Sýr Roquefort je tajemstvím francouzské dlouhověkosti

Vědci zjistili, že francouzský sýr Roquefort, známý svou formou a zelenými žilkami, je jedinečný protizánětlivé vlastnosti.

To může pomoci, aby odhalili „francouzský paradox“, a vysvětlit, proč lidé, kteří žijí v této zemi, se liší záviděníhodný zdraví, a to i přes vysoký obsah nasycených tuků v potravě.

Nejlepší vlastnosti tohoto nejstaršího sýra na světě jsou odhaleny, když je zralé.

Roquefort dozrává v jeskyních na jihu Francie poblíž města Toulouse. Jeho přínosy se objevují v kyselém prostředí těla, jako je sliznice žaludku a na povrchu kůže.

Dr. Ivan Peter a Yuri Bashmakov od firem Lycotec, provedli studii, argumentují tím, že mohou být použity protizánětlivé vlastnosti sýra pro boj s kardiovaskulárními chorobami a používá se v krémy proti stárnutí.

Vědci se již dlouho snaží odhalit “francouzský paradox”. Koneckonců, jak je známo, Francouzi jako sýr, máslo, bílý chléb a víno. Bylo to, že tajemstvím francouzské dlouhověkosti je přesně červené víno.

Nicméně, vědci podezření, že stále ještě existují některé součásti francouzské stravě, což vysvětluje, proč se zástupci tohoto národa je mnohem menší pravděpodobnost, že zemřou na kardiovaskulární choroby.

– Tvarované sýry nebo modré sýry se připravují vkládáním jehly a dalšími metodami speciální druhy plísní, jako jsou Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum, které jim dávají výraznou chuť a vůni.

Tato forma je známá pro boj s škodlivými bakteriemi v těle.

– Kromě toho modré sýry obvykle dělají z kozího mléka, která je považována za užitečnější než kráva a obsahuje méně cholesterolu.

– Nejslavnější odrůdy sýra s plísní: brie, roquefort, gorgonzola, camembert, danablue, stilton, Bleu d’Auvergne a další.

– Modré sýry jsou dobrým zdrojem kalorií, vysoce kvalitních bílkovin, vitamínů a minerálů. Je bohatý vitamíny A a B, vápník, železo a fosfor.

– Nejlepší je kombinovat modrý sýr se zeleninou, saláty, steaky, ovocem, sušenkami a přidáním polévek a omáček.

– Předpokládá se, že vysoký obsah vápníku v sýru pomáhá prevenci osteoporózy a migrény, sníží riziko premenstruačního syndromu, rakoviny prsu a trombózy.

– Sýr s plísní kontraindikováno alergickým lidem, pokud je osoba alergická na plísně.

– Taky lepší od nich odmítnout během těhotenství, protože mohou obsahovat bakterie Listeria, které mohou nepříznivě ovlivnit vývoj plodu.

– Obecně platí, že plesnivé sýry, jako je roquefort a jiné, jsou pro zdraví zdravé. Když jsou používány speciální typy plísní, které neohrožují zdraví.

– Měkké sýry, jako je domácí sýr, smetanový sýr, na kterém se objevila forma, potřebujete vyhazovat. Mohou obsahovat nebezpečné bakterie, jako je listeria, salmonella a Escherichia coli, které mohou růst na plísně.

– Formujeme tvrdé sýry, jako je cheddar, parmazán a švýcarský sýr, by měly být zkráceny o 2,5 cm.