Honig Pilze

Der Herbst kam, und mit ihm, und es ist Zeit für einige der produktivsten Pilze – sie sind betrunken. Was wissen wir über diese Pilze??

Je nach Ernährungsweise können alle Pilze in Saprotrophe, Symbionten und Parasiten unterteilt werden. Die ersten (Saprotrophen) erhalten Nährstoffe aus dem Waldstreu, die aus faulen Blättern, Wurzelwurzeln verschiedener Pflanzen, gefallenen Ästen von Bäumen und Nadeln bestehen. Zweitens (Symbionten) ernähren nicht nur die Substanz des Waldbodens, aber mit Myzel Wurzeln verschiedener Pflanzen bilden Mykorrhiza (gribokoren) verschachtelt, durch die das Wasser aus dem Boden extrahiert und Mineralien sind tausendfach länger als ohne. Wissenschaftler glauben, dass ohne Mykorrhiza keine Wälder, Felder und Wiesen existieren könnten. Solch mächtige Bäume wie Kiefer und Eiche würden einfach nicht ohne Nachbarschaft mit Pilzen überleben. Die meisten Pilze hätten nicht die Kraft gehabt, einen Fruchtkörper ohne Mykorrhiza anzubauen. Pilze symbiotische „kooperieren“ mit bestimmten Bäumen, daher der Name viele Pilze wie Steinpilze mit Birken, Espen und Espe, Eiche Dubovik. Und einige Pilzarten wachsen mit mehreren Baumarten zusammen. So kann ein weißer Pilz in Nadelwäldern und in Birken und Eichen gefunden werden. Und Pilze Symbionten und Pilze saprotrophs helfen, den Wald, sogar gefährlich für die menschliche Leben, bleich grebe in diesem Sinne nützlich.

Aber die Pilzparasiten verursachen verschiedene Krankheiten in Pflanzen und Bäumen und zerstören ihr lebendes Gewebe. Zu dieser Gruppe gehören Honigpilze, vielleicht der einzige essbare Pilz im mittleren Band. Wenn im Wald viel Schnee liegt, bedeutet das, dass der Wald Probleme hat. Sogar die starken Bäume, die mit einem Tropfen infiziert sind, sterben in 5-10 Jahren langsam ab. Und der junge Baum kann nicht 2 Jahre dauern. Wir bemerken nicht die zerstörerische Kraft der Quelle und freuen uns, die reiche Ernte mit einem Korb zu füllen. Schließlich ist dieser Pilz für den Menschen sehr nützlich. Es enthält die Mineralien, die im Prozess der Hämatopoese (Zink und Kupfer) benötigt werden. Die Volksmedizin nutzte die Fähigkeit des Herbstkaugummis, den Magen zu entspannen. Im Winter sind proteinreiche Honigpilze vorhanden, antivirale und krebshemmende Substanzen. Meadow Kanone ist in der Lage, die E. coli und Staphylococcus aureus zu überwinden, ist nützlich für die normale Funktion der Schilddrüse. Mit Hilfe von Saft wurden in der Antike Warzen ausgeschnitten.

Vier Sommerarten sind bekannt: Sommer, Herbst, Winter und Wiese. Für alle Fichtenarten ist ein Ring im oberen Teil des Beines charakteristisch. Der lateinische Name des Zahnfleischs (Armillariella) kommt von dem Wort “Armband” (Armilla), das auf die Anwesenheit eines Ringes hinweist.

Herbst Herbst Schwert (Armillariella Mella)

Ansonsten wird es auch ein echter Betrug oder Herbst genannt. Überdachungen im Herbst finden sich überall in der Waldzone und sogar in den Gärten. Er wächst auf Stümpfe, Baumwurzeln, die oft in Windschutzen, einfach auf dem Boden lebenden Bäume (Birke, Fichte) in großen Kolonien, und wenn die Dürre können die Pilze auf den Stämmen der Bäume in einer Höhe von 2-3 Metern vom Boden auszutrocknen finden. Cap dieses oponka erreicht 10-15 cm, zunächst konvex, dann flach, oft mit Tuberkel Mitte, gelbbraun oder graubrauner Farbe, mit Faserflocken später verschwinden, dunkler in der Mitte. Das weißliche Fleisch des Hutes verströmt einen angenehmen Pilzgeruch. Die Platten des jungen Pilzes sind mit einem weißen Film bedeckt. Wenn der Film wächst, bricht der Film von der Kappe ab und hängt an dem Stiel in der Form eines Rings.

Das Bein kann 5 bis 10 cm lang sein, je nachdem, wie weit die Wachstumsstelle offen ist: Wenn der Platz eben ist, ist er kürzer, wenn das Licht gedehnt werden muss, dann ist es länger. Die Dicke variiert je nach Erde zwischen 0,7 und 2 cm. Je nach dem Grad der Essbarkeit wurde dieser Pilz der dritten Kategorie zugeordnet, obwohl er in Suppen und in frittierter Form nichts zu weiß, rot oder irgendeinem anderen Pilz der ersten oder zweiten Kategorie liefern wird. Die Zeit der Massenernte dieser Art ist Ende August und dauert bis zu stabilen Herbstfrösten. Herbst canine gebraten, gekocht, gesalzen, mariniert, es ist sehr gut zum Trocknen.

Sommerdung (Kuchneromyces mutabilis)

Ein alter Jahr alter Sommer wächst von Juni bis Oktober an den gleichen Stellen wie der herbstliche. Cap im Sommer oponka Durchmesser, der etwas kleiner ist als der Herbstes (von bis zu 7 cm), mit einem konvexen Buckel in der Mitte eines jungen Pilzes mit pautinistym Decke, dann flach im regen klebrig, gelb-braun, leichter in der Mitte. Das Fleisch ist dünn, hellbraun, angenehm zu schmecken und zu riechen. Bein (bis 8 cm lang, bis 1 cm dick) hohl, steif, braun, mit einem braunen Ring, unter dem dunkelbraunen Band, mit Schuppen.
Sommer Sommer bezieht sich auf die Pilze der vierten Kategorie. Es eignet sich für Suppen, Trocknen, Beizen und Salzen. Das Bein im Sommer ist ziemlich hart, daher werden nur Hüte für die Zukunft verwendet. Dieser Pilz ist sehr fruchtbar, wächst in großen Gruppen. Es sollte bemerkt werden, dass Sommer Sweatshop in warmem und feuchtem Wetter erscheint und sehr schnell verschwindet. Das Sammeln dauert normalerweise eine Woche. Dann kommt eine Pause bis zum nächsten passenden Moment.

Die Wiese (Marasmius oredes)

Der Name dieses Pilzes gibt den Ort seines Wachstums an. Das sind Felder, Wiesen, Bordsteinkanten, Waldlichtungen und -ränder, Viehweiden und sogar Dorfstraßen, wo es sogenannte “Hexenkreise” bildet. Das Auftreten von Wiesengras Ende Mai – Anfang Juni ist vermerkt, die Sammlung ist den ganzen Sommer über bis September möglich. Der Hut im Wiesengras ist merklich kleiner als in anderen (3-7 cm), bei jungen Pilzen ist er glockenförmig, später flach, mit einem Tuberkel in der Mitte, hellbraun in der Farbe. Das Bein ist dicht, eine Farbe mit einem Hut. Das Fleisch ist gelblich. Der untere Teil der Kappe ist in einer dunkelgelben Farbe gemalt.

Dieser Pilz hat einen wunderbaren Geschmack und Geruch, der an den Geruch von Nelken oder Mandeln erinnert. Es ist sehr gut in Suppen und Brühen, ideal zum Rösten. Winterbarren können aus getrockneter, gesalzener und eingelegter Wiese hergestellt werden. Es soll beachtet werden, dass trotz der großen Geschmacksqualitäten oponka Wiese, er viele Pilzsammler nicht vertraut ist, die in dem Wald nach Beute stürzen, nicht einmal zu wissen, für in der Nähe des Hauses auf einer Wiese suchen.

Winterigel (Flammulina velutipes)

Das Hauptunterscheidungsmerkmal des Winterheues ist ein samtig-fuzzy braunes Bein, an der Spitze ist leichter; Im Herbst und Winter wächst der Pilz nur auf Bäumen. Leicht konvexer Kopf (2-6 cm), rutschig, von hellgelb bis braun, mittig dunkler, an den Rändern heller. Die Platten sind weiß oder gelblich-braun. Bein mit einem Durchmesser von bis zu 7 cm, erstes Licht, schnell verdunkelt, an der Basis, elastisch, flauschig. Das Fleisch ist weißlich. Der Geschmack ist weich. Riech schwach.

Winterwald wächst in kleinen Gruppen, häufiger auf Weiden und Pappeln, seltener auf anderen Laubbäumen. Der Pilz ist weit verbreitet, erscheint im Herbst, bleibt im Winter unter Schnee, und wenn der Winter mild genug ist, bis März. Nur Hüte werden als Nahrung verwendet, die Beine sind zu steif. Eine Wintereule wird in Suppen und Eintöpfen verwendet. Es hat keine besonderen Geschmackseigenschaften und es ist wünschenswert, gebeizt oder gesalzen zu verwenden. Die Winterpfote, die keinen lebhaften Geschmack hat, ist insofern interessant, als sie zu einer Zeit wächst, in der es keine anderen frischen Pilze gibt.

Der Unterschied von falsch.

Apropos Honigpilz, es muss daran erinnert werden, dass zusätzlich zu essbaren, falsche Honigpilze, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sein können. Das ist ein grau-gelb-false-eyed und ziegelrot-false-eyed. Einer der wichtigsten Unterschiede ist die Farbe des Sporenpulvers. Der Herbstschwingel hat weiße Sporen, im Sommergummi braune oder braune Sporen. Die graugelbe Eule hat grünlich gefärbte Sporen, der ziegelrote Faullöffel ist durch ein dunkelviolettes Sporenpulver gekennzeichnet. Falscher Honigpilz wächst oft mit essbaren zusammen. In diesem Fall sind die Unterschiede leicht zu erkennen.

Wir empfehlen Ihnen, auf die Färbung von Pilzen zu achten. Falsche und giftige Pilze sind in der Regel trotzig hell gefärbt, sie neigen dazu, für Menschen, Tiere und Vögel wahrnehmbar zu sein. Speisepilz gekonnt versteckt, hat eine zurückhaltende Farbe, es muss gesucht werden. Nehmen Sie sich die Regel, nur die Pilze zu sammeln, die Ihnen bekannt sind. Dann wird Ihnen eine Vergiftung erspart, die sehr ernst sein kann.

Rezepte mit Honigpilzen

Opyata Herbst gesalzen

Zutaten:
10 kg Alkohol,
500 g Salz,
20 g Lorbeerblätter,
120 Erbsen Paprika,
180 g grüner Dill,
180 Gramm gehackte Zwiebeln.

Vorbereitung:
Separate Beine von Hüten, geschnitten in 1-2 cm dicke Nudeln, mit Kappen mischten und waschen für 15-20 Minuten des kochendes Salz von Beginn des Kochstarts zu senken, und dann mit einem Sieb oder Sieb und im Kühlschrank lagern falten. Die Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt, Dill, gehackte Zwiebeln) auf den Boden der vorbereiteten Schüssel geben und dann die Champignons mit einer Schicht von 5 cm abschrecken, mit Gewürzen bestreuen und mit Salz bestreuen. Legen Sie mehrere Champignons übereinander. Mit einer Serviette drauflegen, die Ladung auflegen. Beim Beizen leuchten Honigpilze ein wenig auf.

Frische Suppe

Zutaten:
300 Gramm Schnee (Sommer, Herbst, Winter),
2-3 Esslöffel Buchweizengrütze,
1 Zwiebel,
1/2 Tasse Milch oder 2 Esslöffel. saure Sahne,
Greens, Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Pilze, schneiden Sie die Beine, waschen Sie sie, schneiden Sie sie fein, legen Sie sie in einen Kochtopf und kochen Sie für 30-40 Minuten. Dann den Buchweizen gießen, die Zwiebelzwiebeln dazugeben, mit Salz würzen und fertig kochen. Suppe mit Sauerrahm oder Milch würzen. Vor dem Servieren mit Grün bestreuen.

Fleisch mit Honigpilzen in einem Topf

Zutaten:
500 g Fleisch,
400 Gramm Alkohol,
1 kg Kartoffeln,
1/2 Tasse Hühnerbrühe.
Salz, Knoblauch, schwarzer Pfeffer (Erbsen), Lorbeerblatt nach Geschmack.

Vorbereitung:
Frittieren Sie das Fleisch bis es gar ist, fügen Sie Knoblauch, Gewürze, Salz hinzu. Leg die Pilze aus. Dann schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel. Legen Sie alle Zutaten in Schichten. Wenn der Topf voll ist, füllen Sie es mit Hühnerbrühe. Den Deckel schließen und 10 Minuten in den Ofen stellen.

Auflauf mit Kartoffeln und Honigpilzen

Zutaten:
400 Gramm Alkohol,
8-9 Stück. Kartoffeln,
3-4 Esslöffel Fett,
1 EL. Butter,
1-2 Zwiebeln,
2 Tassen Milch,
1 EL. geriebener Käse (oder Kekse),
2 Eier,
Salz, Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung:
Kartoffeln in einer Schale kochen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Konjugieren Sie Honig in seinem eigenen Saft, zerhacken Sie die Zwiebel und braten Sie sie in Öl. Legen Sie die Produkte in einer gefetteten Form in Schichten, so dass die unteren und oberen Schichten Kartoffeln bilden. Oberhalb Mischung Milch an das Ei versteckte Salz und Pfeffer gepeitscht gießen wurde, streuen zerkleinerten Paniermehl oder geriebene Käse Scheiben und Öl setzen. Die Form bei schwacher Hitze in den Ofen geben, bis sich die Ei-Masse verdickt und die Kartoffeln weich werden und nicht mit einer goldenen Kruste bedeckt werden.

Kuchen mit Muffins

Zutaten:
Teig:
3 Tassen Mehl,
200 g Butter Butter,
2 Eier,
2 Esslöffel saure Sahne,
Salz – nach Geschmack,
Füllung:
2 kg frisches Obst,
2 Esslöffel Pflanzenöl,
2 Esslöffel saure Sahne,
Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Butter mit Mehl hacken und zu einer Krume verreiben. Sahne mit Eiern und Salz und gieße in ein Gemisch aus Mehl und Öl, um den Teig zu kneten, es in zwei Hälften unterteilen und für 40 Minuten in den Kühlschrank gestellt, dann rollen sich in zwei Schichten. Legen Sie eine Schicht auf ein Backblech, geölt mit Pflanzenöl, legen Sie eine gleichmäßige Schicht Füllung und schließen Sie die zweite Schicht. Die Kanten der oberen Schicht sind unter die Ränder der unteren Schicht gewickelt. Schmiere den Teig mit Ei. Die oberste Schicht des Kuchens diagonal in 2 cm breite Streifen schneiden, den Kuchen in einen gut geheizten Ofen stellen und goldbraun backen. Nach dem Backen Platz auf einem Brett oder Tisch und sanft durch die obere Schicht schneidet, gießen Sie die Sahne in Füllung heiße Kuchen leicht gesalzen. Kuchenabdeckung mit Pergamentpapier, dann mit einem Handtuch und lassen Sie sich Füllung aufzustehen infundiert Sauerrahm.

Für die Füllung, gewaschen und geschält Pilze grob hackt, mit einem Handtuch trocken, Salz, Pfeffer, die Pfanne Pflanzenöl in kochendem und in einem heißen Ofen zu Pilzen und braten in Fett angesetzt, ausgetrocknet und knusprig werden. Wenn die Einschnitte in der oberen Schicht des Kuchens gießen saure Sahne, heiße Pilze vberut sie ein betörenden ein sehr saftig bekommen, mit einem konzentrierten Aroma von Pilzen.

Gebratene Wiesenpilze

Zutaten:
800 g Wiesenhonig,
2 mittelgroße Schoten Paprika,
2 kleine Zucchini,
1 mittelgroße Zwiebel,
6 Esslöffel Olivenöl,
2 Esslöffel Butter,
150 ml Gemüsebrühe (aus Würfeln oder Konzentraten),
2 Esslöffel Balsamico-Essig (kann durch Sojasauce ersetzt werden),
1 Prise Zucker, Salz, gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:
Die Honigpilze entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikapulver halbieren, den Kern mit den Körnern herausnehmen, abspülen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne vorheizen. Pilze in einer Pfanne für 3-5 Minuten braten und in einer Pfanne beiseite stellen. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel köcheln lassen, bis sie klar ist. Dann fügen Sie Gemüsebrühe und roten Pfeffer hinzu und kochen für 4-5 Minuten. Fügen Sie die Zucchini hinzu und kochen Sie weitere 2-3 Minuten. Die resultierende Brühe mit Honigpilzen mischen und nach Geschmack Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie die Sauce für eine Beilage aus Reis oder Nudeln erhöhen möchten, fügen Sie 200 g Sahne zu den Pilzen hinzu, kochen Sie auf und mischen Sie sie mit den restlichen Zutaten.

Olga Borodina