Moldauische Suppen

Moldauische Suppen, wie alle Gerichte der moldauischen Küche, sind sehr ungewöhnlich und äußerst nützlich. Sie erschienen unter dem Einfluss der griechischen, türkischen, russischen und ukrainischen Küche, aber mit der Kombination der üblichen Zutaten wurde ein völlig unerwartetes Ergebnis erzielt: zarte, saure, erfrischende und sehr schmackhafte und nährende Suppen. Die berühmtesten der moldauischen Suppen sind Chorba und Zama. Wenn Sie die Küche des sonnigen Moldawiens noch nicht kennen, beginnen Sie mit Suppen. Und “Culinary Eden” wird Ihnen sagen, wie Sie sie vorbereiten.

Chorba

Moldavian Chorba ist ein typischer Vertreter der dicken Suppen des Nahen und Mittleren Ostens. Ähnliche Suppen sind in den Küchen der Türkei, Rumänien, Serbien, Mazedonien, Bulgarien, Usbekistan, Turkmenistan. In Moldawien wird Chorbu aus Fleisch, Wurzelgemüse, Gemüse und Grünzeug hergestellt. Normalerweise für Chorba nehmen Sie Rindfleisch, Lamm, Kaninchen, Hahn, Huhn Innereien oder Fisch. Der Gemüseteil ist Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Paprika, Kohl, Petersilie, Estragon, Lauch, Liebhaber. Zur Sättigung werden dem Chorbus Kartoffeln, Bohnen, Reis hinzugefügt. Die Besonderheit dieses Gerichtes ist, dass das Gemüse nicht gebraten wird, sondern in frische Brühe gegeben wird.

Die wichtigste, obligatorische Komponente von Chorba ist Kwas (Borsh). Es bildet normalerweise den dritten Teil der Suppe und wird kurz vor der Zubereitung hinzugefügt (um die Zubereitung der Kartoffel nicht zu stören). Für Chorby eignet sich nur echter hell saurer Brotkwas. In Moldawien wird Kwas aus Weizenkleie hergestellt.

Moldauischer Kwass (Borsh)

Zutaten:
1 kg Weizenkleie,
2-3 Kirschzweige mit Blättern.

Vorbereitung:
Kleie 5 Liter kochendes Wasser gießen, gehackte Kirschenzweige und an einem warmen Ort für mehrere Tage verlassen. Fertige Kwas-Belastung und cool. Lasst den Boden für die nächste Portion Kwas liegen.

Chorba rustikal

Zutaten:
500 Gramm Fleisch (Rind, Schwein, Kalbfleisch),
500 ml Kwas,
1-2 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
¼ Kohlkopf,
1 Petersilienwurzel,
1 Selleriewurzel,
1 Handvoll grüne Bohnen,
1 Stiel Lauch,
Petersilie, Sellerie, Dill, Paprika, Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Fleischbrühe mit der Zwiebel kochen und dann wegwerfen. Tauchen Sie es wiederum in gehacktes Gemüse – von hart bis zart: die Wurzel von Sellerie und Petersilie, Karotten, Kohl, Kartoffeln, Lauch, Bohnen. Wenn das Gemüse gekocht ist, kocht den gekochten Kwas, würzen mit den Beeren, den Pfeffer, den richtigen Botschafter. Mit saurer Sahne heiß servieren.

Chorba mit Rindfleisch, Nudeln und Pilzen

Zutaten:
300 g Rind oder Kalbfleisch,
50 g getrocknete weiße Pilze,
1 Karotte,
1-2 Zwiebeln,
1 kleine Sellerie oder Petersilie,
1 Ei,
100 g Mehl,
400-500 ml Kwas,
grüne Petersilie, Thymian, Sellerie, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Füllen Sie die Pilze für eine halbe Stunde mit warmem Wasser. Das Fleisch in große Würfel schneiden, in kochendes Salzwasser tauchen und 20-25 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt schneiden Sie das Gemüse und die Pilze mit dünnen Strohhalmen und fügen Sie der Brühe hinzu. Dann fügen Sie das Wasser hinzu, in dem die Pilze eingeweicht wurden. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 15-20 Minuten kochen lassen. Aus Mehl, Eiern und einer Prise Salz einen Teig zubereiten, dünn rollen, die Nudeln schneiden, in die Suppe geben. Gießen Sie warmen Kwas in die Suppe, warten Sie auf das Kochen, kochen Sie ein paar Minuten, fügen Sie Grüns, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt hinzu. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Chorbus für 5-10 Minuten ziehen. Heiß servieren.

Chorba im Ofen

Zutaten:
500 g Kalbfleisch,
500 ml Wasser,
250-300 ml Kwas,
3-4 Kartoffeln,
¼ Kohlkopf,
2-3 Zwiebeln,
2-3 Tomaten,
1 Karotte,
100 ml saure Sahne,
Lorbeerblatt, Knollensellerie, Dill, Lauch, Knoblauch, roter und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gemüse (außer Tomaten) groß schneiden, auf den Boden einer großen Auflaufform oder einer Jakobsmuschel legen. Mit Kalbfleisch an einem Stück anrichten, salzen, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde auf 180 vorheizenºAus dem Ofen. Dann fügen Sie den gekochten Kwas, in Scheiben geschnittene Tomaten, saure Sahne, Pfeffer, Lorbeerblatt und wieder in den Ofen für 15-20 Minuten. Chorba servieren, mit frischen Kräutern und gepresstem Knoblauch füllen.

Zama

Zama ist auch eine heiße, saure Suppe, aber einfacher und leichter als Chorba, da sie auf Brühe aus Huhn, Fisch oder Gemüse basiert. Schwereres Fleisch – Rind, Schwein und Lamm – wird nicht verwendet. Kartoffeln werden oft durch Reis ersetzt. Das Rezept für diese Suppe enthält in der Regel ein rohes Ei, mit saurer Sahne geschlagen. Zama kann mit Kwas, sowie Chorba, oder vielleicht – Zitronensaft versäuern.

Zama mit Huhn

Zutaten:
1 junges Huhn,
2-3 Zwiebeln,
1 Glas grüne Bohnen,
2 Karotten,
1 Petersilie (Wurzel und Kräuter),
1 kleine Selleriewurzel,
100 g saure Sahne,
1 Ei,
1 Zitrone,
Grüns (Dill, Sellerie, Estragon) – nach Geschmack,
Salz, roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Brühe aus Hühnchen zubereiten. Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch fein schneiden, in die Brühe das in großen Scheiben geschnittene Gemüse eintauchen, salzen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben. Fügen Sie den Saft und das Fruchtfleisch der Zitrone hinzu, gießen Sie langsam das mit saurer Sahne geschlagene Ei. Um das Ei nicht gerinnen, gut umrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, mit Kräutern und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und 5-10 Minuten ziehen lassen.

Zama mit Fisch

Zutaten:
500-600 g weißer Flussfisch,
2-3 Zwiebeln,
2-3 Karotten,
100-150 g Langkornreis
1-2 EL. Maismehl,
1 Tasse Kwas,
Salz, Sellerie Grüns – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Fisch, groß gehackt, kaltes Wasser gießen, so dass es vollständig verschwindet. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, salzen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen. Den gewaschenen Reis, die fein gehackten Karotten und die Zwiebeln hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse fertig ist, gießen Sie das Maismehl, gießen Sie gekochten Kwas, bringen Sie die Suppe zum Kochen und entfernen Sie sie von der Hitze. Zama mit Fisch kann sowohl heiß als auch kalt servieren.

Wurst

Neben Zhorba und Zamy in der Küche von Moldawien gibt es eine weitere interessante Suppe – Syrbushka. Sein Merkmal ist die Verwendung von Molke aus Schaf- oder Kuhmilch. Das Rezept für Käse ist sehr einfach: Gemüse in kochendes Wasser geben, Krupp (Mais oder Grieß) hineingießen, bissfest kochen, Serum, Butter, Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Zutaten:
1 Liter Molke,
0,5 Liter Wasser,
2-4 Kartoffeln,
2 Karotten,
1 Zwiebel,
1 EL. Butter,
2-3 Esslöffel Getreide (Grieß) Getreide,
Koriandersamen, Salz, Gemüse nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das gesalzene Wasser kochen, die ganze Zwiebel und die Karotten in Scheiben schneiden. Wenn die Karotten bis zur Hälfte gekocht sind, legen Sie die Kartoffeln in Scheiben. Nach 5-7 Minuten das Maismehl durch das Sieb gießen, mischen, einige Minuten garen. Die Molke hinzugeben, aufkochen, Butter, Koriander und gehackte Gemüse hinzufügen. Die Birne entfernen und wegwerfen. Servieren Sie heißen Käse.

Wie Sie sehen können, können die ursprünglichen moldauischen Suppen leicht aus den verfügbaren Produkten zubereitet werden. Chorba, Zama und Sylvestush sind universal: Im Winter sättigen sie und wärmen, im Sommer sind sie erfrischend. Aber unabhängig von der Jahreszeit schmücken diese Suppen den Tisch, bringen Abwechslung in unser Essen und versorgen uns mit Vitaminen und anderen nützlichen Elementen. Sie sagen sogar, dass saure moldauische Suppen der beste Weg sind, um einen Kater zu bekämpfen. Experimentiere mutiger und lebe köstlich!

Olga Borodina