Litinové nádobí

Epithet “otec-surový-otec” nebyl marně použit v předchozím odstavci. Samozřejmě, že litinové nádobí nemůže být nazýváno nejstarší, ale to se ukázalo nejen v minulém století, hliníkové nádobí. Různé výrobky z litiny, včetně těch, které byly určeny pro “kuchyňské” účely v západní Evropě, začaly být odlétány už v 12. století. V naší zemi začal tento proces v 16. století. A v době Petra Velikého se Rusko stalo světovým lídrem v tavení surového železa. V těchto dnech však většina z nich nebyla vynaložena na výrobu nádobí, ale například na výrobu děl. Nicméně litina je stále prvním kovem, ze kterého lidstvo začalo vyrábět keramiku v průmyslovém měřítku.

Roky prošly. Zbraň byla vylepšena a litina postupně přestala hrát důležitou roli při výrobě. Ale litinová jídla získala popularitu. Stala se silnější a krásnější (i když kvůli spravedlnosti je třeba poznamenat, že “litina” nesvítí zvláštní krásou), její sortiment.

Litina je slitina železa, uhlíku, křemíku a fosforu. Výrobky vyrobené z tohoto materiálu (stejné sklo) se vyrábějí při teplotě 1400 ° C, jsou odlévány zpravidla technologií bezproblémové, pomocí speciálních forem, které se po rozdělení procesu jednoduše rozdělí. Poté jsou výrobky vyčištěny – odstraňují malé vady. Poslední částí je instalace příslušenství (pera, atd.)..

Řada litinových nádob je nyní velmi široká. V nabídce jsou litinové pánve různých velikostí, včetně speciálních palačinků. K dispozici jsou litinové hrnce, kotle, gusjatnitsy a utyatnitsy, kokotnitsy, kotle a varné konvice, hrnce.

Moderní litinové nádobí mohou být “obyčejné” (odkryté) a smaltované. Jeden a druhý má své výhody a nevýhody. Odkryté litinové nádobí zhoršují, pokud jsou mokré. Má však přirozený protipožární nátěr, který na rozdíl od “konkurentů” (nádobí s umělým nelepivým nátěrem) neztrácí své vlastnosti v průběhu času, ale naopak se jen zlepšuje. Pokud to vysvětlit jednoduchými slovy: struktura litiny je porézní a tuk ve vaření ucpává póry, tvořící tenký film na dně a na stěnách nádobí, který neumožňuje spalování produktů.

U smaltovaných litinových nádob je vyřešen problém koroze – smalt to brání. Ale jenom prozatím. Koneckonců, každý ví, hlavní nevýhodou enamelware – náchylnost štěpit smalt. A dřív nebo později se to stane s jakýmkoli smaltem – a “rozpočtem” a silnicí. Štěpková smalt (zvláště pokud je rozštípnutá uvnitř pánve nebo pánve) se může dostat do jídla (to je špatné!) A na místě čipu se nakonec začne formovat rez. Odstraňuje smaltovaný povlak z litinových misek a jeho přirozené nelepivé vlastnosti (pokud není aplikován umělý nelepivý povlak).

Litina je kov s nízkou tepelnou vodivostí. “Litina” je pomalu vyhřívána a trvale udržuje teplo, které je díky masivním stěnám nádobí rozloženo poměrně rovnoměrně a je udržováno po dlouhou dobu. Zvláště cenná je tato vlastnost litiny, která může být vyzvána k pokrmům, které vyžadují poměrně dlouhou vaření.
Litinové nádobí se ohřívají mnohem víc než například hliník – to je samozřejmě pro prodloužené potlačení, smažení, grilování. Vaření v litinové nádobě může být na pomalém ohni – žehlička má vynikající tepelnou kapacitu. Pokud se náhodou přehříváte litinovou pánev – ne strašidelné, litina se nebojí přehřátí, je to pro něj dokonce dobré.

Litinové nádobí vám mohou sloužit velmi dlouho. Není divu, že mnoho lidí v kuchyních může najít například litinovou pánvi, která se téměř dostala od prababičky. A to není limit. Zvláštní dlouhověkost se vyznačuje litinovými nádobami, jejichž kliky jsou odlévány a nejsou připojeny pomocí hardwaru – nic nemůže vypadnout. Použití litinových nádob s odlitými rukojeťmi (zejména pokud jsou krátké) však není vždy výhodné.

Hlavní nevýhodou železa (a nádobí z něj) je váha. Dokonce i malý litinový hrnec je znatelně těžší než kterýkoli jiný nádobí. Na druhé straně je použití litinových pokrmů jakousi formou sportu. Relativní křehkost je další mínus. Pokud vaše pánev nebo kotlík spadne na podlahu – je vysoká pravděpodobnost, že se rozdělí.

V non-smaltované litinové nádobí nemůžete potravu dlouho opustit – jídlo může ztmavnout. Ne, nebude to otráveno: litina je absolutně bezpečná pro lidské zdraví. Navíc britští vědci prokázali, že pokrmy z litiny obohacují žehličku s jídlem, které se v něm vaří. Takové “železné železo” lze snadno přizpůsobit lidskému tělu.

Při výběru “litiny” je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že tloušťka stěn byla 5 – 6 mm – to je optimální pro většinu litinových nádob. Při výběru pánve se podívejte na klasické rozměry – bude jednodušší vybrat víko (litinové pánve nejsou často vybaveny). Spodní strana by měla být plochá, aby těsně zapadla na varnou desku. “Uvnitř” – bez nepravidelností, dutin, puchýřů a otřepů. O již zmíněných držadlech – vyvarujte se krátkých a obsazení. Zkontrolujte kvalitu a spolehlivost jejich připevnění k tělu. Nezapomeňte – podle standardů přijatých v naší zemi, keramika z litiny by měla být prodávána pouze s ochranným povlakem. Obvykle je to máslo. Tam je také smalt ochranný povlak, jeho plusy a mínusy byly již zmíněny výše.

Před prvním použitím nezapomeňte důkladně vyčistit nádobí z litiny teplou vodou a saponátem. Potom usušte a namažte tuky rostlinným olejem nebo mastnotou. Poté pečte v troubě po dobu jedné a půl hodiny. V budoucnu vždy umyjte litinové nádobí teplou nebo horkou vodou, ujistěte se, že je dobře utěrka a olej před použitím skladujte.

Litinové nádobí jsou dlouho chůze po boku s mužem. Možná, že v moderních podmínkách se někdo bude zdát zbytečným, aby koupil domů “plnou sadu” (včetně kokosu), ale například litinová pánev na palačinky, kotel na pilaf je velmi užitečný. Ano, a gusyatnitsa taky… Obecně neodepisujte litinové nádobí z účtů. Skuteční profesionálové (například kuchaři dobrých restaurací) jistě nedělají bez litinových jídel v jejich práci a je nepravděpodobné, že budou vyměňováni za nic, protože při přípravě některých jídel je prostě nenahraditelná.

Daniil Golovin