóstwo takich sałatek, nie bój się, improwizuj!
Przekąska “Burzhuyskaya”
Składniki:
4 duże grzyby (lub 20-25 małych),
200 g czerwonego kawioru (1 słoik),
100-150 g tłustej kwaśnej śmietany.
Przygotowanie:
Na grzyby odciąć nogi, pozostawić małe kapelusze w całości, pociąć duże radialnie, aby lobules “łodzie”. W razie potrzeby wyczyść kapelusze. Następnie włóż każdą płytkę (lub cały kapelusz) na łyżeczkę kwaśnej śmietany, a na wierzchu – na łyżkę kawioru. Voilà!
Jak widać, jest tam, gdzie rozwijać fantazje. W powyższych przepisach nie jest konieczne używanie grzybów, grzybów, które odważysz się rozłożyć na sałatkę w naturalnej, że tak powiem formie, odpowiedniej do tego celu. Najważniejsze to nie zapomnieć o elementarnych zasadach bezpieczeństwa. Jeśli sam polujesz na grzyby, pamiętaj o trujących okazach, a także o tym, że grzyby muszą być zbierane w czystych miejscach. Jak grzyby po deszczu, grzyby “przyciągają” w sobie wszystko, w szczególności radioaktywny cez. Należy pamiętać, że przy suchej pogodzie nawet sprawdzone grzyby mogą uzyskać toksyczne właściwości. Może to prowadzić do bardzo smutnych konsekwencji. Kupując grzyby zwracaj uwagę na ich wygląd, nie kupuj starych, przejrzanych. Przed użyciem należy dokładnie wyczyścić i umyć grzyby. Jeśli nie jesteś pewien, które grzyby są spożywane na surowo, lepiej nie ryzykować!
Smak Bon!
Larissa Shuftaykina
