Wie man Schweinefleischzunge kocht

Die Schweinezunge ist eines dieser Nebenerzeugnisse, von denen Gerichte als delikat bezeichnet werden können. Fügt hinzu, Popularität erschwinglichen Kosten und relative Leichtigkeit des Kochens. Bei richtiger Zubereitung sind die Gerichte aus Schweinezunge ausgezeichnet: zart, saftig, wohlriechend und sehr lecker. Aber leider können auch die Hände nicht sehr erfahrener Köche dieses wunderbare Produkt mit der gleichen Leichtigkeit verderben. Wenige haben nicht gekocht, vergessen zu putzen, etwas verkocht oder zu frei interpretiert den Rat des Rezepts und anstelle von einem zarten und duftenden Gericht, etwas trocken und nicht schmackhaft überhaupt. Natürlich kann ein solcher Fehler jede Gastgeberin verärgern und sogar dazu zwingen, weitere Versuche, Gerichte aus der Sprache des Schweins in Ihr Menü aufzunehmen, vollständig zu ignorieren. Aber nicht die Leser von “Culinary Eden”! Schließlich helfen wir unseren Lesern immer wieder dabei, die Zunge eines Schweines zu kochen, um beim Kochen von Speisen dieses leckere und gesunde Produkt immer zu vermeiden.

Hier ist kein Fehler. Gerichte aus der Sprache der Schweine sind nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich, und das Nebenprodukt wird zu Recht als diätetisch betrachtet. Schweinefleisch Zunge enthält keine groben Fasern, wird leicht vom Körper aufgenommen und kann jedem empfohlen werden, der bestimmte Probleme mit dem Verdauungssystem hat, sowie kleine Kinder. Alle 100 gr. die Sprache des Schweins enthält nur 210 kcal., also sind die Teller dieses Produktes ausgezeichnet für alle jene, die eine Diät befolgen, die entworfen ist, um Gewicht zu reduzieren. Darüber hinaus enthält die Sprache der Schweine so wichtige Mineralien wie Kalium, Magnesium, Kupfer und Phosphor und natürlich die Vitamine B, E, PP. Und der hohe Gehalt an Lecithin macht die Sprache des Schweines zu einem unentbehrlichen Produkt für diejenigen, die sich um ihr Nervensystem und die ordnungsgemäße Funktion der Leber kümmern.

Aber natürlich lieben wir Gerichte aus der Schweinezunge wegen ihrer kulinarischen Qualitäten. Nach allem, was nicht aus diesem wunderbaren Produkt zubereitet wird. Snacks sind kalt und heiß, eine reiche Auswahl an Salaten, Suppen und Consommé, eine Auswahl an zweiten warmen Gerichten. Zartheit und Weichheit des Geschmacks macht es leicht, Schwein Zunge mit vielen anderen Produkten zu kombinieren: Gemüse, Getreide, Fleisch und Geflügel, Sauerrahm und Sahne, und ein gut sitzenden duftenden Gewürze und Würzmittel immer Ihnen helfen, voll ihre Phantasie zum Ausdruck bringen, eine Vielzahl von Fertiggerichten aus Schweinen Sprache neu Noten von Aroma und ungewöhnlichen Tönen des Geschmacks.

Heute hat Kedem.ru eine Auswahl der wichtigsten Tipps und kulinarischen Geheimnisse gesammelt und vorbereitet, zusammen mit bewährten Rezepten, die auch sehr unerfahrenen Hausfrauen helfen werden und Ihnen sagen werden, wie man eine Zunge von Schweinefleisch kocht.

1. Gehen Sie einkaufen, nehmen Sie ein paar einfache Regeln. Die Wahl einen Schweinezunge für Ihre Gerichte, zahlen sehr aufmerksam auf seine Farbe: reiche rosa und lila Zunge Farbe werden Ihnen sagen, über seine Frische, aber zu hell, weiße Zunge wahrscheinlich mehr als einmal aufgetaut, es ist nicht geeignet für die Zubereitung von schmackhaften Gerichten. Drücken Sie leicht auf der Zunge mit dem Finger – wenn Grube sofort begradigt gebildet, dann, bevor Sie ein frisches Produkt, die restliche lange Grube von Druck werden Ihnen sagen, über nicht die erste Frische Schweinezunge ist. Achten Sie darauf, das Produkt vor dem Kauf zu riechen. Eine gute frische Schweinezunge riecht gut, ein bisschen süß. Irgendwelche unangenehmen sauren Gerüche, Ammoniakgeruch oder Fäule deuten darauf hin, dass Ihnen ein verdorbenes, abgestandenes Produkt angeboten wird. Es ist unnötig zu sagen, dass es besser ist, einen solchen Kauf überhaupt abzulehnen.

2. Bevor Sie mit dem Kochen Ihres ausgewählten Gerichtes beginnen, muss die Schweinezunge richtig vorbereitet und von rauer Haut gereinigt werden. Je jünger das Schwein, die Sprache, die Sie erworben haben, desto leichter ist es, es zu reinigen. Vor allem gründlich die Zunge unter fließendem Wasser abspülen und dann in einem Topf mit kaltem Wasser für 30 Minuten einweichen. Das Wasser wechseln, die Pfanne auf das Feuer stellen, aufkochen, den Schaum entfernen, wenn gewünscht, ein paar Lorbeerblätter und zwei oder drei Erbsen schwarzen oder duftenden Pfeffer hinzufügen. Sie müssen kein Wasser gießen! Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie die Schweinezunge für 40 bis 60 Minuten. Auf diese Weise wird die Zunge mit einer Kochzange oder einem Geräusch aus der Pfanne genommen und sofort in Eiswasser getaucht. Sofort mit der Reinigung fortfahren und die Zunge nicht abkühlen lassen. Entfernen Sie vorsichtig die Haut, indem Sie sie von der Basis der Zunge bis zur Spitze ziehen. Wenn an einigen Stellen, um die Zunge der Überreste von feinen Häuten gescheitert zu machen, verzweifeln Sie nicht. Schneiden Sie die Reste der Haut mit einem sehr scharfen dünnen Messer sanft ab. Danach spülen Sie die Zunge wieder in kaltem kochendem Wasser und kochen Sie Ihr Gericht.

3. Sehr lecker kühlt kalte Vorspeise aus heiß gekochten Zunge mit scharf saurer Sahnesauce. Bereite und säubere eine Schweinzunge im Voraus. In einer Pfanne gießen Sie einen halben Liter Wasser, fügen Sie eine Karotte, geschnitten in große Würfel, eine Zwiebel, in Viertel schneiden, die Hälfte Petersilienwurzel, ein Viertel von Sellerie, ein wenig Paprika, sechs Erbsen Piment, zehn Erbsen schwarzer Pfeffer, 1 h. Löffel Salz . Bringe Wasser mit Gemüse und Gewürzen zum Kochen und tauche die Schweinezunge darin ein. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie die Zunge in der Brühe abkühlen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Mischen Sie dazu 100 g. saure Sahne, 2 EL. Löffel fein geriebener Meerrettich, 1 Teelöffel Senf-Esszimmer und eine Prise Salz. Lassen Sie die Sauce 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen. Die Zunge aus der Brühe nehmen, in dünne Scheiben schneiden, auf ein Gericht legen, die Soße einfüllen und mit Petersilie garnieren.

4. Überraschend lecker und aromatisch, bekommt man eine scharfe Vorspeise aus der Schweinezunge mit Käsesauce. Bereite und säubere die Schweinezunge im Voraus. Schneide es in kleine Würfel. Im Kochtopf 1 EL erhitzen. Löffel von Pflanzenöl, fügen Sie zwei zerdrückte Knoblauchzehen und eine fein gehackte Zwiebel hinzu. Fry für ein paar Minuten bis transparent, dann fügen Sie die Würfel der Zunge und braten alle zusammen bei hoher Hitze für weitere fünf Minuten. Die Bratpfanne vom Feuer nehmen und die Zunge in eine separate Schüssel geben. Den Kochtopf zum Feuer zurückgeben, darin 1 EL auflösen. Löffel Butter, 1 EL hinzufügen. einen Löffel Mehl und unter Rühren ein paar Minuten braten. Ohne das Rühren zu unterbrechen, gieße ein Glas kochende Milch hinein und koche bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren fünf Minuten lang. Dann füge 100 gr hinzu. Fein geriebener Hartkäse, eine Prise Muskat, eine Prise schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken. Weiter kochen bei niedrigster Hitze unter ständigem Rühren, bis der Käse vollständig aufgelöst ist. Von der Hitze nehmen. Die geröstete Schweineschwarte portionsweise verteilen, mit Käsesoße füllen und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen 200 Minuten backen. Bereit, würzige Grüns zu essen und heiß zu servieren.

5. Salat aus Schweinszunge und gesalzenen Pilzen wird nicht nur Ihren Tagestisch schmücken, sondern auch perfekt in das festliche Menü passen. Im Vorlauf kochen, putzen, kühlen und in dünne Streifen eine Schweinzunge schneiden. Eine Hühnerbrust in Salzwasser für 10 Minuten kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Scheiben dünne Scheiben 300 gr. alle gesalzenen Pilze (Salate sind in diesem Salat besonders gut). Eine rote Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Um die Sauce vorzubereiten, 4 EL mischen. Löffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Weißweinessig, 1 EL. ein Esslöffel fein gehackte Petersilie und Dill, 1 Teelöffel Puderzucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lassen Sie die Soße für 15 Minuten stehen. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Sauce vermischen, in eine Salatschüssel geben und 20 Minuten im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit einem Zweig Petersilie und Scheiben gesalzener Pilze dekorieren.

6. Die wohlriechendste Consomme mit einer Schweinezunge ist am besten bei einem feuchten Herbstwetter auf den Tisch zu bringen. Im voraus kochen Sie die Zunge in drei Liter Wasser. Sprache klar und beiseite stellen, und die Brühe leicht kühl. Die abgekühlte Brühe untere Hälfte des Huhns, in vier Stücke gehackt, eine ganzen Karotten, die Hälfte von Sellerie, einer Knospe Nelken, Lorbeerblatt und vier Erbsen Piment. Bringen Sie die Pfanne ins Feuer, bringen die Brühe zum Kochen, Schaumabdeckung Pfanne Deckel entfernen und Koch auf der niedrigen Hitze für 2 Stunden, regelmäßig überschüssiges Fett und Schaum zu entfernen. Vom Herd nehmen und vorsichtig abseihen, indem man Hühnchen, Gemüse und Gewürze entfernt. Die Brühe zurück in das Feuer geben, zum Kochen bringen, drei Hühnereiweiß hineingießen, umrühren und 10 Minuten kochen lassen. Die Brühe vorsichtig durch mehrere Lagen Gaze streichen und erneut aufkochen. Ihre Konsole ist bereit. Gekochte Zunge dicke Scheiben und Hitze in einem fertigen Consomme, nicht zum Kochen führen. Geschnetzelte Schweinezunge auf Tellern verteilen, heiße Consommes einschenken und auf den Tisch servieren. Getrennt Croutons aus Weißbrot in Butter gebraten servieren.

7. Schweinefleischzungen, geschmort mit Pilzen und Sauerrahmsauce, sind herzhaft, schmackhaft und so “Herbst”. Kochen, schälen und in große Stücke von drei Schweinezungen schneiden. Ein Glas getrocknete Waldpilze in lauwarmem Wasser für 30 Minuten einweichen, gründlich ausspülen und in kleine Stücke schneiden. In Würfel schneiden 300 g. frische oder gefrorene Steinpilze (ausgenommen weiße Pilze und andere Waldpilze). In einer kleinen Pfanne 2 EL erhitzen. Löffeln Sie Pflanzenöl, fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie goldbraun sind. In einer tiefen Pfanne 3 EL schmelzen. Esslöffel Butter, fügen Sie frische oder gefrorene Pilze hinzu und löschen Sie, bis die ganze Flüssigkeit ausgekocht ist. Dann die gebratenen Zwiebeln und die getrockneten Pilze hinzufügen. Fry alle zusammen für weitere fünf Minuten. Dann fügen Sie die Schweinezungen hinzu, gießen Sie alle 200 gr. Sauerrahm mit 2 EL gemischt. Löffel Mehl, Salz und Pfeffer abschmecken, rühren und unter dem Deckel bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Auf dem Tisch servieren, mit gehacktem Dill bestreuen.

8. Schweinefleisch Zunge mit Karotten geschmort ist auch sehr lecker. Im voraus kochen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, eine Schweinzunge. Werfen Sie die Brühe nicht weg! Schälen und in eine große Karotte schneiden. In einer Frittierpfanne 3 EL erhitzen. Löffel Pflanzenöl, fügen Sie zwei zerdrückte Knoblauchzehen und für eine Minute braten. Von der Hitze nehmen. Am Boden der Bratpfanne legen Sie die Karottenringe, dann die Scheiben der Schweinezunge ab und wechseln sie mit den Federn eines Bündels grüner Zwiebeln. Fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel gehackter Petersilie, ½ ein Löffel getrockneter Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. Die ganze Brühe, die von der Kochzunge übrig geblieben ist, so gießen, dass die Brühe die Zunge nur leicht mit Gemüse bedeckt. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie alles bei schwacher Hitze für 40 Minuten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

9. Es ist sehr einfach, eine Schweinezunge in der Panade zu kochen. Das Ergebnis wird selbst den anspruchsvollsten Esser erfreuen – eine zarte, saftige Sprache, umgeben von einer knusprig duftenden Kruste. Vorkochen, schälen und in Scheiben schneiden 1 ½ siehe zwei Schweinezungen. In einer Schüssel mit zwei gegabelten Eiern schlagen, in der anderen ein Glas Paniermehl mit 1 Teelöffel getrockneten Knoblauch und 1 Teelöffel Paprika vermischen. Schweinefleischzunge salzen und das Esszimmer mit Senf auf beiden Seiten einfetten. Die vorbereiteten Scheiben in das Mehl geben und den Überschuss abschütteln. Tauchen Sie jede Scheibe in geschlagene Eier und panieren Sie dann Paniermehl. Fry in Pflanzenöl für 7 Minuten auf jeder Seite. Mit einer Garnierung von frischem Gemüse und Ihrer Lieblingssoße servieren.

10. Mit Schweinefleisch Zunge können Sie kochen und hervorragend leckere offene Kuchen. Im Voraus kochen, schälen und in Streifen eine Schweinezunge schneiden. Lassen Sie ein bis zwei Gläser Brühe. Kneten 500 gr. Ihr Lieblingshefeteig für Kuchen. In einer Pfanne 2 EL lösen. Löffeln Sie das Gemüseöl, fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie bis golden, fügen Sie dann die Schweinefleischzunge hinzu, Salz und Pfeffer abschmecken, braten alle zusammen für weitere 10 Minuten, häufig rührend. Leicht kühl. Die Füllung ist fertig. Aus dem fertigen Teig Stücke von der Größe von Aprikosen abschneiden, zu runden Kuchen rollen und einen Löffel Toppings in die Mitte geben. Schützen Sie die Kanten des Teiges mit einem “Boot”, so dass sich in der Mitte Ihrer Pastete ein offenes “Fenster” befindet. Legen Sie die Pasteten auf das gefettete Backblech mit der offenen Seite, gießen Sie jedes “Fenster” für 1 EL. Löffel die Brühe, fetten die Pasteten mit Eigelb und backen in einem vorgeheizten Ofen für 180 ° für 20 Minuten, bis eine Kruste gebildet wird.

Und natürlich, vergessen Sie nicht, dass noch mehr bewährte Rezepte und interessante Ideen, wie man eine Schweinezunge kocht, finden Sie immer in den Seiten von “Culinary Eden”.

Zhalnin Dmitry