Wie man Rinderzunge kocht
Zarte und köstliche Rinderzunge gilt als erstklassige Innereien. Und nicht umsonst. Rinderzunge hat einen exquisiten, delikaten Geschmack und Aroma, die es ermöglicht, dieses wirklich köstliche Produkt in einer Vielzahl von Kombinationen von Zutaten und Rezepten zu verwenden. Jedoch haben viele nicht sehr erfahrene Hausfrauen Angst, die Zubereitung von Rinderzunge zu übernehmen, weil sie dieses Verfahren für unnötig zeitraubend und mühsam halten und ein erfolgloses Ergebnis befürchten. Und völlig umsonst! Bereiten Sie ein köstliches Gericht aus Rinderzunge vor, das nicht schwierig ist, Sie müssen nur die Feinheiten sortieren und ein paar kulinarische Tricks finden. Und hier zu Ihnen zur Rettung, wie immer, “Culinary Eden” eilt. Heute laden wir Sie ein, bei uns zu lernen und sich daran zu erinnern, wie man Rinderzunge kocht.
Rinderzunge ist nicht nur wegen ihrer hohen kulinarischen Qualität wertvoll, sondern auch wegen ihres unbestreitbaren gesundheitlichen Nutzens. Beurteilen Sie selbst. Der Kaloriengehalt der Rinderzunge ist niedriger als der des Schweines, und es gibt wertvolleres verdauliches Protein darin. Ein niedriger Kohlenhydratgehalt im Rindfleisch (nur 2,2%) macht es außerdem zu einem sehr wertvollen Produkt für diejenigen, die sich an kohlenhydratarme Diäten zur Gewichtsabnahme halten. Reiche Rinderzunge und Vitamine, vor allem B-Vitamine, zum Beispiel, um die Erwachsenen Tagesbedarf an Vitamin B12 Bedarf zu decken alle 70 Gramm gekochtes Rindfleisch Zunge zu essen. Neben Vitaminen, bietet Rinderzunge mit einem hohen Gehalt an wichtigen Mineralien wie Eisen, Zink, Magnesium, Kalium und andere. All dies macht das Gericht von Rindfleisch Zunge unverzichtbar im Menü von denen, die an Anämie leiden, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Geschwür. Rinderzunge ist sehr nützlich für schwangere und stillende Mütter, und außerdem sagen Ärzte, dass die regelmäßige Verwendung von Gerichten aus Rinderzunge helfen kann, mit Schlaflosigkeit und Migräne fertig zu werden.
Aber natürlich sind wir vor allem an den kulinarischen und geschmacklichen Qualitäten dieses wertvollen Produkts interessiert. Und hier hat die Rinderzunge nicht enttäuscht. Bei richtiger Zubereitung ist die Rinderzunge überraschend weich und weich, und ihr zarter Geschmack und zarter Geschmack machen es einfach, Rinderzunge mit vielen Produkten zu kombinieren. Aus diesem Grund gibt es eine große Auswahl an Rezepten für Gerichte, an deren Zubereitung die Rinderzunge teilnimmt. Was ist nicht aus diesem köstlichen Produkt zubereitet: ausgezeichnete kalte und duftende heiße Vorspeisen, reiche Suppen und köstliche zweite warme Gerichte. Rinderzunge nicht nur kochen, sondern auch gebraten, gedünstet, auf dem Grill zubereitet. Und fügen Sie hier die ausgezeichnete Kompatibilität der Sprache mit vielen würzigen Kräutern und Gewürzen, Saucen und Chutneys hinzu, und Sie können leicht sehen, dass die Vielfalt der Gerichte aus Rinderzunge wirklich unbegrenzt ist.
Heute Kedem.ru «Culinary Eden“ hat für Sie eine Auswahl der wichtigsten Tipps und kleine kulinarische Tricks, gepaart mit bewährten Rezepten zubereitet, die sicher auch unerfahrene auch Hausfrauen zu helfen und man leicht sagen, wie Rinderzunge kochen.
1. Wenn Rinderzunge auf dem Markt oder im Laden die Wahl, die Aufmerksamkeit auf die Farbe zahlen – eine schöne frische Sprache eine leicht rosa oder purpurrote Farbe geben, mit dunkler lila, desto mehr Eisen und Zink bieten Ihnen das Produkt enthält. Achten Sie darauf, die Sprache vor dem Kauf zu riechen. Frische Rinderzunge hat einen angenehmen leicht süßlichen Geruch. Irgendwelche Fremdgerüche, Geruch von Ammoniak, Schimmel oder Fäule werden Ihnen sagen, dass das Produkt verdorben ist. Überprüfen Sie die Zunge auf Beschädigungen, spüren Sie ihre Dichte. Eine gute Zunge wird fest und elastisch sein und wenn Sie sie mit Ihrem Finger drücken, wird sich die Grube sofort aufrichten. Eine zu weiche, schlaffe Rinderzunge wurde höchstwahrscheinlich wiederholt gefriert, so dass die Sprache bereits alle ihre wertvollen Nahrungsmitteleigenschaften und Geschmackseigenschaften verloren hat. Zögern Sie nicht, den Verkäufer um eine tierärztliche Bescheinigung zu bitten, wenn Sie eine Sprache an einem unbekannten Ort kaufen – dies wird Ihnen und Ihren Lieben vor vielen unangenehmen Folgen bewahren.
2. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss die Rinderzunge richtig vorbereitet sein. Legen Sie die Zunge in eine tiefe Schüssel oder einen Topf, gießen Sie ein wenig warmes Wasser und lassen Sie es für eine halbe Stunde. Dieser einfache Trick erlaubt Ihnen, die Zunge des Schmutzes leicht zu säubern, und gibt ihm außerdem zusätzliche Saftigkeit. Wenn Sie Rinderzunge in Milch einweichen, wird sie noch zarter und der Geschmack einer solchen Sprache wird besonders ausdrucksstark. Nach dem Einweichen die Rinderzunge unter fließendem Wasser waschen und vorsichtig mit einer Metallbürste oder einem Messer schrubben und den restlichen Schleim, das Blut und den Schmutz von der Zunge abkratzen. Spülen Sie die Zunge gründlich unter fließendem Wasser und Sie können mit dem Kochen beginnen.
3. Für die Zubereitung der meisten Snacks und Salate muss die Rinderzunge richtig gekocht werden, um ihre Saftigkeit und Weichheit zu erhalten. Das ist überhaupt nicht schwierig. Legen Sie die Zunge in einen tiefen Topf und gießen Sie kaltes Wasser, so dass es die Zunge für fünf bis sechs Zentimeter bedeckt. Die Zunge aus der Pfanne nehmen, das Wasser zum Kochen bringen und die Zunge in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht und kochen Sie die Zunge bei starker Hitze 10 Minuten lang. Entfernen Sie den geformten Schaum, reduzieren Sie das Feuer zu Medium, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie die Zunge bis gekocht. Die Kochzeit beträgt normalerweise zwei bis vier Stunden. Überprüfen Sie die Zungenbereitschaft mit einer Gabel oder einem dünnen Messer: Durchstechen Sie die Zunge an der dicksten Stelle und schauen Sie sich die Farbe des abgesonderten Fleischsaftes an. Wenn der Saft transparent ist, ist die Zunge bereit, wenn der Saft nicht klar ist, die Zunge noch eine halbe Stunde kochen und den Test wiederholen. Salzzunge für 10 – 15 Minuten vor dem Ende des Kochens – dies wird Ihnen erlauben, seine Weichheit und Zartheit vollständig beizubehalten. Um dem Garprozess der Zunge einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Paprika hinzufügen.
4. Entfernen Sie die vorbereitete Rinderzunge mit einem Schneebesen aus dem Topf und legen Sie sie sofort in einen Behälter mit Eiswasser. Solch ein scharfer Temperaturabfall ermöglicht es Ihnen, die Zunge ohne viel Mühe von der Schale zu entfernen. Nehmen Sie die Haut mit einer Gabel auf, nehmen Sie Ihre Finger und ziehen Sie sie mit einem Strumpf ab. Wenn du alles richtig gemacht hast – die Haut von der Zunge löst sich sehr leicht ab. Wenn sich die Haut an einigen Stellen nicht trennt, schneiden Sie sie einfach mit einem sehr scharfen Messer ab. Manchmal ist Rinderzunge übermäßig fett und wird nach der Entfernung der Haut gut sichtbar. Mach dir keine Sorgen, schneiden Sie einfach das überschüssige Fett mit einem scharfen dünnen Messer, kratzen Sie leicht die Zunge und spülen Sie dann in kaltem Wasser aus. Die Zunge in einem Topf schälen und in der Brühe abkühlen lassen. Mit diesem einfachen Trick können Sie die Rinderzunge noch saftiger, zarter und duftender machen.
5. Löschen Sie die gekochte Rinderzunge, wie Sie sehen können, ist nicht schwierig, aber nicht alle Gerichte erfordern eine gekochte Zunge. Manchmal ist es notwendig, dass die Zunge vor der Vorbereitung feucht bleibt, und die Haut von ihr muss schließlich entfernt werden. Und hier kommen wir einer alten kulinarischen List zu Hilfe. In einem tiefen Kochtopf eine große Menge Wasser kochen und bei sehr hoher Hitze halten. Gießen Sie in einem separaten Becken sehr kaltes Wasser und skizzieren Sie mehr Eiswürfel. Eine gut gewaschene Zunge wird in kochendes Wasser gelegt, einige Minuten gekocht und sofort Eis in das Wasser gegeben. Nehmen Sie vorsichtig die Haut auf und ziehen Sie sie ab, die sich wegbewegen kann, und helfen Sie sich dabei mit einem sehr scharfen, dünnen Messer. Wiederholen Sie den Vorgang ein oder zwei weitere Male, und Sie können die Rinderzunge vollständig von der Haut reinigen, und ihr Fleisch bleibt fast feucht und bereit für das weitere Kochen.
6. Eine köstliche Vorspeise aus Rinderzunge ist perfekt für jeden Tag und festliche Menüs. Kochen bis kochen, schälen und eine Rinderzunge in der Brühe abkühlen lassen. Während die Zunge abkühlt, lösen Sie 1 st. Löffel die Butter, fügen Sie eine zerkleinerte Zwiebel hinzu und braten Sie, bis es klar ist. Dann füge 100 gr hinzu. alle frischen oder gefrorenen Pilze, in Scheiben schneiden und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, und die Pilze leicht braun. Mit einem Esslöffel saurer Sahne würzen, umrühren und von der Hitze nehmen. In einem Mixer zwei Pflaumen ohne Samen und zwei Kernwürfel von Walnüssen vermahlen. Die resultierende Mischung wird zu den Pilzen, Salz und Pfeffer nach Geschmack übertragen, gründlich mischen. Die Zunge in dünne Scheiben schneiden, auf ein Gericht legen, Champignonmasse auffüllen und mit Dill dekorieren. Dieser Snack kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
7. Ungarische Küche bietet uns einen leckeren Snack aus der Zunge und Paprika. Kochen bis ein großes Rindfleisch mit einer Rinderzunge gekocht, schälen und schneiden. Während die Zunge brüht, wickeln Sie vier große Gemüsepaprika mit Folie ein, legen Sie sie auf ein Backblech und legen Sie sie für 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen für 200 Minuten. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, in der Folie leicht abkühlen lassen, dann die Samen abziehen und schälen und halbieren. In einem Mixer 100 gr zusammenmahlen. Oliven entkernt, 2 EL. Löffel grüne Petersilie und 1 EL. Löffel Basilikum. Auf einer großen Reibe 100 g gratinieren. dein Lieblingshartkäse. Drücken Sie den Saft aus einer halben Zitrone. Die Olivenmasse mit Käse und Zitronensaft vermischen, mit weißem Pfeffer und fein gehackten Zwiebeln abschmecken. In jede Hälfte der Paprika legen Sie einen Esslöffel der resultierenden Masse und ein Paar – drei Stücke Rinderzunge. Die Ränder des Pfeffers um die Füllung wickeln und zum Backen in eine eingefettete Schale legen. Im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten 180 Minuten backen. Heiß servieren.
8. Die französische Küche gab uns ein sehr einfaches Rezept für eine köstliche Rinderzunge mit Knoblauch und Thymian. Ein Rinderzunge kochen bis zur Hälfte gekocht, etwa anderthalb Stunden. Entfernen Sie die Haut und belasten Sie die Brühe. In die Schüssel mit dem Mixer geben Sie zwei geschälte Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Thymian, 1 EL. ein Esslöffel Brühe und eine Prise Salz. Schleifen bis glatt. In der Zunge ein paar tiefe Schnitte machen und vorsichtig mit Knoblauchpaste einreiben. Die Zunge zum Backen in eine Schüssel geben, ein Glas Brühe und ein halbes Glas weißen, trockenen Wein hinzufügen. Im vorgeheizten Ofen eine Stunde lang bis zu 180 ° backen und die Brühe regelmäßig über den Wein gießen. Die Zunge auf einem Teller fertigstellen und in Portionen schneiden. Mit gekochtem Reis und frischem Gemüse servieren.
9. Moderne schottische Küche bietet uns die ursprüngliche würzige Rinderzunge mit Gemüse aus mexikanischen Gründen an. Kochen bis zum Kochen, schälen und in große Würfel eine Rinderzunge schneiden. Zwei Paprika in dünne Streifen geschnitten, eine kleine Chilischote – Kreise, eine rote Zwiebel – Hälften von Locken, drei Knoblauchzehen – dünne Blütenblätter. In einer Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel Pflanzenöl, fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Chili hinzu. Fry für ein paar Minuten. Dann fügen Sie die Rinderzunge, 1 Teelöffel Paprika, mischen und kochen für weitere fünf Minuten. Dann fügen Sie Paprika, eine Dose Dosenmais ohne Flüssigkeit, eine große Tomate, gewürfelt, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Rühren und bei mittlerer Hitze unter dem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. In eine tiefe Metallschale geben und zum Tisch servieren. Vor dem Servieren 50 ml einfüllen. guter Whisky und Feuer anzünden.
10. Die russische Küche war schon immer berühmt für ihre köstlichen und aromatischen Gerichte. Sie hat uns diesmal nicht im Stich gelassen. Versuchen Sie, eine köstliche, sehr zarte und herzhafte Rinderzunge zu kochen, die mit Gemüse geschmort wird. Kochen Sie bis es fertig ist, schälen Sie und schneiden Sie in dickes Rindfleisch eine Rinderzunge. Lassen Sie die restliche Brühe. Große Karotten und Petersilienwurzel schälen und in Kreise schneiden. Zwei kleine Rüben, sauber und in Würfel schneiden. Eine große Kartoffelknolle schälen und in Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel von Pflanzenöl, fügen Sie Karotten und Petersilie hinzu und braten Sie bis leicht golden. Dann Rüben und Kartoffeln hinzufügen und bei großer Hitze, oft unter Rühren, weitere 7 Minuten braten. Entfernen Sie Gemüse vom Feuer und übertragen Sie es in einen großen Keramiktopf. Fügen Sie dem Gemüse gekochte Zunge, 2 EL hinzu. Löffel gehackter Petersilie und ein Zweig Thymian, salzen und schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Die gesamte Brühe gießen, den Topf mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden in einen auf 150 ° vorgeheizten Ofen stellen. Reduzieren Sie dann die Hitze im Ofen auf die kleinste und lassen Sie die Zunge und Gemüse für ein paar Stunden sinken. Stellen Sie sicher, dass der Bouillongehalt nicht unter ein Drittel des Topfes fällt. Wenn nötig, etwas heiße Brühe gießen. Lösche das Feuer im Ofen und lasse die Zunge und das Gemüse abkühlen. Vor dem Servieren über die portionierten Töpfe gießen, aufwärmen und je einen Esslöffel Sauerrahm dazugeben. Mit gehackten Kräutern dekorieren.
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Zhalnin Dmitry
