Roquefortost er hemmeligheten i fransk levetid

Forskere har oppdaget at den franske Roquefort-osten, kjent for sin mold og grønne årer, har unik anti-inflammatoriske egenskaper.

Dette kan bidra til å løse det franske paradokset og forklare hvorfor folk som bor i dette landet, utmerker seg av misunnelsesverdig helse, til tross for det høye innholdet av mettet fett i kosten.

De beste egenskapene til denne eldste osten i verden blir avslørt når den er moden.

Roquefort modner i huler i Sør-Frankrike nær byen Toulouse. Dens fordel er avslørt i det sure miljøet i kroppen, som i slimhinne i magen og på overflaten av huden.

Dr. Ivan Petyaev og Yuri Bashmakov, fra Lycotec, som gjennomførte studien, hevder at de anti-inflammatoriske egenskapene til ost kan brukes for å bekjempe kardiovaskulære sykdommer og brukt i anti-aldring kremer.

Forskere har lenge prøvd å unravel det franske paradokset. Tross alt, som kjent, franskene liker ost, smør, hvitt brød og vin. Det pleide å være at hemmeligheten til fransk levetid er akkurat rødvin.

Forskerne mistenkte imidlertid at det fortsatt er noen komponenter i det franske dietten, som forklarer hvorfor representanter for denne nasjonen er mye mindre tilbøyelige til å dø av hjerte-og karsykdommer.

– Støpte oster eller blå oster fremstilles ved å sette dem inn med en nål og andre metoder spesielle typer mold, slik som Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum, som gir dem en særegen smak og lukt.

Denne mugg er kjent for å bekjempe skadelige bakterier i kroppen.

– I tillegg gjør blå oster vanligvis fra geitemelk, som anses mer nyttig enn ku, og inneholder mindre kolesterol.

– De mest kjente varianter av ost med mugg: brie, roquefort, gorgonzola, camembert, danablue, stilton, Bleu d’Auvergne og andre.

– Blå oster er en god kilde til kalorier, protein av høy kvalitet, vitaminer og mineraler. Han er rik vitamin A og B, kalsium, jern og fosfor.

– Det er best å kombinere blåost med grønnsaker, salater, biff, frukt, kjeks og legg til supper og sauser.

– Det antas at et høyt kalsiuminnhold i osten hjelper forhindre osteoporose og migrene, redusere risikoen for premenstruelt syndrom, brystkreft og trombose.

– Oster med mugg kontraindisert for allergiske personer, hvis en person er allergisk mot mold.

– Også bedre fra dem å nekte under graviditet, siden de kan inneholde Listeria bakterier, som kan påvirke utviklingsfostret negativt.

– Generelt er moldy oster som roquefort og andre trygge for helse. Når de blir gjort bruk spesielle typer mold som ikke truer helsen.

– Myke oster, som hjemmelaget ost, kremost, som molden dukket opp, trenger du kaste ut. De kan inneholde farlige bakterier, som listeria, salmonella og Escherichia coli, som kan vokse på mold.

– Mugg på harde oster, slik som cheddar, parmesan og sveitsisk ost skal kuttes med 2,5 cm.