Sójové boby

Sója je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin pěstovaných v potravinách a také jedním z hlavních prvků asijské kuchyně. V Číně byly nalezeny obrázky s obrazem sójových bobů, vyrobené asi před 6 tisíci lety. O sóji jsou zmínky o původních literárních zdrojích starověké Číny (3-4 tisíc let). Zakladatel Číny – semimitální císař Shen-Nun učil obyvatele pěstovat 5 plodin: rýže, pšenice, chumise, proso a sóju. Někteří vědci naznačují ještě dřívější “kultivaci” sójových bobů – před 6-7 tisíci lety. První dokument nalezne, že stopy skladování a zpracování sójových bobů jsou připisovány 11 v BC. O něco později se sója rozšířila do sousedních zemí – především v Koreji a Japonsku.

První sójové plodiny byly vyprodukovány v místech svého divokého prostředí – v Manchuriu. Mimochodem, Manchurie hraničí s moderním Dálným východem Ruska, takže Rusko je také částečně rodištěm sóje. V Evropě byly sójové boby naučeny z popisů německého přírodovědecka Kemper, která navštívila Čínu v roce 1691. Kultivovat stejnou užitečnou asijskou kulturu v Evropě začala až v roce 1885 ve Francii. V roce 1898 byly v severní Americe nalezeny prototypy sójových bobů, kde začalo pěstování sójových bobů na počátku 20. století. Ve třicátých letech minulého století bylo v Americe vyseto asi 1 milion hektarů sóji a obyvatelé aktivně používali sójové produkty.

V Rusku byly sójové boby zaznamenány v 17. století. O tom ohlásila vědci Poyarkova expedice do moře Okhotsk v letech 1643-46. Sójové boby byly nalezeny v Manchu a Tungu po řece Amur. Ale skutečný praktický zájem v sóji se objevil až v polovině 19. století po skončení výstavy World Food ve Vídni, kde bylo prokázáno, asi 20 odrůdy sóji z celé Asie. experimentální výsadby byly provedeny v Chersonu a Tauridský provincii, ale následné revoluce, války a ekonomická nejistota zdržel pokračování experimentů s kulturách sóji až do poloviny 20-tých let 20. století. V roce 1927 byla vyšlechtěna první ruská sójová odrůda, schopná růstu v našem klimatu. Po druhé světové válce soy aktivně pěstovat na Dálném východě, v regionu Rostov, Krasnodar a Stavropol regiony, výměra blíží 1 milionu. Ha, ale ve druhé polovině 50. sóji ustoupily „chráněnec“ Nikita Khrushchev je kukuřice, a to pouze 80 – roční období sóje 20. století se vrátila na pole a je aktivně pěstována a nyní.

Jaká je taková pozornost na sóju? V poslední době můžete najít mnoho odkazů na poškození sóji, ale v titulcích článků není vždy uvedeno, že se to týká geneticky modifikované sóji. Takový užitečný produkt již po staletí živí mnohé národy v Asii, je nyní považován za levný a škodlivé náhražka masa a dalších výrobků, ale měla častěji uvádějí, že přirozená sója, stejně jako ostatní přírodní produkty, velmi užitečné, a kromě toho – je výživná a má mnoho charakteristické pouze pro sójové vlastnosti, velmi cenné pro lidi a ve vaření. Otázkou je, jak rozlišovat mezi normální sóji a geneticky modifikovaným produktem, jehož dopad na lidské tělo ještě není zcela pochopen. Hlavním zdrojem GM sóji je USA (v menší míře Čína). Modifikovaná sója se nachází v masných a cukrářských výrobcích (ve formě přísad) podle norem GO, namísto GOST. To znamená, že taková sója se nachází v levných odrůdách uzenin, pelmeni, sladkostí. Na obalu každého takového výrobku musí být specifikováno složení. Se zaměřením na složení produktu a rozlišováním mezi normou TU a GOST můžete volně vyloučit vstup geneticky modifikované sóji do těla. Konečně se nemůžete bát koupit sóju, která se v Rusku pěstuje. zákon Ruské federace zakazuje pěstování geneticky modifikovaných potravin. Vzhledem k tomu, že většina sójových produktů pochází z Číny, není zcela známo, jak je přírodní sója označena na čínských obalech:
(Ano, sója, fazole),
(Huang do-mash, žlutá fazole).

Jaký je použití sóji? Sójové bílkoviny jsou na rozdíl od zvířat absorbovány lidským tělem o 90%. Sójový protein je nízkokalorický, bohatý na organické kyseliny a nevytváří purinové základy v těle, což vede k onemocněním kloubů. Obsah bílkovinných sójových bobů přesahuje 14krát kuřata, vejce 4krát, 3,5krát hovězí. Sojový protein obsahuje 2 krát více kyseliny fosforečné než živočišných bílkovin, 4 krát více minerálů, 8 esenciálních aminokyselin pro lidský organismus obsažené pouze v masných výrobcích, kde sója je několikanásobně levnější maso. Ve zralých semenech sóji obsahují vitamín A (retinol), B6 ​​(pyridoxin), B9 (Folacin) C, mikro- a makroživin vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík a zinek. 100 gramů suchého sóji mají 8,5 g vody, 36,5 g bílkovin, 20 g tuku (převážně – polynenasycené) a 30,2 g sacharidů. Stejně tak fáze přípravy sóji nejen nezmenšují množství užitečných látek, nýbrž naopak vytvářejí nové. Sója nezpůsobuje alergie a pokud je správně vařená, může nahradit potraviny živočišnými bílkovinami, které jsou alergické (např. Alergie na mléčné výrobky). Ve sóji, tradiční vařené, má nízký obsah tuku (1,5% v sójovém mléce a 5% v tofu a tempo). Na rozdíl od masa a živočišných tuků sója neobsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které se nepodílejí na metabolismu a akumulují v tukových depozit na bocích u žen a v oblasti břicha u mužů. Je to “extra váha”, která je nejtěžší a někdy dokonce nemožné vyloučit tělo.

Sójové boby se používají nejen při vaření, ale také při léčbě různých onemocnění: srdce, cévy, játra, ledviny, střeva. Sója se používá při léčbě obezity, hepatitidy, diabetu a dokonce i nádorových nádorů. Sójové produkty jsou užitečné pro děti, počínaje obdobím kojení. Dětské tělo rychle absorbuje bílkoviny, roste dobře, tvoří se trvanlivá kostra. Sója je formovatelný výrobek, cenná pomoc při výživě, doplňování a někdy nahrazování masa a jiných zdrojů živočišných bílkovin. Sója je užitečná i ve vyšším věku. U žen v menopauzálním stadiu sója prakticky eliminuje vývoj osteoporózy, při níž se tělo aktivně saturuje vápníkem. Sójové produkty výrazně zvyšují mozkovou aktivitu, podporují akutní paměť, pomáhají vyhnout se rakovině prsu u žen a prostaty – u mužů. Všechny výhody sójových bobů budou samozřejmě odhaleny pouze v tradičně vypěstovaných zrnech sóji a při jejich správné přípravě.

Pokud by sója škodila tělu, Číňané by se nikdy nestali nejpočetnějšími lidmi na planetě. Po tisíciletí pěstování sóji se Číňané naučili získat z toho maximální užitek. Teď zbytek světa nemusí vynalézt kolo, ale učí se od Číňanů. Je známo, že i po dlouhé době vaření sójových bobů zůstávají tvrdé a hořké, navíc jsou celé boby špatně stráveny v žaludku.

V Číně existuje několik způsobů, jak připravit sóju pro spotřebu. Ve “čisté” formě nikdo nesedá sóju. První způsob, jak udělat sójové mléko. Připravte je pomocí vaření fazolí a broušení je v pyré, mírně oslazení nebo solení. Tradičně vařené sójové mléko v Číně se podává na snídani. Druhý způsob: fermentace. Tento široký koncept v praxi znamená práci bakterií, která je podobná aktivaci mléka. Je známo, že kyselé mléko (kefír, jogurt, jogurt, zakysaná smetana atd.) Je mnohem jednodušší, rychleji a rychleji vstřebává tělo, protože polovina “práce” již byla provedena, takže kyselé mléčné výrobky nezhoršují trávení, jako je plnotučné mléko. V případě sójových bobů se stane totéž. Fazole jsou fermentovány a získávají tmavou barvu. Metoda fermentace se narodila asi před 2 000 lety a zdokonalila se po staletí. Z fermentovaných sójových bobů se získá slavná sójová omáčka, bez níž by Číňané a mnoho asijských kuchyní nebylo úplné. Každý den, s použitím sójové omáčky, poskytují těm asijským tělem riboflavin, hořčík, vitamin B6, měď, fosfor, železo a mangan. Sójová omáčka je téměř vždy slaná, protože. Sůl je součástí fermentačního procesu. Třetí cesta: klíčení. Sójové klíčky obsahují mnohem užitečnější látky, než je možné extrahovat z fazole varením nebo jinými prostředky.

Můžete sójovat doma. Vezměte holý květináč nebo jiný kontejner s otvorem na dně. Uvnitř nádoby položte kus hadříku a vložte potřebný počet sójových bobů, které byly promyty a namočeny po dobu 6 hodin. Na vrcholu sóji je uzavřen hadříkem, který je chráněn před světlem a napojen dvakrát denně (v létě – 3). V zimě je dobré vodu teplou vodou a udržovat na dostatečně teplém místě. V zimě rostou sójové boby v průměru za 15 dní, v létě za 3-4 dny. Bakterie jsou považovány za připravené, pokud dosáhnou 4-5 cm. V tomto případě se pouze klíčky používají pro výživu, sójová semena se samy stávají odpadem. Klíčky se mohou jíst čerstvě, například v salátech, smažit nebo vařit (polévky, bujóny). Před konzumací jsou klíčky vždy dodávány s vroucí vodou – což zvyšuje jejich nutriční hodnotu a zlepšuje chuť.

Sója je také tlačena velkolepým olejem. Sójový olej podle četnosti spotřeby je na druhém místě v Číně po řepce a před arašídovým máslem.

Hlavní tajemství vaření sóji může být považováno za namáčení. Během několika hodin po namáčení se sója zvýší objemem o 3 krát a produkuje enzym, který pomáhá trávit fazole. Po namáčení (od několika hodin do několika dnů) se voda, ve které byla namočená sója, odčerpává a nalije několik hodin čerstvou studenou vodou, po které se vaří po velmi pomalém ohni. Po těchto operacích je připravená sója absorbována tělem o 98-100%. Je zřejmé, že pro domácí vaření je tato metoda příliš těžkopádná, takže sójové boby se obvykle vaří pro budoucí použití, což z ní činí všechny druhy potravin, které lze dlouho skladovat.

Pokrmy jako tofu (nebo Tofu) – sójové sýr nebo tvaroh, miso – pasty semena sóji, tempeh a jiné nepřipomínají žádné chuť nebo vzhled sóji. Tofu v čínské kuchyni, je součástí mnoha kulinářských specialit a nezkušené čínské restauraci návštěvníka je velmi obtížné pochopit, co se připravuje konkrétní pokrm. Sýr tofu v Číně plní stejnou roli jako maso a mléko v jiných zemích. Sójové mléko se používá pro výrobu sladkostí, stejně jako pro pečení, namáčení a jiné účely. Sójová mouka v čínské kuchyni se používá univerzálně a sójová omáčka je jedním z klíčových prvků čínské kuchyně. Konečně dobře známá náhrada masa připravená ze sójové mouky je velmi podobná masa a může ji nahradit nejen vnějšími vlastnostmi, ale také nutriční hodnotou.

Sója stojí za to více pozornosti, než je dána. Sláva “škodlivého produktu”, zakořeněného pro sóju, by neměla zasahovat do vidění užitných vlastností tohoto produktu. Sója je mnohem užitečnější než naše obvyklé brambory a pšenice, jejichž mouka tvoří ohromný počet produktů z chleba. Sója je bohatší než většina naší obvyklé zeleniny a může částečně nahradit živočišné tuky.

Recepty se sójovými produkty.

Ryby pečené v sójovém mléce.

Složení:
1 polévková lžíce. sójové mléko,
2 polévková lžíce. l. Sójová mouka,
1 ryba (treska, treska jednoskvrnná, štikozubec obecný, pollack),
1 cibule,
1 mrkev,
2 polévková lžíce. l. rostlinný olej,
sůl, pepř, kmín – na chuť.

Příprava:
Ryby umyjte a odstraňte vnitřek. Nakrájejte na malé kousky spolu s kostí a kůží. Kousky nakrájejte v sójové mouce a smažte v rostlinném oleji. Mrkev nakrájejte na proužky, jemně nakrájejte cibulové kostky. Položte zeleninu a ryby ve vrstvách v hlubokých pokrmech, sůl každé vrstvy a posypeme pepřem a kmínem. Naplňte vrstvy sójovým mlékem a vložte do vyhřívané trouby po dobu 20 minut. Položte rybu do velké nádoby a nalijte omáčku, která vznikla při hašení.

Guliáš Mui-Chu-Zhou.

Složení:
100 g sójového masa,
2 vejce,
200 g bílé zelí,
150 g pórek,
100 ml sójové omáčky,
50 ml dezertního vína,
2 lžičky. škrob,
100 ml rostlinného oleje,
Chili omáčka, cukr, sůl – podle chuti.

Příprava:
Sójové maso nalijte sójovou omáčkou a 200 ml vroucí vody. Nechte to vařit. Vypusťte kapalinu do samostatné mísy, guláš posypte škrobem, přidejte vejce, promíchejte a vložte guláš do pánvi s předehřátým olejem. Smažte až do ruddy. Zelí nakrájíme na kostky a zapálíme vroucí vodou. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Přidejte zelí a cibuli do pánve, smažte dohromady několik minut, doplňte víno a odlitý tekutý vývar v pánvi a dejte je na 10-15 minut. Připravené nádobí připravíme zahřátým rostlinným olejem a chilli omáčkou (mírně). Nejlepší je podávat pokrm z rýže.

Alexey Borodin