Franske desserter

Frankrike er en hel verden av kunstnere, motedesignere og kokker, et land med følelser, skjønnhet og romantikk. Og franske desserter er utførelsen av det aller beste i Frankrike. Etter å ha prøvd minst en gang fransk søtsaker, blir du for livet en kjenner og beundrer av hele fransk mat. Men ett liv er ikke nok selv for en rask bekjentskap med det store utvalget av franske retter og deres regionale varianter. De fleste av dem kan bare tilberedes hjemme, fordi produktene som driver franske kokker og konditorer, i våre butikker finner du ikke… Likevel, noen franske desserter er vellykket oppnådd i noen del av verden. Med dem og vil introdusere deg “Culinary Eden”.

hårskum

La oss begynne med lavkaloritilleren. Mousse kan tilberedes på basis av juice, vin, sjokolade, kaffe. Det viktigste er å fikse sin skummende konsistens. For eksempel, dette:

ingredienser:
4 epler,
200 ml vann,
100 g sukker,
2 ss sitronsaft,
2 ss cornstarch.

forberedelse:
Slip eplene fint, legg dem i en tykk veggen, fyll med sukker og hell vann. Kok på lav varme til mykgjøringen, deretter tilsett stivelsen, rør grundig, hell lemon juice og la avkjøle. Pisk massen i en blender, spred på kremankam og før servering, hold deg i kjøleskapet.

shodou

Denne gamle franske desserten overrasker med sin enkelhet og raffinement. For ham trenger du litt: yolks, sukker og vin. Alle ingrediensene piskes i et vannbad til en jevn struktur oppnås. Det viser seg en slags alkoholisk gogol-mogol, som de franske brudene forberedt på sine forlovede. Forresten, i “Book om velsmakende og sunn mat” forbereder gogol-mogul seg med vin, som den franske shodo.

Blancmange

En av Pushkin favorittretter, ømt gelé fra ku eller mandelmelk. I dag blir blancmans ofte tilberedt med gelatine – dette gjør parabolen høytidelig og festlig. Men vi anbefaler først å prøve blanmange i henhold til den opprinnelige oppskriften, slik som Alexander Sergeevich likte ham.

ingredienser:
1 liter melk,
0,5 liter krem,
1 glass knuste nøtter (hasselnøtter, mandler, valnøtter, cashewnøtter),
3 ss rismel,
sukker, krydder (muskatnøtt, vanilje, sitronskall) – etter smak.

forberedelse:
Oppløs melet i et glass kald melk. Resten av melken med krem ​​koker, hell mutter og hell og hell i en blanding av melk og mel, omrør hele tiden. Tilsett sukker, krydder og kok på lav varme til tykk, slik at det ikke kokes. I den ferdige desserten kan du legge til bær, frukt, kakao, rom, likør, mynte.

parfait

Denne desserten er perfekt, som navnet sier klart (parfait – irreproachable). I sammensetningen er det lite forskjellig fra blanmange, og det er ulastelig i frost. Det finnes oppskrifter for parfait på gelatin, men de kan ikke kalles helt perfekt. La oss forberede den franske parfait for ekte:

ingredienser:
140 gram kremaktig krem,
50 g melk,
8 g naturlig malt kaffe,
2 yolks,
1 ss. sukker.

forberedelse:
I melk, hell kaffen, koke og la den avkjøles. Yolks mopp med sukker, gradvis hell i dem kaffemelk, lag på lav varme til tykk. Når blandingen er avkjølt, sett den i pisket krem, spred den over former eller kremanki og fryse. Server med frukt, bær, sjokolade, karamell, likør.

souffle

Denne franske dessert forbereder også ved å slå egg med en rekke flavored, men i motsetning til shodou parfait og det kan være søt (fra cottage cheese, syltetøy, bananer, sjokolade) og salt (ost, grønnsaker, sopp, kjøtt). Et særegent trekk ved soufflen er at den skal spises umiddelbart etter matlagingen, etter 15-20 minutter faller den av. Det antas at bare de mest talentfulle konditorene kan lage soufflé hjemme. Faktisk er bare omsorg, tålmodighet og de beste ingrediensene kreves. Forbered deg for eksempel sjokolade soufflé:

ingredienser:
50 ml kremaktig krem,
100 g mørk sjokolade med kakaoinnhold på mer enn 70%,
10 g smør,
2 egg,
1 ss. sukker,
noen få dråper sitronsaft.

forberedelse:
Forbered de keramiske moldene for souven: Smør hele indre overflaten med smør og dryss med sukker. Denne mengden er nok for 2 former med et volum på ca. 200 ml. Forvarm ovnen til 190 ° C, skift forsiktig proteinene fra yolks.

På et vannbad smelter sjokoladen, tilsett smør og krem, omrør hele tiden. Når sjokoladen smelter, slukker du flammen og slår ølene i blandingen. Separat vispekornene med sitronsaft, tilsett deretter sukker og fortsett å slå til solide topper. Rør forsiktig proteinene inn i sjokolademassen og sett blandingen i mugg, etterlater en tom en fjerdedel av volumet. (På dette tidspunktet kan soufflen settes i kjøleskapet i 3-4 dager, noe som gjør det mulig å forberede det på ferien på forhånd.) Bake soufflen i ca. 15 minutter ved en temperatur på 190 ° C til den stiger over formen. Server i mugg.

Creme brulee

Denne franske desserten ligner veldig på sine forgjengere – parfait og soufflé. Forskjellen er at før den serveres, er den satt i brann med en spesiell fakkel for å produsere en karamellskare. Ingen fakkel? Det spiller ingen rolle, karamell fungerer godt i en ovn med toppvarme.

ingredienser:
8 gulv,
0,3 kopper sukker eller pulverisert sukker,
2 kopper tykk krem ​​(30%),
1 ts vaniljeekstrakt eller vanillin på knivens spiss,
3 ss sukker for karamell.

forberedelse:
Forvarm ovnen til 160 ° C. Bland egg og sukker til sukkeret er helt oppløst og en lett masse oppnås, tilsett krem ​​og vanilje og bland godt sammen. Hell kremet i 6 former, legg dem i en bakervare fylt med vann, og legg i en forvarmet ovn i 50-60 minutter. Kantene bør herdes, og midten skal forbli væske. Ta formene ut av ovnen og avkjøl rett i pannen. (På dette stadium kremen kan være fra 2 timer til 2 dager.) Strø del av hvert sukker og et par minutter før servering satt i ovnen sammen med det øvre oppvarmings.

Clafoutis

Denne fantastiske parabolen ligner samtidig en paj, eggerøre og pannekaker med fylling. Classic Clafoutis utarbeidet utelukkende med kirsebær, og den franske oppfant ordet “flonyard» (Flaugnarde) for alle andre fyllinger. Det var en gang av kirsebær for Clafoutis ikke fjernet bein å beholde sin saftighet og herlig duft når du baker. Hvis du vil, lag begge alternativene – med bein og uten dem – og sammenlign resultatet.

ingredienser:
700 g kirsebær,
4 egg,
100 g mel,
150 g sukker,
400 ml melk,
2 ss smør,
1 ss. amaretto eller kirsebærlikør,
salt til smak.

forberedelse:
Kirsebær helle 100 g sukker. De resterende 50 g sukker blandet med mel og salt, tilsett egg, halvparten av melk og smør og bland til homogen. Tilsett gjenværende melk og la deigen stå i 20-30 minutter, og tilsett deretter væsken. Ovnen varme opp til 200ºMed en bakervarer, smør den gjenværende oljen og dryss med sukker. Med kirsebær fusjonere juice, legg dem i en mugg og fyll den med deig. Bake klafuti i 15 minutter, deretter senk temperaturen til 180ºMed og bake i ytterligere 20-25 minutter.

vannbakkels

Navnet på disse miniatyrkakene lover fordeler og fordeler (profiterole, fortjeneste). Det er ikke rart, bare noen få baller fra custard-smeten med søt eller sødt fylling – og sult, uansett hvordan det skjedde. Vi vil fortelle deg hvordan du skal tilberede søte profiteroler med vanlig krem.

ingredienser:
For testen:
100 g smør,
1 kopp mel,
1 glass vann,
4 egg,
klype salt.

For krem:
200 g smør,
100 g kondensert melk.

forberedelse:
Vannsalt, tilsett smør, kom med å koke, hell i melet og slå av brannen umiddelbart. Knid deigen raskt slik at den faller fra sidene av pannen. En etter en slo eggene i deigen, piskes med en mikser etter hvert tillegg. Deigen er klar. Spred det med to skjeer på et bakeplate, oljet eller dekket med papir, danner baller. Forlat mellom dem store hull – ballene vil vokse 2-3 ganger. Sett profitroli i forvarmet til 200ºFra ovnen i 10 minutter, senk deretter temperaturen til 180ºMed og bake ytterligere 15-20 minutter før den ruddy skyggen.

Vent til profiteroles kjølig, og på denne tiden, forberede kremen: visp mykt smør til det blir hvitt, gradvis legge kondensert melk, mens du fortsetter å piske. Kremet skal være luftig og homogen. Fyll profiteroles med krem ​​med en konditori og lagre i kjøleskapet.

eclairs er tilberedt i henhold til samme oppskrift, men lagt ut på et bakeplate i form av tunger og fylt med pisket krem ​​eller vaniljesaus.

croquembouche Er en høytidelig dessert, som i Frankrike vanligvis er forberedt på et bryllupstabell. Faktisk er det et fjell med profiteroles, festet med krem ​​eller karamell. Croquembouche kan dekorere alt: frukt, bær, nøtter, sjokolade, karamell tråder, marsipan, kandiserte blomster – fantasy er ikke begrenset.

Beze, merenga

Alle vet at ordet “marengs” betyr “kyss”. Men det var slik han ble kalt i Sveits, og franskmennene, som vet mye om å kysse, forbinder dem ikke med desserter. For søtsaker fra proteiner med sukker har de et annet ord – merengi. Oppskrift meringue (eller marengs) er enkel og komplisert på samme tid. Døm for deg selv:

ingredienser:
4 protein,
200 g sukker,
klype salt.

forberedelse:
Kjølt ekorn plasseres i en stor kopp, salt og begynner å piske, etter hvert legger du til sukker og øker kraften til blanderen. Et tett, jevnt skum bør oppnås. Legg den i en konditorivar og legg den på et bakeplad, oljert eller bakt med bakepapir. Legg marengs i forvarmet til 200ºFra ovnen i 5-7 minutter, senk deretter temperaturen til 100ºMed og bake i ytterligere 40-50 minutter. Ikke åpne ovnen før den er klar, noe som kan bestemmes av rødmossen på toppene.

Flytende øyer

På grunnlag av marengs kan du lage mange kaker og kaker, men denne enkle franske desserten er av en eller annen grunn ignorert. Gjenopprett rettferdighet og forberede den. Spesielt fordi ovnen ikke trenger noe, er de milde og luftige øyene av marengs sydd i melk.

ingredienser:
For øyene:
3 protein,
4 ss sukker.

For krem:
3 yolks,
60 g sukker,
0,5 liter melk,
Vanilje eller vanillin til smak.

forberedelse:
Pisk ekornet med sukkerblanderen til den krydrede toppen. For motstand mot proteiner, kan du legge til litt sitronsyre, og deretter gradvis introdusere sukker. Melk med vanilje, varm opp til temperaturen som hånden kan tåle, fjern fra varmen og legg en del protein i skjeen. Etter 2 minutter, vri dem over til den andre siden og hold den i 2 minutter. Øyene er klare. Legg dem på et papirhåndkle og sett i kjøleskapet.

Vi vender oss til sjøverket: pisk eggene og sukkene og gradvis, uten å stoppe for å slå, tilsett melken der øyene ble tilberedt. Legg kremet på en svak brann og rør konstant med en treskje til tykk. Ikke kok! Ferdig kremet kjølig, sett i kjøleskapet, og hell over kremankam eller pialami, legg ut øya, dekorér med nøtter eller sjokolade og server.

Tart Taten

Denne retteren viser at selv dumme kulinariske feil kan føre til meget interessante resultater. Stefanie Taten falt enten ferdig eplepai eller glemte å sette det første lag deigen, eller glemte eplene i karamellen på komfyren og for å gjemme lukten av brent, dekket dem med en smør og satte dem i ovnen. Uansett hva det var, viste det seg seg å være en åpen tverrvinkel. Det er utarbeidet fra enkle:

ingredienser:
Til fylling:
1,5 kg harde epler,
150 g smør,
100 g sukker.

For testen:
1 kopp mel,
100 g smør,
1 ss. sukker,
klype salt.

forberedelse:
Vi begynner med fyllingen. Smelter smørret i en støpejernspanne, hell sukker og hold på lav varme til en brun farge og karamell lukt er oppnådd. Ikke rør! Epler skrelle, skåret i tynne skiver, plasser i tette rader i karamell og fortsett å simre på lav varme til eplene myker.

La karamelen avkjøles, og på denne tiden kokes deigen. Bland melet med sukker og salt. Olje finskåret og gni til mel for å lage små krummer. Legg til 2-3 spiseskjeer kaldt vann for å lage en elastisk deig. Rul ut en sirkel med en diameter som er litt større enn formen, dekk dem med epler og kutt kantene. Bake kaken i 20 minutter ved 200ºC. Når kaken er avkjølt litt, dekk fatet med en tallerken, skru den over og fjern støpeformen.

Husk at franske desserter er ekstremt kalorier, og det er farlig å bli båret av dem. Dette er det franske paradokset – til tross for at alt som er deilig, rik på fett og sukker, forblir franskmennene, og spesielt franske kvinner, slanke og elegante. Hva er mysteriet? Forskere har ennå ikke kommet til enighet. Kanskje i små porsjoner og i muligheten til å nyte smaken, og kanskje i utelukkende naturlige produkter og et balansert kosthold. Ønsker å spise franske desserter oftere og uten skade på figuren – få en veldig liten skje, kjøp bare de beste og ferske matvarer og lag grønnsaker grunnlaget for ditt daglige kosthold.

Olga Borodina